蘑菇的鹽水的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種蘑菇的鹽水的保鮮方法，先用1%的鹽水反復沖洗，然后浸入0.03?0.05%的焦亞硫酸鈉溶液中護色10min；清水洗滌，使焦亞硫酸鈉殘留不超過0.002%；預煮殺青；將預煮冷卻瀝去水分的菌體加入到飽和鹽水中。本發明的優點是：可以保鮮貯藏3個月以上。
【專利說明】
蘑菇的鹽水的保鮮方法
技術領域
[0001]本發明涉及食用菌，具體是一種蘑菇的鹽水的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]蘑菇是以糞草為原料生產的，蘑菇上有很多微生物，這些微生物分泌的霉產生作用，會造成新鮮蘑菇的品質下降或腐爛，難以保鮮和貯藏。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是要提供一種蘑菇的鹽水的保鮮方法。
[0004]實現本發明目的的技術方案是:
一種蘑菇的鹽水的保鮮保鮮方法，包括如下步驟:
(1)鮮菇清洗護色，用1%的鹽水反復沖洗，然后浸入0.03-0.05%的焦亞硫酸鈉溶液中護色1min;
(2)清水洗滌，使焦亞硫酸鈉殘留不超過0.002%;
(3)預煮殺青:
1)熱水預煮法，先將水煮沸或接近沸點，然后將鮮菇投入，加大火力使水溫達到100°C或接近沸點溫度，煮沸時間依菌體大小而定，一般7-10分鐘；
2)或用蒸汽預煮法，將鮮菇裝入蒸鍋或蒸汽箱中，用鍋爐供給蒸汽，溫度控制在80-100°C，5-15 分鐘；
(4)加入飽和鹽水中；
步驟(4 )所屬的飽和鹽水，鹽的濃度為18波美度。
[0005]本發明的優點是:可以保鮮貯藏3個月以上。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種蘑菇的鹽水的保鮮方法，包括如下步驟:
(I)制備飽和鹽水
(2 )鮮菇清洗護色，用1%的鹽水反復沖洗，然后浸入0.03-0.05%的焦亞硫酸鈉溶液中護色1min;
(3)清水洗滌，使焦亞硫酸鈉殘留不超過0.002%;
(4)預煮殺青:先將水煮沸或接近沸點，然后將鮮菇投入，加大火力使水溫達到100°C或接近沸點溫度，煮沸時間依菌體大小而定，一般7-10分鐘；
(5)加入到飽和鹽水中。
【主權項】
1.一種蘑菇的鹽水的保鮮方法，其特征是:包括如下步驟 (1)制備飽和鹽水； (2)鮮菇清洗護色，用1%的鹽水反復沖洗，然后浸入0.03-0.05%的焦亞硫酸鈉溶液中護色1min; (3 )清水洗滌，使焦亞硫酸鈉殘留不超過0.002%; (4)預煮殺青:先將水煮沸或接近沸點，然后將鮮菇投入，加大火力使水溫達到100°C或接近沸點溫度，煮沸時間依菌體大小而定，一般7-10分鐘； (5)加入到飽和鹽水中。2.根據權利要求1所述的蘑菇鹽水的保鮮方法，其特征是:步驟(4)所述的熱水預煮熱是，先將煮沸水或接近沸點，然后將鮮菇投入，加大火力使水溫達到100°C或接近沸點溫度，煮沸時間依菌體大小而定，一般7-10分鐘。3.根據權利要求1所述的鹽水的加工方法，其特征是:步驟(4)所述的蒸氣預煮法是，將鮮菇投入蒸鍋或蒸箱中，用鍋爐供給蒸汽，溫度控制在80-100°C，5-15分鐘。4.根據權利要求1所述的鹽水的加工方法，其特征是:步驟(4)所述的飽和鹽水，鹽的濃度為18波美度。
【文檔編號】A23B7/157GK105875821SQ201610276644
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月29日
【發明人】楊軍
【申請人】桂林潔宇環保科技有限責任公司