本發明涉及食品加工技術領域，具體的，涉及一種藻奶粉的制備方法。
背景技術：
奶粉是一種用于補充營養的常規食品，幾乎適合所有人群的使用，牛奶粉中蛋白含量有25%左右，而羊奶粉中蛋白含量是30%左右，通常作為蛋白源，開發為青少年和老年人營養品。小球藻是一種食用安全的單細胞藻類，屬于一種低等植物，目前已經開發為一種優質的膳食添加劑，其特征是含有高達50%以上的蛋白質，而且其必需氨基酸含量高，且氨基酸組成比例更符合人類的需求。小球藻蛋白與牛奶羊奶蛋白的消化率幾乎一致，而且，小球藻中某些蛋白/多肽組分具有增強免疫、抗氧化和抑制腫瘤等活性，尤其是小球藻內含物—小球藻生長因子（cgf），具有突出的生物活性，在促進細胞生長等諸多方面具有顯著的功效。植物蛋白的開發是近些年營養學研究的熱點，尤其是和動物肉類蛋白和奶蛋白相配伍，開發混合蛋白（雙蛋白）食品逐漸成為潮流，膳食中少量植物蛋白配伍動物蛋白，即可起到調節血脂等健康功效。
技術實現要素：
本發明的一個目的是提出了一種藻奶粉的制備方法，提供一種藻奶粉產品的加工方法。
本發明的技術方案是這樣實現的：一種藻奶粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，小球藻破壁：將小球藻離心獲得藻漿，調節至藻漿中干物質含量占藻漿的質量百分比為9%-11%，通過高壓均質機進行破壁；
步驟二，藻漿脫色：按破壁藻漿與丙酮的質量比為1:1~1:2向破壁藻漿中添加丙酮，將添加丙酮的破壁藻漿放入密封反應釜中，靜置、分層、分液，移去帶有葉綠素的丙酮層，保留帶有脫色破壁藻體的水層；
步驟三，混合：將得到的脫色后的破壁藻漿濃縮至脫色破壁藻漿中干物質含量占脫色破壁藻漿的重量百分比為9%-11%，將濃縮后的脫色破壁藻漿與鮮奶中干物質含量占鮮奶的重量百分比為10%-12%的鮮奶按照重量比1:10~1:20混合得到藻奶混合液；
步驟四，均質殺菌：將藻奶混合液進行均質處理后，采用高溫進行滅菌；
步驟五，真空濃縮：將殺菌后的藻奶混合液泵入真空濃縮罐進行減壓濃縮，濃縮溫度控制60℃以下，濃縮至11.5~13波美度得到藻奶濃漿；
步驟六，干燥：利用噴霧干燥塔對藻奶濃漿進行噴霧干燥，控制干燥溫度為194-196℃，噴干后得到藻奶粉初品，藻奶粉初品中水分含量占藻奶粉初品的質量百分比為6%～7%，然后利用振動流化床系統對藻奶粉進行干燥，干燥溫度為99-101℃，通過控制熱流量，得到進一步干燥后的藻奶粉，藻奶粉中水分含量占藻奶粉的質量百分比為2.5%-3%；
優選的，藻奶粉的制備方法還包括步驟七，冷卻包裝：待藻奶粉降溫至40℃以下后，進行密封包裝。
優選的，步驟一中所述高壓均質機的工作壓強為120bar-180bar。
優選的，步驟二中反應釜中的溫度控制在25~30℃，反應釜中攪拌器外緣線速度控制在0.5~0.75m/s，攪拌25-30分鐘。
優選的，步驟二中反應釜中的溫度控制在25~27℃，反應釜中攪拌器外緣線速度控制在0.5~0.6m/s，攪拌25-27分鐘。
優選的，重復步驟二2-3次后再進行步驟三。
優選的，步驟四中滅菌溫度為130-140℃，滅菌時間為3-5秒。
優選的，步驟一中，破壁率達到75%~98%時，停止破壁。
本發明的有益效果為：
本發明的藻奶粉的制備方法通過調節藻漿和奶的比例，達到提升蛋白含量并調節不同蛋白含量的效果；產品中同時含有兩類蛋白，營養更全面，且小球藻中所含的多種生物活性物質可進一步提升產品的營養和健康功效；生產過程較為簡單，一次成品，簡化后期復配加工過程。本發明的藻奶粉的制備方法得到的藻奶粉易于人體吸收。
