一種午餐肉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種肉類加工產品，具體涉及一種午餐肉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現代人的生活節奏越來越快，工作生活壓力越來越大，很多人工作繁忙，沒有時間去菜場采購，但又不會降低對食材新鮮度的要求。有時親友外出游玩，想要吃到新鮮的食物很不容易，攜帶也不方便，景區的食物又貴。這就需要一種易攜帶的干凈衛生的食物。
【發明內容】
[0003]發明目的:本發明的目的在于解決現有技術中的不足，提供一種午餐肉及其制備方法。
[0004]技術方案:本發明的一種午餐肉，按照重量份數包括以下組分:豬前腿肉20~30份、牛前腿肉20~30份、豬肋條5~6份、豬前夾心肉5~6份、食用鹽1~3份、白砂糖0.5~1份、玉米淀粉2~3份和白胡椒粉0.3~0.8份。
[0005]進一步的，豬前腿肉22~28份、牛前腿肉22~28份、豬肋條5.2~5.9份、豬前夾心肉
5.2~5.8份、食用鹽1.2~2.9份、白砂糖0.55份~0.85份、玉米淀粉2.Γ2.8份和白胡椒粉0.35?0.75 份。
[0006]本發明還公開了一種午餐肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將按照重量份數稱取的豬前腿肉和牛前腿肉洗凈，并完全去除肥膘，將按照重量份數稱取的豬肋條和豬前夾心肉洗凈，表層留有0.5~lcm厚的肥膘；
(2)經步驟(1)處理的豬前腿肉、牛前腿肉、豬肋條和豬前夾心肉分別切成3~4cm的條狀；
(3)將步驟(2)中的各條狀肉加入按照重量份數稱取的食用鹽和白砂糖攪拌均勻，然后讓入不銹鋼容器中，在0~4°C的冷藏庫中腌制48~72小時；
(4)將腌制好的肉絞碎成9~12mm的肉粒，然后放入按照重量份數稱取的玉米淀粉、白胡椒粉，然后在真空環境下攪拌均勻，其真空度為67~80kpa，真空攪拌的時間為2~3min，最后進行真空密封包裝。
[0007]有益效果:本發明選用的組分天然易得，風味獨特，易攜帶易儲藏，本發明的制備方法簡單易操作，干凈衛生。
【具體實施方式】
[0008]下面對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。
[0009]實施例1:
本發明的一種午餐肉，按照重量份數包括以下組分:豬前腿肉20份、牛前腿肉20份、豬肋條5份、豬前夾心肉5份、食用鹽1份、白砂糖0.5份、玉米淀粉2份和白胡椒粉0.3份。
[0010]本發明還公開了一種午餐肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將按照重量份數稱取的豬前腿肉和牛前腿肉洗凈，并完全去除肥膘，將按照重量份數稱取的豬肋條和豬前夾心肉洗凈，表層留有0.5~lcm厚的肥膘；
(2)經步驟(1)處理的豬前腿肉、牛前腿肉、豬肋條和豬前夾心肉分別切成3~4cm的條狀；
(3)將步驟(2)中的各條狀肉加入按照重量份數稱取的食用鹽和白砂糖攪拌均勻，然后讓入不銹鋼容器中，在0~4°C的冷藏庫中腌制48~72小時；
(4)將腌制好的肉絞碎成9~12mm的肉粒，然后放入按照重量份數稱取的玉米淀粉、白胡椒粉，然后在真空環境下攪拌均勻，其真空度為67~80kpa，真空攪拌的時間為2~3min，最后進行真空密封包裝。
[0011]實施例2:
本發明的一種午餐肉，按照重量份數包括以下組分:豬前腿肉30份、牛前腿肉30份、豬肋條6份、豬前夾心肉6份、食用鹽3份、白砂糖1份、玉米淀粉3份和白胡椒粉0.8份。
[0012]制備方法同實施例1。
[0013]實施例3:
本發明的一種午餐肉，按照重量份數包括以下組分:豬前腿肉22份、牛前腿肉22份、豬肋條5.2份、豬前夾心肉5.2份、食用鹽1.2份、白砂糖0.55份份、玉米淀粉2.1份和白胡椒粉0.35份。
[0014]制備方法同實施例1。
【主權項】
1.一種午餐肉，其特征在于:按照重量份數包括以下組分:豬前腿肉20~30份、牛前腿肉20~30份、豬肋條5~6份、豬前夾心肉5~6份、食用鹽1~3份、白砂糖0.5~1份、玉米淀粉2~3份和白胡椒粉0.3~0.8份。2.根據權利要求1所述的午餐肉，其特征在于:所述豬前腿肉22~28份、牛前腿肉22~28份、豬肋條5.2~5.9份、豬前夾心肉5.2~5.8份、食用鹽1.1?1.9份、白砂糖0.55份~0.85份、玉米淀粉2.Γ2.8份和白胡椒粉0.35?0.75份。3.—種如權利要求1和2任意一項所述的午餐肉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將按照重量份數稱取的豬前腿肉和牛前腿肉洗凈，并完全去除肥膘，將按照重量份數稱取的豬肋條和豬前夾心肉洗凈，表層留有0.5~lcm厚的肥膘； (2)經步驟(1)處理的豬前腿肉、牛前腿肉、豬肋條和豬前夾心肉分別切成3~4cm的條狀； (3)將步驟(2)中的各條狀肉加入按照重量份數稱取的食用鹽和白砂糖攪拌均勻，然后讓入不銹鋼容器中，在0~4°C的冷藏庫中腌制48~72小時； (4)將腌制好的肉絞碎成9~12mm的肉粒，然后放入按照重量份數稱取的玉米淀粉、白胡椒粉，然后在真空環境下攪拌均勻，其真空度為67~80kpa，真空攪拌的時間為2~3min，最后進行真空密封包裝。
【專利摘要】本發明公開一種午餐肉，按照重量份數包括以下組分：豬前腿肉20~30份、牛前腿肉20~30份、豬肋條5~6份、豬前夾心肉5~6份、食用鹽1~3份、白砂糖0.5~1份、玉米淀粉2~3份和白胡椒粉0.3~0.8份。本發明選用的組分天然易得，風味獨特，易攜帶易儲藏，本發明的制備方法簡單易操作，干凈衛生。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/317
【公開號】CN105454888
【申請號】CN201410444034
【發明人】賴婷婷
【申請人】賴婷婷
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年9月3日