一種猴頭菇降血脂保健米線及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種猴頭菇降血脂保健米線，由以下重量份的原料制成：大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、猴頭菇15-20、藕6-8、芹菜4-5、菠菜3-4、安息香0.5-0.7、腰果仁4-6、蕎麥5-7、魚膠粉3-6、澤瀉3-5、決明子4-6、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。本發明通過將馬鈴薯淀粉進行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩定性，使米線不易斷裂，同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因為受熱產生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。
【專利說明】
一種猴頭菇降血脂保健米線及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種猴頭菇降血脂保健米線及其制備方法。
【背景技術】
[0002]米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食品，米線在我國南方地區是一種傳統食品，深受廣大消費者的喜愛，是當地群眾早餐的主流品種之一，已成為傳統風味名特飲食。近年來，米線在北方市場逐漸興起，發展迅速，越來越受到北方地區廣大消費者歡迎。由于傳統米線煮食過程繁瑣、食用不方便，方便米線成為近年來發展較快的一種方便食品，而方便米線的加工及成品仍在不同程度上存在易斷條、缺乏韌性、不易入味、復水時間長等缺點，而且現有的米線配方單一，營養不全面，且添加化學試劑，長期食用不利于人體健康。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種猴頭菇降血脂保健米線及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種猴頭菇降血脂保健米線，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉ΙΟ-?〗、猴頭菇 15-20、藕 6-8、芹菜 4-5、菠菜 3-4、安息香 0.5-0.7、腰果仁 4-6、蕎麥 5-7、魚膠粉 3-
6、澤灣3-5、決明子4-6、瓜兒顯膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。
[0005]所述的一種猴頭菇降血脂保健米線的制備方法，包括以下步驟:
(I)將腰果仁、蕎麥與安息香一起在160-170°C的鍋中翻炒5-7min，然后與藕、芹菜、菠菜加2-3倍的水磨成漿，在水浴鍋中隔水蒸30-40min后取出冷卻，冷凍干燥后得到凍干粉；
(2 )將猴頭菇、澤瀉、決明子一起加入5-6倍的水煎煮50-60min，過濾后將濾渣超微化粉碎后與濾液一起噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(4)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質機中進行均質處理，得到米漿，冷卻后備用；
(5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和魚膠粉、凍干粉、中藥粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明通過將馬鈴薯淀粉進行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩定性，使米線不易斷裂，同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因為受熱產生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。添加的猴頭菇、藕、芹菜等不僅營養價值高，含有豐富的微量元素，與澤瀉、決明子等搭配還具有降血脂的保健功效。
【具體實施方式】
[0007]一種猴頭菇降血脂保健米線，由以下重量份(kg)的原料制成:大米100、馬鈴薯淀粉10、猴頭菇15、藕6、芹菜4、菠菜3、安息香0.5、腰果仁4、蕎麥5、魚膠粉3、澤瀉3、決明子4、瓜兒豆膠1.2、碳酸氫鈉0.6。
[0008]所述的一種猴頭菇降血脂保健米線的制備方法，包括以下步驟:
(1)將腰果仁、蕎麥與安息香一起在160°C的鍋中翻炒5min，然后與藕、芹菜、菠菜加2倍的水磨成漿，在水浴鍋中隔水蒸30min后取出冷卻，冷凍干燥后得到凍干粉；
(2)將猴頭菇、澤瀉、決明子一起加入5倍的水煎煮50min，過濾后將濾渣超微化粉碎后與濾液一起噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入Iml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的
0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(4)將大米洗凈后浸泡50min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質機中進行均質處理，得到米漿，冷卻后備用；
(5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和魚膠粉、凍干粉、中藥粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
【主權項】
1.一種猴頭菇降血脂保健米線，其特征在于，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、猴頭菇15-20、藕6-8、芹菜4-5、菠菜3-4、安息香0.5-0.7、腰果仁4-6、蕎麥5-7、魚膠粉3-6、澤瀉3-5、決明子4-6、瓜兒豆膠1.2_1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。2.根據權利要求1所述的一種猴頭菇降血脂保健米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將腰果仁、蕎麥與安息香一起在160-170°C的鍋中翻炒5-7min，然后與藕、芹菜、菠菜加2-3倍的水磨成漿，在水浴鍋中隔水蒸30-40min后取出冷卻，冷凍干燥后得到凍干粉； (2)將猴頭菇、澤瀉、決明子一起加入5-6倍的水煎煮50-60min，過濾后將濾渣超微化粉碎后與濾液一起噴霧干燥，得到中藥粉； (3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉； (4)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質機中進行均質處理，得到米漿，冷卻后備用； (5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和魚膠粉、凍干粉、中藥粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
【文檔編號】A23L33/16GK105982145SQ201510949901
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月18日
【發明人】周義山, 周陽
【申請人】合肥市新禾米業有限公司