一種富鈣鋅速溶糯米粉的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發明屬于保健食品領域，公開了一種富鈣鋅速溶糯米粉的制備工藝，精選的糯米經過熟化、稀釋打漿、添加鈣鋅、冷凍干燥、低溫粉碎和滅菌包裝工藝步驟制備而成。本發明制備的糯米粉營養價值高，溶解性好，糯米粉中的養分易于吸收，無副作用。
【專利說明】
一種富鈣鋅速溶糯米粉的制備工藝
技術領域
[0001]本發明屬于保健食品領域，尤其涉及一種富鈣鋅速溶糯米粉的制備工藝。
【背景技術】
[0002 ]儒米是儒稻脫殼的米，在中國南方稱為儒米，而北方則多稱為江米。儒米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0003]但是，糯米的粘度大，不容易消化，一次不能多吃，吃多的話造成消化系統疾病，因此需要一種糯米的替代品，既能保持糯米原有的風味品質，又融合其他營養元素，容易消化，不會由于食用過量而造成疾病。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在于提供一種味道好，營養成分高的富鈣鋅速溶糯米粉制備工藝。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種富1丐鋅速溶儒米粉的制備工藝，其工藝步驟如下:
1)熟化:將糯米淘洗干凈后，將糯米導入蒸煮鍋內，按照糯米:水重量比1:1添加水，在蒸煮鍋內通入蒸氣并不斷攪拌，鍋內溫度控制在110°c-1200C，加熱攪拌時間為1.5-2小時，至儒米熟化；
2)稀釋打漿:將熟化的糯米從蒸煮鍋中取出，加入冷水放入打漿機打漿，控制液態糯米漿濃度為80%-85%;
3)添加鈣鋅:往液態糯米漿中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸鈣2.0~3.0g、硫酸鋅20~30mg的量加入，并攪拌均勻，攪拌時間為1-2小時，得富鈣鋅糯米漿；
4)冷凍干燥:將富鈣鋅糯米漿置于冷凍干燥室進行干燥，溫度為-40°C~-50°C，真空度為I?1Pa，時間為12?24小時，控制含水量低于5%，得低溫干燥糯米粉；
5)低溫粉碎:將低溫干燥糯米粉送入低溫粉碎機腔內進行粉碎，得到的低溫超微富鈣鋅儒米粉，控制90%以上達到粒徑ΙΟμπι以下；
6)滅菌包裝:將低溫超微富鈣鋅糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70°C~80°C，殺菌3-5分鐘;殺菌后的糯米粉經定量，真空包裝，常溫存儲即得一種富鐵速溶糯米粉。
[0006]本本發明的有益效果是:本發明制備的糯米粉營養價值高，溶解性好，糯米粉中的養分易于吸收，無副作用，非常適合兒童食用，能夠為兒童生長發育提供足夠的鈣鋅元素，且可以提高兒童的免疫能力。
【具體實施方式】
[0007]下面通過實施例對本發明做進一步說明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。
[0008]實施例1
一種富1丐鋅速溶儒米粉的制備工藝，其工藝步驟如下:
1)熟化:將糯米淘洗干凈后，將糯米導入蒸煮鍋內，按照糯米:水重量比1:1添加水，在蒸煮鍋內通入蒸氣并不斷攪拌，鍋內溫度控制在120°C，加熱攪拌時間為1.5小時，至糯米熟化；
2)稀釋打漿:將熟化的糯米從蒸煮鍋中取出，加入冷水放入打漿機打漿，控制液態糯米漿濃度為85%;
3)添加鈣鋅:往液態糯米漿中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸鈣3.0g、硫酸鋅30mg的量加入，并攪拌均勻，攪拌時間為2小時，得富鈣鋅糯米漿；
4)冷凍干燥:將富鈣鋅糯米漿置于冷凍干燥室進行干燥，溫度為_50°C，真空度為8Pa，時間為15小時，控制含水量低于5%，得低溫干燥糯米粉；
5)低溫粉碎:將低溫干燥糯米粉送入低溫粉碎機腔內進行粉碎，得到的低溫超微富鈣鋅儒米粉，控制90%以上達到粒徑ΙΟμπι以下；
6)滅菌包裝:將低溫超微富鈣鋅糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70°C，殺菌3分鐘;殺菌后的糯米粉經定量，真空包裝，常溫存儲即得一種富鐵速溶糯米粉。
[0009]實施例2
一種富1丐鋅速溶儒米粉的制備工藝，其工藝步驟如下:
