一種抹茶慕斯甜點的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種抹茶慕斯甜點的制作方法,其中抹茶慕斯甜點由以下原料構成:雞蛋黃,雞蛋清,白砂糖,塔塔粉,鹽,低筋面粉,玉米淀粉,抹茶粉,色拉油,牛奶,淡奶油,吉利丁片,蜜紅豆,橙皮酒。本發明將慕斯的細膩潤滑的口感和抹茶的茶香完美結合,再配以冷藏食用,達到口感清爽的效果,且營養健康。
【專利說明】
一種抹茶慕斯甜點的制作方法
[0001]—、
技術領域
本發明涉及一種甜品，具體地說是一種抹荼慕斯甜點及其制備方法。
[0002]二、
【背景技術】
目前國內市場上的慕斯甜點主要以原味為主，口味單一，加入其它口味的絕大部分因工藝技術缺陷不能融合和突山慕斯的清爽、細膩、潤滑的口感，同時缺少健康成分，整體效果不佳，消費者不易接受。
[0003]三、
【發明內容】
本發明是為了避免上述現有技術所存在的不足之處，提供一種口感細膩、風味獨特的抹荼慕斯甜點及其制備方法。
[0004]本發明解決技術問題采用如下技術方案:
本發明抹荼慕斯甜點的特點是按質量份數其原料構成如下:
組份A:雞蛋黃65-70份，雞蛋清95-105份，白砂糖45-55份，塔塔粉1.2_1.3份，鹽1.2-1.3份，低筋面粉31-34份，玉米淀粉66.5份，抹茶粉4_6份，色拉油32-36份，牛奶30-35份；組份B:淡奶油95-105份，牛奶48-52份，白砂糖11_12份，抹荼粉2.53.5份，吉利丁片95-105份，雞蛋黃19-21份，蜜紅豆48-52份，橙皮酒4-6份。
[0005]本發明抹茶慕斯甜點的制各方法的特點是按以下步驟操作:
a、將組份A中的雞蛋黃打勻，雞蛋清打發:
b、將組份A中的白砂糖、塔塔粉、鹽、低筋面粉、玉米淀粉和抹荼粉混合并攪拌均
勻，過60日篩后加入步驟a打勻的雞蛋黃、組份A中的色拉油和牛奶，混勻后加入步驟a打發的雞蛋清，攪勻后烘烤30分鐘，冷卻至常溫得蛋糕坯:
c、將組份B中的淡奶油打發:
d、將組份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并攪拌均勻，加熱煮沸并維持沸騰狀態5分鐘，然后加入組份B中的吉利丁片，冷卻至80°C以下加入組份B中的雞蛋黃、蜜紅豆和橙皮酒，攪拌均勻后加入步驟c打發的淡奶油，攪拌均勻得慕斯；
e、在步驟b所得蛋糕坯的上表面涂抹步驟d制得的慕斯，26°C冷藏即得成品。
[0006]本發明抹茶慕斯甜點的制備方法的特點也在于:所述步驟b中烘烤溫度為底火230°C、而火 200°C。
[0007]本發明抹茶慕斯甜點的制備方法的特點電在于:重復步驟e的操作并將蛋糕坯疊加制備多層抹禾暴斯甜點。
[0008]抹荼(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等以及微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、砸、氟等近30余種。
[0009]以1009計，抹茶(Matcha)的營養成分含量如下:
蛋白質6.64g(形成肌肉和骨格的營養素):
糖23.67g(維持身體和運動活力的能源):
食物纖維55.0Sg(幫助排出體內有害物質，預防便秘和生活習慣病): 脂肪2.94g(活動能量源):
B茶多酚1.2g(跟眼睛的健康和美容有很深的關系):
維生素A 2g(美容、美皮膚):
維生素BI 2mg(能量代謝。腦和神經的能量源):
維生素B2 1.5mg(促進細胞再生):
維生素C 30mg(骨膠原生成的不可缺成分、關系皮膚的健康、美白等):
維生素K 0.013g(幫助骨格鈣質的沉著、防止骨酥松癥、調整血液的血液0平維生素E 19mg(抗氧化、防止衰老、被稱為返老還童的維生素):
葉酸0.01g(防止細胞的不止復制，抑制癌細胞的生長，也是孕婦不可缺的營泛酸0.9mg(維持皮膚和粘膜的健康):
鈣840mg(預防骨酥松癥)；
鐵ISmg(血液的生成、維持、特別是女性應該盡可能多的攝取)
鈉8.32mg(幫助維持細胞內側和外側的體液的平衡):
鉀727mg(保持神經和肌肉的正常工作、排除體內多余的鹽分)
鎂145mg (人體缺少鎂將會引發循環器疾患):
亞鉛I.5mg(皮膚和毛發健康的維持):
SOD活性1260000unit (抗氧化物質、防止細胞的氧化=防止老化)。
[0010]本發明添加的抹茶所含的豐富營養物質通過甜點的形式補充至人體，口感細膩、 風味獨特且營養健康。
[0011]四、【具體實施方式】實施例1:
本實施例中抹荼慕斯甜點按質量份數其原料構成如下:
組份A:雞蛋黃65份，雞蛋清95份，白砂糖45份，塔塔粉1.2份，鹽1.2份，低筋面粉31份，玉米淀粉6份，抹茶粉4份，色拉油32份，牛奶30份:
