本發明涉及飲料，具體涉及一種椰汁乳酸菌飲料及其生產方法。
背景技術：
椰子汁，有時也簡稱為椰汁，為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。椰子汁含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。和活性乳酸菌飲料是可以補充人體所需優質蛋白質和益生菌等的飲料產品。近年來，乳酸菌飲料和益生菌的興起，人們越來越認識到益生菌的重要性。現有植物蛋白飲料和乳酸菌飲料產品雖然種類繁多，但已不能滿足廣大消費者對產品質量的要求。
技術實現要素：
為了解決上述問題，本發明提供一新型的椰汁乳酸菌飲料及其生產方法。
本發明所提供的椰汁乳酸菌飲料，一種椰汁乳酸菌飲料，在天然椰子汁原液里加入以下質量百分比的組分：
糖5％～8％、穩定劑0.05％～0.15％、菌種0.008％～0.015％。
另一優選方案是，所述糖選用蔗糖。
另一優選方案是，所述穩定劑選用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠中的一種或一種以上的混合物。
另一優選方案是，所述菌種選用保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、干酪乳桿菌中的一種或一種以上混合物。
另一優選方案是，在天然椰子汁原液里加入以下質量百分比的組分：
糖6％～7％、穩定劑0.08％～0.10％、菌種0.011％～0.012％。
本發明還提供所述的椰汁乳酸菌飲料的生產方法，其方案是，包括以下步驟：
(1)取新鮮椰果，去殼，收集椰果中的椰子汁原液；
(2)在椰子原液汁中加入椰子汁原液重量5％～8％的糖，攪拌均勻，然后在90～95℃下殺菌15～20分鐘得料液；
(3)待步驟(2)料液冷卻至33～35℃時，接入椰子汁原液質量0.008％～0.015％的菌種，攪拌使菌種與料液混合均勻后，33～35℃發酵48～72小時，冷卻；
(4)加入穩定劑，穩定劑添加量為椰子汁原液質量的0.05％～0.15％，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力20～30mpa；
(5)均質后包裝，然后在2～8℃下冷藏。
本發明與現有產品及生產技術相比，具有如下優點和有益效果：
本發明改善了現有蛋白飲料和活性乳酸菌飲料產品的口感和風味等指標，產品含蛋白和維生素c及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，還含有活性乳酸菌及其代謝產物，乳酸菌能促進動物生長，調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價；降低血清膽固醇，控制內毒素；抑制腸道內腐敗菌生長：提高機體免疫力，改善了產品的口感和風味，以及產品的功效等，豐富了植物蛋白飲料和乳酸菌飲料新品種，滿足廣大消費者不斷增加的需求，工業化生產方便，生產成本低。
具體實施方式
以下提供本發明的優選實施方式，以助于進一步理解本發明，但本發明的保護范圍并不僅限于這些實施例。
實施例1
椰汁乳酸菌飲料，按如下方法制備：
(1)取新鮮椰果，去殼，收集椰果中的椰子汁原液；
(2)在椰子原液汁中加入椰子汁原液重量5％的糖，攪拌均勻，然后在92℃下殺菌18分鐘得料液；
(3)待步驟(2)料液冷卻至34℃時，接入椰子汁原液質量0.009％干酪乳桿菌菌種，攪拌使菌種與料液混合均勻后，34℃發酵60小時，冷卻；
(4)加入穩定劑果膠，穩定劑添加量為椰子汁原液質量的0.11％，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力28mpa；
(5)均質后包裝，然后在2～4℃下冷藏。
實施例2
椰汁乳酸菌飲料，按如下方法制備：
(1)取新鮮椰果，去殼，收集椰果中的椰子汁原液；
(2)在椰子原液汁中加入椰子汁原液重量7％的糖，攪拌均勻，然后在95℃下殺菌20分鐘得料液；
(3)待步驟(2)料液冷卻至35℃時，接入椰子汁原液質量0.011％干酪乳桿菌菌種，攪拌使菌種與料液混合均勻后，35℃發酵48小時，冷卻；
(4)加入穩定劑果膠，穩定劑添加量為椰子汁原液質量的0.08％，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力25mpa；
(5)均質后包裝，然后在2～4℃下冷藏。
實施例3
椰汁乳酸菌飲料，生產方法如下：
(1)取新鮮椰果，去殼，收集椰果中的椰子汁原液；
(2)在椰子原液汁中加入椰子汁原液重量8％的糖，攪拌均勻，然后在90℃下殺菌15分鐘得料液；
(3)待步驟(2)料液冷卻至33℃時，接入椰子汁原液質量0.008％的保加利亞乳桿菌菌種，攪拌使菌種與料液混合均勻后，33℃發酵72小時，冷卻；
(4)加入穩定劑，穩定劑添加量為椰子汁原液質量的0.05％，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力22mpa；
(5)均質后包裝，然后在2～6℃下冷藏。
實施例4
椰汁乳酸菌飲料的生產方法，步驟如下：
(1)取新鮮椰果，去殼，收集椰果中的椰子汁原液；
(2)在椰子原液汁中加入椰子汁原液重量7％的糖，攪拌均勻，然后在93℃下殺菌19分鐘得料液；
(3)待步驟(2)料液冷卻至33℃時，接入椰子汁原液質量0.01％的保加利亞乳桿菌菌種，攪拌使菌種與料液混合均勻后，33℃發酵48～72小時，冷卻；
(4)加入穩定劑羧甲基纖維素鈉，穩定劑添加量為椰子汁原液質量的0.05％，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力30mpa；
(5)均質后包裝，然后在2～6℃下冷藏。
實施例5
椰汁乳酸菌飲料的生產方法，步驟如下：
(1)取新鮮椰果，去殼，收集椰果中的椰子汁原液；
(2)在椰子原液汁中加入椰子汁原液重量6.5％的糖，攪拌均勻，然后在94℃下殺菌16分鐘得料液；
(3)待步驟(2)料液冷卻至35℃時，接入椰子汁原液質量0.012％的保加利亞乳桿菌菌種，攪拌使菌種與料液混合均勻后，35℃發酵55小時，冷卻；
(4)加入穩定劑羧甲基纖維素鈉，穩定劑添加量為椰子汁原液質量的0.10％，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力20mpa；
(5)均質后包裝，然后在2～6℃下冷藏。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。