專利名稱：蜂蜜發酵酒釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種蜂蜜酒發酵釀造方法，它是以蜂蜜為主要原料、用酵母發酵的釀制工藝。
以蜂蜜為主要原料制酒，在國內外已普遍存在，其中采用酵母對蜂蜜等原料進行發酵的工藝，具有可解決蜂蜜甜度太大、去除異味的優點。德國專利DE32115512及中國專利申請文件CN85105518A分別提供了一種利用上述釀酒工藝原理的釀制蜂蜜酒的方法。但它們都各有缺點前者工藝要求是將蜂蜜與水煮開后再在18℃下發酵6個月，這樣蜂蜜中的許多營養成分將被高溫所破壞，另外發酵期太長、發酵溫度亦偏高;后者工藝要求前、后發酵溫度分別為25～32℃、5～15℃，比前者更高.發酵期長，就要增加生產成本、降低產量;而發酵溫度高，就會使酒液內諸多雜菌的生成量提高，這將直接影響酒的質量。
本發明的目的是克服上述現有技術所存在之不足，提供一種低溫、短期發酵釀制高質量蜂蜜酒的新型工藝方法。
本發明是這樣實現的與現有技術相同，它也是蜂蜜為主要原料、用酵母發酵釀制酒，特點是全部原料包括蜂蜜、核桃、大紅棗，制酒是按如下工藝流程操作a、以飲用水對核桃、大紅棗兩種原料進行加熱浸出，b、將核桃、大紅棗的浸出液冷卻后與蜂蜜按蜂蜜∶核桃∶大紅棗∶水＝1∶0.1～0.6∶0.1～0.6∶4～8的比例進行配料，c、向配料中加入培養酵母菌種，d、將接種后配料入罐，在10℃±1℃溫度下發酵7～9天，e、將發酵畢的液體濾除雜質、換罐盛裝，在0℃±1℃溫度下陳釀30～90天，f、將釀成的酒液過濾澄清、入瓶保裝、殺菌處理后，即完成了蜂蜜發酵酒釀造過程。
在上述方案基礎上，本發明亦可這樣實現在加熱浸出時，待水中核桃及大紅棗燒開后，保持水溫在95～98℃的狀態持續30分鐘。
在實現本發明時，向配料中加入培養酵母菌種的接種量可控制在0.5～2.0%.
本發明的優點在于1.以核桃、大紅棗兩種高營養物質作輔料發酵配制蜂蜜酒，可加速其發酵過程，因而使配料可在10℃±1℃這樣低溫下僅發酵7～9天、再在0℃±1℃溫度下陳釀30～90天即可釀成合格的蜂蜜酒.在這種低溫下發酵、陳釀成的酒液所含雜菌量少，色澤清純、口味純正醇厚.而且由于核桃、大紅棗兩種物質自身的發酵作用，可使釀制中酵母的接種量低于現有技術，這可解決因酵母量大而使酒液帶有異味的問題。
2.利用核桃、大紅棗的自身營養價值，使釀成的蜂蜜酒更具有健身、養腦、抗老、潤色等多種滋補、營養的實效.
下面結合實施例對本發明做進一步敘述在本例中采用槐花蜜，將1公斤蜂蜜先加4倍水稀釋后，再進行巴氏殺菌處理;取0.3公斤大紅棗及0.3公斤的核桃仁進行加熱浸出，燒開后保持水溫在95°狀態持續30分鐘;然后提取1升浸出液進行巴氏殺菌處理，冷卻至10°時加入到蜂蜜稀釋液中;按1.5%的接種量向混合液體中加入培養酵母菌;將接種后的液體盛裝到罐內進行7～9天發酵，此期間環境溫度始終控制在10℃±1°;到時候，再將發酵液體過濾、倒入另一新容器中，封閉，在0℃±1℃溫度條件下陳釀30天左右;最后，取出酒液、灌裝，經巴氏殺菌處理，即可得到色澤呈淺金黃色、清亮的發酵蜂蜜酒。
利用本發明，適當掌握釀造溫度、時間，控制稀釋度，可制得下列四種度數的發酵蜂蜜酒1.28度酒酒精度28°±0.5° 2.14度酒酒精度14±0.5°3.10度酒酒精度10°±0.5° 3.3度酒酒精度3°±0.5°
權利要求
1.蜂蜜發酵酒釀造方法，其特征在于采用蜂蜜、核桃、大紅棗為原料，按如下工藝流程操作a、以飲用水對核桃、大紅棗兩種原料進行加熱浸出，b、將核桃、大紅棗的浸出液冷卻后與蜂蜜按蜂蜜∶核桃∶大紅棗∶水=1∶0.1～0.6∶0.1～0.6∶4～8的比例進行配料，c、向配料中加入培養酵母菌種，d、將接種后配料入罐，在10℃±1℃溫度下發酵7～9天，e、將發酵畢的液體濾除雜質、換罐盛裝，在0℃±1℃溫度下陳釀30～90天，f、將釀成的酒液過濾澄清、入瓶保裝、殺菌處理后，即完成了蜂蜜發酵酒釀造過程。
2.根據權利要求1所述的釀酒方法，其特征是在加熱浸出時，待水中核桃及大紅棗燒開后，保持水溫在95～98℃的狀態持續30分鐘.
3.根據權利要求1或2所述的釀造方法，其特征是向配料中加入培養酵母菌種的接種量為0.5～2.0%.
4.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征是配料比例為蜂蜜∶核桃∶大紅棗∶水＝1∶0.3∶0.3∶4～8.
全文摘要
本發明屬于采用傳統發酵工藝制造蜂蜜發酵酒的制造方法。以蜂蜜為主要原料采用具有營養滋補作用的天然傳統食品加入配料中，制造中采取浸出、接種培養酵母面，低溫發酵陳釀的方法。本蜂蜜酒，口味優美、協調、淡雅，長期飲用可以健身、養腦、抗老、祛病去疲勞。
文檔編號C12G3/02GK1077222SQ9210264
公開日1993年10月13日 申請日期1992年4月11日 優先權日1992年4月11日
發明者王選良 申請人:王選良