一種保健番木瓜絲的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健番木瓜絲的制作工藝。
【背景技術】
[0002]番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽。
[0003]現代醫學發現，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿還具有抗淋巴性白血病之功。
[0004]番木瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成保健番木瓜絲可實現對番木瓜的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決鮮番木瓜不易貯藏的問題，提供一種保健番木瓜絲的制作工
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[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種保健番木瓜絲的制作工藝，其特征在于:采用選料一去皮、去籽一洗滌一切絲一鹽浸一烘干一水沖一浸泡一冷卻一烘干一半成品一拌粉一曬干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮成熟的番木瓜，去皮、籽、洗干凈；
(2)切絲:將洗干凈的番木瓜切成正方形，條長為6cm、寬2mm、厚0.5mm的細絲；
(3)鹽浸:番木瓜絲2kg，加入食鹽350g，分層加入，3h后適當攪拌番木瓜絲，直到有水分滲出，鹽浸時間為12h ；
(4)烘干:將鹽浸過的番木瓜絲放入烘房中，溫度控制在65°C，烘烤期間要勤翻番木瓜絲，直到8成干為止；
(5)浸泡:5L的水中加入蜂蜜200g、甜蜜素35g、蘆根粉80g、土枸杞50g，加熱至100°C，將干番木瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將蘋果酸20g、檸檬酸12g，放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有番木瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為3.2，待液體全部被番木瓜絲吸收后，將番木瓜絲取出，放入烘房，溫度在76°C，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
(6 )拌粉:番木瓜絲撒入25g小麥、山藥淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入淀粉，使番木瓜絲的表面均勻地涂上淀粉，防止粘連，淀粉預先要在102°C下烘烤40min ；
(7)曬干:將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干； (8)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品為半干狀的黃色細絲，口感柔軟清脆，有咀嚼性，具有番木瓜原有的風味。本產品富含多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效。老少皆宜，操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種保健番木瓜絲的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用九成熟以上的老番木瓜，去皮、籽、洗干凈；
(2)切絲:將洗干凈的番木瓜切成正方形，條長為5cm、寬2mm、厚1.2mm的細絲；將胡蘿卜洗凈，切成同番木瓜絲大小的絲狀；
(3)糖浸:番木瓜絲700g，胡蘿卜絲300g，加入鹿糖45g，分層加入，2h后適當攪拌番木瓜絲，直到有水分滲出，糖浸時間為4-5h ;
(4)烘干:將糖浸過的番木瓜絲放入烘房中，溫度控制在80°C，烘烤期間要勤翻番木瓜絲，直到8成干為止；
(5)浸泡:1.5L的水中加入冰糖20g，飴糖7g，甘草8g，甜蜜素12g，甜寶lg，加熱至75°C，將干番木瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將檸檬酸15g放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有番木瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為2.5，待液體全部被番木瓜絲吸收后，將番木瓜絲取出，放入烘房，溫度在70°C，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
(6)拌粉??每10g番木瓜絲撒入3g麥芽淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入麥芽淀粉，使番木瓜絲的表面均勻地涂上麥芽淀粉，防止粘連，淀粉預先要在100°C 下烘烤 45min ；
(7)曬干:將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干；
(8)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
[0009]實施例2:
一種保健番木瓜絲的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用九成熟以上的老番木瓜，去皮、籽、洗干凈；
(2)切絲:將洗干凈的番木瓜切成正方形，條長為10cm、寬5mm、厚0.6mm的細絲；
(3)鹽浸:番木瓜絲850g，加入食鹽45g，分層加入，2h后適當攪拌番木瓜絲，直到有水分滲出，鹽浸時間為4h ；
(4)烘干:將鹽浸過的番木瓜絲放入烘房中，溫度控制在80°C，烘烤期間要勤翻番木瓜絲，直到9成干為止；
(5)浸泡:1.2L的水中加入甜菊糖苷20g，甜蜜素15g，甜寶0.Sg，丁香3g，加熱至90°C，將干番木瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將蘋果酸15g，放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有番木瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為3.2，待液體全部被番木瓜絲吸收后，將番木瓜絲取出，放入烘房，溫度在68 °C，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
(6)拌粉??每10g番木瓜絲撒入12g黑芝麻粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入黑芝麻粉，使番木瓜絲的表面均勻地涂上黑芝麻粉，防止粘連，黑芝麻粉預先要在98°C下烘烤1.5h ；
(7)曬干:將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干；
(8)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種保健番木瓜絲的制作工藝，其特征在于:采用選料一去皮、去籽一洗滌一切絲—鹽浸一烘干一水沖一浸泡一冷卻一烘干一半成品一拌粉一曬干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮成熟的番木瓜，去皮、籽、洗干凈； (2)切絲:將洗干凈的番木瓜切成正方形，條長為6cm、寬2mm、厚0.5mm的細絲； (3)鹽浸:番木瓜絲2kg，加入食鹽350g，分層加入，3h后適當攪拌番木瓜絲，直到有水分滲出，鹽浸時間為12h ； (4)烘干:將鹽浸過的番木瓜絲放入烘房中，溫度控制在65°C，烘烤期間要勤翻番木瓜絲，直到8成干為止； (5)浸泡:5L的水中加入蜂蜜200g、甜蜜素35g、蘆根粉80g、土枸杞50g，加熱至100°C，將干番木瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將蘋果酸20g、檸檬酸12g，放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有番木瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為3.2，待液體全部被番木瓜絲吸收后，將番木瓜絲取出，放入烘房，溫度在76°C，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可； (6 )拌粉:番木瓜絲撒入25g小麥、山藥淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入淀粉，使番木瓜絲的表面均勻地涂上淀粉，防止粘連，淀粉預先要在102°C下烘烤40min ； (7)曬干:將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干； (8)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種保健番木瓜絲的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→去皮、去籽→洗滌→切絲→鹽浸→烘干→水沖→浸泡→冷卻→烘干→半成品→拌粉→曬干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品為半干狀的黃色細絲，口感柔軟清脆，有咀嚼性，具有番木瓜原有的風味。本產品富含多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效。老少皆宜，操作簡單，易于實施。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212
【公開號】CN105053889
【申請號】CN201510525530
【發明人】夏華
【申請人】夏華
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月25日