本發明屬于保健品技術領域，尤其涉及一種全營養發酵養生食品及其制備方法。
背景技術：
我國傳統養生食品的加工方法多為蒸、熬、煎、烘、烤、成糕、粉、粥、湯等，是中華五千年養生文化的重要組成部分。但隨著營養學者的研究發現，我國傳統的高溫加工方法，會破壞和損失食物本身含有的營養元素，如：多種酶、維生素e100%、維生素b190%、維生素b261%、維生素b663%、煙酸80%、葉酸79%、泛酸69%、亞麻酸50%、蛋白質22%、錳84%、鎂78%、鐵76%、鉀74%、銅74%、鈣60%、鋅54%等。因此，現有技術中的保健品領域推出原料發酵的加工概念，可以避免高溫對原料營養成分的破壞，但是現有技術中食品發酵基本皆為采用單一菌種進行單一發酵的方式，食物原料本身產生的營養素較少。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種全營養發酵養生食品及其制備方法，本發明選用食材配伍合理，而且利用低溫復合菌群深層次發酵的技術進行制備，克服了傳統養生食品和傳統發酵食品的加工方法的不足，不但不會破壞食材本身的營養成分，而且產生新的營養素，同時消除有害物質，使各種營養素分解、細化達到極易被人體吸收的水平，具有極高的營養價值與養生效果。
為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：
一種全營養發酵養生食品，由營養原料和發酵原料制成，所述營養原料包括以下重量份原料：
桑椹、沙棘果、刺五加果、葡萄嫩枝葉、槐樹嫩枝葉各2-7份；
麥芽脫水干燥物、谷芽脫水干燥物、黑芝麻芽脫水干燥物、紅薯芽脫水干燥物和絲瓜葉芽脫水干燥物各2-6份；
小米、薏仁米、大黃米、紅曲米、糯米各1-5份；
杏孢菇、香菇、金針菇、茯苓、黒木耳各1-5份。
優選的，所述營養原料包括以下重量份原料：
桑椹、沙棘果、刺五加果、葡萄嫩枝葉、槐樹嫩枝葉各5份；麥芽脫水干燥物、谷芽脫水干燥物、黑芝麻芽脫水干燥物、紅薯芽脫水干燥物和絲瓜葉芽脫水干燥物各4份；小米、薏仁米、大黃米、紅曲米、糯米各3份；杏孢菇、香菇、金針菇、茯苓、黒木耳各3份。
具體的，所述發酵原料包括以下重量份原料：發酵菌3-9份、瓊脂粉3-9份、蜂蜜15-30份。
優選的，所述發酵菌包括等量的食用醋酸菌、乳酸菌和酒酵母菌。
上述全營養發酵養生食品的制備方法，步驟為：營養原料粉碎、發酵原料制備發酵液、營養原料和發酵液混合并發酵和烘干發酵。
具體的制備方法如下：
1）粉碎：按所述重量份取各營養原料，于外界溫度不高于5℃、粉碎溫度不高于35℃的條件下粉碎至80目并混合均勻；
2）制備發酵液
取發酵菌、瓊脂粉、部分蜂蜜和食用水攪拌均勻，分別制備食用醋酸菌發酵液、乳酸菌發酵液和酒酵母菌發酵液，密封存放待用；
3）密封發酵：
取粉碎后營養原料、食用醋酸菌發酵液和剩余蜂蜜混合并加入食用水160-200份，于29-39℃下攪拌發酵4-8h，完成好氧發酵；
將好氧發酵產物與乳酸菌發酵液混合均勻，于29-39℃下密封發酵4-8h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作1-4天后，加入酒酵母菌發酵液，于29-39℃下密封發酵4-8h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作至發酵無氣體產生，完成厭氧發酵，取發酵物密封存放待用；
4）烘干發酵：
將厭氧發酵物過濾，取固體于35℃條件下烘干至粉劑，將粉劑密封埋存至地下發酵90-100天后取出，即得全營養發酵養生食品；
取液體密封埋存至地下發酵90-100天后取出，即得全營養發酵養生飲品。
優選的，制備方法如下：
1）粉碎：按所述重量份取各營養原料，于外界溫度不高于5℃、粉碎溫度不高于35℃的條件下粉碎至80目并混合均勻；
2）制備發酵液
