一種雪蓮果脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪蓮果脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]雪蓮果，別名雪蓮薯，是一種菊科菊薯屬多年生草本植物菊薯的果實，根據測定:每100克可食部分含熱量(大卡)17.40-60.0Okcal之間、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白質 0.4-2.0g、纖維素 0.3-1.70g、糖 1.5_4g、果寡糖 6.00-12.00g、維生素 C33.00mg、胡蘿卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黃素0.04mg。營養物質豐富，經常使用具有清肝解毒、強身健體、提高人體免疫力、降火降血壓、降低血糖、血壓和膽固醇等保健作用。
[0003]雪蓮果通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成雪蓮果脯可實現對雪蓮果原料的綜合利用，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決雪蓮果不易貯藏的問題，提供一種雪蓮果脯的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種雪蓮果脯的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮切分一燙漂一浸硫一糖漬一糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選成熟新鮮、無害蟲、無霉爛的雪蓮果作原料；
(2)去皮、切分:將雪蓮果洗凈，削去外皮，用刀縱切成大小一致的塊狀，然后放入濃度為7%的食鹽水中浸泡1-2小時；
(3)燙漂:將雪蓮果撈出，放入煮沸的水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中進行冷卻；
(4)浸硫:將冷卻后的雪蓮果放入濃度為0.32%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4小時，再用清水漂洗干凈；
(5)糖漬:加入65%的果糖液糖漬雪蓮果22-25小時后，添加10%由金銀花、連翹和杜仲葉配制的煎煮汁及5%的蜂膠，再糖漬22-25小時；
(6)糖煮:將糖漬后的雪蓮果塊濾去糖液，將糖液上鍋加熱，并加入適量的百香果漿和麥芽香精，煮沸，再放入雪蓮果煮制30分鐘，撈出雪蓮果瀝干糖液，烘至半干后，再次放入煮沸的原糖液中煮制28分鐘后，離火移出浸缸，浸泡12小時，即可撈出，瀝干糖液；
(7)烘干:攤開雪蓮果塊，烘干至不粘手，即為成品；
(8)包裝:將烘好的產品放于28°C的室內，回潮1-2天，檢驗修整，剔除碎渣、干癟塊，用無毒塑料袋作定量包裝，貯存于陰涼干燥處。
[0006]有益效果:本發明產品晶瑩剔透，香甜可口，組織細膩、柔和，質綿肉厚，具有雪蓮果特有的清香，營養豐富；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，有助于增強機體的免疫功能，還具有強身健體、提高人體免疫力、清熱降火等保健作用，是一種綠色健康的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種雪蓮果脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選成熟新鮮、無害蟲、無霉爛的雪蓮果作原料；
(2)去皮、切分:將雪蓮果洗凈，削去外皮，用刀縱切成大小一致的塊狀，然后放入濃度為5%的食鹽水中浸泡3-5小時；
(3)燙漂:將雪蓮果撈出，放入煮沸的水中，煮至九成熟撈出，放入冷水中進行冷卻；
(4)浸硫:將冷卻后的雪蓮果放入濃度為0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡6-8小時，再用清水漂洗干凈；
(5)糖漬:加入58%的白糖液糖漬雪蓮果2-3天后，添加18%的飴糖再糖漬2-3天；
(6)糖煮:將糖漬后的雪蓮果塊濾去糖液，將糖液上鍋加熱，并加入適量的青梅汁和蜂蜜，煮沸，再放入雪蓮果煮制15-18分鐘，撈出雪蓮果瀝干糖液，烘至半干后，再次放入煮沸的原糖液中煮制20分鐘后，離火移出浸缸，浸泡15-20小時，即可撈出，瀝干糖液；
(7)烘干:攤開雪蓮果塊，烘干至不粘手，即為成品；
(8)包裝:將烘好的產品放于28-32°C的室內，回潮2-3天，檢驗修整，剔除碎渣、干癟塊，用無毒塑料袋作定量包裝，貯存于陰涼干燥處。
[0008]實施例2:
一種雪蓮果脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選成熟新鮮、無害蟲、無霉爛的雪蓮果作原料；
(2)去皮、切分:將雪蓮果洗凈，削去外皮，用刀切成條狀，然后放入濃度為2%的食鹽水中浸泡5-7小時；
(3)燙漂:將雪蓮果撈出，放入煮沸的水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中進行冷卻；
(4)浸硫:將冷卻后的雪蓮果放入濃度為0.06%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡12小時，再用清水漂洗干凈；
(5)糖漬:加入47%的白糖液糖漬雪蓮果15-18小時后，添加12%的蛋白糖再糖漬15-18小時；
(6)糖煮:將糖漬后的雪蓮果塊濾去糖液，將糖液上鍋加熱，并加入適量的青梅汁和丁香，煮沸，再放入雪蓮果煮制26分鐘，撈出雪蓮果瀝干糖液，烘至半干后，再次放入煮沸的原糖液中煮制45分鐘后，離火移出浸缸，浸泡38小時，即可撈出，瀝干糖液；
(7)烘干:攤開雪蓮果塊，烘干至不粘手，即為成品；
(8)包裝:將烘好的產品放于23°C的室內，回潮4-5天，檢驗修整，剔除碎渣、干癟塊，用無毒塑料袋作定量包裝，貯存于陰涼干燥處。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種雪蓮果脯的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮切分一燙漂一浸硫一糖漬—糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選成熟新鮮、無害蟲、無霉爛的雪蓮果作原料； (2)去皮、切分:將雪蓮果洗凈，削去外皮，用刀縱切成大小一致的塊狀，然后放入濃度為7%的食鹽水中浸泡1-2小時； (3)燙漂:將雪蓮果撈出，放入煮沸的水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中進行冷卻； (4)浸硫:將冷卻后的雪蓮果放入濃度為0.32%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4小時，再用清水漂洗干凈； (5)糖漬:加入65%的果糖液糖漬雪蓮果22-25小時后，添加10%由金銀花、連翹和杜仲葉配制的煎煮汁及5%的蜂膠，再糖漬22-25小時； (6)糖煮:將糖漬后的雪蓮果塊濾去糖液，將糖液上鍋加熱，并加入適量的百香果漿和麥芽香精，煮沸，再放入雪蓮果煮制30分鐘，撈出雪蓮果瀝干糖液，烘至半干后，再次放入煮沸的原糖液中煮制28分鐘后，離火移出浸缸，浸泡12小時，即可撈出，瀝干糖液； (7)烘干:攤開雪蓮果塊，烘干至不粘手，即為成品； (8)包裝:將烘好的產品放于28°C的室內，回潮1-2天，檢驗修整，剔除碎渣、干癟塊，用無毒塑料袋作定量包裝，貯存于陰涼干燥處。
【專利摘要】本發明公開了一種雪蓮果脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→去皮切分→燙漂→浸硫→糖漬→糖煮→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品晶瑩剔透，香甜可口，組織細膩、柔和，質綿肉厚，具有雪蓮果特有的清香，營養豐富；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，有助于增強機體的免疫功能，還具有強身健體、提高人體免疫力、清熱降火等保健作用，是一種綠色健康的保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105265736
【申請號】CN201510841989
【發明人】楊達宇, 陳誠, 王忻
【申請人】南陵百綠匯農業科技有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月28日