本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種果蔬蜂蜜糖果及其制備方法。
背景技術：
蜂蜜是大家喜愛的天然滋養食品，甘甜味美，其主要成份是果糖，并富含維生素，有機礦物質及微量元素，是一種極好的藥食兼用的天然物品。內服可調理脾胃，提高免疫力；外用可治療燙傷、凍傷以及滋潤皮膚，有著極好的殺菌消炎功能，具有極高的營養價值，而且食用后無須胰島素的參與能直即消化吸收，不會使血糖升高，又不會造成齟齒是人們日常常用保健品。
但是現有的蜂蜜大都以液態的形式存在，需用相應的密封性良好的容器儲放，對運輸和攜帶食用帶來困難和不便。隨著人們生活水平的提高，對食品的保健功效的需求也越來越多，如何提供一種生產工藝簡單、成本低、可連續化生產，具有保健效果的蜂蜜產品，前景廣闊，也是一個急需解決的問題。
為解決這一問題，國外首先開發了可隨身攜帶的塑料小包裝原態蜂蜜制品；隨著技術的發展，近期國內外相繼開發固體蜂蜜，基本技術是蜂蜜中混合谷物粉體等，拌和成膠合物，再經熱力干燥后粉碎成粉末或造形，但干燥中蜂蜜的基本營養素一般會受到一定影響，另外蜂蜜純度難以提高，一般為50％～65％左右，尚不能用于糖果生產，只能用作加工食品的輔料，以改善其營養和質構，其對加工食品的意義是很大的，如面包制作中添加固體蜂蜜粉，烤制的面包營養可以提高，同時風味更佳、質構松軟、不易老化變硬，故固體蜂蜜很受市場歡迎。由于蜂蜜化學性質屬還原性糖，吸濕性強，即使在固體狀態下，隨時間推移很容易軟化變態，這是目前固體蜂蜜技術領域上存在的國際難題有待克服。
由于蜂蜜化學性質屬還原性糖，吸濕性強，即使在固體狀態下，隨時間推移很容易軟化變態，這是目前固體蜂蜜技術領域上存在的國際難題。本發明從配方和工藝技術加以研究創新，成功地利用抗性和變性淀粉等科學配方，利用凍結真空微波干燥系統及科學的包裝系統，使制成品蜂蜜含量提高到80％以上，并且取得了相對更持久的保質保形效果；同時本發明的蜂蜜糖果科學地復配了天然藥膳兩用的果蔬組分，更使蜂蜜糖中富含天然營養健康因子，宜各人群方便食用，本發明的蜂蜜糖果克服了目前普遍以蔗糖為基料的各糖果食品，食用后帶來血糖升高和產生齟齒的問題。這一新型果蔬蜂蜜糖果成功開發，對于糖果食品行業的新發展有一定意義。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種果蔬蜂蜜糖果及其制備方法，以解決現有技術中的蜂蜜不易攜帶、蜂蜜商業用途單一、營養價值偏低的技術問題；本發明公開的果蔬蜂蜜糖果及其制備方法具有生產工藝簡單、成本低、營養健康、可連續化生產、藥食兼備的特點；
本發明公開的技術方案如下：本發明公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：
其中，果蔬植物是由黑枸杞、紅枸杞、甜菜根、山藥、薄荷、菊花、銀杏葉、桑仁、黑可可、葡萄、姜黃、椰子、紅杉果、沙棘或堅果中的任兩種或兩種以上成分組成。
進一步的，固型輔料是由預糊化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、麥芽糊精、α環糊精、β環糊精或γ環糊精中的任一種或兩種成分組合而成。
進一步的，變性抗性淀粉是由醚化變性淀粉、酯化變性淀粉、羥丙基變性淀粉或交聯變性淀粉中的一種與小麥抗性淀粉、大米抗性淀粉或玉米抗性淀粉中的一種混合而成；其中任意一種變性淀粉和任意一種抗性淀粉按1:1的比例混合制備而成。
進一步的，本技術方案公開了一種果蔬蜂蜜糖果的制備方法，包括以下制備步驟：
1)磨粉，將所述果蔬植物晾曬干凈后，取其有效組分，磨制成200-300目的粉狀物；
2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和所述固型輔料以及所述蜂蜜倒入攪拌機中進行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉/分鐘，攪拌時間3～5分鐘，然后再加入所述變性抗性淀粉進行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉/分鐘，攪拌5～10分鐘后，制得目標混合物；
3)固化成形，將所述步驟2)中制備好的目標混合物置于糖果成型模中，在-25℃～-10℃溫度下凍結后，移入真空微波低溫脫水機中，進行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；
4)脫模包裝，將所述步驟3)中得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機中進行真空包裝；
5)入庫儲藏待售。
本發明公開了一種果蔬蜂蜜糖果及其制備方法，本方案從配方和工藝技術加以研究創新，成功地利用抗性和變性淀粉等科學配方，利用凍結真空微波干燥系統及科學的包裝系統，使制成品蜂蜜含量提高到80％以上(如不添加果蔬組分，可達90％以上)，并且取得了相對更持久的保質保形效果；同時本發明的蜂蜜糖果科學地復配了天然藥膳兩用的果蔬組分，更使蜂蜜糖中富含天然營養健康因子，宜各人類群方便食用，本發明的蜂蜜糖果克服了目前普遍以蔗糖為基料的各類糖果食品，食用后帶來血糖升高和產生齟齒的問題。這一新型果蔬蜂蜜糖果成功開發，將會受到消費者的歡迎，并對于糖果食品行業的新發展也有一定意義。本發明產品能夠保證蜂蜜的風味及有效功能，采用真空微波低溫脫水干燥，加工時間短，工藝簡單，整個工藝可以在2小時內完成。所獲成品為具有蜂蜜固有風味和甜美口感的顆粒狀糖果，其表觀顏色隨著添加果蔬品種的自然顏色，各有所不同，無任何不良異味，常溫保質期≥24個月，衛生標準符合國家食品衛生規定。
具體實施方式
下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。
實施例1
實施例1公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：
其中，本實施例中的果蔬植物是由黑枸杞和紅枸杞組成；固型輔料是由2份預糊化淀粉和1份γ環糊精組合而成，變性抗性淀粉是由醚化變性淀粉與小麥抗性淀粉按重量比1:1的比例混合制備而成。
實施例2
實施例2公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：蜂蜜90份；果蔬植物5份；固型輔料1.2份；變性抗性淀粉3.8份；其中，果蔬植物是由黑枸杞、山藥和薄荷三種成分組成。固型輔料是由0.6份的麥芽糊精和0.6份的α環糊精組合而成。變性抗性淀粉是由羥丙基變性淀粉與大米抗性淀粉混合而成；其中變性淀粉和抗性淀粉按重量比1:1的比例混合制備而成。
實施例3
實施例3公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：蜂蜜88份；果蔬植物7份；固型輔料2份；變性抗性淀粉3份；其中，果蔬植物是由椰子和沙棘兩種成分組成。固型輔料是由醚化淀粉組成；變性抗性淀粉是由羥丙基變性淀粉與小麥抗性淀粉混合而成；其中任意一種變性淀粉和任意一種抗性淀粉按1:1的比例混合制備而成。
