本發明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種增加蛋糕食品口感和保鮮的添加劑。
背景技術：
為了增加面包、蛋糕等食品的存放期限，目前主要是在制作面包、蛋糕等食品中，添加一種乳化膏組合物，該乳化膏主要成分是單硬脂酸甘油酯構成，其作用是在面包、蛋糕在制作過程中，特別在攪拌過程中能使油和水能更好的融合在一起，而面包、蛋糕在烘烤過程中會使水份揮發，以致使面包、蛋糕存放幾天后內部組織變得干燥、易掉渣，口感就會變得越來越差。
技術實現要素：
本發明的目的是，為了解決現有面包、蛋糕等食品存放時間不長，容易失去水份變干、易掉渣，且口感變差的技術問題，提供一種食品專用乳化膏組合物及其生產工藝。
一種食品專用乳化膏組合物，由水30-40％、山梨糖醇液20-30％、山梨醇酐單硬脂酸酯6-10％、單或/和雙甘油硬脂酸酯10-14％、聚甘油脂肪酸酯4-8％、蔗糖脂肪酸酯6-12％、硬脂酰乳酸鈉3-8％組成。
進一步的，所述的食品專用乳化膏組合物由水35％、山梨糖醇液25％、山梨醇酐單硬脂酸酯8％、單或/和雙甘油硬脂酸酯12％、聚甘油脂肪酸酯6％、蔗糖脂肪酸酯9％、硬脂酰乳酸鈉5％組成。
一種上述食品專用乳化膏組合物的生產工藝，步驟為：
1)將山梨醇和山梨醇酐單硬脂酸酯與溫度在60-65℃的潔凈水進行攪拌混合，形成山梨醇組合物；
2)將單或/和雙甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉與溫度在85-90℃的聚甘油脂肪酸酯進行攪拌混合，形成乳化劑組合物；
3)將步驟1)的山梨醇組合物和步驟2)的乳化劑組合物進行調合；
4)灌裝冷卻成品。
進一步的，所述的步驟1前，先采用丙二醇放入油鍋后，再把單或/和雙甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉和聚甘油脂肪酸酯放入油鍋內，控制蒸汽壓力小于0.3mpa，等鍋內大部分固定物質已熔化后開始攪拌，完全熔化后控制溫度在80-85℃。
進一步的，所述的步驟3調合時，先預熱空鍋，后保持調合溫度在68-72℃。
進一步的，所述的灌裝后冷卻溫度為50-54℃。
本發明具有以下突出的實質性特點和顯著的進步：
1、本發明由水30-40％、山梨糖醇液20-30％、山梨醇酐單硬脂酸酯6-10％、單或/和雙甘油硬脂酸酯10-14％、聚甘油脂肪酸酯4-8％、蔗糖脂肪酸酯6-12％、硬脂酰乳酸鈉3-8％組成。屬于復配型乳化劑，它的乳化性能更好，且成分中的山梨糖醇液能更有效的鎖定面包、蛋糕等食品里面的水份，從而使面包、蛋糕等食品內部組織不易變得干燥，因此能更有效的保持面包、蛋糕等產品在較長時間都能保持組織柔軟、細膩，口感幼滑的狀態。
2、本發明制作簡單、方便，且山梨醇組合物和乳化劑組合物在特殊的溫度上加工攪拌，使其有效提高應用功能，使制作出的乳化膏組合物更能鎖定面包、蛋糕等食品內的水份，更能保持食品組織柔軟、細膩，增加口感幼滑功能。
附圖說明
圖1為本發明的制作流程方框圖。
具體實施方式
以下結合附圖對本發明作進一步的詳細說明。
如圖1所示的一種食品專用乳化膏組合物，由水30-40％、山梨糖醇液20-30％、山梨醇酐單硬脂酸酯6-10％、單或/和雙甘油硬脂酸酯10-14％(該單或/和雙甘油硬脂酸酯為單甘油硬脂酸酯或/和雙甘油硬脂酸酯)、聚甘油脂肪酸酯4-8％、蔗糖脂肪酸酯6-12％、硬脂酰乳酸鈉3-8％組成。
具體的，經長期調制和試驗，所述的食品專用乳化膏組合物由水35％、山梨糖醇液25％、山梨醇酐單硬脂酸酯8％、單或/和雙甘油硬脂酸酯12％、聚甘油脂肪酸酯6％、蔗糖脂肪酸酯9％、硬脂酰乳酸鈉5％組成，由此比例配置各物質的食品專用乳化膏組合物應用在蛋糕、面包等食品上，可更好地鎖定食品內的水份，且可延長食品在保質期內口感保持幼滑、細膩等功能。
一種上述食品專用乳化膏組合物的生產工藝，步驟為：
1)將山梨醇和山梨醇酐單硬脂酸酯與溫度在60-65℃的潔凈水進行攪拌混合，形成山梨醇組合物；
2)將單或/和雙甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉與溫度在85-90℃的聚甘油脂肪酸酯進行攪拌混合，形成乳化劑組合物，所述的單或/和雙甘油硬脂酸酯為單甘油硬脂酸酯或/和雙甘油硬脂酸酯；
3)將步驟1)的山梨醇組合物和步驟2)的乳化劑組合物進行調合；
4)灌裝冷卻成品。
具體的：
1)取配置原料：水35％、山梨糖醇液25％、山梨醇酐單硬脂酸酯8％、單或/和雙甘油硬脂酸酯12％、聚甘油脂肪酸酯6％、蔗糖脂肪酸酯9％、硬脂酰乳酸鈉5％。
2)將山梨醇和山梨醇酐單硬脂酸酯與溫度在60-65℃的水進行攪拌混合，大概攪拌15分鐘，形成山梨醇組合物；
3)將單或/和雙甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉與溫度在85-90℃的聚甘油脂肪酸酯進行攪拌混合，大概攪拌15分鐘，形成乳化劑組合物，所述的單或/和雙甘油硬脂酸酯為單甘油硬脂酸酯或/和雙甘油硬脂酸酯；
4)將步驟1)的山梨醇組合物和步驟2)的乳化劑組合物進行調合，大概調合15分鐘，制作成食品專用乳化膏組合物；
5)灌裝冷卻成品，即灌裝、冷卻、包裝成品。
方法中，所述的步驟1前，先采用丙二醇放入油鍋后，再把單或/和雙甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉和聚甘油脂肪酸酯放入油鍋內，控制蒸汽壓力小于0.3mpa，等鍋內大部分固定物質已熔化(即相互融合)后開始攪拌，完全熔化/融合后控制溫度在80-85℃。所述的步驟3調合時，先預熱空鍋，后保持調合溫度在68-72℃。所述的灌裝后冷卻溫度為50-54℃。
本發明應用在面包、蛋糕等食品制作上，可充分鎖住水份，延緩淀粉老化，從而使面包、蛋糕食品在保質期內口感一直能保持幼滑、細膩，解決了以往面包、蛋糕存放三天以后，產品容易掉渣，口感變得很差的問題。
以下以制作甜面包例：
準備原料：
工藝流程：
1、把所有粉類物質放入攪拌機內攪拌均勻后加入液體物質攪拌至面筋擴展至七成；
2、加入酥油、食品專用乳化膏組合物(本發明產品)和鹽攪拌至面筋完全擴展；
3、按所需要成型后放入醒發箱醒發；
4、上火200℃，下火180℃入爐烤至熟透即可。
經比較，之前沒有添加本發明食品專用乳化膏的面包，存放三天后容易掉渣，口感變差，而添加本發明食品專用乳化膏的面包在三天后的保質期內口感仍能保持幼滑、細膩，使用效果相當顯著。