專利名稱：一種交聯木薯淀粉的擠壓制備方法
技術領域：
一種交聯木薯淀粉的擠壓制備方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
交聯淀粉是一種重要的變性淀粉，是淀粉的醇羥基與交聯劑的多元官能團形成二 醚鍵或酯鍵，這種鍵合作用能使兩個或兩個以上的淀粉分子“架橋”而形成多維空間網絡結 構，加強了淀粉顆粒之間的結合作用，使之能夠較穩定的存在。交聯淀粉的許多性能優于原 淀粉，因此，應用范圍較廣泛，在食品工業中，交聯淀粉可用作增稠劑，尤其是在要求粘度高 且穩定的食品中。此外，利用其具有較高的冷凍穩定性和凍融穩定性，特別適用于冷凍食
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m o采用雙螺桿擠壓技術生產交聯木薯淀粉，工藝簡單，無污水產生，使生產成本降 低。擠壓法生產交聯木薯淀粉，在對淀粉進行交聯變性的同時，還可以使得淀粉糊化。本發 明為實現采用雙螺桿擠壓技術大規模生產交聯木薯淀粉奠定了很好的基礎。
發明內容
本發明的目的是提供一種交聯木薯淀粉的擠壓制備方法。本發明的技術方案為
一種交聯木薯淀粉的擠壓制備方法，以木薯淀粉作為原料，以三偏磷酸鈉為交聯劑，經 過雙螺桿擠壓機擠壓后，再經干燥、冷卻、粉碎而制得；
物料質量配比為木薯淀粉100份，交聯劑三偏磷酸鈉0. 8-2. 2份，氫氧化鈉0. 08-0. 1
份；
工藝為按配比稱取木薯淀粉，加入交聯劑三偏磷酸鈉，氫氧化鈉，加蒸餾水調節水分 含量至35%，混合均勻；調節擠壓條件螺桿轉速70-150r/min，擠壓機三段溫度分別設定為 50-60°C，80-90°C，100-130°C;將樣品放入擠壓機內擠壓，完成交聯反應；反應后在30_40°C 對擠出物進行干燥，在室溫下冷卻，粉碎，置于密封樣品袋包裝。交聯度的檢測準確稱取0. 5克絕干交聯木薯淀粉樣品于100ml燒杯中，準確加 入25ml蒸餾水，配制成質量分數為2%的溶液。將燒杯置于82-85°C的水浴中，稍加攪拌，保 溫2min，取出冷卻至室溫。取兩支刻度離心管，分別加入上述得到的糊液10ml，對稱放入離 心機內，啟動離心機，緩慢加速至4000r/min，離心2min。取出離心管，將上層清液倒入另一 支同樣體積的離心管中，讀出毫升數，計算沉降體積。對同一樣品進行2次平行測定，取平 均值。沉降體積(ml)=10_V (ml)，V為上清液的體積。本發明的有益效果采用雙螺桿擠壓技術生產交聯木薯淀粉，工藝簡單，無污水產 生，使生產成本降低。擠壓法生產交聯木薯淀粉，在對淀粉進行交聯變性的同時，還可以使 得淀粉糊化。本法制得的產品交聯木薯淀粉沉降體積范圍為0.5-2. 5，在國內首次用擠壓 法生產了交聯木薯淀粉，并且為交聯木薯淀粉在食品工業中的應用提供了基礎。
具體實施例方式實施例1
稱取1500克木薯淀粉，加入30克三偏磷酸鈉，1. 3克氫氧化鈉，調水分至35%，混合 均勻。調節擠壓條件，放入擠壓機內，螺桿轉速70r/min，擠壓機三段溫度分別設定為60°C， 90°C，130°C進行交聯反應。反應后對其進行干燥，在室溫下冷卻，粉碎，置于密封樣品袋。實施例2
稱取1500克木薯淀粉，加入15克三偏磷酸鈉，1.5克氫氧化鈉，調水分至35%，混合均 勻。調節擠壓條件，放入擠壓機內，螺桿轉速150r/min，擠壓機三段溫度分別設定為50°C， 80°C，10(TC進行交聯反應。反應后對其進行干燥，在室溫下冷卻，粉碎，置于密封樣品袋。
權利要求
一種交聯木薯淀粉的擠壓制備方法，其特征在于以木薯淀粉作為原料，以三偏磷酸鈉為交聯劑，經過雙螺桿擠壓機擠壓后，再經干燥、冷卻、粉碎而制得； 物料質量配比為木薯淀粉100份，交聯劑0.8 2.2份，氫氧化鈉0.08 0.1份；工藝為按配比稱取木薯淀粉，加入交聯劑三偏磷酸鈉，氫氧化鈉，加蒸餾水調節水分含量至35%，混合均勻；調節擠壓條件螺桿轉速70 150r/min，擠壓機三段溫度分別設定為50 60℃，80 90℃，100 130℃；將樣品放入擠壓機內擠壓，完成交聯反應；反應后在30 40℃對擠出物進行干燥，在室溫下冷卻，粉碎，置于密封樣品袋包裝。
全文摘要
一種交聯木薯淀粉的擠壓制備方法，屬于食品技術領域。本發明以木薯淀粉作為原料，加入交聯劑、催化劑，經過雙螺桿擠壓機擠壓后,再經冷卻、粉碎而制得。本法制得的產品交聯木薯淀粉沉降體積范圍為0.5-2.5,在國內首次用擠壓法生產了交聯木薯淀粉,并且為交聯木薯淀粉在食品工業中的應用提供了基礎。
文檔編號C08K3/32GK101921401SQ20101028693
公開日2010年12月22日 申請日期2010年9月20日 優先權日2010年9月20日
發明者夏潔人, 徐學明, 李彬, 楊哪, 王金鵬, 田耀旗, 謝正軍, 金征宇 申請人:江南大學