按重量份配比1：1：1：20取發酵菌、瓊脂粉、蜂蜜和食用水攪拌均勻，分別制備食用醋酸菌發酵液、乳酸菌發酵液和酒酵母菌發酵液，密封存放待用；
3）密封發酵：
取粉碎后營養原料、食用醋酸菌發酵液和剩余蜂蜜混合并加入食用水180份，于29-39℃下攪拌發酵6h，完成好氧發酵；
將好氧發酵產物與乳酸菌發酵液混合均勻，于29-39℃下密封發酵6h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作3天后，加入酒酵母菌發酵液，于29-39℃下密封發酵6h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作至發酵無氣體產生，完成厭氧發酵，取發酵物密封存放待用；
4）烘干發酵：
將厭氧發酵物用120目篩過濾，取固體于35℃條件下烘干至粉劑，將粉劑密封埋存至地下一米并發酵99天后取出，即得全營養發酵養生食品；
取液體密封埋存至地下一米并發酵99天后取出，即得全營養發酵養生飲品。
本發明的營養原料的配伍是基于營養學、預防科學、生態醫學、自然醫學、中醫五行學的理論，經過多年的理論和實踐驗證，創造性地復合配方如下：
1）桑椹性味甘寒，可補肝益腎、生津潤腸、烏發明目，具有生津止渴、促進消化、幫助排便之效；
沙棘果富含棕櫚酸、棕櫚烯酸、硬脂酸等多種有益脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占比高達70%，而且具有強力殺菌作用，防止組織病菌感染，調節血糖；
刺五加果又稱刺五加籽，含多種糖甙、丁香甙、香豆精甙、多糖及果酸，有效擴張血管、降低血脂，健脾固腎陽，緩解神經性疲勞；
葡萄嫩枝葉富含橡膠質、糖類和異槲皮甙、槲皮甙、蕓香甙，其提取液利小便、止水腫、治癰腫；
槐樹嫩枝葉治驚癇、壯熱、痔瘡、濕疹和疥癬等癥，此五者的復配協同作用及功效如下：
①清血、活血、破血、通血、凈化血液、祛瘀血、養血，降血脂，降低膽固醇，降低甘油三酯，降低低密度脂蛋白，保護血管內壁細胞，抗動脈硬化；防治血栓形成，對多種因子形成的血栓都有良好的解聚或抑制作用，增加心肌血流量，打通微循環；
②促睡眠，能調節大腦皮層質興奮和抑制反應的平衡，對中樞神經系統有雙向調節作用，有強心、鎮靜、催眠、抗緊張、抗疲勞、增強記憶力的功效；
③延緩細胞衰老，對人體細胞再生次數由22代提升到27代，延長細胞壽命22.7%，有增高超氧化物歧化酶的活性和耐力；抑制脂褐質的形成，有護膚美容的作用；增進食欲、暢通大便，平喘止咳、消脂減肥；
④提高免疫力，能提高巨噬細胞能力，有明顯增高白細胞數量，同時增加自身的吞噬功能，促進體內白介素的分泌，增加血清免疫球蛋白的產生，能誘發產生干擾素的作用，對免疫系統有雙向調節作用；防抗癌，調節人體生理機能，抑制膽結石形成等功效。
⑤有防治腦萎縮、老年癡呆，提高記憶力的功效。
2）麥芽脫水干燥物、谷芽脫水干燥物、黑芝麻芽脫水干燥物、紅薯芽脫水干燥物和絲瓜葉芽脫水干燥物，此五者皆為植物嫩芽，芽期植物內富含糖類、植物生命激活素、植物化學物等營養素，具有扶正祛邪、高效營養與修復變異細胞的作用；
3）小米、薏仁米、大黃米、紅曲米、糯米，此五者皆為谷物，營養脾胃，疏通與提高消化系統功能，保障進食通、代謝通；
4）杏孢菇、香菇、金針菇、茯苓、黒木耳，此五者極為食用菌類，富含生理營養要素如下：
幾丁聚糖、真菌多糖，具有增強免疫、提高血液供氧能力，提高肝功能、提高合成蛋白質、dna、rna的能力；
三萜類物質，具有鎮靜止痛、滅菌解毒、殺腫瘤細胞、抗幅射、抗衰老的功效；
腺苷，具有降低血液粘度、加速血液循環、提高供氧量；
油酸，具有促進大腦發育、抗過敏、抑制肥大細胞釋放組織胺；
菇纖維，具有健胃助消化、降低膽固、降血壓、降血糖、防治便秘、神經麻痹、神經炎、心腦血管疾病等功效；
菇膠質素，為天然滋補劑，可防治關節硬化、增加皮膚彈性、加速膽固醇代謝、益壽延年等功效；