具體實施方式
為更好地理解本發明，下面通過以下實施例對本發明作進一步具體的闡述，但不可理解為對本發明的限定，對于本領域的技術人員根據上述發明內容所作的一些非本質的改進與調整，也視為落在本發明的保護范圍內。
實施例1
取離心后的濕藻泥（藻漿中干物質含量占藻漿的質量百分比為14.7%），加水調節至干重為10.0%，利用高壓均質機進行破壁，所述高壓均質機的工作壓強為120bar，破壁效率可達75%，將破壁后的藻漿轉移至反應釜中，按藻漿：丙酮為1:1添加丙酮進行脫色，控制反應溫度為25℃，攪拌速率設定為外緣線速度0.5m/s，攪拌30分鐘，靜置至分層，移去丙酮層保留水相層，如此再反復2次；將得到的脫色后的破壁藻漿濃縮至脫色破壁藻漿中干物質含量占脫色破壁藻漿的重量百分比為9%，將濃縮后的脫色破壁藻漿與鮮奶中干物質含量占鮮奶的重量百分比為10%的鮮奶按照重量比1:20混合后均質攪拌；高溫殺菌，滅菌溫度為135℃，滅菌時間為4秒；殺菌后的藻奶混合液移入真空濃縮罐，控制減壓濃縮溫度為60℃以下，濃縮至11.5波美度；利用噴霧干燥塔進行噴霧干燥，控制干燥溫度為194℃，噴干后得到藻奶粉初品，藻奶粉初品中水分含量占藻奶粉初品的質量百分比為6.8%，然后進去振動流化床系統中進行干燥，干燥溫度為100℃，進一步干燥后得到藻奶粉水分含量為2.9%；待藻奶粉降溫至40℃以下后，進行密封包裝。
經分析，使用的藻原料中，藻蛋白含量為62.40%wt，總脂含量24.26%wt，鮮牛奶中干物質含量11.32%wt，蛋白含量為3.20%wt，脂肪含量為3.32%wt；該實施例得到的藻奶粉蛋白含量為29.20%wt，其中藻蛋白含量為2.59%wt，牛奶蛋白含量為26.62%wt（藻蛋白含量與牛奶蛋白的含量的質量比值≈1:10），藻奶粉脂肪含量為28.43%wt。更加容易吸收。
實施例2
取離心后的濕藻泥（藻漿中干物質含量占藻漿的質量百分比為14.5%），加水調節至干重為10.5%，利用高壓均質機進行破壁，所述高壓均質機的工作壓強為180bar，破壁效率可達95%，將破壁后的藻漿轉移至反應釜中，按藻漿：丙酮為1:2添加丙酮進行脫色，控制反應溫度為30℃，攪拌速率設定為外緣線速度0.75m/s，攪拌30分鐘，靜置至分層，移去丙酮層保留水相層，如此再反復2次；將得到的脫色后的破壁藻漿濃縮至脫色破壁藻漿中干物質含量占脫色破壁藻漿的重量百分比為11%，將濃縮后的脫色破壁藻漿與鮮奶中干物質含量占鮮奶的重量百分比為12%的鮮奶按照重量比1:10混合后均質攪拌；高溫殺菌，滅菌溫度為135℃，滅菌時間為4秒；殺菌后的藻奶混合液移入真空濃縮罐，控制減壓濃縮溫度為60℃以下，濃縮至13波美度；利用噴霧干燥塔進行噴霧干燥，控制干燥溫度為196℃，噴干后得到藻奶粉初品，藻奶粉初品中水分含量占藻奶粉初品的質量百分比為6.2%，然后進去振動流化床系統中進行干燥，干燥溫度為100℃，進一步干燥后得到藻奶粉水分含量為2.7%；待藻奶粉降溫至40℃以下后，進行密封包裝。
經分析，使用的藻原料中，藻蛋白含量為62.40%wt，總脂含量18.52%wt，鮮牛奶中蛋白含量為3.20%wt，脂肪含量為3.32%wt，該實施例得到的藻奶粉蛋白含量為31.01%wt，其中藻蛋白含量為5.27%wt，牛奶蛋白含量為25.74%wt（藻蛋白含量與牛奶蛋白的含量的質量比值≈1:5），藻奶粉脂肪含量為29.10%wt。更加容易吸收。
