本發明涉及軟飲料領域，具體涉及一種菠菜運動飲料及其制備方法。
背景技術：
：運動飲料是根據運動時生理消耗的特點而配制的，包括一定的含糖量，適量的維生素和電解質。目前，市面上常見的有“紅牛”、“尖叫”“佳得樂”等，這些運動飲料可補充人體運動后丟失的能量、糖、礦物質和維生素，但并不能促進代謝物的分解或排出體外，疲勞緩解效果并不理想，影響人體的體能發揮和耐力。菠菜(spinaciaoleraceal.)又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉乾形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜每100克含鐵1.6～2.9毫克，蛋白質2.4克(1斤菠菜相當于2個雞蛋的蛋白質含量)，維生素a3毫克(多于胡蘿卜)，b10.06毫克、b20.16毫克、c31.4毫克(為番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素k，有助于防治皮膚、內臟的出血傾向。因此菠菜被稱為“蔬菜之王”。目前國內對菠菜的利用研究主要集中在品質及加工性能分析、飲料生產工藝研究。例如cn1015241720公開了一種菠菜蘆筍合成汁飲品及其制備方法。該方法包括將菠菜、蘆筍洗凈，分別榨取汁液，按比例混合，并加入水、木糖醇等。該專利中將菠菜榨汁，飲用時可吸收到菠菜中的營養成分，但菠菜中富含的蛋白質，卻很難吸收利用。有研究表明，有些葉蛋白質經水解后往往會產生具有生理活性的肽。如非專利文獻《antihypertensivepropertiesofspinachleafproteindigests》(yanjunyang等，農業與食品化學雜志)公開了一種菠菜活性多肽，其將新鮮菠菜葉用0.003n氫氧化鈉水溶液均化；得到的勻漿經兩片紗布過濾，離心；上清液過濾，調節ph至4.5以產生蛋白沉淀；將得到的沉淀物依次用丙酮，乙醇和乙醚在玻璃過濾器上洗滌，直到濾液無色；胃蛋白酶-胰酶水解菠菜葉蛋白，得到的菠菜葉蛋白的胃蛋白酶和胰酶水解產物對高血壓小鼠具有明顯的降血壓效果，而菠菜葉蛋白則無該效應。目前將菠菜加工成功能型運動飲料，并研究其是否具有抗疲勞的功能尚未見報道。因此尋求開發一種具有抗疲勞活性的菠菜運動飲料成為該領域技術人員的追求目標。技術實現要素：為了解決上述將菠菜加工成功能型運動飲料的技術問題，本發明提供一種菠菜運動飲料及其制備方法。為實現上述目的，本發明采取以下技術方案：一種菠菜運動飲料，包括如下重量份的組份：優選地，包括如下重量份的組份：其中，所述菠菜提取物的制備，包括以下步驟：(1)預處理：將菠菜菜葉進行清洗、漂燙處理；(2)均化：冷卻，搗碎，加水攪拌，調ph為8.5-9.5；(3)沉淀：過濾收集上清液，調ph為4-5；(4)酶解：離心，收集沉淀，加水溶解，加入堿性-中性蛋白酶酶解，滅酶，過濾得到菠菜提取物。其中，步驟1中，所述漂燙溫度70-100℃，時間30s-1.5min。其中，步驟2中，所述加水攪拌的溫度45-55℃，時間60-90min，料液比(g/ml)為1∶30-40。其中，步驟3中，沉淀時間為20-40min。其中，步驟4中，加水溶解后，沉淀濃度(g/ml)為2-5％。其中，步驟4中，所述中性蛋白酶酶解ph6.8-7.2，時間50-70min，溫度50-60℃，加酶量(酶-底物比g/g)為1-2％；所述堿性蛋白酶酶解ph8.0-9.0，時間80-100min，溫度50-60℃，加酶量(酶-底物比g/g)為1-2％；其中，滅酶為高溫滅酶或微波滅酶。其中，所述糖為葡萄糖、砂糖、蔗糖、果糖中的一種或幾種；所述鹽離子為鈉、鉀、鈣、鎂中的一種或幾種；所述維生素為維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、維生素c中的一種或幾種。進一步地，還可以包括本領域公知的可用于運動飲料的各種食品添加劑。