綠茶類袋泡茶制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及一種綠茶類袋泡茶制備方法。
【背景技術】
[0002]自從20世紀初被發明以來，袋泡茶以其“定量、衛生、方便、快速”等優勢一直在整個茶葉消費中占據著重要的地位。
[0003]袋泡茶的加工從原料到成品通常要經過:殺菌、粉碎、篩選、拼配、均堆、烘干、殺菌、包裝等多道工序，所用的原料有的人采用初加工茶，也有的人采用精加工茶。
[0004]由于茶葉在溫濕度適當的情況下很容易滋生微生物，因而加工袋泡茶時首先對原料茶進行殺菌，包裝前再次進行殺菌，并要求整個工藝過程不允許手接觸茶葉和袋泡茶的內包裝材料，目的是保證袋泡茶的衛生。
[0005]然而，由于綠茶鮮葉采摘后直接付制，制成的初加工茶或精加工茶上不可避免地會附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便等污染物，茶葉表面和茶葉內部還會有農藥殘留，這些來源于種植技術、種植環境等產生的污染物及農殘僅通過風選、篩分、殺菌等現有袋泡茶工藝并無法有效去除，這些污染物和農殘仍然威脅著飲用者的健康。
【發明內容】
[0006]針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種綠茶類袋泡茶制備方法，利用該方法加工綠茶類袋泡茶，能夠有效去除綠茶表面附著的污染物，清除茶葉內部的農殘，從而保證綠茶類袋泡茶的衛生與安全。
[0007]為實現上述目的，本發明技術方案如下:
一種綠茶類袋泡茶制備方法，該方法以初加工綠茶或者精加工綠茶作為原料茶加工袋泡茶，具體步驟包括:
1、凈化:
1.1、首先，利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和，加濕過程中控制茶葉溫度<28°c，同時控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，將加濕后的茶葉及時置于真空環境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 8%;通過調節真空環境的真空度、微波功率和/或微波連續施加時間，以控制茶葉溫度< 60°C;
1.2、步驟1.1重復若干次；
2、對茶葉進行風選、篩分，去除茶葉中的污染物殘渣；
3、粉碎、篩選；
4、拼配、均堆；
5、殺囷:
5.1、首先，利用純凈水將茶葉潤濕，潤濕時，控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失，控制茶葉溫度<28°C;然后，將潤濕后的茶葉及時置于真空環境中，施加微波進行殺菌并干燥，直至茶葉含水率<8%;殺菌并干燥時，通過調節真空環境的真空度、微波功率和/或微波連續施加時間，以控制茶葉溫度< 60°C;
5.2、步驟5.1進行至少一次；
6、烘焙:將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 75°C，間以溫度為80—95°C的短時提溫沖擊，每次短時提溫沖擊的持續時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的感官品質要求來確定；
7、包裝，得到袋泡茶成品。
[0008]進一步，所述步驟6中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為<70°C，所述短時提溫沖擊的溫度為85—95°C。
[0009]進一步，所述步驟1、5中，對茶葉的加濕或潤濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉及時置于真空環境中靜置。
[0010]進一步，所述步驟1、5中，對茶葉的加濕或潤濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環境中，在真空環境中，向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置，或者利用霧化純凈水浸潤茶葉后靜置。
[0011]針對茶葉污染問題，雖然有人提出先對鮮葉進行清洗，然后再進行付制，但由于在水的浸泡和沖洗下勢必造成鮮葉含水率過高，形成類似“雨菁”現象，將給茶葉初制造成各種負面作用而影響茶葉品質，并且于殺青前的清洗中一旦鮮葉稍有破損，茶葉所含多酚類物質與多酚類酶會產生酶促反應，造成茶葉的發酵程度無法控制，因而多數人仍然沿用將茶葉鮮葉直接付制的傳統做法。
