一種芋艿保健脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種芋艿保健脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經過特殊處理后也可食用，且別有一番風味。芋艿的營養價值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，用于加工成芋艿保健脯可實現對芋艿的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決芋艿不易貯藏的問題，提供一種芋艿保健脯的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種芋艿保健脯的加工方法，其特征在于:采用芋艿一清洗一去皮一切片一護色一硬化一清洗一燙漂一糖制一烘烤一上糖粉的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇塊莖大、皮薄，蛋白質和纖維少的芋艿；
(2)清洗:將經過挑選的芋艿表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈；
(3)去皮:將芋艿塊莖放入90°C、12%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時，立即取出用水沖洗；
(4)切片:用切片機將芋艿切成厚1.2cm的薄片，剔除形狀不規則的芋艿片和雜色芋艿片;
(5)護色和硬化:切片后，立即將芋艿片投入含1%維生素C、0.25%檸檬酸和0.6%氯化I丐的混合溶液中處理20min，再用5%的石灰水溶液浸泡2h ；
(6)清洗:用清水將護色硬化后的芋艿片漂洗4h，換水6次，洗去芋艿片表面的淀粉及殘余的護色硬化液；
(7)燙漂:清洗后的芋艿片在沸水中燙漂25min，燙至八成熟，待芋艿片不沉時撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉；
(8)糖制:將處理好的芋艿片放入網袋中，在夾層鍋中配制35%的木糖醇糖液并用檸檬酸調pH值至2.7，糖液在夾層鍋中煮沸20min后，加入少許的薏苡仁、蒲公英、木香和枳犋子，再將芋艿片投入夾層鍋中煮至45min后撈出，投入到55%的冷糖液中浸漬30h ;再分別投入60%、65%、68%、75%的糖液中進行糖煮、糖漬，淋上少許獼猴桃汁，待芋艿片煮至半透明狀、含糖量達到70%時取出，瀝去殘余的糖液；
(9)烘烤:將芋艿片攤在烤盤中，在遠紅外箱中以55°C的溫度烘烤12h，烘至芋艿片為乳白色至淡黃色、含水量8%時取出；
(10)上糖粉:干燥后，在芋艿片的表面撒上25%的蛋白糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。
[0007]有益效果:本發明產品口感細膩、脆嫩，清脆爽口，具有芋艿特有的香糯風味；本產品營養價值很高，富含多種營養物質，可以增進食欲、助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養的滋補養生食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種芋艿保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇塊莖大、皮薄，蛋白質和纖維少的芋艿；
(2)清洗:將經過挑選的芋艿表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈；
(3)去皮:將芋艿塊莖放入100°C、10%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時，立即取出用水沖洗；
(4)切片:用切片機將芋艿切成厚0.5cm的薄片，剔除形狀不規則的芋艿片和雜色芋艿片;
(5)護色和硬化:切片后，立即將芋艿片投入含0.1%碳酸氫鈉、0.2%蘋果酸和0.5%氯化I丐的混合溶液中處理30min，再用3%的石灰水溶液浸泡4h ；
(6)清洗:用清水將護色硬化后的芋艿片漂洗lh，換水3次，洗去芋艿片表面的淀粉及殘余的護色硬化液；
(7)燙漂:清洗后的芋艿片在沸水中燙漂5min，燙至七成熟，待芋艿片不沉時撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉；
(8)糖制:將處理好的芋艿片放入網袋中，在夾層鍋中配制30%的果糖液并用蘋果酸調pH值至4.5，糖液在夾層鍋中煮沸15min后，加入少許的郁李仁、梔子和橘皮，再將芋艿片投入夾層鍋中煮至35min后撈出，投入到35%的冷糖液中浸漬12h ;再分別投入40%、45%、50%、55%的糖液中進行糖煮、糖漬，淋上少許覆盆子汁、干荷葉，待芋艿片煮至半透明狀、含糖量達到58%時取出，瀝去殘余的糖液；
(9)烘烤:將芋艿片攤在烤盤中，在遠紅外箱中以65°C的溫度烘烤15h，烘至芋艿片為乳白色至淡黃色、含水量18%時取出；