同時，本發明采用了獨創生物發酵技術，在低溫條件下，利用復合菌群對營養原料進行深層次發酵，有益效果如下：
1）消除有害物質、使得產品安全無公害：本發明采用菌種對營養原料進行三次發酵，可以最大限度地將其中的多攝有害的成分進行形態轉化，如硒攝入量超過50微克就會中毒，經發酵的硒攝入量可達500微克也不會引發中毒；
2）對植物組分進行裂解和破壁：由于植物性細胞都有細胞壁，而不同植物的細胞壁質量、強度各不相同，細胞壁的裂解與環境、時間、有益微生物群、發酵技術有關，有的一次裂解破壁、有的二次裂解破壁，有的需要反復多次發酵裂解才會破壁。人對植物營養素的吸收率，其關鍵在于細胞壁的裂解與破壁。本發明所述發酵菌種中的有益微生物分泌性能不同的多種酶，能裂解植物細胞壁，顯著提高人體對營養素的利用率，
3）產生新的營養素群：營養原料經過三次發酵后，其中的一些大分子組分被分解成小分子，同時發酵為化學反應的過程，會生產一些新的營養素群，如具有營養細胞的活性物質多聚糖、真菌多糖、油酸、谷固醇等，可以人體液酸堿平衡、增強免疫系統、修復神經系統，同時改善體內微生態平衡，調節生理、增強消化；乙酸、乳酸，核酸、葉綠素、幾丁聚糖、生命激活素、多種植物化學物、黃酮、多肽等，可以滅殺有害菌、病毒等；
4）滅菌保鮮，配伍中的沙棘果本身就具有抗菌作用，同時發酵后生成的乙酸、乳酸、核酸、果酸、植物酸等配合有益菌合力有抑制與殺滅有害菌、病毒的能夠保證在無添加任何化學添加劑、保鮮劑、抗生素的基礎上，長時間保持產品的品質。申請人現有保存15年的產品，至今品質無損，保鮮性可見一斑。
本發明所述全營養發酵養生食品粉劑，作為養生粉劑，可以單獨服用或配合其他食品食用，所述全營養發酵養生食品飲劑，作為濃縮養生液，可以單獨服用或配合其他食品食用。兩者適用人群廣泛，幼兒、老人亦可服用，建議均配體溫開水、糖蜜適量，使用量3克--50克/次，也可拌涼菜、加入飯湯中食用。
具體實施方式
為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
實施例1
取桑椹、沙棘果、刺五加果、葡萄嫩枝葉、槐樹嫩枝葉各2千克；麥芽脫水干燥物、谷芽脫水干燥物、黑芝麻芽脫水干燥物、紅薯芽脫水干燥物和絲瓜葉芽脫水干燥物各2千克；小米、薏仁米、大黃米、紅曲米、糯米各1千克；杏孢菇、香菇、金針菇、茯苓、黒木耳各1千克。食用醋酸菌1千克、乳酸菌1千克、酒酵母菌1千克、瓊脂粉3千克、蜂蜜19千克。
制備方法如下：
1）粉碎：按所述重量份取各營養原料，于外界溫度不高于5℃、粉碎溫度不高于35℃的條件下粉碎至80目并混合均勻；
2）制備發酵液
取食用醋酸菌1千克、瓊脂粉1千克、蜂蜜1千克和食用水20千克，取乳酸菌1千克、瓊脂粉1千克、蜂蜜1千克和食用水20千克，取酒酵母菌1千克、瓊脂粉1千克、蜂蜜1千克和食用水20千克，分別攪拌均勻制備成食用醋酸菌發酵液、乳酸菌發酵液和酒酵母菌發酵液，密封存放待用；
3）密封發酵：
取粉碎后營養原料、食用醋酸菌發酵液和剩余蜂蜜16千克混合并加入食用水20千克，于29-39℃下攪拌發酵6h，完成好氧發酵；
將好氧發酵產物與乳酸菌發酵液混合均勻，于29-39℃下密封發酵6h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作3天后，加入酒酵母菌發酵液，于29-39℃下密封發酵6h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作至發酵無氣體產生，完成厭氧發酵，取發酵物密封存放待用；
4）烘干發酵：
將厭氧發酵物用120目篩過濾，取固體于35℃條件下烘干至粉劑，將粉劑密封埋存至地下一米并發酵99天后取出，即得全營養發酵養生食品；
取液體密封埋存至地下一米并發酵99天后取出，即得全營養發酵養生飲品。
實施例2
