一、技術領域
本發明所屬保健食品研究開發技術領域，涉及一種樹莓蘆薈抗氧化復合飲料配方及制備工藝研究。
二、
背景技術：
近年來，與機體氧化相關的疾病；如癌癥、心腦血管等疾病發病率不斷提高。隨著人們對生活質量和生活健康的關注，天然植物抗氧化功效已被廣泛關注認同并引發各種功能飲料相繼問世。人工合成飲料無非以添加微量化學成分或人工合成物質以達到功能效果。因此，開發研制具有天然植物抗氧化功效的保健產品成為市場開發的熱點。
本項發明的樹莓蘆薈抗氧化復合飲料，充分利用植物中的抗氧化活性成分具有多種生物活性及生理功能，達到延緩衰老、抗輻射、清除人體自由基及降低血糖血脂等功效。對于降低腫瘤、心腦血管等疾病的發生并引發機體老化所至相關疾病的形成，具有重要的意義。
大量的藥理和臨床研究表明，樹莓黃酮和蘆薈微量元素的結合具有多種生理功能。
一、樹莓的功效：
(1)抗菌作用：從樹莓植物中提取的類黃酮、五羥基黃酮、4，5，7-三羥基黃酮均具有顯著的抗菌作用。
(2)抗腫瘤作用：從樹莓中提取三種烏素烷型三萜糖酯對人肝癌細胞bel-7402、人白血病細胞k562、小鼠色素瘤b16的體外抗腫瘤活動，發現兩種三萜糖酯對這些癌細胞的半數抑菌濃度在25.8-113.3ug/ml之間，較陽性對照柔紅霉素活性弱(4.7-20.9ug/ml)，發揮活性作用的主要成分為五環三萜化合物，五環蘭萜2位上的羥基在降低了三萜糖酯的抗癌性。
(3)抗氧化作用：樹莓中提取的芪類成分、花青甙、維生素以及sod(超氧化物歧化酶)均具有顯著的抗氧化作用。
(4)血管方面的作用：樹莓水提物可縮短小鼠出血時間，延長纖維蛋白溶解時間，從而抑制體內血栓形成。樹莓水提物還可以增加離體大鼠心臟冠脈流量，對抗垂體后葉素誘發大鼠缺血性心電圖改變，增加小鼠常壓和低壓下的缺氧耐力。
(5)抗炎作用：對樹莓葉的水煎劑及乙酸乙酯、正丁醇提取物進行藥理研究，證明其水煎劑具有明顯的止血、凝血、抗炎、松弛離體兔腸平滑肌和大鼠子宮平滑肌作用。抗炎作用源自該植物中的鞣花酸。
(6)其他作用：樹莓中還含有維生素b1、維生素b2、維生素e、葫蘿卜素等，因此具有較高的營養價值和醫療保健作用；種子油中亞油酸、亞麻油酸是維持生命不可缺少的必需脂肪酸，還具有降低血液中膽固醇濃度、減少膽固醇在血管壁上沉積等顯著的生理活性。
從樹莓中已經探明的成分看，黃酮類化合物具有降血糖、降血脂、抗心率失常、抗氧化高效性與低毒性、抗衰老等生理活性。東莨菪內酯具有一定的鎮痛、抗炎、祛痰和平喘的作用，口服香豆素250mg/kg時，對正常的和糖尿病大鼠都有顯著的降糖作用。多酚具有降壓、降血脂、抗突變、防治心血管疾病、抗菌消炎的功效，還具有消除自由基、防癌抗癌、抗脂質過氧化及抗衰老等作用。sod在防輻射、抗衰老、防止腫瘤等方面有獨特功能，添加到藥品、化妝品中能起抗炎、抗衰老作用，添加到食品中則有保健作用。
二、蘆薈的功效：
(1)抗菌殺菌的作用：蘆薈酊是抗菌性很強的物質，能殺滅多種真菌、霉菌、細菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發育繁殖。蘆薈大黃素對金黃色葡萄糖球菌、大腸桿菌、福氏痢疾桿菌、均有抑制作用，對臨床常見的厭氧菌有很強的抑制作用；蘆薈醇提取物或水提取物對結合桿菌有抑制作用；體外抗真菌實驗表明，蘆薈水浸液對皮膚真菌有抑菌作用。
(2)抗炎：蘆薈的緩激肽酶與血管緊張來聯合可抵抗炎癥。尤其是蘆薈的多糖類可增強人體對疾病的抵抗力，治愈皮膚炎、慢性腎炎、膀胱炎、支氣管炎等慢性病癥。
(3)增強體質：健康的人，服用蘆薈和堅持蘆薈浴，不僅可以防治各種疾病，而且還能改善體質，增強體力，保持精力旺盛。健康人體液呈弱堿性，過度勞累或生活緊張等原因會使體液變成酸性，易感染病毒，常用庫拉索蘆薈會使體液保持堿性，維持健康、不患感冒。
(4)抗腫瘤：蘆薈可以通過調節機體免疫力而抑制腫瘤，且對正常細胞影響較小。蘆薈大黃素在體內外均有抗神經外胚瘤的活性，抑制神經外胚瘤的生長；蘆薈多糖對移植性腫瘤小鼠及肝癌小鼠的化療具有增效和減輕化療毒性的雙重功能；蘆薈活性成分二乙基己基笨二甲酸酯對人類白血病細胞有抑制作用。
(5)保肝作用：蘆薈對化學性肝損傷有保護作用。蘆薈煎劑對酒精肝具有恢復肝功能、降低甘油三酯、肝腎肝臟脂肪變性的作用。