實施例3
取離心后的濕藻泥（藻漿中干物質含量占藻漿的質量百分比為14.5%），加水調節至干重為10.8%，利用高壓均質機進行破壁，所述高壓均質機的工作壓強為160bar，破壁效率可達90%，將破壁后的藻漿轉移至反應釜中，按藻漿：丙酮為1:1.5添加丙酮進行脫色，控制反應溫度為30℃，攪拌速率設定為外緣線速度0.65m/s，攪拌30分鐘，靜置至分層，移去丙酮層保留水相層，如此再反復2次；將得到的脫色后的破壁藻漿濃縮至脫色破壁藻漿中干物質含量占脫色破壁藻漿的重量百分比為10%，將濃縮后的脫色破壁藻漿與鮮奶中干物質含量占鮮奶的重量百分比為11%的鮮奶按照重量比1:12混合后均質攪拌；高溫殺菌，滅菌溫度為135℃，滅菌時間為4秒；殺菌后的藻奶混合液移入真空濃縮罐，控制減壓濃縮溫度為60℃以下，濃縮至12.5波美度；利用噴霧干燥塔進行噴霧干燥，控制干燥溫度為195℃，噴干后得到藻奶粉初品，藻奶粉初品中水分含量占藻奶粉初品的質量百分比為6.6%，然后進去振動流化床系統中進行干燥，干燥溫度為99℃，進一步干燥后得到藻奶粉水分含量為2.54%；待藻奶粉降溫至40℃以下后，進行密封包裝。
經分析，使用的藻原料中，藻蛋白含量為62.40%wt，總脂含量18.52%wt，鮮牛奶中蛋白含量為3.20%wt，脂肪含量為3.32%wt，經此實施方法得到的藻奶粉蛋白含量為29.81%wt，其中藻蛋白含量為3.37%wt，牛奶蛋白含量為26.44%wt（藻蛋白含量與牛奶蛋白的含量的質量比值≈1:8），藻奶粉中脂肪含量為28.15%wt。更加容易吸收。
實施例4
取離心后的濕藻泥（藻漿中干物質含量占藻漿的質量百分比為14.5%），加水調節至干重為9.8%，利用高壓均質機進行破壁，所述高壓均質機的工作壓強為150bar，破壁效率可達85%，將破壁后的藻漿轉移至反應釜中，按藻漿：丙酮為1:1.8添加丙酮進行脫色，控制反應溫度為30℃，攪拌速率設定為外緣線速度0.65m/s，攪拌30分鐘，靜置至分層，移去丙酮層保留水相層，如此再反復2次；將得到的脫色后的破壁藻漿濃縮至脫色破壁藻漿中干物質含量占脫色破壁藻漿的重量百分比為11%，將濃縮后的脫色破壁藻漿與鮮奶中干物質含量占鮮奶的重量百分比為12%的鮮奶按照重量比1:15混合后均質攪拌；高溫殺菌，滅菌溫度為135℃，滅菌時間為5秒；殺菌后的藻奶混合液移入真空濃縮罐，控制減壓濃縮溫度為60℃以下，濃縮至12波美度；利用噴霧干燥塔進行噴霧干燥，控制干燥溫度為196℃，噴干后得到藻奶粉初品，藻奶粉初品中水分含量占藻奶粉初品的質量百分比為6.55%，然后進去振動流化床系統中進行干燥，干燥溫度為99-101℃，進一步干燥后得到藻奶粉水分含量為3%；待藻奶粉降溫至40℃以下后，進行密封包裝。
經分析，使用的藻原料中，藻蛋白含量為62.40%wt，總脂含量18.52%wt，鮮牛奶中蛋白含量為3.20%wt，脂肪含量為3.32%wt，經此實施方法得到的藻奶粉蛋白含量為30.62%wt，其中藻蛋白含量為4.72%wt，牛奶蛋白含量為25.91%wt（藻蛋白含量與牛奶蛋白的含量的質量比值≈1:5.5），藻奶粉中脂肪含量為27.65%wt。更加容易吸收。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。