一種用于腌制品的中草藥保鮮劑的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種用于腌制品的中草藥保鮮劑。
[0002]
【背景技術】
[0003]在腌制品的制作技術方面，關鍵技術是防腐抗菌及保質期的延長，而傳統作法是添加硝鹽和苯甲酸抗菌來達到其目的。然而，硝鹽和苯甲酸對人體都是有害的，特別是硝鹽，對人體有致癌作用。
[0004]中國專利公開號為CN1398541A的發明專利申請公開了“一種天然食品保鮮劑”，其主要目的是利用天然中草藥物，如肉桂、茴香、金銀花、甘草、丁香為原料，制成對腌制食品排毒、去毒、保鮮、無污染的保鮮劑，解決傳統腌制食品保鮮劑毒素含量高、污染大、生產腌制成本高，對人體有害等弊端。該食品保鮮劑防腐抗菌及延長保質期的作用并不明顯。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種能防腐抗菌、延長保質期且安全無毒的用于腌制品的中草藥保鮮劑。
[0007]本發明的一種用于腌制品的中草藥保鮮劑，按重量份計，包括以下原料:花椒8-12份、茴香26-33份、生姜10-20份、芘撥8-12份、銀花15-23份、菊花8-12份、月季花8-12份、玫瑰花8-12份、糯米酒釀460-540份、魚腥草25-30份。
[0008]上述的一種用于腌制品的中草藥保鮮劑，按重量份計，包括以下原料:花椒10份、茴香29.5份、生姜15份、芘撥10份、銀花19份、菊花10份、月季花10份、玫瑰花10份、糯米酒釀500份、魚腥草27.5份。
[0009]本發明的一種用于腌制品的中草藥保鮮劑的制備方法，包括以下步驟:
(1)篩選原料藥，去除雜質，按重量份取樣；
(2)分別加入原料藥總質量2倍的水煎煮3次，每次煮沸后繼續煎煮15-20min，過濾，合并3次濾液即得。
[0010]本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發明利用的花椒含揮發油、檸檬烯等，有殺蟲抗菌作用；
茴香含揮發油，油的成分主要是茴香醚、茴香醛等，對黃色葡萄球菌、大腸桿菌有很強的抵制作用；
生姜含揮發油，主要成分為姜烯、水芹烯、姜酮等，有明顯的殺菌作用；
芘撥主要成分為胡椒酰胺、棕櫚酸、揮發油等，對白色及金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等有很強的抵制作用；
銀花主要成分為木犀草黃素、木犀草黃素-7葡萄(苷)、肌醇、皂苷等，對大腸桿菌、肺炎雙球菌均有較強的抵制作用； 菊花含刺槐素、鼠季糖、(葡萄)苷等，對金色葡萄糧球菌較強的抵制作用；
魚腥草含揮發油、魚腥草素、甲基正壬酮等，對金色葡萄糧菌有較強的抵制作用；
方中各原料均有不同程度的抑菌、防腐作用。組成配方后，通過浸泡提煉發揮協同作用，達到抗菌防腐的目的，從而延長腌制品的保質期達12月以上。且對人體無害，還具有安全無毒、綠色健康的特點。
[0011]
【具體實施方式】
[0012]下面通過試驗例和實施例進一步說明本發明的有益效果。
[0013]試驗例:
設對照組I組，實驗組3組。
[0014]①對照組:用50公斤鮮肉，不使用本發明中草藥保鮮劑，也不使用其他化學添加劑按常規方法腌制完成，通過烘烤、冷卻、包裝后，隨機抽樣在常溫下做存放觀察試驗，每5天記錄一次。結果如下:
第1-60天，樣品無任何異樣；
第65天，樣品上有依稀可見的針尖狀細小白點出現；
第70天，樣品上的小白點逐漸增大；
第75天，樣品上的小白點逐漸增大、增密；
第80天，白點部分增密至相互連結；
第85天，白點部分增密連成塊狀；
第90天，塊狀逐漸擴展；
第95-120天，白色斑塊不斷蔓延；
第125天，白色斑塊有的發黃；
第130天，有的斑塊變黑，斑塊蔓延致樣品表面50% — 70%，斑塊顏色變為黃、白、黑、綠相間，同時取各種顏色的附著物制片，在600倍的普通光學顯微鏡下觀察，在視野里看到不同形狀的菌絲體。