(10)上糖粉:干燥后，在芋艿片的表面撒上10%的菱角糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。
[0009]實施例2:
一種芋艿保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇塊莖大、皮薄，蛋白質和纖維少的芋艿；
(2)清洗:將經過挑選的芋艿表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈；
(3)去皮:將芋艿塊莖放入85°C、20%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時，立即取出用水沖洗；
(4)切片:用切片機將芋艿切成厚0.8cm的薄片，剔除形狀不規則的芋艿片和雜色芋艿片;
(5)護色和硬化:切片后，立即將芋艿片投入含3%維生素C、0.2%檸檬酸和0.5%氯化鈣的混合溶液中處理45min，再用1.8%的石灰水溶液浸泡6_8h ;
(6)清洗:用清水將護色硬化后的芋艿片漂洗2-3h，換水1-2次，洗去芋艿片表面的淀粉及殘余的護色硬化液；
(7)燙漂:清洗后的芋艿片在沸水中燙漂8-12min，燙至八成熟，待芋艿片不沉時撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉；
(8)糖制:將處理好的芋艿片放入網袋中，在夾層鍋中配制45%的蔗糖液并用檸檬酸調pH值至2-3，糖液在夾層鍋中煮沸lOmin后，加入少許的砂仁、金銀花和牡丹皮，再將芋艿片投入夾層鍋中煮至20min后撈出，投入到45%的冷糖液中浸漬24h ;再分別投入50%、55%、60%,65%的糖液中進行糖煮、糖漬，淋上少許百香果汁，待芋艿片煮至半透明狀、含糖量達到70%時取出，瀝去殘余的糖液；
(9)烘烤:將芋艿片攤在烤盤中，在遠紅外箱中以75°C的溫度烘烤8-10h，烘至芋艿片為乳白色至淡黃色、含水量10-12%時取出；
(10)上糖粉:干燥后，在芋艿片的表面撒上12%的何首烏糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種芋艿保健脯的加工方法，其特征在于:采用芋艿一清洗一去皮一切片一護色一硬化一清洗一燙漂一糖制一烘烤一上糖粉的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇塊莖大、皮薄，蛋白質和纖維少的芋艿； (2)清洗:將經過挑選的芋艿表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈； (3)去皮:將芋艿塊莖放入90°C、12%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時，立即取出用水沖洗； (4)切片:用切片機將芋艿切成厚1.2cm的薄片，剔除形狀不規則的芋艿片和雜色芋艿片; (5)護色和硬化:切片后，立即將芋艿片投入含1%維生素C、0.25%檸檬酸和0.6%氯化I丐的混合溶液中處理20min，再用5%的石灰水溶液浸泡2h ； (6)清洗:用清水將護色硬化后的芋艿片漂洗4h，換水6次，洗去芋艿片表面的淀粉及殘余的護色硬化液； (7)燙漂:清洗后的芋艿片在沸水中燙漂25min，燙至八成熟，待芋艿片不沉時撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉； (8)糖制:將處理好的芋艿片放入網袋中，在夾層鍋中配制35%的木糖醇糖液并用檸檬酸調pH值至2.7，糖液在夾層鍋中煮沸20min后，加入少許的薏苡仁、蒲公英、木香和枳犋子，再將芋艿片投入夾層鍋中煮至45min后撈出，投入到55%的冷糖液中浸漬30h ;再分別投入60%、65%、68%、75%的糖液中進行糖煮、糖漬，淋上少許獼猴桃汁，待芋艿片煮至半透明狀、含糖量達到70%時取出，瀝去殘余的糖液； (9)烘烤:將芋艿片攤在烤盤中，在遠紅外箱中以55°C的溫度烘烤12h，烘至芋艿片為乳白色至淡黃色、含水量8%時取出； (10)上糖粉:干燥后，在芋艿片的表面撒上25%的蛋白糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。
【專利摘要】本發明公開了一種芋艿保健脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用芋艿→清洗→去皮→切片→護色→硬化→清洗→燙漂→糖制→烘烤→上糖粉的加工工藝流程。有益效果：本發明產品口感細膩、脆嫩，清脆爽口，具有芋艿特有的香糯風味；本產品營養價值很高，富含多種營養物質，可以增進食欲、助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養的滋補養生食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105341292
【申請號】CN201510756830
【發明人】胡志榮
【申請人】胡志榮
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月10日