物苦蕎糖醇(特別是胰島素增敏劑)的最隹食物來源，能大幅度地降低糖尿病患者的血糖水平。蕎麥中的黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘和祛痰作用。蕎麥中含紅色熒光色素，食后可致對光敏感癥，所以易過敏的人士不宜食用蕎麥。
[0040]沙蒿籽粉:又名沙蒿膠。是生長在內蒙古沙漠地區的黑沙蒿植物的沙蒿籽。味辛、苦，性微溫，無毒。經長期應用經驗，其沙蒿籽也有祛風除濕，清熱解毒消腫的功效。沙蒿籽粉的主要成分由D-葡萄糖、D-甘露醇、D-半乳糖、L-阿拉伯糖和木糖組成的一種具有交聯結構的多糖類物質。粘度大(I %溶液達900Pas)為明膠的1800倍，不溶于水，但可均勻分散于水，吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。可作食品增稠劑、保水劑、穩定劑和面團調節劑。
[0041 ] EM原露:屬酸性，EM原露是微生物益菌劑，有廣泛的優良作用，可以消炎殺菌，消除腥臭異味，防腐保鮮，分解有毒有害物質，還幫助動物植物消除病害健康生長，人們可以內服外用，防病治病優點多不勝數。EM原露是良性的功能菌群體，在眾多領域所具有特殊的功能可以為其提供必要的服務。
[0042]牛磺酸:又名2-氨基乙磺酸。主要功能促進膽汁分泌和吸收，有利于嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺機能的完善、鈣的吸收及脂類物質的消化吸收。生理功能1.對用腦過度、運動及工作過勞者能消除疲勞。2.維持人體大腦正常的生理功能。3.維持正常的視覺機能。
4.抗氧化，延緩衰老作用。5.促進人體對脂類物質的消化吸收，并參與膽汁釀鹽代謝。6.提高免疫力。7.降血糖。同時保護胰島細胞。8.有保肝和解毒作用，能夠促進急性肝炎恢復正常。
[0043]β-環狀糊精:又稱麥芽七糖、環七糊精。是由淀粉經微生物酶作用后提取制成的由7個葡萄糖殘基以β-1，4_糖苷健結合構成的環狀物。相對分子質量1135。性質，白色或幾乎白色的結晶粉末，無臭，略有甜味，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮等。本品在堿性水溶液中穩定，遇釀則緩慢水解。可與多種化合物形成包合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩飾異味的作用。可用于去除苦味、腥味、豆腥味等異味。
[0044]肉桂粉;又名玉桂、辣桂。藥性辛、甘、熱。氣香濃烈，味甜、辛。歸腎、脾、心、肝經。功用補火助陽，散寒止痛，溫經通脈。
[0045]白豆蔻:又名白蔻、豆蔻。藥性辛、溫。氣芳香、味辣。歸肺、脾、胃經。功用化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食。
【主權項】
1.馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2200-6600克、馬鈴薯全粉600-1800克、玉米粉800-2400克、小麥粉750-2250克、牛奶粉250-750克、沙蒿籽粉8-24克、干酵母35-105克、綿白糖150-450克、肉桂粉20-60克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量，嚴禁使用發芽的馬鈴薯， 首先將馬鈴薯脫皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了 150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥，將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、玉米粉、小麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、綿白糖、肉桂粉和適量牛磺酸、食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯玉米發酵粉，將復配馬鈴薯玉米發酵粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻搓揉成光滑的面團，在28°C_33°C下醒發酵50-60分鐘，取出面團加入適量復配馬鈴薯玉米發酵粉搓揉成一個個饅頭坯，將其放入蒸籠在28 °C _33°C下靜置松馳20-30分鐘，即可入爐加溫蒸熟，成為松軟香甜、筋韌可口、無玉米粗糙感的馬鈴薯饅頭。2.根據權利要求1所述馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2200克、馬鈴薯全粉600克、玉米粉800克、小麥粉750克、牛奶粉250克、沙蒿籽粉8克、干酵母35克、綿白糖150克、肉桂粉20克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。3.根據權利要求1所述馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯4400克、馬鈴薯全粉1200克、玉米粉1600克、小麥粉1500克、牛奶粉500克、沙蒿籽粉16克、干酵母70克、綿白糖300克、肉桂粉40克、EM原露適量、β_環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。4.根據權利要求1所述馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯6600克、馬鈴薯全粉1800克、玉米粉2400克、小麥粉2250克、牛奶粉750克、沙蒿籽粉24克、干酵母105克、綿白糖450克、肉桂粉60克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。5.馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2500-7500克、馬鈴薯全粉1000-3000克、蕎麥粉800-2400克、小麥粉600-1800克、沙蒿籽粉10-30克、干酵母45-135克、綿白糖200-600克、白豆蔻粉40_120克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量、小麥粉適量制饅頭坯用，嚴禁使用發芽的馬鈴薯， 首先將馬鈴薯脫皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了 150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥，將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、蕎麥粉、小麥粉、沙蒿籽粉、干酵母、綿白糖、白豆蔻粉和適量牛磺酸、食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯蕎麥發酵粉，將復配馬鈴薯蕎麥發酵粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻搓揉成光滑的面團，在28°C-33°C下醒發50-60分鐘，取出面團加入適量小麥粉搓揉成一個個饅頭坯，將其放入蒸籠在28°C_33°C下靜置松馳20-30分鐘，即可入爐加溫蒸熟，成為松軟香甜、筋韌可口、無粗糙感的馬鈴薯饅頭。6.根據權利要求5所述馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2500克、馬鈴薯全粉1000克、蕎麥粉800克、小麥粉600克、沙蒿籽粉10克、干酵母45克、綿白糖200克、白豆蔻粉40克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量、小麥粉適量。7.根據權利要求5所述馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯5000克、馬鈴薯全粉2000克、蕎麥粉1600克、小麥粉1200克、沙蒿籽粉20克、干酵母90克、綿白糖400克、白豆蔻粉80克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量、小麥粉適量。8.根據權利要求5所述馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯7500克、馬鈴薯全粉3000克、蕎麥粉2400克、小麥粉1800克、沙蒿籽粉30克、干酵母135克、綿白糖600克、白豆蔻粉120克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量、小麥粉適量。
【專利摘要】本申請公開了一種馬鈴薯饅頭的制作方法，屬于食品加工的技術領域。本申請將價廉物美的馬鈴薯制成保健、營養更全面的饅頭，使馬鈴薯主食盡快進入百姓之家。釆用原料是馬鈴薯、馬鈴薯全粉、玉米粉、蕎麥粉、小麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、牛磺酸、EM原露、綿白糖、肉桂粉、白豆蔻粉、β-環狀糊精等制備而成。具有健脾益氣、和胃調中、寬腸通便、強身益腎、活血消腫、降糖降脂降血壓、減肥等功效。另外，馬鈴薯還能為人體提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，有利于人體活動自如。
【IPC分類】A23L33/10, A23L29/238, A23L19/12, A23L5/00, A23L7/104, A23L29/00, A23L33/175, A23L5/20, A23L29/30
【公開號】CN105639530
【申請號】
【發明人】鄧月妍
【申請人】鄧月妍
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月26日