項】
1.馬鈴薯包子的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2500-7500克、馬鈴薯全粉1100-3300克、燕麥粉750-2250克、小麥粉650-1950克、沙蒿籽粉12-36克、干酵母30-90克、無鋁害雙效泡打粉40-120克、綿白糖200-600克、白豆蔻粉25-75克、肉桂粉15-45克、EM原露適量、β_環狀糊精適量、食鹽適量、小麥粉適量， 制作餡料:黃豆芽苗菜2000-6000克、胡蘿卜1200-3600克、牛肉糜500-1500克、榨菜絲200-600克、香蔥適量、食鹽適量、雞精粉適量、沙蒿籽粉適量、胡椒粉適量。將干凈的黃豆芽苗菜、胡蘿卜和榨菜絲切碎和牛肉糜一起炒熟并加入適量食鹽、雞精粉、沙蒿籽粉、胡椒粉和香蔥碎，即成為飽含湯汁、色香味美的餡料， 首先將馬鈴薯脫皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了 150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥，將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、小麥粉、沙蒿籽粉、干酵母、無鋁害雙效泡打粉、綿白糖、白豆蔻粉、肉桂粉和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯發酵粉，將復配馬鈴薯發酵粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻搓揉成光滑的面團，在28°C_33°C下醒發酵30-45分鐘，取出面團加入適量小麥粉搓揉成一個個包子坯，包入餡料，將其放入蒸籠在28°C_33°C下靜置松馳15-20分鐘，即入爐加溫蒸熟，成為松軟美味筋韌可口、無粗糙感的馬鈴薯包子。2.根據權利要求1所述馬鈴薯包子的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2500克、馬鈴薯全粉1100克、燕麥粉750克、小麥粉650克、沙蒿籽粉12克、干酵母30克、無鋁害雙效泡打粉40克、綿白糖200克、白豆蔻粉25克、肉桂粉15克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、食鹽適量、小麥粉適量， 制作餡料:黃豆芽苗菜2000克、胡蘿卜1200克、牛肉糜500克、榨菜絲200克、香蔥適量、食鹽適量、雞精粉適量、沙蒿籽粉適量、胡椒粉適量。3.根據權利要求1所述馬鈴薯包子的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯5000克、馬鈴薯全粉2200克、燕麥粉1500克、小麥粉1300克、沙蒿籽粉24克、干酵母60克、無鋁害雙效泡打粉80克、綿白糖400克、白豆蔻粉50克、肉桂粉30克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、食鹽適量、小麥粉適量， 制作餡料:黃豆芽苗菜4000克、胡蘿卜2400克、牛肉糜1000克、榨菜絲400克、香蔥適量、食鹽適量、雞精粉適量、沙蒿籽粉適量、胡椒粉適量。4.根據權利要求1所述馬鈴薯包子的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯7500克、馬鈴薯全粉3300克、燕麥粉2250克、小麥粉1950克、沙蒿籽粉36克、干酵母90克、無鋁害雙效泡打粉120克、綿白糖600克、白豆蔻粉75克、肉桂粉45克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、食鹽適量、小麥粉適量， 制作餡料:黃豆芽苗菜6000克、胡蘿卜3600克、牛肉糜1500克、榨菜絲600克、香蔥適量、食鹽適量、雞精粉適量、沙蒿籽粉適量、胡椒粉適量。5.馬鈴薯包子的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2000-6000克、馬鈴薯全粉1300-3900克、玉米粉750-2250克、小麥粉650-1950克、沙蒿籽粉13-39克、干酵母30-90克、去殼雞蛋150-450克，綿白糖220-660克、白豆蔻粉35-105克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量、小麥粉適量， 制作餡料:卷心菜1800-5400克、燈籠椒1200-3600克、牛肉糜450-1350克、蝦皮250-750克、香蔥適量、食鹽適量、雞精粉適量、沙蒿籽粉適量、胡椒粉適量，將干凈的卷心菜、燈籠椒切碎和牛肉糜、蝦皮一起炒熟并加入適量食鹽、雞精粉、沙蒿籽粉、胡椒粉和香蔥碎，即成為飽含湯汁、色香味美的餡料， 首先將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了 150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、玉米粉、小麥粉、沙蒿籽粉、干酵母、綿白糖、白豆蔻粉和適量牛磺酸、適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯發酵粉，將復配馬鈴薯發酵粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、并加入去殼雞蛋搓揉成光滑的面團，在28°C-33°C下醒發45-60分鐘，取出面團加入適量小麥粉搓揉成一個個包子坯，包入餡料，將其放入蒸籠在28 °C _33°C下靜置松馳20-30分鐘，即可入爐加溫蒸熟，成為松軟美味筋韌可口、無粗糙感的馬鈴薯包子。6.根據權利要求5所述馬鈴薯包子的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2000克、馬鈴薯全粉1300克、玉米粉750克、小麥粉650克、沙蒿籽粉13克、干酵母30克、去殼雞蛋150克，綿白糖220克、白豆蔻粉35克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量、小麥粉適量， 制作餡料:卷心菜1800克、燈籠椒1200克、牛肉糜450克、蝦皮250克、香蔥適量、食鹽適量、雞精粉適量、沙蒿籽粉適量、胡椒粉適量。7.根據權利要求5所述馬鈴薯包子的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯4000克、馬鈴薯全粉2600克、玉米粉1500克、小麥粉1300克、沙蒿籽粉26克、干酵母60克、去殼雞蛋300克，綿白糖440克、白豆蔻粉70克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量、小麥粉適量， 制作餡料:卷心菜3600克、燈籠椒2400克、牛肉糜900克、蝦皮500克、香蔥適量、食鹽適量、雞精粉適量、沙蒿籽粉適量、胡椒粉適量。8.根據權利要求5所述馬鈴薯包子的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯6000克、馬鈴薯全粉3900克、玉米粉2250克、小麥粉1950克、沙蒿籽粉39克、干酵母90克、去殼雞蛋450克，綿白糖660克、白豆蔻粉105克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量、小麥粉適量， 制作餡料:卷心菜1800-5400克、燈籠椒1200-3600克、牛肉糜450-1350克、蝦皮250-750克、香蔥適量、食鹽適量、雞精粉適量、沙蒿籽粉適量、胡椒粉適量。
【專利摘要】本申請公開了一種馬鈴薯包子的制作方法，屬于食品加工的技術領域。本申請將價廉物美的馬鈴薯制成保健、營養更全面的包子，使馬鈴薯主食盡快進入百姓之家。釆用原料是馬鈴薯、馬鈴薯全粉、玉米粉、燕麥粉、小麥粉、沙蒿籽粉、干酵母、無鋁害雙效泡打粉、黃豆芽苗菜、胡蘿卜、牛肉糜、蝦皮、燈籠椒、去殼雞蛋、牛磺酸、EM原露、綿白糖、肉桂粉、白豆蔻粉和β-環狀糊精等制備而成。具有健脾益氣、和胃調中、寬腸通便、強身益腎、活血消腫、降糖降脂降血壓、減肥等功效。馬鈴薯還能為人體提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，有利于人體活動自如。
【IPC分類】A23L19/12, A23L29/30, A23L33/175, A23L7/104, A23L29/238, A23L5/00, A23L13/00, A23L29/00, A23L5/20, A23L17/40
【公開號】CN105639531
【申請號】
【發明人】鄧月妍
【申請人】鄧月妍
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月26日