組份B:淡奶油100份，牛奶48份，白砂糖11份，抹茶粉2.5份，吉利丁片95份，雞蛋黃19份，蜜紅豆48份，橙皮酒4份。
[0012]本實施例中抹荼慕斯甜點的制備方法是按以下步驟操作:
a、將組份A中的雞蛋黃打勻，雞蛋清打發:
b、將組份A中的白砂糖、塔塔粉、鹽、低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合并攪拌均勻，過60日篩后加入步驟a打勻的雞蛋黃、組份A中的色拉油和牛奶，混勻后加入步驟a打發的雞蛋清，攪勻后裝入烤盤，入平烤爐以底火230°C、而火200°C烘烤30分鐘，冷卻至常溫得蛋糕坯:
c、將組份B中的淡奶油打發:
d、將組份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并攪拌均勻，加熱煮沸并維持沸騰狀態5分鐘，然后加入組份B中的吉利丁片，冷卻至80°C以下加入組份B中的雞蛋黃、蜜紅豆和橙皮酒，攪拌均勻后加入步驟c打發的淡奶油，攪拌均勻得慕斯:
e、在步驟b所得蛋糕坯的上表面涂抹步驟d制得的慕斯，2-6°C冷藏即得成品。
[0013]實施例2:
本實施例中抹荼慕斯甜點按質量份數其原料構成如下:
組份A:雞蛋黃70份，雞蛋清105份，白砂糖55份，塔塔粉1.3份，鹽1.3份，低筋而粉34份，玉米淀粉6.5份，抹荼粉6份，色拉油36份，牛奶35份:
組份B:淡奶油105份，牛奶52份，白砂糖12份，抹茶粉3.5份，吉利丁片105份，雞蛋黃21份，蜜紅豆52份，橙皮酒6份。
[0014]本實施例中抹茶慕斯甜點的制備方法同實施例1，不同的是重復步驟e的操作2次并將蛋糕坯疊加制備雙層抹荼慕斯甜點。
[0015]實施例3:
本實施例中抹荼慕斯甜點按質量份數其原料構成如下:
組份A:雞蛋黃68份，雞蛋清100份，白砂糖50份，塔塔粉1.2份，鹽1.2份，低筋面粉32份，玉米淀粉6.3份，抹茶粉5份，色拉油34份，牛奶33份:
組份B:淡奶油95份，牛奶50份，白砂糖11份，抹茶粉3份，吉利丁片100份雞蛋黃20份，蜜紅豆50份，橙皮灑5份。
[0016]本實施例中抹荼慕斯甜點的制備方法同實施例1，不同的是重復步驟e的操作3次并將蛋糕坯疊加制備三層抹荼慕斯甜點，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實旋例，本領域內的普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得的所有其他的實旌例，都屬于本發明保護的范圍。
【主權項】
1.一種抹茶慕斯甜點的制作方法，其特征是按質量份數其原料構成如下: 組份A:雞蛋黃65-70份，雞蛋清95-105份，白砂糖45-55份，塔塔粉1.2_1.3份，鹽1.2-1.3份，低筋面粉31-34份，玉米淀粉66.5份，抹荼粉4_6份，色拉油32-36份，牛奶30-35份； 組份B:淡奶油95-105份，牛奶48-52份，白砂糖11-12份，抹茶粉2.5-3.5份，吉利丁片95-105份，雞蛋黃19-21份，蜜紅豆48-52份，橙皮酒4-6份。2.—種權利要求1所述的抹茶慕斯甜點的制備方法，其特征是按以下步驟操作: a、將組份A中的雞蛋黃打勻，雞蛋清打發: b、將組份A中的白砂糖、塔塔粉、鹽、低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合并攪拌均勻，過60目篩后加入步驟a打勻的雞蛋黃、組份A中的色拉油和牛奶，混勻后加入步驟a打發的雞蛋清，攪勻后烘烤30分鐘，冷卻至常溫得蛋糕坯: c、將組份B中的淡奶油打發； d、將組份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并攪拌均勻，加熱煮沸并維持沸騰狀態5分鐘，然后加入組份B中的吉利丁片，冷卻至80°C以下加入組份B中的雞蛋黃、蜜紅豆和橙皮酒，攪拌均勻后加入步驟c打發的淡奶油，攪拌均勻得慕斯； e、在步驟b所得蛋糕坯的上表面涂抹步驟d制得的慕斯，2-6°C冷藏即得成品。3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于:所述步驟b中烘烤溫度為底火4.根據權利要求2或3所述的抹茶慕斯甜點的制備方法，其特征在于:重復步驟e的操作并將蛋糕坯疊加制各多層抹茶慕斯甜點。
【文檔編號】A21D13/00GK105851183SQ201610444966
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月21日
【發明人】李建賢
【申請人】李建賢