海帶發酵飲料的釀造方法
【專利摘要】本發明涉及一種海帶發酵飲料的釀造方法，其特征在于，海帶的打漿：將海帶用打漿機打漿，置于酶解罐中；海帶預先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水；本發明有改善鈉代謝異常的作用，經常飲用，動脈血管壁上就不易產生脂肪和其他有害物質的沉積，可以防止動脈硬化的發生，進而冠心病、心肌梗塞、心絞痛等心臟病自然也將隨之大大緩解。
【專利說明】海帶發酵飲料的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料及其制備方法，更具體地說涉及一種新穎的海帶發酵飲料及其釀造方法。
【背景技術】
[0002]海帶為原核植物，其營養價值極為豐富，含有抗衰老物質淀粉糖化酶、S0D、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶類，其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人體“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，所含的大量食物性纖維可以幫助消化，促進胃腸蠕動，有通便之功效，具有清熱解毒、通便利尿、排毒養顏、降脂降糖和抗腫瘤作用，是一種最佳美容食藥兩用植物，目前傳統的海帶食品多是以鮮食和干食為主，口味單一，無法滿足消費者長期食用的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種現代生物酶處理海帶技術，得到了較為理想的化學穩定性的海帶酶解果汁，進行酒精發酵或酒精浸制，再進行醋酸發酵，生產海帶發酵飲料的新方法。本發明產品清澈透明，鮮香突出，營養豐富，口味純正，舒爽適口，是飲料中的高新技術
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[0004]本發明的方法可以通過下列措施來達到:
a、海帶的打漿:將海帶用打漿機打漿，置于酶解罐中；海帶預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水；
b、生物酶解:加熱至35-50°C;加入果膠酶40-150克/1000公斤海帶漿，對海帶中的果膠質、纖維質分解；酶解時間60-120分鐘；
C、一次酶解、沉淀:將酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果膠酶10-50克/1000公斤海帶酶解汁，進行二次酶解，酶解溫度30-50°C ;混合均勻后靜止8-24小時；
d、過濾:將酶解沉淀后的海帶汁用硅藻土過濾機過濾，即為海帶酶解汁；
e、酒精發酵:取海帶酶解汁加入千分之一釀酒干酵母進行酒精發酵；
f、醋酸發酵:將發酵后的海帶原酒稀釋至酒精含量為重量比5-8%;加入醋酸菌種體積比1-5%進行醋酸發酵，當醋酸含量為5-7g/100g時停止發酵，121°C瞬時殺菌即為海帶醋；
g、調合、殺菌、包裝:調合時每IOOg飲料用10-50g酶解海帶汁；蔗糖5-12g;用發酵后的海帶果醋調整飲料中含醋酸0.2-0.Sg;經過濾、121°C瞬時殺菌，包裝即為成品。
[0005]上述工藝中過濾后也可以用70g/100g脫臭酒精調入酶解后的海帶汁中替代酒精發酵，進行浸提，使海帶酶解汁酒精含量為18-20g/100g，制成酒精浸提汁，將酒精浸提汁制成的海帶原酒稀釋至酒精含量為5-8g/100g ;加入醋酸菌種l_5g/100g進行醋酸發酵，當醋酸含量為5-7g/100g時停止發酵，121 °C瞬時殺菌即為海帶果醋。
[0006]本發明具備如下優點:生產周期短，與原有技術縮短了幾百倍，整個生產過程在密閉的容器中進行，沒有污染，減少了原汁沉淀時間，保持了原來的香氣和風格，不破壞海帶的營養成分，產品清澈透明，營養豐富，口味純正，舒爽適口，是飲料中的高新技術產品；由于海帶中的營養成分與醋酸的有益結合，海帶發酵飲料有改善鈉代謝異常的作用，經常飲用，動脈血管壁上就不易產生脂肪和其他有害物質的沉積，可以防止動脈硬化的發生，進而冠心病、心肌梗塞、心絞痛等心臟病自然也將隨之大大緩解。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
將10噸海帶用打漿機打漿，置于酶解罐中，海帶預先在15-25 °C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水；加熱至35°C，加入果膠酶4000克，對海帶中的果膠質、纖維質酶解；酶解時間60分鐘；將酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果膠酶1000克于海帶酶解汁，進行二次酶解，酶解溫度30°C ;混合均勻后靜止8小時；將酶解沉淀后的海帶汁用硅藻土過濾機過濾，即為海帶酶解汁；取海帶酶解汁加入千分之一釀酒干酵母進行酒精發酵；將發酵后的海帶原酒稀釋至酒精含量為5g/100g ;加入醋酸菌種IOOOg進行醋酸發酵，當醋酸含量為5g/100g時停止發酵，121°C瞬時殺菌即為海帶果醋；調合時用10g/100g酶解海帶汁，蔗糖5g/100g，用發酵后的海帶果醋調整飲料中含醋酸0.2g/100g ;經121 °C瞬時殺菌，包裝即為成品。
【權利要求】
1.海帶發酵飲料的釀造方法，其特征在于， a、海帶的打漿:將海帶用打漿機打漿，置于酶解罐中；海帶預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水； b、生物酶解:加熱至35-50°C;加入果膠酶40-150克/1000公斤海帶漿，對海帶中的果膠質、纖維質分解；酶解時間60-120分鐘； C、一次酶解、沉淀:將酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果膠酶10-50克/1000公斤海帶酶解汁，進行二次酶解，酶解溫度30-50°C ;混合均勻后靜止8-24小時； d、過濾:將酶解沉淀后的海帶汁用硅藻土過濾機過濾，即為海帶酶解汁； e、酒精發酵:取海帶酶解汁加入千分之一釀酒干酵母進行酒精發酵； f、醋酸發酵:將發酵后的海帶原酒稀釋至酒精含量為重量比5-8%;加入醋酸菌種體積比1-5%進行醋酸發酵，當醋酸含量為5-7g/100g時停止發酵，121°C瞬時殺菌即為海帶醋； g、調合、殺菌、包裝:調合時每IOOg飲料用10-50g酶解海帶汁；蔗糖5-12g;用發酵后的海帶果醋調整飲料中含醋酸0.2-0.Sg;經過濾、121°C瞬時殺菌，包裝即為成品。
【文檔編號】A23L2/02GK103622106SQ201310588632
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月21日 優先權日:2013年11月21日
【發明者】陳嘉興 申請人:威海家曉食品坊有限公司