[0015]②試驗I組:只在腌制液中加入適量實施例3中所得中草藥保鮮劑，同樣按常規方法腌制重量為50公斤的鮮肉，通過烘烤、冷卻、包裝后，隨機抽樣在常溫下做存放觀察試驗，每5天記錄一次，樣品存放13個月，未發現任何異樣。
[0016]③試驗2組:只在腌制液中加入適量硝鹽，同樣按常規方法腌制重量為50公斤的鮮肉，通過烘烤、冷卻、包裝后，隨機抽樣在常溫下做存放觀察試驗，每5天記錄一次，樣品存放13個月，未出現異樣。
[0017]④試驗3組:只在腌制液中加入適量苯甲酸鈉，同樣按常規方法腌制重量為50公斤的鮮肉，通過烘烤、冷卻、包裝后，隨機抽樣在常溫下做存放觀察試驗，每5天記錄一次，樣品存放13個月，未出現異樣。
[0018]通過以上四組試驗，可發現:本發明與硝鹽、苯甲酸鈉等化學防腐劑在肉制品的腌制工藝中，其防腐抗菌效果及腌制的肉制品色澤無明顯差異。且使用本發明制作的腌制品送質監部門化驗，未檢出有害成分。
[0019]
實施例1
一種用于腌制品的中草藥保鮮劑，包括以下步驟:
(1)篩選原料藥，去除雜質，稱取花椒80g、茴香260g、生姜100g、芘撥120g、銀花230g、菊花120g、月季花80g、玫瑰花80g、糯米酒釀4600g、魚腥草250g ；
(2)分別加入原料藥總質量2倍的水煎煮3次，每次煮沸后繼續煎煮15min，過濾，合并3次濾液即得。
[0020]實施例2
(1)篩選原料藥，去除雜質，稱取花椒120g、茴香330g、生姜200g、芘撥80g、銀花150g、菊花80g、月季花120g、玫瑰花120g、糯米酒釀5400g、魚腥草300g ；
(2)分別加入原料藥總質量2倍的水煎煮3次，每次煮沸后繼續煎煮20min，過濾，合并3次濾液即得。
[0021]實施例3
(1)篩選原料藥，去除雜質，稱取花椒100g、茴香295g份、生姜150g、芘撥100g、銀花190g、菊花100g、月季花100g、玫瑰花100g、糯米酒釀5000g、魚腥草275g;
(2)分別加入原料藥總質量2倍的水煎煮3次，每次煮沸后繼續煎煮17min，過濾，合并3
次濾液即得。
[0022]
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
【主權項】
1.一種用于腌制品的中草藥保鮮劑，按重量份計，包括以下原料:花椒8-12份、茴香26-33份、生姜10-20份、花撥8-12份、銀花15-23份、菊花8-12份、月季花8-12份、玫瑰花8-12份、糯米酒釀460-540份、魚腥草25-30份。2.如權利要求1所述的一種用于腌制品的中草藥保鮮劑，按重量份計，包括以下原料:花椒10份、茴香29.5份、生姜15份、芘撥10份、銀花19份、菊花10份、月季花10份、玫瑰花10份、糯米酒釀500份、魚腥草27.5份。3.如權利要求1或2所述的一種用于腌制品的中草藥保鮮劑的制備方法，包括以下步驟: (1)篩選原料藥，去除雜質，按重量份取樣； (2)分別加入原料藥總質量2倍的水煎煮3次，每次煮沸后繼續煎煮15-20min，過濾，合并3次濾液即得。
【專利摘要】本發明公開了一種用于腌制品的中草藥保鮮劑，按重量份計，包括以下原料：花椒8-12份、茴香26-33份、生姜10-20份、芘撥8-12份、銀花15-23份、菊花8-12份、月季花8-12份、玫瑰花8-12份、糯米酒釀460-540份、魚腥草25-30份。篩選原料藥，去除雜質，按重量份取樣；分別加入原料藥總質量2倍的水煎煮3次，每次煮沸后繼續煎煮15-20min，過濾，合并3次濾液即得。本發明具有能防腐抗菌、延長保質期且安全無毒的特點。
【IPC分類】A23B4/20, A23L3/3472
【公開號】CN105558750
【申請號】CN201510965919
【發明人】王永祥, 李明晉
【申請人】貴州大方陽光佳源生態食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月22日