比如，穩定劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、抗氧化劑等。其中，所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、淀粉、明膠或瓊脂中的一種或幾種。其中，所述防腐劑為苯甲酸、苯甲酸鹽、山梨酸或山梨酸鹽中的一種或幾種。其中，所述甜味劑為山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、麥芽低聚糖、低聚異麥芽糖、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、低聚果糖、安賽蜜、低聚乳糖、甘露糖醇中的一種或幾種。其中，所述酸味劑為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸中的一種或幾種。其中，所述抗氧化劑為抗血酸酸鈉、茶多酚、ve、異抗壞血酸鈉中的一種或幾種。本發明還提供一種菠菜運動飲料的制備方法，包括將各原料混合，攪拌均勻，滅菌灌裝即得。其中，滅菌為常規滅菌方法，例如巴氏滅菌、微波滅菌或瞬時高溫滅菌。上述酶解后過濾，采用本領域人員公知的技術，包括濾紙過濾或超濾。上述菠菜提取物可進一步精制：在菠菜提取物中按0.5-1％(w/v)加入活性炭，在溫度80-90℃攪拌脫色，過濾，重復以上操作，得淡綠色澄清濾液，冷凍干燥或噴霧干燥成粉末。本發明配方中，提供鹽離子的化合物包括但不局限于氯化鈉、氯化鎂、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂、硫酸鉀、硫酸鈉、乳酸鈣、碳酸鈉、碳酸鉀、檸檬酸鈉、酒石酸鉀。用于調ph值的試劑包括但不局限于檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉、碳酸氫鈉。本發明配方中，菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、波斯菜、鸚鵡菜。菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等營養成分。花生(peanut)，原名落花生(學名：arachishypogaealinn.)，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名“長生果”、“泥豆”等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30-80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2-5厘米，寬1-1.3厘米，膨脹，莢厚，花果期6-8月。花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44％-45％，蛋白質含量為24-36％，含糖量為20％左右。含有豐富的維生素b2、pp、a、d、e，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。豌豆，(學名pisumsativumlinn)，一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊(9+1)兩體。子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，頂端斜急尖，背部近于伸直，內側有堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變為黃色。豌豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪，以及碳水化合物，粗纖維、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、鈣、磷、鈉、鐵等。