專利名稱：一種檸檬酸酯化淀粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種檸檬酸酯化淀粉的制備方法。
背景技術：
通過物理、化學、生物類技術方法來改善淀粉的天然性質，以增加其某些功能或引進新的特性，拓寬淀粉的應用領域是現代淀粉工業的發展趨勢之一，抗性淀粉就是其中的一個重要品種。1990年后，以高直鏈型玉米淀粉為原料，經壓熱處理生產出抗性淀粉產品 如Opta食品配料公司的抗性淀粉RS3商品Crystalean和國民淀粉公司的NOVelOSe240等在市場上銷售，其中國民淀粉公司生產Hi-Maize就是由70%_80%的高直鏈玉米淀粉生產的產品，內含抗性淀粉60%。到目前為止，采用以玉米淀粉為原料生產抗性淀粉的技術已經成熟，但是以馬鈴薯淀粉為原料，以檸檬酸為酯化劑生產抗性淀粉的方法至今尚未見報導。雖然馬鈴薯淀粉具有白度高、無味、安全性好的優點，是天然的抗性淀粉，但是馬鈴薯淀粉的抗消化性不高，這是限制其擴大應用領域的一個重要障礙，目前還沒有發現能對其加以改善的技術方案。
發明內容
本發明要解決的技術問題在于提供一種檸檬酸酯化淀粉的制備方法，采用該方法制備的檸檬酸酯化淀粉具有很好抗消化性能。本發明采用的技術方案是按100 40的重量比例稱取干基馬鈴薯淀粉和檸檬酸， 將檸檬酸用純凈水溶解，用IOM的氫氧化鈉調pH到3. 5，配制出質量濃度比為28. 6%的檸檬酸溶液。將淀粉和所配溶液混合，調成淀粉濃漿，均勻的平鋪在不銹鋼托盤中，室溫下保存14-16h，然后50°C下烘干10-1 1，水分含量在5_10%，升溫到130°C，反應5- ，用蒸餾水洗滌到電導小于200s/cm，干燥，粉碎，過篩得到成品。本發明的優點是以馬鈴薯原淀粉與檸檬酸在酸性條件下發生酯化反應，生成馬鈴薯檸檬酸淀粉酯，由于一個檸檬酸分子可與三個淀粉分子反應，因而有交聯效果，所生成的淀粉具有很好的抗消化性能。由于檸檬酸是一種無危害的添加劑，不僅可以用作膳食纖維營養強化劑，也拓展了馬鈴薯淀粉的應用領域。這種方法由于是在靜止狀態下進行的，因而反應條件易控制，反應耗能也比較低，產品具有廣泛的市場應用范圍。
具體實施例方式例 1
稱取干基馬鈴薯淀粉100g、稱檸檬酸40g、純凈水40mL，將檸檬酸溶入水中，用IOM的氫氧化鈉調PH到3. 5，補加純凈水到IOOmL，將IOOg淀粉和IOOmL溶液混合，調成淀粉濃漿， 均勻的平鋪在不銹鋼托盤中，室溫下保存16h，然后50°C下烘干12h，水分含量在5-10%，升溫到130°C，反應他，用蒸餾水洗滌到電導小于200s/cm，干燥，粉碎，過篩得到成品。例 2稱取干基馬鈴薯淀粉4000g、稱檸檬酸1600g、純凈水1600mL，將檸檬酸溶入水中，用 IOM的氫氧化鈉調pH到3. 5，補加純凈水到4000mL，將4000g淀粉和IOOOmL溶液混合，調成淀粉濃漿，均勻的平鋪在不銹鋼托盤中，室溫下保存16h，然后50°C下烘干12h，水分含量在5-10%，升溫到130°C，反應Mi，用蒸餾水洗滌到電導小于200s/cm，干燥，粉碎，過篩得到成品。例 3
本例為馬鈴薯檸檬酸酯化淀粉粘度的測定
以樣品干基含量5%配制淀粉乳，用布拉班德分析儀分析樣品糊化特性。布拉班德分析儀將進行以下的加熱-冷卻循環程序布拉班德檢測程序為從50°C升溫至95°C，升溫速率為2. 50C /min。在95°C恒溫保持20min，再以1. 8°C /min降溫至30°C，保溫20min.從布拉班德圖譜中觀察峰值粘度、糊化溫度、最后粘度、崩解值及回升值。例 4
本例為馬鈴薯檸檬酸酯化淀粉抗性淀粉含量的測定 (1)稱取兩份馬鈴薯檸檬酸酯化淀粉0. 5g，分別裝在兩個具蓋管內。(2)兩個管中都加入加IOml胃蛋白酶(0. 5%)、10mL瓜爾膠(0. 5%)、10mLHCL溶液 (0. 5M)
(3)在37° C水浴中恒溫30min，加IOml乙酸鈉緩沖液(pH5. 2，0. 1M)和玻璃珠同時添加5ml混合酶溶液(糖化酶，轉化酶，pancreactin)
(4)在37° C兩個樣分別保溫20min和120min
(5)分析快速消化淀粉在20min和慢速消化淀粉在120min時產生的葡萄糖測定葡萄糖含量(采用3，5-二硝基水楊酸法測定)
(6)用總淀粉含量減去120min消化的淀粉計算抗性淀粉的含量。例 5
本例為馬鈴薯檸檬酸酯化淀粉熱穩定性分析
檸檬酸酯化淀粉及其對照(7%，w/w)在100°C水浴攪拌加熱30min，自然冷卻至室溫，檢測抗性淀粉含量及取代度，抗性淀粉的損失是評價淀粉熱穩定性的指標，熱損失的計算公式為=(熱處理前抗性淀粉含量-處理后抗性淀粉含量)/熱處理前抗性淀粉含量X 100%。
權利要求
1. 一種檸檬酸酯化淀粉的制備方法，其特征是按100 40的重量比例稱取干基馬鈴薯淀粉和檸檬酸，將檸檬酸用純凈水溶解，用IOM的氫氧化鈉調pH到3. 5，配制出質量濃度比為28. 6%的檸檬酸溶液，將淀粉和所配溶液混合，調成淀粉濃漿，均勻的平鋪在不銹鋼托盤中，室溫下保存14-16h，然后50°C下烘干10-12h，水分含量在5_10%，升溫到130°C，反應 5-6h，用蒸餾水洗滌到電導小于200s/cm，干燥，粉碎，過篩得到成品。
全文摘要
本發明公開了提供一種檸檬酸酯化淀粉的制備方法，按比例稱取干基馬鈴薯淀粉和檸檬酸，將檸檬酸用純凈水溶解，用氫氧化鈉調pH到3.5，配制出檸檬酸溶液。將淀粉和所配溶液混合，調成淀粉濃漿，均勻的平鋪在不銹鋼托盤中保存、烘干后用蒸餾水洗滌、干燥，粉碎，過篩得到成品。本發明的優點是所生成的淀粉具有很好的抗消化性能。由于檸檬酸是一種無危害的添加劑，不僅可以用作膳食纖維營養強化劑，也拓展了馬鈴薯淀粉的應用領域。這種方法由于是在靜止狀態下進行的，因而反應條件易控制，反應耗能也比較低，產品具有廣泛的市場應用范圍。
文檔編號C08B31/04GK102161707SQ20111013941
公開日2011年8月24日 申請日期2011年5月27日 優先權日2011年5月27日
發明者于濱, 劉大偉, 劉曉成, 劉夢洋, 劉邵宇, 崔媛, 邵亞東, 鄒勤熙 申請人:黑龍江北大荒斯達奇生物科技有限公司