本發明涉及芋頭保鮮技術領域，具體涉及一種鮮切靖江香沙芋頭的保鮮處理工藝。
背景技術：
靖江香沙芋，是芋類產品中的優良品種，具有支鏈淀粉含量高、營養豐富、沙糯適中口感好等特點，深受消費者的喜歡與信賴。香沙芋的營養豐富，不僅蛋白質的含量較高，必需氨基酸的含量豐富、比例較為合理，而且含有大量人體必需的微量元素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，加上其高達70％的淀粉含量，既可作蔬菜，又可作糧食食用。
由于采后鮮芋易發生褐變和變質，而目前又沒有理想的鮮芋貯藏保鮮方法，造成了香沙芋銷售周期短、銷售區域窄的問題，嚴重制約了靖江香沙芋產業的發展。新鮮香芋生產季節性強，易發芽、霉變腐爛，且其表皮上的棕色鱗片毛難以去除，在切削時還可能引起手的奇癢無比，給家庭食用造成諸多不便，因此香芋特別適于鮮切加工貯銷，以便于快捷烹煮食用。但香芋在清洗、去皮、切分等鮮切處理過程中，會帶來產品品質下降快、生理生化代謝加劇、易受微生物侵染等問題，造成貨架壽命的縮短。
張甫生等先用0.2％維生素c、0.2％檸檬酸、0.5％連二亞硫酸鈉護色液處理，清洗后再用0.4％魔芋葡甘聚糖水溶液處理去皮芋頭，能有效地延長去皮芋頭的貯藏期，室溫下可貯藏9d，真空包裝后貯藏期長達20d以上。
不同配方單一護色劑的研究結果表明，4℃貯藏條件下，四種單一抗褐變劑均能起到抑制鮮切芋頭褐變的作用，包括n-乙酰-l-半胱氨酸、l-半胱氨酸、4-已基間苯二酚和抗壞血酸，效果最佳的處理為0.05％的l-半胱氨酸，復合抗褐變劑處理中效果最佳的組合為0.05％l-半胱氨酸結合0.05％4-己基間苯二酚。還有學者的研究表明，在同樣的貯溫下，單一抑制劑處理最佳濃度為：0.5％的殼聚糖、2.0％的抗壞血酸、2.5％的檸檬酸和0.2％的氯化鈣。另外，鮮切芋艿經濃度為1.5％～2.5％的植酸溶液(ph值＜4.5)浸泡后，再用0.1％～0.2％的海藻酸鈉或0.5％～0.7％的殼聚糖涂膜溶液涂膜處理，密封包裝，保鮮期可達1個月以上。
乳糖酸是一種綠色、無毒、高效的抗氧化劑，在去除氧自由基的同時，還具有保水，溶解性好等特點，可以與礦物質鹽形成復合物，便于人體吸收，此外作為一種乳糖的果酸，還可以選擇性地促進腸道菌群的生長，比乳糖具有更溫和更甜的風味。
目前乳糖酸在果蔬保鮮方面的研究較少，由于芋的品種不同，芋的采后生理代謝存在差異，本專利結合現有實驗研究提供的其他品種芋的保鮮技術條件，結合香沙芋的理化特征，創新性的采用綠色無毒抗氧化劑乳糖酸，復合抗壞血酸和殼聚糖浸泡鍍膜等方法的聯合作用，能使靖江香沙芋取得較好的保鮮效果。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種靖江香沙芋的較長期保鮮方法。
本發明所述的靖江香沙芋頭保鮮方法，是將采收的新鮮芋頭去皮、切片、熱水漂燙后用乳糖酸溶液處理，再用抗壞血酸、殼聚糖復合溶液噴霧式處理，然后真空包裝。
所述用乳糖酸溶液處理，是用質量濃度為2.0％-5.0％的乳糖酸溶液浸泡鮮切芋片1分鐘；室溫下常溫風機干燥至表面無明顯水漬。
所述用抗壞血酸、殼聚糖復合溶液噴霧式處理，是先用質量濃度為1.0％-5.0％的抗壞血酸溶解粉狀殼聚糖，至完全溶解完畢，殼聚糖最終濃度為0.5％-1.0％；再將得到的抗壞血酸殼聚糖溶液按80μg/cm2的劑量，噴霧處理芋片。
本發明所采用的保鮮方法的具體步驟為：
步驟1、大田2天內采收新鮮的芋頭去皮；
步驟2、切片，75℃熱水中漂燙三分鐘；
步驟3、乳糖酸溶液處理芋片；
步驟4、用抗壞血酸輔助溶解殼聚糖；
步驟5、抗壞血酸、殼聚糖復合溶液噴霧式處理芋片；
步驟6、處理完畢的鮮切芋片采用食品級pvc塑料袋真空密封，置于4℃左右冷藏室避光儲藏。
