本發明屬于保健食品制備技術領域，具體涉及一種植物纖維蛋白發酵食品及其制備方法。
背景技術：
花生是一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30-80厘米，花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44％-45％，蛋白質含量為24-36％，含糖量為20％左右。花生種還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。
砂狗娃花的頭狀花絮具有明顯的解熱作用，且它的化學成分的研究中得到的槲皮素，芹菜素以及蘆丁等殺菌物質，可以止疼，其既能作為觀賞性植物，也能作為藥用植物，但是還未見其用于保健食品。
椰子屬于棕櫚科椰子屬植物，植株高大，果腔中含有胚乳和椰汁，椰肉和椰汁中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪等大量營養物質，目前，椰肉可以榨油或者制成椰蓉、椰奶等，但是尚未見其制備成發酵型保健食品。
發酵過程是將材料中的有機物進行適當分解的過程，我國有許多發酵食品，如酸奶、醬油、豆瓣醬等，這些食品在制備過程中產生復雜的化學變化，口味和營養價值均發生了不同于材料原有價值的改變，而且為產生人體所必需的維生素、氨基酸等，且乳酸菌發酵型食品通常具有改善腸道功能的作用。鑒于花生、椰肉具有豐富的營養價值和潛在的藥用價值，利用其制備提高機體免疫力的保健食品，具有重要的經濟價值和健康價值。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種植物纖維蛋白發酵食品及其制備方法，將花生、椰肉和砂狗娃花相結合使用，提高原材料的營養價值，制備提高機體免疫力的保健食品，具有重要的經濟價值和健康價值。
本發明提供的一種植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、調味劑0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份；
所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份。
優選的，上述植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、調味劑0.015份、砂狗娃花花朵粉2份；
所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉40份、砂狗娃花花朵粉6份、乳酸菌菌液4份、蔗糖6份、水160份。
優選的，上述植物纖維蛋白發酵食品，所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌或者雙歧桿菌。
優選的，上述植物纖維蛋白發酵食品，所述調味劑為谷氨酸鈉或者氯化鈉。
本發明還提供了一種所述植物纖維蛋白發酵食品的制備方法，包括以下步驟：
s1，制備花生粉、椰子粉和砂狗娃花花朵粉
將新鮮的花生剝殼、去皮，煮熟，晾曬干，粉碎成100目的粉末，得到花生粉；
將新鮮的椰肉洗凈，瀝干水分，晾曬干，粉碎成100目的粉末，得到椰子粉；
將新鮮摘取的砂狗娃花花朵洗凈，瀝干水分，100℃烘干，粉碎成100目的粉末，得到砂狗娃花花朵粉；
s2，制備乳酸菌菌液
活化乳酸菌菌種，然后將活化的乳酸菌接種至乳酸菌培養液中，靜置培養，得到乳酸菌菌液；
其中，乳酸菌培養液是將mrs液體培養基與花生粉按照1000:5的質量比例混合均勻而得；
s3，制備植物發酵物
按以下重量份稱取各組分：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份；
s4，將步驟s3稱取的花生粉、椰子粉、砂狗娃花花朵粉、乳酸菌菌液和水混合均勻，25-30℃發酵2-3d，然后加入稱取的蔗糖，繼續發酵3-4d，得到乳酸菌發酵物；
s5，將乳酸菌發酵物于105℃條件下通風干燥，直至水分含量≤5％，得到植物發酵物；
s6，按以下重量份稱取各組分：植物發酵物100份、調味劑0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份，粉碎，混合均勻，過100目篩，得到植物纖維蛋白發酵食品。
與現有技術相比，本發明提供的植物纖維蛋白發酵食品具有以下有益效果：
(1)將花生、椰肉和砂狗娃花相結合使用，不僅保留了砂狗娃花解熱的作用，還保留了椰肉和花生中所有的營養物質，經過發酵過程，依舊蛋白質和維生素的含量豐富，且經過發酵過程，降低了原椰肉和花生的脂肪含量，食用時減少了脂肪的攝入；乳酸菌作為發酵菌，安全無害，且其發酵產物可以改善腸道功能，健康價值高。