1)熟化:將糯米淘洗干凈后，將糯米導入蒸煮鍋內，按照糯米:水重量比1:1添加水，在蒸煮鍋內通入蒸氣并不斷攪拌，鍋內溫度控制在115°C，加熱攪拌時間為1.6小時，至糯米熟化；
2)稀釋打漿:將熟化的糯米從蒸煮鍋中取出，加入冷水放入打漿機打漿，控制液態糯米漿濃度為80%;
3)添加鈣鋅:往液態糯米漿中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸鈣2.5g、硫酸鋅25mg的量加入，并攪拌均勻，攪拌時間為1.5小時，得富鈣鋅糯米漿；
4)冷凍干燥:將富鈣鋅糯米漿置于冷凍干燥室進行干燥，溫度為-45°C，真空度為9Pa，時間為20小時，控制含水量低于5%，得低溫干燥糯米粉；
5)低溫粉碎:將低溫干燥糯米粉送入低溫粉碎機腔內進行粉碎，得到的低溫超微富鈣鋅儒米粉，控制90%以上達到粒徑ΙΟμπι以下；
6)滅菌包裝:將低溫超微富鈣鋅糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在75°C，殺菌5分鐘;殺菌后的糯米粉經定量，真空包裝，常溫存儲即得一種富鐵速溶糯米粉。
[0010]實施例3
一種富1丐鋅速溶儒米粉的制備工藝，其工藝步驟如下:
1)熟化:將糯米淘洗干凈后，將糯米導入蒸煮鍋內，按照糯米:水重量比1:1添加水，在蒸煮鍋內通入蒸氣并不斷攪拌，鍋內溫度控制在I1tC，加熱攪拌時間為1.8小時，至糯米熟化；
2)稀釋打漿:將熟化的糯米從蒸煮鍋中取出，加入冷水放入打漿機打漿，控制液態糯米漿濃度為83%; 3)添加鈣鋅:往液態糯米漿中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸鈣2.6g、硫酸鋅26mg的量加入，并攪拌均勻，攪拌時間為1.5小時，得富鈣鋅糯米漿；
4)冷凍干燥:將富鈣鋅糯米漿置于冷凍干燥室進行干燥，溫度為-46°C，真空度為6Pa，時間為19小時，控制含水量低于5%，得低溫干燥糯米粉；
5)低溫粉碎:將低溫干燥糯米粉送入低溫粉碎機腔內進行粉碎，得到的低溫超微富鈣鋅儒米粉，控制90%以上達到粒徑ΙΟμπι以下；
6)滅菌包裝:將低溫超微富鈣鋅糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在76°C，殺菌4分鐘;殺菌后的糯米粉經定量，真空包裝，常溫存儲即得一種富鐵速溶糯米粉。
[0011]以上一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之做一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的變換或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。
【主權項】
1.一種富1丐鋅速溶儒米粉的制備工藝，其特征在于，具體工藝步驟如下: 1)熟化:將糯米淘洗干凈后，將糯米導入蒸煮鍋內，按照糯米:水重量比1:1添加水，在蒸煮鍋內通入蒸氣并不斷攪拌，鍋內溫度控制在110°c-1200C，加熱攪拌時間為1.5-2小時，至儒米熟化； 2)稀釋打漿:將熟化的糯米從蒸煮鍋中取出，加入冷水放入打漿機打漿，控制液態糯米漿濃度為80%-85%; 3)添加鈣鋅:往液態糯米漿中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸鈣2.0-3.0g、硫酸鋅20?30mg的量加入，并攪拌均勻，攪拌時間為1-2小時，得富鈣鋅糯米漿； 4)冷凍干燥:將富鈣鋅糯米漿置于冷凍干燥室進行干燥，溫度為-40°0-50°(:，真空度為I?1Pa，時間為12?24小時，控制含水量低于5%，得低溫干燥糯米粉； 5)低溫粉碎:將低溫干燥糯米粉送入低溫粉碎機腔內進行粉碎，得到的低溫超微富鈣鋅儒米粉，控制90%以上達到粒徑ΙΟμπι以下； 6)滅菌包裝:將低溫超微富鈣鋅糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70°080°C，殺菌3-5分鐘;殺菌后的糯米粉經定量，真空包裝，常溫存儲即得一種富鐵速溶糯米粉。
【文檔編號】A23L7/10GK106036427SQ201610484956
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】于雷, 董其云, 江玲, 張華
【申請人】蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司