一種天門冬果味脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種天門冬果味脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]天門冬，百合科植物，又名天門冬，始載于《本經》。《別錄》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草經集注》引《桐君藥錄》云:“葉有刺，蔓生，五月花白，十月實黑，根連數十枚。”《新修本草》云有二種，苗有刺而澀者，無刺而滑者，倶是門冬。”《本草圖經》謂:“今處處有之。春生藤蔓，大如釵股，高至丈余。葉如冬茴香，極尖細而疏滑，有逆刺，亦有澀而無刺者，其葉如絲杉而細散，皆名天門冬。夏生白花，亦有黃色者，秋結黑子在其根枝傍。入伏后無花，暗結子。其根白或黃紫色，大如手指，長二三寸，大者為勝，頗與百部根相類，然圓實而長，一二十枚同撮。”天門冬性寒，味甘，微苦，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，用于治陰虛發熱、咳嗽吐血、肺癰、咽喉腫痛、消渴、便秘等病癥。天門冬營養價值高，加工成天門冬果味脯后食用方便，營養豐富，商品價值提高。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種天門冬果脯的制作方法，工藝簡單，實施方便，制得的天門冬果味脯營養成分存留好，藥效好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0004]本發明所采取的技術方案是:一種天門冬果味脯的加工方法，其特征在于:采用挑選天門冬一切片一清洗一復水一電解質處理一糖制一烘干一包裝的加工步驟:
(1)挑選天門冬:選用干天門冬、麥冬，粗壯均勻，無蟲蛀，無霉變，不變質；
(2)切片:先將天門冬、麥冬適度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成2-4個規格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質以及表面部分微生物和天門冬碎渣；
(3)復水:將切好的薄片放入65°C溫水中進行浸泡復水；
(4)電解質處理:將復水的薄片清洗后投入電解質溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和滲透性；
(5)糖制:采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯用的方式進行糖制，在40%的木糖醇糖液中添加0.3%檸檬酸和5%蜂蜜，加熱至微沸，保持8-10分鐘后過濾，再添加15%藍靛果汁、2%甘草、0.5%檸檬精油，0.02%的山梨酸鉀和一定量CMC-鈉，混合后經膠體磨處理；將進電解質處理后的薄片投入配制好的糖液中，在10kPa真空中進行滲糖25min ;真空滲糖后的薄片浸泡45min后進行微火煮制，煮至薄片透明，有厚質感，在煮制過程中分5次加入木糖醇至糖液濃度為55% ;煮制后的薄片在原糖液中浸泡1h ;
(6)烘干:先將薄片連同糖液一起加熱至70°C，然后撈出瀝糖，拌入適量的香草香精和食用精油，攤盤進行烘干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0005]有益效果:本發明產品色澤鮮亮、透明，脯體飽滿，具有天門冬特有清香的風味，表面干爽，口感柔軟而略有韌性，風味獨特。本產品營養價值很高，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，是一種集營養和保健價值與一體的低熱量、低脂的綠色食品。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種天門冬果味脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)挑選天門冬:選用干天門冬，粗壯均勻，無蟲蛀，無霉變，不變質；
(2)切片:先將天門冬適度回潮，再切成2-4_厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成2-3個規格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質以及表面部分微生物和天門冬碎渣；
(3)復水:將切好的天門冬片放入50-55°C溫水中進行浸泡復水；
(4)電解質處理:將復水的天門冬片清洗后投入電解質溶液中浸泡，以提高天門冬片的耐煮性和滲透性；
(5)糖制:采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯用的方式進行糖制，在30%的果糖液中添加0.3%檸檬酸，加熱至微沸，保持3-5分鐘后過濾，再添加1.5%甘油、0.01%的苯甲酸鈉和一定量CMC-鈉，混合后經膠體磨處理；將進電解質處理后的天門冬片投入配制好的糖液中，在76-80kPa真空中進行滲糖45min ;真空滲糖后的天門冬片浸泡36min后進行微火煮制，煮至天門冬片透明，有厚質感，在煮制過程中分3次加入果糖至糖液濃度為50% ;煮制后的天門冬片在原糖液中浸泡12_15h ;
(6)烘干:先將天門冬片連同糖液一起加熱至65°C，然后撈出瀝糖，拌入適量的檸檬香精，攤盤進行烘干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0007]實施例2:
一種天門冬果味脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)挑選天門冬:選用干天門冬，粗壯均勻，無蟲蛀，無霉變，不變質；
(2)切片:先將天門冬適度回潮，再切成6_厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成5個規格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質以及表面部分微生物和天門冬碎渣；
(3)復水:將切好的天門冬片放入45°C溫水中進行浸泡復水；
(4)電解質處理:將復水的天門冬片清洗后投入電解質溶液中浸泡，以提高天門冬片的耐煮性和滲透性；
(5)糖制:采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯用的方式進行糖制，在25%的紅糖液中添加
0.5%蘋果酸，加熱至微沸，保持22分鐘后過濾，再添加0.8%甘油、0.03%的苯甲酸鈉和一定量CMC-鈉，混合后經膠體磨處理；將進電解質處理后的天門冬片投入配制好的糖液中，在86-92kPa真空中進行滲糖35min ;真空滲糖后的天門冬片浸泡60min后進行微火煮制，煮至天門冬片透明，有厚質感，在煮制過程中分4次加入紅糖至糖液濃度為45% ;煮制后的天門冬片在原糖液中浸泡18_24h ;
(6)烘干:先將天門冬片連同糖液一起加熱至70°C，然后撈出瀝糖，拌入適量的蜂蜜和玫瑰香精，攤盤進行烘干； (7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種天門冬果味脯的加工方法，其特征在于:采用挑選天門冬一切片一清洗一復水—電解質處理一糖制一烘干一包裝的加工步驟: (1)挑選天門冬:選用干天門冬、麥冬，粗壯均勻，無蟲蛀，無霉變，不變質； (2)切片:先將天門冬、麥冬適度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成2-4個規格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質以及表面部分微生物和天門冬碎渣； (3)復水:將切好的薄片放入65°C溫水中進行浸泡復水； (4)電解質處理:將復水的薄片清洗后投入電解質溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和滲透性； (5)糖制:采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯用的方式進行糖制，在40%的木糖醇糖液中添加0.3%檸檬酸和5%蜂蜜，加熱至微沸，保持8-10分鐘后過濾，再添加15%藍靛果汁、2%甘草、0.5%檸檬精油，0.02%的山梨酸鉀和一定量CMC-鈉，混合后經膠體磨處理；將進電解質處理后的薄片投入配制好的糖液中，在10kPa真空中進行滲糖25min ;真空滲糖后的薄片浸泡45min后進行微火煮制，煮至薄片透明，有厚質感，在煮制過程中分5次加入木糖醇至糖液濃度為55% ;煮制后的薄片在原糖液中浸泡1h ; (6)烘干:先將薄片連同糖液一起加熱至70°C，然后撈出瀝糖，拌入適量的香草香精和食用精油，攤盤進行烘干； (7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種天門冬果味脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是，采用挑選天門冬→切片→清洗→復水→電解質處理→糖制→烘干→包裝的加工步驟，有益效果：本發明產品色澤鮮亮、透明，脯體飽滿，具有天門冬特有清香的風味，表面干爽，口感柔軟而略有韌性，風味獨特。本產品營養價值很高，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，是一種集營養和保健價值與一體的低熱量、低脂的綠色食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105341293
【申請號】CN201510756860
【發明人】胡志榮
【申請人】胡志榮
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月10日