本發明技術方案，具有如下優點：1.本發明的菠菜運動飲料中添加的菠菜提取物，含有活性肽，水溶性極佳，可補充蛋白質，有效緩解疲勞，促進機體恢復。2.本發明的菠菜運動飲料中，各組分之間具有協同增效作用，有效發揮抗疲勞作用。3.本發明的菠菜運動飲料，色澤鮮艷，獨具菠菜香味，口感佳，適用于各種運動人群。具體實施方式超氧化物歧化酶測定試劑盒、丙二醛測定試劑盒、血尿素測定試劑盒、血乳酸測定試劑盒、肝糖原測定試劑盒，均購自南京邁博生物科技有限公司。游泳箱、恒溫水浴鍋購自北京醫療設備廠、可見光分光光度計754購自上海精密儀器有限公司、低溫高速離心機tdl40b購自星科科技公司；sc-2型磁力攪拌器購自上海滬西儀器廠；電子天秤購自上海精科等。昆明種雄性小鼠購自江西中醫學院實驗動物研究所。花生粉、豌豆粉均可市售獲得。中性蛋白酶(20萬u/g)、堿性蛋白酶(20萬u/g)購自廣西南寧龐博生物工程有限公司。實施例1菠菜提取物的制備稱取新鮮的菠菜菜葉50g，清洗干凈。在500ml燒杯中，加入400ml純凈水，加熱至80℃。將菠菜菜葉放入進行漂燙處理1min后，取出迅速冷卻。冷卻后放入搗碎機中搗碎，之后在恒溫磁力攪拌器上，邊加水邊攪拌80min，加水量為1500ml，調溫至50℃，調ph為9.0。經2-4層紗布過濾去除沉淀，所得上清液調ph為4.5，室溫下攪拌30min。離心10min(1500r/min)，收集沉淀，所得沉淀為菠菜分離蛋白。取菠菜分離蛋白1g置于100ml燒杯中，加入50ml純水，調ph值為8.5，溫度為55℃，加入堿性蛋白15mg，作用90min；調ph值為7.0，溫度為55℃，加入中性蛋白酶15mg，作用60min，90℃水浴10min滅酶，過濾得菠菜提取物。實施例2菠菜提取物的制備稱取新鮮的菠菜菜葉50g，清洗干凈。在500ml燒杯中，加入400ml純凈水，加熱至100℃。將菠菜菜葉放入進行漂燙處理30s后，取出迅速冷卻。冷卻后放入搗碎機中搗碎，之后在恒溫磁力攪拌器上，邊加水邊攪拌60min，加水量為2000ml，調溫至55℃，調ph為8.5。經2-4層紗布過濾去除沉淀，所得上清液調ph為5，室溫下攪拌20min。離心10min(1500r/min)，收集沉淀，所得沉淀為菠菜分離蛋白。取菠菜分離蛋白1g置于50ml燒杯中，加入20ml純水，調ph值為8.0，溫度為50℃，加入堿性蛋白20mg，作用100min；調ph值為7.2，溫度為50℃，加入中性蛋白酶20mg，作用70min，90℃水浴10min滅酶，過濾得菠菜提取物。實施例3菠菜提取物的制備稱取新鮮的菠菜菜葉50g，清洗干凈。在500ml燒杯中，加入400ml純凈水，加熱至70℃。將菠菜菜葉放入進行漂燙處理1.5min后，取出迅速冷卻。冷卻后放入搗碎機中搗碎，放在恒溫磁力攪拌器上，邊加水邊攪拌90min，加水量為1750ml，調溫至45℃，調ph為9.5。經2-4層紗布過濾去除沉淀，所得上清液調ph為4，室溫下攪拌40min。離心10min(1500r/min)，收集沉淀，所得沉淀為菠菜分離蛋白。將菠菜分離蛋白1g置于550ml燒杯中，加入25ml純水，調ph值為9.0，溫度為60℃，加入堿性蛋白15mg，作用80min；調ph值為6.8，溫度為60℃，加入中性蛋白酶15mg，作用50min，90℃水浴10min滅酶，過濾得菠菜提取物。將上述菠菜提取物置于4℃冰箱靜置24h，取上清，加入2％粉末活性炭煮沸15min，過濾，得色淡清亮的菠菜多肽溶液，冷凍干燥成多肽粉末。實施例4菠菜運動飲料的制備按重量份稱取實施例1制備的菠菜提取物20g；花生粉10g；豌豆粉10g；蔗糖65g；水900g；氯化鈉1g；氯化鉀0.2g；氯化鈣0.2g；維生素c0.1g；維生素b20.02g；維生素b120.02g。把原料放入調配罐中，攪拌均勻，然后進行巴氏殺菌，灌裝即為成品。