一種低糖荸薺保健脯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健脯的加工方法，尤其是涉及一種低糖荸薺保健脯的制作方法。
【背景技術】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻瘆、流行性腦膜炎較容易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺的芽眼和外皮里會寄生姜片蟲，生吃會導致姜片蟲進入腸道寄生，造成腸道潰瘍，用于加工成低糖荸薺保健脯可實現對荸薺原料的綜合利用，食用安全，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決荸薺安全食用的問題，提供一種低糖荸薺保健脯的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種低糖荸薺保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一切分一護色—預煮一糖漬一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇球莖較大、形狀規則、無腐爛、無病蟲害的荸薺為原料；
(2)清洗:用洗滌劑反復沖洗，將荸薺表面的泥沙、雜質洗干凈；
(3)去皮、分切:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后再進行清洗，隨后將荸養切成大小一致的塊狀；
(4)護色:將荸薺投入3.5%的食鹽水中浸泡30-35分鐘，撈出后進行清洗；
(5)預煮:將清洗后的荸薺放入夾層鍋內，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮15-18分鐘，移出瀝干；
(6)糖漬:在夾層鍋中配制45%的麥芽糖液，加熱至沸騰，再倒入荸薺，煮沸22-25分鐘；將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬45-48小時后，入鍋，加入8千克麥芽糖，加熱至沸，沸煮15分鐘后停止加熱；再將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬15-18小時后，入夾層鍋，加入冰糖3千克、蜂蜜2千克，加熱至沸，當熬煮至糖液滴入水中可凝結成塊時，停止加熱撈出，攤于烘盤上； (7)烘干、包裝:將烘盤送進60°C烘房，烘至含水量為18-20%即可，然后用玻璃紙進行單粒緊密包裝。
[0007]有益效果:本發明產品呈乳白色，味甜多汁，肉質細膩脆嫩，營養豐富，具有荸薺清甜的風味；本品富含蛋白質、纖維等多種營養物質，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養，還可用于預防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養兼備的健康綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種低糖荸薺保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇球莖較大、形狀規則、無腐爛、無病蟲害的荸薺為原料；
(2)清洗:用洗滌劑反復沖洗，將荸薺表面的泥沙、雜質洗干凈；
(3)去皮、分切:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后再進行清洗，隨后將荸養切成大小一致的塊狀；
(4)護色:將荸薺投入5%的維生素C溶液中浸泡25分鐘，撈出后進行清洗；
(5)預煮:將清洗后的荸薺放入夾層鍋內，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮25分鐘，移出瀝干;
(6)糖漬:在夾層鍋中配制50%的葡萄糖液，加熱至沸騰，再倒入荸薺，煮沸35分鐘；將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬36小時后，入鍋，加入5千克果糖，加熱至沸，沸煮28分鐘后停止加熱；再將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬24小時后，入夾層鍋，加入蜂蜜2千克、葡萄糖漿2千克，加熱至沸，當熬煮至糖液滴入水中可凝結成塊時，停止加熱撈出，攤于烘盤上;
(7)烘干、包裝:將烘盤送進65°C烘房，烘至含水量為15%即可，然后用玻璃紙進行單粒緊密包裝。
[0009]實施例2:
一種低糖荸薺保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇球莖較大、形狀規則、無腐爛、無病蟲害的荸薺為原料；
(2)清洗:用洗滌劑反復沖洗，將荸薺表面的泥沙、雜質洗干凈；
(3)去皮、分切:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后再進行清洗，隨后將荸養切成大小一致的塊狀；
(4)護色:將荸薺投入5%的食鹽水中浸泡15分鐘，撈出后進行清洗；
(5)預煮:將清洗后的荸薺放入夾層鍋內，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮30分鐘，移出瀝干;
(6)糖漬:在夾層鍋中配制55%的蔗糖液，加熱至沸騰，再倒入荸薺，煮沸45分鐘；將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬30-32小時后，入鍋，加入4千克麥芽糖、2千克甘草，加熱至沸，沸煮35分鐘后停止加熱；再將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬10-12小時后，入夾層鍋，加入檸檬香精1.5千克、蜂蜜3千克，加熱至沸，當熬煮至糖液滴入水中可凝結成塊時，停止加熱撈出，攤于烘盤上；
(7)烘干、包裝:將烘盤送進40°C烘房，烘至含水量為22%即可，然后用玻璃紙進行單粒緊密包裝。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種低糖荸薺保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一切分一護色一預煮一糖漬一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇球莖較大、形狀規則、無腐爛、無病蟲害的荸薺為原料； (2)清洗:用洗滌劑反復沖洗，將荸薺表面的泥沙、雜質洗干凈； (3)去皮、分切:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后再進行清洗，隨后將荸養切成大小一致的塊狀； (4)護色:將荸薺投入3.5%的食鹽水中浸泡30-35分鐘，撈出后進行清洗； (5)預煮:將清洗后的荸薺放入夾層鍋內，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮15-18分鐘，移出瀝干； (6)糖漬:在夾層鍋中配制45%的麥芽糖液，加熱至沸騰，再倒入荸薺，煮沸22-25分鐘；將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬45-48小時后，入鍋，加入8千克麥芽糖，加熱至沸，沸煮15分鐘后停止加熱；再將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬15-18小時后，入夾層鍋，加入冰糖3千克、蜂蜜2千克，加熱至沸，當熬煮至糖液滴入水中可凝結成塊時，停止加熱撈出，攤于烘盤上； (7)烘干、包裝:將烘盤送進60°C烘房，烘至含水量為18-20%即可，然后用玻璃紙進行單粒緊密包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種低糖荸薺保健脯的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→清洗→去皮→切分→護色→預煮→糖漬→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品呈乳白色，味甜多汁，肉質細膩脆嫩，營養豐富，具有荸薺清甜的風味；本品富含蛋白質、纖維等多種營養物質，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養，還可用于預防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養兼備的健康綠色食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104522274
【申請號】CN201410752263
【發明人】彭超昀莉
【申請人】彭超昀莉
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月11日