一種保健南瓜絲的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健南瓜絲的制作工藝。
【背景技術】
[0002]南瓜，別名番瓜、北瓜，筍瓜、金瓜，呈扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。表皮呈橙黃至橙紅色不等。果柄有棱槽，瓜蒂擴大成喇叭狀，其種子為卵形或橢圓形。南瓜是一種營養價值極高的蔬菜，其鈣、鐵、胡蘿卜素含量非常高，具有解毒、保肝腎功能，保護胃粘膜、幫助消化，消除致癌物質等功效。
[0003]科學研究表明:南瓜中內含有維生素和果膠，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；此外，南瓜還富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。
[0004]南瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成保健南瓜絲可實現對南瓜的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決鮮南瓜不易貯藏的問題，提供一種保健南瓜絲的制作工藝。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種保健南瓜絲的制作工藝，其特征在于:采用選料一去皮、去籽一洗滌一切絲一鹽浸—烘干一水沖一浸泡一冷卻一烘干一半成品一拌粉一曬干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用九成熟以上的老南瓜，去皮、籽、洗干凈；
(2)切絲:將洗干凈的南瓜切成正方形，條長為8cm、寬3mm、厚0.8mm的細絲；
(3)鹽浸:南瓜絲750g，加入食鹽35g，分層加入，Ih后適當攪拌南瓜絲，直到有水分滲出，鹽浸時間為5-7h ;
(4)烘干:將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控制在68-75°C，烘烤期間要勤翻南瓜絲，直到9成干為止；
(5)浸泡:1L的水中加入蜂蜜15g，甜蜜素18g，甜寶1.5g，加熱至90°C，將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將檸檬酸10g、蘋果酸8g，放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為2.7，待液體全部被南瓜絲吸收后，將南瓜絲取出，放入烘房，溫度在55-60°C，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
(6)拌粉??每10g南瓜絲撒入5g玉米淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入玉米淀粉，使南瓜絲的表面均勾地涂上玉米淀粉，防止粘連，淀粉預先要在112°C下供烤50min ；
(7)曬干:將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干； (8)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品為半干狀的黃色細絲，口感柔軟清脆，有咀嚼性，具有南瓜原有的風味。本產品不僅美味可口、營養豐富，還有利于保護胃粘膜、幫助消化，對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡單。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種保健南瓜絲的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用九成熟以上的老南瓜，去皮、籽、洗干凈；
(2)切絲:將洗干凈的南瓜切成正方形，條長為5cm、寬2mm、厚1.2mm的細絲；將胡蘿卜洗凈，切成同南瓜絲大小的絲狀；
(3)糖浸:南瓜絲700g，胡蘿卜絲300g，加入鹿糖45g，分層加入，2h后適當攪拌南瓜絲，直到有水分滲出，糖浸時間為4-5h ;
(4)烘干:將糖浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控制在80°C，烘烤期間要勤翻南瓜絲，直到8成干為止；
(5)浸泡:1.5L的水中加入冰糖20g，飴糖7g，甘草8g，甜蜜素12g，甜寶lg，加熱至75°C，將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將檸檬酸15g放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為2.5，待液體全部被南瓜絲吸收后，將南瓜絲取出，放入烘房，溫度在70°C，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
(6)拌粉??每10g南瓜絲撒入3g麥芽淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入麥芽淀粉，使南瓜絲的表面均勻地涂上麥芽淀粉，防止粘連，淀粉預先要在100°C下供烤45min ；
(7)曬干:將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干；
(8)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
[0009]實施例2:
一種保健南瓜絲的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用九成熟以上的老南瓜，去皮、籽、洗干凈；
(2)切絲:將洗干凈的南瓜切成正方形，條長為10cm、寬5mm、厚0.6mm的細絲；
(3)鹽浸:南瓜絲850g，加入食鹽45g，分層加入，2h后適當攪拌南瓜絲，直到有水分滲出，鹽浸時間為4h ；
(4)烘干:將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控制在80°C，烘烤期間要勤翻南瓜絲，直到9成干為止；
(5)浸泡:1.2L的水中加入甜菊糖苷20g，甜蜜素15g，甜寶0.Sg，丁香3g，加熱至90°C，將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將蘋果酸15g，放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為3.2，待液體全部被南瓜絲吸收后，將南瓜絲取出，放入烘房，溫度在68°C，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
(6)拌粉:每10g南瓜絲撒入12g黑芝麻粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入黑芝麻粉，使南瓜絲的表面均勻地涂上黑芝麻粉，防止粘連，黑芝麻粉預先要在98°C下烘烤1.5h ；
(7)曬干:將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干；
(8)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種保健南瓜絲的制作工藝，其特征在于:采用選料一去皮、去籽一洗滌一切絲一鹽浸一烘干一水沖一浸泡一冷卻一烘干一半成品一拌粉一曬干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用九成熟以上的老南瓜，去皮、籽、洗干凈； (2)切絲:將洗干凈的南瓜切成正方形，條長為8cm、寬3mm、厚0.8mm的細絲； (3)鹽浸:南瓜絲750g，加入食鹽35g，分層加入，Ih后適當攪拌南瓜絲，直到有水分滲出，鹽浸時間為5-7h ; (4)烘干:將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控制在68-75°C，烘烤期間要勤翻南瓜絲，直到9成干為止； (5)浸泡:1L的水中加入蜂蜜15g，甜蜜素18g，甜寶1.5g，加熱至90°C，將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將檸檬酸10g、蘋果酸8g，放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為2.7，待液體全部被南瓜絲吸收后，將南瓜絲取出，放入烘房，溫度在55-60°C，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可； (6)拌粉??每10g南瓜絲撒入5g玉米淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入玉米淀粉，使南瓜絲的表面均勾地涂上玉米淀粉，防止粘連，淀粉預先要在112°C下供烤50min ； (7)曬干:將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干； (8)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種保健南瓜絲的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→去皮、去籽→洗滌→切絲→鹽浸→烘干→水沖→浸泡→冷卻→烘干→半成品→拌粉→曬干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品為半干狀的黃色細絲，口感柔軟清脆，有咀嚼性，具有南瓜原有的風味。本產品不僅美味可口、營養豐富，還有利于保護胃粘膜、幫助消化，對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡單。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212
【公開號】CN105105033
【申請號】CN201510441477
【發明人】江熒
【申請人】江熒
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月26日