實施例4
實施例4公開了一種果蔬蜂蜜糖果的制備方法，包括以下制備步驟：
1)磨粉，將果蔬植物菊花和銀杏葉各5份，晾曬干凈后，取其有效組分，磨制成200-300目的粉狀物；
2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和3份醚化淀粉和85份蜂蜜倒入攪拌機中進行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉/分鐘，攪拌時間3分鐘，然后再加入1份交聯變性淀粉和1份玉米抗性淀粉進行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標混合物；
3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標混合物置于糖果成型模中，在-10℃溫度下凍結后，移入真空微波低溫脫水機中，進行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；
4)脫模包裝，將得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機中進行真空包裝；
5)入庫儲藏待售。
實施例5
實施例5公開了一種果蔬蜂蜜糖果的制備方法，包括以下制備步驟：
1)磨粉，將果蔬植物山藥、薄荷、菊花、銀杏葉和桑仁各兩份，晾曬干凈后，取其有效組分，磨制成200-300目的粉狀物；
2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和3份醚化淀粉和85份蜂蜜倒入攪拌機中進行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉/分鐘，攪拌時間3分鐘，然后再加入1份交聯變性淀粉和1份玉米抗性淀粉進行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標混合物；
3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標混合物置于糖果成型模中，在-25℃溫度下凍結后，移入真空微波低溫脫水機中，進行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；
4)脫模包裝，將得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機中進行真空包裝；
5)入庫儲藏待售。
實施例6
實施例4公開了一種果蔬蜂蜜糖果的制備方法，包括以下制備步驟：
1)磨粉，將果蔬植物菊花和葡萄干各5份，晾曬干凈后，取其有效組分，磨制成200-300目的粉狀物；
2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和3份醚化淀粉和85份蜂蜜倒入攪拌機中進行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉/分鐘，攪拌時間3分鐘，然后再加入1份交聯變性淀粉和1份玉米抗性淀粉進行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標混合物；
3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標混合物置于糖果成型模中，在-10℃溫度下凍結后，移入真空微波低溫脫水機中，進行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；
4)脫模包裝，將得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機中進行真空包裝；
5)入庫儲藏待售，其中成品蜂蜜含量達到85％。
實施例7
本實施例公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：蜂蜜90份；果蔬植物5份；固型輔料2份；變性抗性淀粉3份；其中，果蔬植物是由1份黑枸杞、1份黑可可、1份菊花、1份薄荷和1份堅果組成。固型輔料為麥芽糊精；變性抗性淀粉是由1份羥丙基變性淀粉與1份玉米抗性淀粉混合而成；制備步驟如下：
1)磨粉，將1份黑枸杞、1份黑可可、1份菊花、1份薄荷和1份堅果晾曬干凈后，混合在一起，磨制成200-300目的粉狀物；
2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和麥芽糊精及90份蜂蜜倒入攪拌機中進行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉/分鐘，攪拌5分鐘，然后再加入1份羥丙基變性淀粉與1份玉米抗性淀粉混合物進行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標混合物；
3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標混合物置于糖果成型模中，在-20℃下凍結后，移入真空微波低溫脫水機中，進行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；
4)脫模包裝，將步驟3)中得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機中進行真空包裝；
5)入庫儲藏待售。
實施例8
本實施例公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：蜂蜜90份；果蔬植物5份；固型輔料2份；變性抗性淀粉3份；其中，果蔬植物是由1份紅枸杞、1份黑可可、1份紅杉果、1份沙棘和1份堅果組成。固型輔料為麥芽糊精；變性抗性淀粉是由1份羥丙基變性淀粉與1份玉米抗性淀粉混合而成；制備步驟如下：
1)磨粉，將1份紅枸杞、1份黑可可、1份紅杉果、1份沙棘和1份堅果晾曬干凈后，混合在一起，磨制成200-300目的粉狀物；
2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和麥芽糊精及90份蜂蜜倒入攪拌機中進行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉/分鐘，攪拌5分鐘，然后再加入1份羥丙基變性淀粉與1份玉米抗性淀粉混合物進行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標混合物；
3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標混合物置于糖果成型模中，在-20℃下凍結后，移入真空微波低溫脫水機中，進行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；
4)脫模包裝，將步驟3)中得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機中進行真空包裝；
5)入庫儲藏待售。