實施例5菠菜運動飲料的制備按重量份稱取實施例1制備的菠菜提取物15g；花生粉12g；豌豆粉8g；果糖70g；水950g；氯化鈉0.8g；氯化鉀0.4g；乳酸鈣0.2g；碳酸鎂0.1g；維生素c0.08g；維生素b20.01g；維生素b120.02g；維生素b60.01。把原料放入調配罐中，攪拌均勻，然后進行巴氏殺菌，灌裝即為成品。實施例6菠菜運動飲料的制備按重量份稱取實施例1制備的菠菜提取物25g；花生粉8g；豌豆粉12g；葡萄糖60g；水850g；檸檬酸鈉0.6g；氯化鉀0.6g；維生素c0.1g；維生素b20.02g；維生素b120.03g。把原料放入調配罐中，攪拌均勻，然后進行巴氏殺菌，灌裝即為成品。實施例7菠菜運動飲料的制備按重量份稱取實施例1制備的菠菜提取物10g；花生粉15g；豌豆粉5g；白砂糖50g；水1000g；碳酸氫鈉1g；氯化鉀1g；維生素c0.1g；維生素b20.05g；維生素b120.03g；維生素b60.02g。把原料放入調配罐中，攪拌均勻，然后進行巴氏殺菌，灌裝即為成品。實施例8菠菜運動飲料的制備按重量份稱取實施例1制備的菠菜提取物30g；花生粉5g；豌豆粉15g；低聚果糖80g；水800g；氯化鈉0.6g；酒石酸鉀0.2g；氯化鈣0.1g；氯化鎂0.1g；維生素c0.1g。把原料放入調配罐中，攪拌均勻，然后進行巴氏殺菌，灌裝即為成品。對比例1菠菜運動飲料的制備與實施例4類似，不同之處在于不含花生粉。對比例2菠菜運動飲料的制備與實施例4類似，不同之處在于不含菠菜提取物。對比例3菠菜運動飲料的制備與實施例4類似，不同之處在于菠菜提取物未經漂燙處理。對比例4菠菜運動飲料的制備與實施例4類似，不同之處在于菠菜提取物為新鮮榨取的菠菜汁。試驗例1菠菜提取物的檢測蛋白質測定：蛋白質總氮和上清液中可溶性氮由凱氏定氮法測定，具體方法參照gb5009.5-2016進行。游離氨基氮含量的測定按照甲醛點位滴定法。氮溶指數：按nsi＝上清液中可溶性氮/菠菜蛋白質中總氮×100％；水解度dh：按dh＝(n2-n1)/(n0-n1)×100％，式中，n0：總氮含量g/l；n1：酶解前游離氨基酸氮含量g/l；n2：酶解后游離氨基氮含量g/l。純度：按照福林酚檢測制得的菠菜多肽的多肽純度。分子量分布：采用高效凝膠過濾色譜法(hpgfc)測定小分子多肽峰值分子量范圍。結果見表1。表1菠菜提取物的檢測菠菜提取物的氮溶指數高達95％以上，水解度在75％以上，堿性-中性蛋白酶對菠菜葉蛋白的改性效果較佳；分子量分布在300-800da；純度在55％以上。試驗例2菠菜運動飲料的感官評分評定小組由10名成員組成，男女各5人，小組成員身體健康、無吸煙、酗酒等不良嗜好，對味道有較強的分辨力和較高的靈敏度。所有樣品均采用三位隨機數編碼，室溫下進行品評。評價標準見表2。評價結果見表3。表2產品的感官評價標準表3感官評價結果實施例4實施例5實施例6實施例7實施例8對比例1對比例2對比例3對比例4989796979592857065由此可見，菠菜經漂燙酶解后，其感官評價分值明顯增加。試驗例3菠菜運動飲料的活性檢測(1)實驗動物健康昆明種雄性小鼠120只，體重(20±2)g。按體重隨機將生長正常、會游泳的實驗小鼠分為6組：實驗i組灌胃實施例4的菠菜運動飲料，實驗ii組灌胃對比例1的菠菜運動飲料，實驗iii組灌胃對比例2的菠菜運動飲料，實驗iv組灌胃對比例3的菠菜運動飲料，對照組1灌胃生理鹽水，對照組2灌胃對比例4的菠菜運動飲料，每組20只，實驗室飼養1周后灌胃給藥，劑量按體表面積比率折算等效劑量為0.1ml·10g-1，每日1次，連續21d。實驗期間，小鼠自由攝食及飲水。(2)小鼠生長速率的測定實驗之前和之后各稱量一次實驗小鼠的體重，計算平均凈增質量。結果見表4。