一種抹茶牛肉片及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種抹茶牛肉片及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛肉500-600、苦瓜粉30-40、薏仁50-60、腐乳10-20、海帶粉20-30、海松子15-25、菊芋粉4-6、富硒抹茶粉10-15、玫瑰花瓣6-10、黃酒20-30、車窩草1-2、黃花倒水蓮1-3、花生衣1-2、向日葵葉2-3、禾雀花2-3、風味營養液適量、薏仁油10-15。本發明抹茶牛肉片，添加多種藥食同源的佐料，調香提味同時，更能促進消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；營養豐富均衡，融合清逸抹茶香與牛肉肉香，香濃薄脆，風味十足，具有清熱解毒、健脾健胃、補中益氣、舒筋活血的功效，有益人體健康。
【專利說明】_種抹茶牛肉片及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種抹茶牛肉片及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉類食物或者簡稱“肉類”，為各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物，是人類飲食中最重要的一類食物。常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉，主要的營養價值是提供蛋白質，同時還提供脂肪及一些礦物質和維生素。
[0003]因為肉含有供給生物生存的各種營養，有含有大量的水分，故肉十分容易變質，而且目前肉類食品其加工工藝主要采用鮮制、鹵制、腌制后蒸、煮完成，其口感及風味單一，不能滿足現在人群對口味多樣化，營養豐富化的要求，亟需一種風味型、營養型、保健型等共同發展的肉制食品，迎合市場需求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種抹茶牛肉片及其加工方法。
[0005]本發明采用的技術方案如下:
一種抹茶牛肉片，是由以下重量份的原料組成:
牛肉500-600、苦瓜粉30-40、薏仁50-60、腐乳10-20、海帶粉20-30、海松子15-25、菊芋粉4-6、富砸抹茶粉10-15、玫瑰花瓣6-10、黃酒20-30、車窩草1_2、黃花倒水蓮1_3、花生衣1-2、向日葵葉2-3、禾雀花2-3、風味營養液適量、薏仁油10-15 ；
所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、甘菘2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、高湯200-250、葡萄籽油適量；
所述的風味營養液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、甘菘、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油鍋內，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30_50%，得濃縮香液；
b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94?下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓢洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干，入鍋炒香合并，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時，研磨成漿，加入高湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0006]所述的抹茶牛肉片的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將車窩草、黃花倒水蓮、花生衣、向日葵葉、禾雀花混合，加入牛肉重3-6倍的水煎煮至沸，加入除雜切塊洗凈的牛肉燜煮40-60分鐘，撈出牛肉塊沖洗瀝干，待用；
(2)、將牛肉塊在70-85°C下熱風干燥40-60分鐘，再加入微干牛肉塊重量的40-80%的風味營養液，揉拌均勻，入籠蒸至熟透，再送入絞肉機絞制成糜，得風味牛肉糜；
(3)、將鮮嫩玫瑰花瓣沖洗干凈，與洗凈薏仁、海松籽混合，加適量水蒸煮至熟，得薏仁米飯，加入黃酒、風味牛肉糜及其他剩余原料輾壓揉拌，再經壓制、切片烘烤至熟香，即可。
[0007]本發明中車窩草又稱雪維菜、蛾參、庭院細葉香芹，屬一年生草本植物，能夠益氣健脾；活血止痛，壯腰補腎；
黃花倒水蓮為遠志科遠志屬植物黃花倒水蓮的根莖，具有補益氣血，健脾利濕，活血調經的功效；
禾雀花為蝶形花科油麻藤屬木質藤本植物；
馬黛茶為冬青科常綠灌木馬黛樹葉精制而成，含有豐富的馬黛因、綠源酸、蕓香甙、單寧酸等成分，維生素多達12種之多及可驗出的活性物質高達196種，均是人體所需的營養元素；具有清除膽固醇、降低血脂、抵抗壞血病、預防糖尿病、胃潰瘍等功效，更具有促進血液循環、提神醒腦、助眠安神、鼓舞心臟等作用；
榴蓮殼為為木棉科植物榴蓮的果殼，具有清熱降火、補血益氣、滋潤養陰的功效；
香蜂草為唇形科多年草本植物，有檸檬般清香，可增進食欲、促進消化；
甘菘為一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用；
打拋葉是泰國常見的一種香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特別、很濃、很醒胃。有解腹脹、腸胃氣脹、驅風、化痰的用處。