(2)本發明的植物纖維蛋白發酵食品中總氨基酸的含量為325.45mg/g，總黃酮含量為4.1mg/g，口感良好，經過發酵后，原材料中脂肪含量降低了19.25％；可以抑制lps造成的at含量、aib含量、aib/glo的比值降低的現象，能夠提高免疫力；能夠緩解酒精造成的mda升高和sod、cytc降低的現象，具有解酒作用。
具體實施方式
下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明，但應當理解本發明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。下列實施例中未注明具體條件的試驗方法，通常按照常規條件操作，未注明的實驗材料來源均為市售，由于不涉及發明點，故不對其步驟進行詳細描述。
當實施例給出數值范圍時，應理解，除非本發明另有說明，每個數值范圍的兩個端點以及兩個端點之間任何一個數值均可選用。除非另外定義，本發明中使用的所有技術和科學術語與本技術領域技術人員通常理解的意義相同。
下述實施例中采用的保加利亞乳桿菌或者雙歧桿菌為酸奶或者乳酸飲料中使用的菌株，購自中國普通微生物保藏中心。
實施例1
一種植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、谷氨酸鈉0.015份、砂狗娃花花朵粉2份；所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉40份、砂狗娃花花朵粉6份、乳酸菌菌液4份、蔗糖6份、水160份，所述乳酸菌是保加利亞乳桿菌。按照以下步驟制備：
s1，制備花生粉、椰子粉和砂狗娃花花朵粉
將新鮮的花生剝殼、去皮，煮熟，晾曬干，粉碎成100目的粉末，得到花生粉；
將新鮮的椰肉洗凈，瀝干水分，晾曬干，粉碎成100目的粉末，得到椰子粉；
將新鮮摘取的砂狗娃花花朵洗凈，瀝干水分，100℃烘干，粉碎成100目的粉末，得到砂狗娃花花朵粉；
s2，制備乳酸菌菌液
活化乳酸菌菌種，然后將活化的乳酸菌接種至乳酸菌培養液中，靜置培養2d，得到乳酸菌菌液(包含了上清液和花生粉沉淀)；
其中，乳酸菌培養液是將mrs液體培養基與花生粉按照1000:5的質量比例混合均勻而得；
s3，制備植物發酵物
按以下重量份稱取各組分：花生粉100份、椰子粉40份、砂狗娃花花朵粉6份、乳酸菌菌液4份、蔗糖6份、水160份；
s4，將步驟s3稱取的花生粉、椰子粉、砂狗娃花花朵粉、乳酸菌菌液和水混合均勻，25-30℃發酵2-3d，加入稱取的蔗糖，繼續發酵3-4d，得到乳酸菌發酵物；
s5，將乳酸菌發酵物于105℃條件下通風干燥，直至水分含量≤5％，得到植物發酵物；
s6，按以下重量份稱取各組分：植物發酵物100份、谷氨酸鈉0.015份、砂狗娃花花朵粉2份，粉碎，混合均勻，過100目篩，得到植物纖維蛋白發酵食品。
實施例2
一種植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、谷氨酸鈉0.01份、砂狗娃花花朵粉2份；所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉30份、砂狗娃花花朵粉5份、乳酸菌菌液3份、蔗糖5份、水150份，所述乳酸菌是保加利亞乳桿菌。制備方法同實施例1，只是將配方改為實施例2的配方。
實施例3
一種植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、谷氨酸鈉0.02份、砂狗娃花花朵粉1份；所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉50份、砂狗娃花花朵粉10份、乳酸菌菌液5份、蔗糖8份、水170份，所述乳酸菌是保加利亞乳桿菌。制備方法同實施例1，只是將配方改為實施例3的配方。
實施例4
一種植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、氯化鈉0.02份、砂狗娃花花朵粉2份；所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉30份、砂狗娃花花朵粉5份、乳酸菌菌液3份、蔗糖5份、水170份，所述乳酸菌是雙歧桿菌。制備方法同實施例1，只是將配方改為實施例4的配方。
實施例5
一種植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、氯化鈉0.015份、砂狗娃花花朵粉1.5份；所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉45份、砂狗娃花花朵粉8份、乳酸菌菌液3.5份、蔗糖7份、水155份，所述乳酸菌是雙歧桿菌。制備方法同實施例1，只是將配方改為實施例5的配方。