表4不同處理對小鼠生長速度的影響組別實驗前質量/g實驗結束時質量/g平均凈增質量/gi組20.65±1.0535.60±1.1214.95±0.79ii組21.03±1.3535.57±0.9414.54±1.60iii組19.86±1.1534.58±1.1314.72±0.88iv組20.42±1.2935.42±1.1915.00±1.04ck1組20.00±1.1135.13±1.0515.13±1.96ck2組20.33±1.4235.68±2.0315.35±0.90由表5可見，6組小鼠灌胃21d試驗結果表明，i組、ii組、iii組、iv組和ck組的小鼠平均凈增質量無顯著性差異。因此菠菜運動飲料不影響小鼠機體的生長發育。(3)菠菜運動飲料安全性檢測在21d喂養期間，觀察6組小鼠中每只的攝食、飲水、大小便情況，觀察生長發育、行為是否正常，以及是否有中毒表現，實驗結束后，檢查各受試小鼠的肝、心、肺、腎、空腸、脾臟、胸腺和睪丸是否受到損傷或病變。結果顯示，在21d喂養期間，3組小鼠的攝食、飲水、大小便正常，生長發育良好，未觀察到明顯行為改變和中毒表現，試驗結束時將小鼠解剖對其肝、心、肺、腎、空腸、脾臟、胸腺和睪丸進行健康檢查，未發現明顯病變，各組動物臟器均未見由受試物引起的損害性改變，因此菠菜運動飲料是安全無毒的。(4)小鼠游泳能力試驗小鼠連續灌胃21d，末次灌胃30min后，進行負重游泳實驗。在小鼠尾部1/3處負重質量為5％體重的鉛皮，投入水深30cm、水溫25-30℃的游泳箱中游泳，觀察和記錄小鼠自入水后到沉入水中10s不能浮出水面(處于力竭狀態)的時間。結果見表5。表5菠菜運動飲料對小鼠負重游泳時間的影響組別力竭游泳所需時間/mini組50.2±3.4ii組43.4±1.8iii組39.7±2.2iv組49.2±3.1ck1組36.5±2.4ck2組39.4±1.5負重游泳實驗室是評價抗疲勞作用的動物模型，游泳時間的長短與運動耐力有關，可以反應動物運動疲勞的程度。本試驗中，小鼠給予不同的喂養以后，與ck2相比，i組、iv組處理可顯著延長小鼠負重游泳時間，與ii組、iii組均存在顯著性差異，因此，可知菠菜運動飲料具有一定的抗疲勞的作用，菠菜提取物和花生粉具有良好的協同作用，兩者共同使用，產生了增效效果。(5)小鼠生化指標的測定將游泳力竭后小鼠從水中撈出，立即眼眶采血0.5ml，分離血清，檢測血清中血乳酸(lac)、超氧化物歧化酶(sod)、丙二醛(mda)和血清尿素氮(bun)的含量。然后將采血后實驗小鼠立即處死。分離肝臟，經生理鹽水漂洗后用濾紙吸干，精確稱取肝臟200mg，用蒽酮比色法測定各組小鼠肝糖原的含量。結果如表6所示。表6小鼠生化指標的測定由上表可知，對小鼠連續灌胃21d后，i組、iv組的血乳酸含量、丙二醛含量低，肝糖原、超氧化物歧化酶含量較高，與ck組存在顯著性差異。在運動時，肌肉通過糖酵解反應產生了大量的乳酸，由乳酸解離所生成的氫離子使肌肉中的氫離子濃度上升，ph值下降，進而引起一系列的生化變化，導致疲勞，減少乳酸的產生或加速乳酸的清除可引起抗疲勞的作用，丙二醛是衡量基體自由基代謝的敏感指標，其含量能客觀地反應基體產生自由基的水平。本實驗結果表明菠菜運動飲料可抑制脂質過氧化，減少乳酸堆積，較快消除運動疲勞的作用。糖原是運動中最重要的能源物質，體內糖原的水平與耐久力密切相關，糖原貯備的提高有利于基體耐力速度的提高和運動時間的延長。超氧化物歧化酶在組織內能清除機體內過多的氧自由基，可提高人體免疫力，增強抗氧化能力，抗氧化劑已成為一類重要的運動營養補劑。實驗中灌胃菠菜運動飲料后，小鼠超氧化物歧化酶含量和糖原含量顯著增加，從而證明菠菜運動飲料具有增強小鼠的抗氧化能力，消除運動疲勞的功能。其機制可能是通過增加力竭運動過程中肝糖原的儲備，顯著降低代謝產物mda、bun的水平，提高sod活性，加速自由基的清除，增強小鼠的抗氧化能力，減輕基體的氧化損傷，來提高小鼠的運動能力，起到抗疲勞作用。顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動，均屬本發明的保護范圍之內。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明創造的保護范圍之中。當前第1頁12