[0008]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明抹茶牛肉片，添加多種藥食同源的佐料，調香提味同時，更能促進消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；營養豐富均衡，融合清逸抹茶香與牛肉肉香，香濃薄脆，風味十足，具有清熱解毒、健脾健胃、補中益氣、舒筋活血的功效，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0009]一種抹茶牛肉片，是由以下重量(克)的原料組成:
牛肉500、苦瓜粉40、薏仁60、腐乳20、海帶粉30、海松子25、菊芋粉6、富砸抹茶粉15、玫瑰花瓣10、黃酒30、車窩草2、黃花倒水蓮3、花生衣2、向日葵葉3、禾雀花3、風味營養液適量、薏仁油12 ；
所述的保健調味劑由以下重量(克)的原料組成:蜂花粉4、魚露10、馬黛茶15、紅曲米25、甜杏仁15、榴蓮殼25、紫蘇子5、菠蘿葉6、砂仁6、肉蔻5、八角4、香蜂草3、甘菘2、打拋葉4、高良姜16、高湯250、葡萄籽油適量；
所述的風味營養液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、甘菘、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至60目混合，加入到含有適量葡萄籽油鍋內，文火翻炒出香，加粉體8倍水大火煎熬30分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的40%，得濃縮香液；b、將馬黛茶加3次水浸提，每次加入水量為茶重15倍，在溫度為90°C下浸提12分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓢洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中浸泡15分鐘，撈出瀝干，入鍋炒香合并，加入馬黛茶液浸泡1.5小時，研磨成漿，加入高湯，文火熬煮40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0010]所述的抹茶牛肉片的加工方法，包括以下步驟: (1)、將車窩草、黃花倒水蓮、花生衣、向日葵葉、禾雀花混合，加入牛肉重5倍的水煎煮至沸，加入除雜切塊洗凈的牛肉燜煮40分鐘，撈出牛肉塊沖洗瀝干，待用；
(2)、將牛肉塊在85°C下熱風干燥40分鐘，再加入微干牛肉塊重量的50%的風味營養液，揉拌均勻，入籠蒸至熟透，再送入絞肉機絞制成糜，得風味牛肉糜；
(3)、將鮮嫩玫瑰花瓣沖洗干凈，與洗凈薏仁、海松籽混合，加適量水蒸煮至熟，得薏仁米飯，加入黃酒、風味牛肉糜及其他剩余原料輾壓揉拌，再經壓制、切片烘烤至熟香，即可。
【權利要求】
1.一種抹茶牛肉片，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 牛肉500-600、苦瓜粉30-40、薏仁50-60、腐乳10-20、海帶粉20-30、海松子15-25、菊芋粉4-6、富砸抹茶粉10-15、玫瑰花瓣6-10、黃酒20-30、車窩草1_2、黃花倒水蓮1_3、花生衣1-2、向日葵葉2-3、禾雀花2-3、風味營養液適量、薏仁油10-15 ； 所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、甘菘2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、高湯200-250、葡萄籽油適量； 所述的風味營養液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、甘菘、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油鍋內，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30_50%，得濃縮香液； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94?下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液； C、取榴蓮殼上的白瓢洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干，入鍋炒香合并，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時，研磨成漿，加入高湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
2.一種如權利要求1所述的抹茶牛肉片的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將車窩草、黃花倒水蓮、花生衣、向日葵葉、禾雀花混合，加入牛肉重3-6倍的水煎煮至沸，加入除雜切塊洗凈的牛肉燜煮40-60分鐘，撈出牛肉塊沖洗瀝干，待用； (2)、將牛肉塊在70-85°C下熱風干燥40-60分鐘，再加入微干牛肉塊重量的40-80%的風味營養液，揉拌均勻，入籠蒸至熟透，再送入絞肉機絞制成糜，得風味牛肉糜； (3)、將鮮嫩玫瑰花瓣沖洗干凈，與洗凈薏仁、海松籽混合，加適量水蒸煮至熟，得薏仁米飯，加入黃酒、風味牛肉糜及其他剩余原料輾壓揉拌，再經壓制、切片烘烤至熟香，即可。
【文檔編號】A23L1/30GK104509871SQ201410823794
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月26日 優先權日:2014年12月26日
【發明者】鄧敏 申請人:鄧敏