專利名稱：黑加侖果汁醋及生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明是利用發酵工程技術生產一種調味、飲料兼用的黑加侖果汁醋及生產工藝，屬于食品發酵工業領域。
目前，國內生產食醋技術大致有以下四種生產工藝1、固體發酵法制醋是我國食醋的傳統生產方法，著名的山西老陳醋、鎮江香醋及四川麩醋都是固態發酵，此方法生產周期長、出品率低，勞動強度大，經濟效益差。2、液體發酵法制醋在我國也有悠久的歷史，如江浙玫瑰米醋、福建紅曲醋、丹東白酒醋等都是以液體發酵法生產的食醋，液體發酵法比固體發酵法優點明顯，生產工藝先進、減輕了勞動強度，提高了原料的利用率，但在產品風味質量上如固體發酵法好，耗能較高。3、速釀醋是以液體酒液為原料制造食用醋，其最大的優點是發酵周期短，最大的缺點就是食醋的風味較為單純，沒有傳統的米醋風味。4、液體深層發酵制醋是生產食醋的一種新工藝，機械化程度高，提高了勞動效率，最大的缺點就是沒有米醋的傳統工藝風味，醋的質量較差。釀制黑加侖果汁醋國內未見報道。
本發明提供一種帶有鮮果汁特有的果香及保健功能的黑加侖果汁醋和固、液相結合的、能縮短食醋的生產周期，提高醋成品率，降低生產成本的生產工藝。
黑加侖果汁醋是由黑加侖果汁原醋、蜂蜜、大棗、山楂和枸杞組成，其重量比為6-10∶4-6∶1-3∶1-3∶0.1-0.3。
生產的方法主要分配料、蒸煮、糖化、液體酒精發酵、固體醋酸發酵、淋醋、勾兌、包裝等過程。具體生產方法原料為小米、糯米、黑加侖漿果，其重量比為3-4∶3-4∶4-2，加水3-4倍，然后將配好的原料加溫至95-100度，保溫30分鐘，然后降溫至55-60度，加入糖化酶80-150單位/克淀粉原料，糖化時間20-40分鐘，然后降溫至30-32度，再加入酒精酵母，接種量為10-12％左右，發酵溫度控制在28-35度之間，發酵時間60-72小時左右；再加入醋酸種醅8-12％，溫度控制在34-37度之間，發酵時間為10-15天；將醋醅浸泡10-16小時，然后淋醋，淋至醋醅殘酸量不得超過1％，最后，加入6％的蜂蜜，再加入大棗、山楂、枸杞的浸出汁20％。
黑加侖果汁醋具有獨特的水果色、香、味，酸甜可口，可用于烹調，也可直接或兌水飲用，食用本品能增進食欲，幫助消化，長期食用可降低血壓，防止血管硬化，預防與治療便秘，并可消除疲勞及解酒等功效。另外，本發明生產工藝固、液相結合的、能縮短食醋的生產周期，提高醋成品率，降低生產成本。
最佳實施例1黑加侖果汁醋是由黑加侖果汁原醋、蜂蜜、大棗、山楂和枸杞組成，其重量比為8∶5∶2∶2∶0.2。
原料為小米、糯米、黑加侖漿果，其重量比為3∶3∶4，加水4倍，然后將配好的原料加溫至98度，保溫30分鐘，然后降溫至60度，加入糖化酶150單位/克淀粉原料，糖化時間30分鐘，然后降溫至30度，再加入酒精酵母，接種量為10％左右，發酵溫度控制在32度，發酵時間72小時左右；再加入醋酸種醅10％，溫度控制在37度以下，發酵時間為15天；將醋醅浸泡16小時，然后淋醋，淋至醋醅殘酸量不得超過1％，最后，加入6％的蜂蜜，再加入大棗、山楂、枸杞的浸出汁20％。
權利要求
1.一種黑加侖果汁醋，其特征在于由黑加侖果汁原醋、蜂蜜、大棗、山楂和枸杞組成，其重量比為6-10∶4-6∶1-3∶1-3∶0.1-0.3。
2.如權利要求1所述的一種黑加侖果汁醋，其特征在于它的生產是原料為小米、糯米、黑加侖漿果，其重量比為3-4∶3-4∶4-2，加水3-4倍，然后將配好的原料加溫至95-100度，保溫30分鐘，然后降溫至55-60度，加入糖化酶80-150單位/克淀粉原料，糖化時間20-40分鐘，然后降溫至30-32度，再加入酒精酵母，接種量為10-12％左右，發酵溫度控制在28-35度之間，發酵時間60-72小時左右；再加入醋酸種醅8-12％，溫度控制在34-37度之間，發酵時間為10-15天；將醋醅浸泡10-16小時，然后淋醋，淋至醋醅殘酸量不得超過1％，最后，加入6％的蜂蜜，再加入大棗、山楂、枸杞的浸出汁20％。
全文摘要
本發明是利用發酵工程技術生產一種調味、飲料兼用的黑加侖果汁醋及生產工藝,黑加侖果汁醋是由黑加侖果汁原醋、蜂蜜、大棗、山楂和枸杞組成,其生產的方法主要分配料、蒸煮、糖化、液體酒精發酵、固體醋酸發酵、淋醋、勾兌、包裝等過程。本發明具有獨特的水果色、香、味,酸甜可口,可用于烹調,也可直接飲用,食用本品能增進食欲,幫助消化,長期食用可降低血壓,防止血管硬化,預防與治療便秘,并可消除疲勞及解酒等功效。
文檔編號C12J1/00GK1297038SQ9912255
公開日2001年5月30日 申請日期1999年11月18日 優先權日1999年11月18日
發明者陳靜, 王鋼, 王占斌, 孫曉紅 申請人:陳靜