進一步地，步驟2與3中，漂燙三分鐘后簡單瀝去水分，迅速浸沒到乳糖酸溶液中，避免因時間過長而發生褐變，此外，2.0％-5.0％的乳糖酸對ph的影響也極小。
步驟4中，粉狀殼聚糖溶解前過100目篩，便于溶解；采用抗壞血酸作為溶劑也是考慮到溶解性。
步驟5中，采用噴霧處理的原因在于可以使殼聚糖成膜更均勻，減少接觸水分和干燥時間，同時減少因殼聚糖過多而影響芋片的口感。
步驟3、4、5、6中操作均在無菌環境下進行，因紫外線滅菌會加速非酶促褐變，同時，紫外線和高溫滅菌會破壞抗壞血酸、乳糖酸等抗氧化劑結構，所以配制試劑時采用滅菌的方式是0.45μm濾孔過濾除菌。
步驟3、4、5中抗氧化劑乳糖酸浸泡處理后，復合護色抗褐變劑抗壞血酸、保護層穩定劑殼聚糖噴霧處理，共同作用從而延長鮮切芋片的貨架期。
本發明采用的試劑均為綠色無毒可食用的試劑，乳糖酸還具有保水，增加風味，促進礦物質吸收，調節腸道菌群的作用，配合抗壞血酸殼聚糖鍍膜工藝，同時試劑都進行了濾孔除菌，極大的延長了鮮切芋片的保質期，在增加風味不改變口感的前提下，將保質期延長到60天左右。
具體實施方式
為了使本發明的目的，技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實例，對本發明進一步詳細說明。應當理解，此處描述的具體實例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明保護的范圍。
實施例1：
1.揀選出大小均勻，無明顯腐爛、損傷的新采收的芋頭，初步去除表面的泥土。
2.去皮切等大小片，厚度約0.5cm，瀝去表面水分；
3.用質量濃度為1％的抗壞血酸溶解粉狀殼聚糖，至完全溶解完畢，殼聚糖最終濃度為0.5％；
4.采用浸沒式處理，將上述得到的鮮切芋片浸沒在抗壞血酸殼聚糖溶液中1分鐘，取出瀝去水分，在室溫20℃下常溫風機下干燥，至表面成膜；
5.上述處理得到的鮮切芋片裝入不透光食品級pvc材質塑料袋抽真空密封，置于4℃冷藏室避光儲藏；
6.定期抽檢，檢查鮮切芋頭的理化指標及微生物指標。
本次處理鮮切芋片在第30天開始出現少許褐變，顏色加深，表皮發生鄒縮，品質下降；第35天出現微生物超標，最佳保質期為30天。
實施例2：
1.揀選出大小均勻，無明顯腐爛、損傷的新采收的芋頭，去除表面的泥土。
2.去皮切等大小片，厚度約0.5cm，在75℃的熱水中漂燙3分鐘，瀝去表面水分；
3.用質量濃度為5.0％的乳糖酸溶液浸沒鮮切芋片，處理時間為1分鐘；室溫20℃下常溫風機下干燥，至表面無明顯水漬；
4.用質量濃度為2％的抗壞血酸溶解粉狀殼聚糖，至完全溶解完畢，殼聚糖最終濃度為1％；
5.采用噴霧式處理，將上述得到的抗壞血酸、殼聚糖復合溶液裝入噴壺，按80μg/cm2的劑量，噴霧處理鮮切芋片。在室溫20℃下常溫風機下干燥，至表面成膜；
6.將上述處理得到的芋頭裝入食品級pvc材質的塑料袋抽真空密封，真空機的真空度為-0.08mpa±3％；抽真空后，置于4℃冷藏室儲藏；
7.定期抽檢，檢查鮮切芋頭的理化指標及微生物指標。
本次處理增加了第二步中的漂燙步驟，可以一定程度上抑制了酶的活力，同時增加了殼聚糖濃度，更換了殼聚糖處理工藝，同時增加了乳糖酸的預處理，鮮切芋片保質期的延長具有統計學意義；在第68天開始出現少許褐變、顏色加深等變化，第72天開始出現微生物超標。最佳保質期為68天。
實施例3：
與實施例2的步驟和效果基本相同，不同之處在于乳糖酸溶液的質量濃度為2.0％；用質量濃度為1％的抗壞血酸溶解粉狀殼聚糖，至完全溶解完畢，殼聚糖最終濃度為0.5％。
實施例4：
與實施例2的步驟和效果基本相同，不同之處在于乳糖酸溶液的質量濃度為3.0％；用質量濃度為5％的抗壞血酸溶解粉狀殼聚糖，至完全溶解完畢，殼聚糖最終濃度為1％。