馬鈴薯饅頭的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工業的技術領域，尤其是涉及一種馬鈴薯饅頭的制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯營養豐富，易被人體消化吸收，并具多種保健功效，被營養學家稱之為“十全十美”的最佳食物。我國是馬鈴薯生產、消費的第一大國。當前我國的馬鈴薯作為主食剛剛起步，數量不多、品種不全。馬鈴薯粉占復配小麥粉、大米粉等占比份最高是65%左右。本發明馬鈴薯饅頭、包子的制作方法使用的馬鈴薯占比份是85%以上，并可復配粗糧玉米粉、蕎麥粉等，口感筋韌松軟、甜潤芳香、無粗糙感。
【發明內容】
[0003]本發明將價廉物美的馬鈴薯制成保健、營養更全面的饅頭，使馬鈴薯主食盡快進入百姓之家。釆用的原料是馬鈴薯、馬鈴薯全粉、玉米粉、蕎麥粉、小麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、牛磺酸、EM原露、綿白糖、肉桂粉、白豆蔻粉、β-環狀糊精等制備而成。具有健脾益氣、和胃調中、寬腸通便、強身益腎、活血消腫、降糖降脂降血壓、減肥等功效。另外，馬鈴薯還能為人體提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，有利于人體活動自如。
[0004]本發明的技術措施
[0005]馬鈴薯饅頭的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2200-6600克、馬鈴薯全粉600-1800克、玉米粉800-2400克、小麥粉750-2250克、牛奶粉250-750克、沙蒿籽粉8-24克、干酵母35-105克、綿白糖150-450克、肉桂粉20-60克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。(嚴禁使用發芽的馬鈴薯。)
[0006]首先將馬鈴薯脫皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置。將馬鈴薯全粉、玉米粉、小麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、綿白糖、肉桂粉和適量的牛磺酸、食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯玉米發酵粉，將復配馬鈴薯玉米發酵粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻搓揉成光滑的面團，在28°C_33°C下醒發酵50-60分鐘，取出面團加入適量復配馬鈴薯玉米發酵粉搓揉成一個個饅頭坯，將其放入蒸籠在28 °C-33 °C下靜置松馳20-30分鐘，即可入爐加溫蒸熟，成為松軟香甜、筋韌可口、無玉米粗糙感的馬鈴薯饅頭。(嚴禁使用發芽的馬鈴薯)
[0007]與現有技術相比，本發明的有益效果如下
[0008]1.采用有益生物菌EM原露分解及中和馬鈴薯內含的有毒素龍葵堿，去除毒素龍葵堿的刺舌異味。采用環狀糊精分解和掩蓋馬鈴薯中的不良異味，使其更安全、更適口，并增加粗糧的黏結度。
[0009]2.無毒無害的自然生物沙蒿籽粉做成的復配馬鈴薯玉米發酵粉能極大地增加饅頭的筋韌可口感。由于沙蒿籽粉有超高度的膠黏韌性、吸水性和聚集性，其加工的盛裝容器及機械設備、案臺、工具等都無殘留膠黏的粉團、粉碎粒、粉末，清洗十分方便，且節約原料。沙蒿籽粉能顯著改善提高粗糧的筋韌性、黏結性和口感性。使面團的拉伸強度增加并提高2-3 倍。
[0010]3.采用復配馬鈴薯發酵粉加馬鈴薯泥制作饅頭的方法，更簡易掌握工藝，粗糙的雜糧粉在含水充分及熟淀粉質馬鈴薯泥和膠韌的沙蒿籽粉作用下轉化為有筋韌松軟的面食。馬鈴薯占比份更高，保存營養價值更高，保健功效更全面。市場上的馬鈴薯饅頭，馬鈴薯粉占復配小麥粉、大米粉等占比份最高是65%左右。本發明的馬鈴薯饅頭制作方法使用的馬鈴薯占比份是85 %以上，并可復配粗糧玉米粉、蕎麥粉和燕麥粉等，口感筋韌松軟、甜潤芳香、無粗糙感。
[0011]4.加入肉桂粉、白豆蔻粉能增添香味、增加食欲，并能中和及緩解長期食用涼性食物的不適。馬鈴薯富含糖類和維生素，牛奶富含蛋白質和鈣，兩者同食，可提供人體所需的各種營養素。
[0012]5.牛磺酸含多種優良的營養成分，并具多種保健功效，還有保肝和解毒的作用，能中和馬鈴薯含的毒素龍葵堿。本發明的食品加入了牛奶粉、牛磺酸、環狀糊精、沙蒿籽粉、EM原露、肉桂粉和白豆蔻粉等，能顯著地改善馬鈴薯饅頭的品質，提高食品質量。
【具體實施方式】
[0013]馬鈴薯饅頭的制作方法，其包括，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2200-6600克、馬鈴薯全粉600-1800克、玉米粉800-2400克、小麥粉750-2250克、牛奶粉250-750克、沙蒿籽粉8-24克、干酵母35-105克、綿白糖150-450克、肉桂粉20-60克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
[0014]首先將馬鈴薯脫皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、玉米粉、小麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、綿白糖、肉桂粉和適量牛磺酸、適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯玉米發酵粉，將復配馬鈴薯玉米發酵粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻搓揉成光滑的面團，在28°C_33°C下醒發酵50-60分鐘，取出面團加入適量復配馬鈴薯玉米發酵粉搓揉成一個個饅頭坯，將其放入蒸籠在28 0C-33 0C下靜置松馳20-30分鐘，即可入爐加溫蒸熟，成為松軟香甜、筋韌可口、無玉米粗糙感的馬鈴薯饅頭。(嚴禁使用發芽的馬鈴薯)
[0015]實施例1.
[0016]馬鈴薯饅頭的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2200克、馬鈴薯全粉600克、玉米粉800克、小麥粉750克、牛奶粉250克、沙蒿籽粉8克、干酵母35克、綿白糖150克、肉桂粉20克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
[0017]首先將馬鈴薯脫皮、去除青色及發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、玉米粉、小麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、綿白糖、肉桂粉和適量牛磺酸、食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯玉米發酵粉，將復配馬鈴薯玉米發酵粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻搓揉成光滑的面團，在28°C_33°C下醒發酵50-60分鐘，取出面團加入適量復配馬鈴薯玉米發酵粉搓揉成一個個饅頭坯，將其放入蒸籠在28 V-33 V下靜置松馳20-30分鐘，即可入爐加溫蒸熟，成為松軟香甜、筋韌可口、無玉米粗糙感的馬鈴薯饅頭。
[0018]實施例2.
[0019]馬鈴薯饅頭的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯4400克、馬鈴薯全粉1200克、玉米粉1600克、小麥粉1500克、牛奶粉500克、沙蒿籽粉16克、干酵母70克、綿白糖300克、肉桂粉40克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
[0020]首先將馬鈴薯脫皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、玉米粉、小麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、綿白糖、肉桂粉和適量牛磺酸、適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯玉米發酵粉，將復配馬鈴薯玉米發酵粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻搓揉成光滑的面團，在28°C_33°C下醒發酵50-60分鐘，取出面團加入適量復配馬鈴薯玉米發酵粉搓揉成一個個饅頭坯，將其放入蒸籠在28 0C-33 0C下靜置松馳20-30分鐘，即可入爐加溫蒸熟，成為松軟香甜、筋韌可口、無玉米粗糙感的馬鈴薯饅頭。
[0021]實施例3.
[0022]馬鈴薯饅頭的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯6600克、馬鈴薯全粉1800克、玉米粉