實施例6
一種植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、氯化鈉0.01份、砂狗娃花花朵粉1份；所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉35份、砂狗娃花花朵粉6份、乳酸菌菌液4份、蔗糖6份、水165份，所述乳酸菌是雙歧桿菌。制備方法同實施例1，只是將配方改為實施例6的配方。
下面以實施例1為例，說明本發明植物纖維蛋白發酵食品的效果。
一、營養成分分析
從營養方面，對實施例1制備而得的植物纖維蛋白發酵食品中的氨基酸進行了測定，其中總氨基酸的含量為325.45mg/g，總黃酮含量為4.1mg/g，口感良好。
另外，我們測定了發酵前、后總物料中的脂肪含量，即對照組的配方為：植物發酵物100份、調味劑0.015份、砂狗娃花花朵粉2份；所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉40份、砂狗娃花花朵粉6份、乳酸菌菌液4份、蔗糖6份、水160份。按照上述配方稱取各組分后100℃加熱攪拌干燥，得到混合物干粉，并測定混合物干粉中的脂肪含量為51.31g/100g。
以實施例1組的植物纖維蛋白發酵食品為實驗組，測定其中脂肪含量為32.06g/100g，比原混合物料降低了19.25％。
二、對小鼠免疫性能的影響
實驗分組及處理：取6-8周齡的生長狀況良好balb/c雌鼠(由揚州大學獸醫學院比較醫學中心提供)，共20只。
分別注射1ml質量百分比為1600μg/kg的lps(脂多糖)，誘導小鼠產生應激反應，3d以后小鼠產生明顯的應激反應，具體表現特征為，體溫升高，精神狀況沉郁，易受驚嚇和體重明顯下降。將產生應激反應的小鼠分為對照組、實施例1組，各10只，并分別做標記。所述對照組為基礎飼料喂食，實施例1組的喂食方法為：將實施例1的植物纖維蛋白發酵食品制備成濃度為40mg/ml的植物纖維蛋白發酵食品混合液，并與基礎飼料重量按照1:1的質量比例拌勻，喂食小鼠，喂食14d，觀察各組小鼠的精神情況，測定小鼠血液中血清總蛋白(tp)、白蛋白(aib)和球蛋白(glo)含量，結果如表1所示。喂食14d后，對照組小鼠精神狀態仍是萎靡、沉郁，at含量、aib含量顯著降低，aib/glo的比值顯著下降；實施例1組小鼠則精神狀態良好，at含量、aib含量、aib/glo的比值基本維持不變，植物纖維蛋白發酵食品對于提高小鼠免疫力具有顯著作用。
表1小鼠免疫性能指標檢測結果
三、對小鼠免疫性能的影響
將30只健康大鼠隨機分成3組，分別為對照組、酒精模型組、實施例1組。適應性飼養后，對照組灌胃生理鹽水，其他組按每千克體重大鼠灌胃10ml的比例給大鼠灌胃酒精度為52度的白酒，并且灌胃白酒前30min，實施例1組按每千克體重大鼠灌胃150mg的比例給大鼠灌胃植物蛋白纖維發酵食品。按常規方法飼養大鼠14d，然后按照常規方法測定大鼠肝臟線粒體內sod活力、gsh、cytc及mda含量的變化，上述各參數均取每組中所有大白鼠的平均值，結果如表2所示。
由表2可以看出，灌胃白酒21d后，比較對照組與酒精模型組的數據，灌胃酒精使大鼠中mda的含量顯著增加，sod、gsh和cytc的含量顯著降低；比較表2中的三組數據，酒精模型組中mda的增加了34.3％，實施例1組中mda的增加了12.9％，增加幅度小；酒精模型組中sod的減少了25.4％，實施例1組中sod的減少了11.5％，降低幅度小；酒精模型組中cytc的減少了31.7％，實施例1組中cytc的減少了18.3％，增加幅度小；酒精模型組和實施例1組的gsh含量相當。
mda、sod、gsh和cytc反映了大鼠肝臟健康狀況，從表2中各指標的變化情況可知，說明本發植物蛋白纖維發酵食品可以減緩酒精對大鼠肝臟mda、sod和cytc含量的影響，有利于減緩酒精對肝臟的損傷，具有解酒作用。
表2大鼠肝臟線粒體內sod活力、gsh、cytc及mda的測定結果
*表示與酒精模型組比較的p<0.05。
盡管已描述了本發明的優選實施例，但本領域內的技術人員一旦得知了基本創造性概念，則可對這些實施例作出另外的變更和修改。所以，所附權利要求意欲解釋為包括優選實施例以及落入本發明范圍的所有變更和修改。
顯然，本領域的技術人員可以對本發明進行各種改動和變型而不脫離本發明的精神和范圍。這樣，倘若本發明的這些修改和變型屬于本發明權利要求及其等同技術的范圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變型在內。