取桑椹、沙棘果、刺五加果、葡萄嫩枝葉、槐樹嫩枝葉各5千克；麥芽脫水干燥物、谷芽脫水干燥物、黑芝麻芽脫水干燥物、紅薯芽脫水干燥物和絲瓜葉芽脫水干燥物各4千克；小米、薏仁米、大黃米、紅曲米、糯米各3千克；杏孢菇、香菇、金針菇、茯苓、黒木耳各3千克。食用醋酸菌1千克、乳酸菌1千克、酒酵母菌1千克、瓊脂粉3千克、蜂蜜19千克。
制備方法如下：
1）粉碎：按所述重量份取各營養原料，于外界溫度不高于5℃、粉碎溫度不高于35℃的條件下粉碎至80目并混合均勻；
2）制備發酵液
取食用醋酸菌1千克、瓊脂粉1千克、蜂蜜1千克和食用水20千克，取乳酸菌1千克、瓊脂粉1千克、蜂蜜1千克和食用水20千克，取酒酵母菌1千克、瓊脂粉1千克、蜂蜜1千克和食用水20千克，分別攪拌均勻制備成食用醋酸菌發酵液、乳酸菌發酵液和酒酵母菌發酵液，密封存放待用；
3）密封發酵：
取粉碎后營養原料、食用醋酸菌發酵液和剩余蜂蜜16千克混合并加入食用水100千克，于29-39℃下攪拌發酵6h，完成好氧發酵；
將好氧發酵產物與乳酸菌發酵液混合均勻，于29-39℃下密封發酵6h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作3天后，加入酒酵母菌發酵液，于29-39℃下密封發酵6h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作至發酵無氣體產生，完成厭氧發酵，取發酵物密封存放待用；
4）烘干發酵：
將厭氧發酵物用120目篩過濾，取固體于35℃條件下烘干至粉劑，將粉劑密封埋存至地下一米并發酵99天后取出，即得全營養發酵養生食品；
取液體密封埋存至地下一米并發酵99天后取出，即得全營養發酵養生飲品。
實施例3
取桑椹、沙棘果、刺五加果、葡萄嫩枝葉、槐樹嫩枝葉各7千克；麥芽脫水干燥物、谷芽脫水干燥物、黑芝麻芽脫水干燥物、紅薯芽脫水干燥物和絲瓜葉芽脫水干燥物各6千克；小米、薏仁米、大黃米、紅曲米、糯米各5千克；杏孢菇、香菇、金針菇、茯苓、黒木耳各5千克。食用醋酸菌3千克、乳酸菌3千克、酒酵母菌3千克、、瓊脂粉9千克、蜂蜜30千克。
制備方法如下：
1）粉碎：按所述重量份取各營養原料，于外界溫度不高于5℃、粉碎溫度不高于35℃的條件下粉碎至80目并混合均勻；
2）制備發酵液
取食用醋酸菌3千克、瓊脂粉3千克、蜂蜜3千克和食用水60千克，取乳酸菌3千克、瓊脂粉3千克、蜂蜜3千克和食用水60千克，取酒酵母菌3千克、瓊脂粉3千克、蜂蜜3千克和食用水60千克，分別攪拌均勻制備成食用醋酸菌發酵液、乳酸菌發酵液和酒酵母菌發酵液，密封存放待用；
3）密封發酵：
取粉碎后營養原料、食用醋酸菌發酵液和剩余蜂蜜21千克混合并加入食用水200千克，于29-39℃下攪拌發酵6h，完成好氧發酵；
將好氧發酵產物與乳酸菌發酵液混合均勻，于29-39℃下密封發酵6h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作3天后，加入酒酵母菌發酵液，于29-39℃下密封發酵6h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作至發酵無氣體產生，完成厭氧發酵，取發酵物密封存放待用；
4）烘干發酵：
將厭氧發酵物用120目篩過濾，取固體于35℃條件下烘干至粉劑，將粉劑密封埋存至地下一米并發酵99天后取出，即得全營養發酵養生食品；
取液體密封埋存至地下一米并發酵99天后取出，即得全營養發酵養生飲品。
本發明產品經十六年驗證：經常服用本全營養發酵養生食品，可讓人達到行氣通、血脈通、經絡通、進食通、代謝通；同時對中老年常見病均有療效，如心腦血管疾病、糖尿病患者，內服外用3個月至一年，發病率大幅度降低；腦萎縮、老年癡呆患者，1--6月大幅度緩解癥狀，記憶力有較為顯著的恢復；婦科病、月經不調，內服外用15--30天癥狀大幅度減輕，犯病率大幅度下降；外科疾病，各種潰瘍7--15天痊愈；野蜂蜇傷三分鐘止疼、七天痊愈；護膚美容，皮膚粗糙外用7--30天皮膚光亮。