[0012]茶葉上的污染物包括附著在茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘，也包括被吸收到茶葉內部的農殘;初加工茶和精加工茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹而成為內表面。本發明制備方法在對原料茶進行凈化處理時，首先將茶葉加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，從而為表面污染物的剝離創造條件。微波加熱為體加熱，即茶葉內外同時受熱；隨著微波的施加，被吸收到茶葉內部的水分受熱后同時從內向外迀移，而大量迀移到茶葉表面的水分子則促動了茶葉表面污染物的剝離、脫落。農藥的降解包括熱分解和蒸騰揮發，溫度越高，熱分解越充分，而揮發則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環境壓力的降低揮發速度將大大加快，因而，真空環境和微波加熱大大促進了茶葉表面及其內部農殘的降解。微波加熱也促進了茶葉中農藥化學分子從茶葉細胞上的剝離，從內向外迀移的水分子則實現了將農殘分子及其降解后的產物從茶葉內部向茶葉表面的運輸、排出。風選、篩分工序實現了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。
[0013]綠茶屬于不發酵的茶(發酵度為零)，無論初加工茶，還是精加工茶，其特有的感官品質已經形成。干茶重新吸水后，在有氧狀態下若再遇到適當的溫度，茶葉中必將發生進一步的生物氧化(俗稱“發酵”)，而改變原料茶已有的香氣、滋味。故，為了盡可能降低這種影響，本發明加濕時，1.控制純凈水的添加量，避免加水過多而造成茶汁流失；2.控制茶葉溫度，避免或盡可能減小茶葉吸水后其內部發生非酶促氧化、微生物滋生等生化反應。將待加濕茶葉置于真空環境中，并在真空環境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤，可以產生先抽真空排氣、后浸潤、再抽真空的效果，不僅有利于排出茶葉吸附的氣體，而且使水能夠快速浸入茶葉內部，更容易地浸潤整個茶葉，縮短加濕時間，減小茶葉中的生化反應。在真空環境中加濕和靜置，降低環境中的氧含量，可抑制茶葉中需氧參與的各種生物氧化的進一步發生，為保持茶葉原有品質創造必要條件。
[0014]將干燥的原料茶重新加濕，會弱化茶葉的香氣、滋味。為此，本發明通過增加烘焙工序，并在烘焙過程中專門設置短時提溫沖擊，利用80—95°C的提溫沖擊激發茶葉香氣，強化茶味，使茶葉的香氣、滋味恢復至凈化前的狀態，甚至更強。而茶葉含水率<8%后，即使在95°C的短時高溫下，茶葉內部也不會發生不希望的生化反應而影響茶葉的品質。
[0015]以前的殺菌通常利用紫外線燈輻照完成，并不適合茶葉要求避光的特點，殺菌的同時會對茶質造成損害。本發明是利用微波的熱效應及非熱效應起到殺菌作用。而先對原料茶作潤濕處理，并置于真空環境施加微波則是利用微波具有選擇性加熱及真空狀態水沸點低的特點來實現低溫滅菌，避免了茶葉發生焦變等損傷茶質的現象，有效保持原料茶的感官品質。
[0016]總之，本發明方法在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質的前提下，實現了對茶葉內外的徹底凈化，保證了袋泡茶的衛生與安全。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0018]實施例1
以滇青初加工茶或精加工茶為原料茶加工袋泡茶。
[0019]加工步驟如下:
1、凈化:
1.1、首先，將茶葉倒入竹篩攤薄，噴灑純凈水進行加濕，直至茶葉吸水飽和，加濕過程中為避免純凈水噴灑量過多，造成茶汁流失，噴灑純凈水分多次進行，每次噴水后都拌勻打堆，以使得水份被充分吸入到茶葉中，每次噴水后都及時將茶葉移至真空環境中靜置，同時控制茶葉溫度< 28°c;然后，將加濕后的茶葉及時置于真空環境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 8%;干燥過程中，通過調節真空環境的真空度和微波功率，以控制茶葉溫度<55°C，以避免茶葉中發生不希望的生化反應，而影響茶葉的香氣、滋味，影響茶葉的品質。
[0020]對茶葉加濕除了噴灑純凈水之外，也可以利用霧化純凈水將茶葉浸潤后靜置來完成;而且，除了調節微波功率之外，還可以同時采用斷續施加微波，并控制每次微波連續施加時間的方式，來控制茶葉溫度< 55°C。
[0021]1.2、步驟1.1重復兩次。
[0022]步驟1.1重復的目的是為了使茶葉表面附著的污染物可靠剝離、脫落，并使茶葉內部農殘得到盡可能徹底的降解和脫除，故，為達此目的，重復的次數可以是兩次、三次，甚至更多次。
[0023]2、對茶葉進行風選、篩分，去除茶葉中的污染物殘渣。
[0024]3、對經風選、篩分后的茶葉按現有技術進行粉碎、篩選，拼配、均堆。
[0025]4、殺菌:
4.1、首先，將粉碎后的茶葉(茶粉)攤薄，噴灑純凈水進行潤濕;然后，將潤濕后的茶葉及時置于真空環境中，施加微波進行殺菌并干燥，直至茶葉含水率< 8%。