(6)促進愈合：庫拉索蘆薈對有燒傷、凍傷、電擊傷、遠側動力拍打和動脈內藥物濫用引起的進行性皮膚局部缺血有治療作用，可主動抑制局部血栓的產生，預防組織損傷同時還能維持血管內皮以及周圍組織的自身平衡。凍干蘆薈凝膠能明顯改善燒傷皮膚的微循環及白細胞浸潤程度，促進傷口愈合。
(7)降糖：蘆薈葉肉中提取物對ⅰ型、ⅱ型糖尿病均有很好的降糖作用，其效果優于格列本脲。
近幾年來，復合型果汁飲料在發達國家發展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁復合果汁飲料，但漿果的復合果汁還比較少見。中國的復合果汁產品也有上市，但其銷售狀況并不樂觀，主要原因是注重色澤感官、產品夸大宣傳、口感不佳含有微量興奮劑。
目前市場上抗氧化產品繁多；如輔酶q10、維生素c、維生素e保健品等。據統計，在美國約有一半的成年人每天都服用各類抗氧化劑藥丸，因為他們堅信，這些藥丸能夠祛病延年，促進健康。但是，這些藥物都存在一定的問題，每日不能超過一定劑量，且長時間服用其中的抗氧化劑添加劑非但對我們的健康好處甚微或基本沒有好處，甚至可能不利于健康。
三、
技術實現要素：
：
本發明的目的是提供一種抗氧化的復合飲料及加工工藝方法，選用紅樹莓和蘆薈為主要原料，采用純天然植物組合，通過合理的配比不僅達到適宜的感官體驗，同時具有較強的抗氧化能力。
操作步驟如下：
(1)樹莓榨汁后用0.25％的果膠酶、酶解3h、酶解溫度60℃，提取樹莓汁；
(2)蘆薈去刺、去皮后榨汁，得到蘆薈汁；
(3)蘆薈汁與樹莓汁的比例為1：4、復合汁的用量為50％、白砂糖用量為11％、蜂蜜用量為1.5％，將上述調配好的果汁用均質機在25mpa下均質處理15min后，立即裝入已清洗消毒過的玻璃瓶中并封蓋，采用超高溫瞬時滅菌。
以紅樹莓和蘆薈為原料研制復合飲料，其dpph自由基清除率為86.30％，羥自由基的清除率為61.37％，總還原能力是濃度為1mg/ml的vc還原能力的48.03％，具有較好的抗氧化性能力。本產品適用范圍適宜任何人群飲用。與藥劑相比具有無毒副作用、無限定用量、安全性高、隨時飲用、口感良好、效果明顯、抗氧化功能廣泛等優點，充分發揮其協同增效作用，從而達到抗氧化的效果。
本發明的產品制作工藝簡單、經濟效益好，易于推廣。
四、具體實施方式
樹莓和蘆薈富含豐富的營養成分與功能成分，近年來以其獨特的風味、豐富的營養和較強的醫療保健作用深受廣大消費者的喜歡。以樹莓和蘆薈為研究對象，研制出了一種新型的具有抗氧化性功能的樹莓蘆薈復合飲料。制備方法包括：
(1)樹莓原料處理：取-20℃凍藏保存的樹莓原料，除去雜質、果蒂后清洗，30℃下解凍。破碎：將處理后的樹莓原料送入破碎機，破碎至顆粒小于1mm。加熱：破碎后迅速加熱至80℃，經8-10min，純化各種氧化酶類。同時還可以使果肉軟化并容易溶解果色，壓榨后能得到鮮艷和較多的果汁。冷卻：迅速冷卻到45℃以下，防止營養損失和芳香物質揮發。酶解：利用果膠酶可明顯提高樹莓出汁率，果膠酶用量為0.25％、酶解時間3h、酶解溫度60℃。榨汁：用榨汁機榨取樹莓汁。澄清：添加殼聚糖量為0.06l/l，澄清3h，澄清溫度50℃。過濾：將樹莓汁用4層濾布過濾。
(2)選取新鮮、充分成熟、無霉爛、無病蟲危害的蘆薈為加工原料，將蘆薈涂抹一層鹽，刷洗干凈。把除去皮、去刺的蘆薈，放入沸水鍋熱燙1.5min，鈍化酶，防止褐變水解；去皮、去刺要盡量去除干凈，否則皮中的苦味物質會在加熱擠壓取汁時進入汁液，從而加重蘆薈汁的苦味感；經過初步處理的蘆薈肉通過攪碎機榨汁，用4層濾布擠壓取汁液。
(3)將蘆薈汁與樹莓汁按比例為1：8、復合汁的用量為50％、白砂糖用量為11％、蜂蜜用量為1.5％進行調配。將上述調配好的果汁用均質機在25mpa下均質處理15min后，立即裝入已清洗消毒過的玻璃瓶中并封蓋。采用超高壓瞬時滅菌，冷卻，貯藏。
得到的復合飲料酸甜適宜，具有濃郁的樹莓和蘆薈特殊的滋味，飲料呈鮮紅色，為均一穩定的液體飲料。得到的樹莓蘆薈復合飲料具有較高的營養價值，其可溶性固形物含量12.56±0.20％，總酸含量8.65±0.23g/l，總糖含量90.75±0.42g/l，黃酮含量0.11±0.01mg/ml，維生素c含量12.62±1.05mg/100ml。