苦蕎低鈉鹽的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種苦蕎低鈉鹽。
【背景技術】
[0002]“民以食為天，食以味知先”。咸味是一種基礎的食品風味。食鹽作為最基礎的咸味劑，是人們日常生活中不可缺少的調味品。同時也是唯一具有重要生理功能的味制劑，它可調節細胞與血液之間的滲透平衡和正常的水鹽代謝。然而，過多的食鹽攝入會嚴重影響人類的健康，引起一系列的疾病。據研究表明，長期高鈉飲食容易產生鈉的滯留，從而大大增加腎臟病、心血管疾病以及骨質疏松等疾病的發病率。
[0003]苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載:苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、祛積化滯、止咳平喘、強心等功效。
[0004]隨著生活水平的提高，人們越來越注意飲食的健康，因而開發一種低鈉復合鹽替代物迫在眉捷。
【發明內容】
[0005]為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種苦蕎低鈉鹽，該低鈉鹽既具有純正的咸味，又大大降低鈉離子的含量，同時具有降血壓、降血糖、降血脂以及改善微循環的保健功效，符合現代健康飲食的需求。
[0006]本發明所采用的技術方案為:
[0007]—種苦蕎低鈉鹽，原料組分包括:
[0008]氯化鈉，60-65重量份；
[0009]氯化鉀，20-25重量份；
[0010]硫酸鎂，8-12重量份；
[0011]苦蕎粉，5-15重量粉；
[0012]菊花提取物，1-5重量份；
[0013]桑葉提取物，卜5重量份；
[0014]易根粉，1-5重量份；
[0015]黑芝麻粉，1-5重量份；
[0016]綠茶粉，1-5重量份；
[0017]碘酸鉀，以碘計為0.04-0.06重量份。
[0018]進一步所述苦蕎低鈉鹽的原料組分還可以為:
[0019]低鈉鹽，65-75重量份；
[0020]苦蕎粉，8-12重量粉；
[0021]菊花提取物，2-3重量份；
[0022]桑葉提取物，2-3重量份；
[0023]葛根粉，2-3重量份；
[0024]黑芝麻粉，8-12重量份；
[0025]綠茶粉，2_3重量份。
[0026]所述苦蕎粉、黑芝麻粉、葛根粉和綠茶粉的粒度均為80-150目。
[0027]所述菊花提取物采用如下方法制備:
[0028](SI)取菊花，經干燥、粉碎處理后，得到粒度為10-40目的菊花粉；
[0029](S2)向步驟(SI)所述的菊花粉中加入15倍質量的水，攪拌使其充分混合均勻，再加入占菊花粉質量0.2-0.3%的纖維素酶和占菊花粉質量0.2-0.3%的果膠酶，在45-55°C的條件下進行酶解60-80min，得到酶解液；
[0030](S3)將步驟(S2)所述的酶解液進行過濾，得到濾液依次進行離心、濃縮、噴霧干燥，即得菊花提取物。
[0031 ]所述桑葉提取物采用如下方法制備:
[0032](SSl)取桑葉，經干燥、粉碎處理后，得到粒度為10-40目的桑葉粉；
[0033](SS2)向步驟(I)所述桑葉粉加入2-3倍質量的體積濃度75-95%的乙醇，在超聲條件下進行浸提2-6小時，過濾，得到浸提液；
[0034](SS3)將步驟(SS2)所述浸提液依次進行濃縮、真空干燥、粉碎，即得桑葉提取物。
[0035]—種制備所述的苦蕎低鈉鹽的方法，包括如下步驟:
[0036](I)取含氯化鈉并將其溶于水制得飽和溶液，向所述飽和溶液中加入苦蕎粉、菊花提取物、桑葉提取物、葛根粉、黑芝麻粉和綠茶粉，攪拌使其充分混合均勻，經真空蒸發、濃縮、結晶，得到真空結晶鹽；
[0037](2)將步驟(I)所述真空結晶鹽進行粉碎處理，得到粒度為12-18目的鹽粒；
[0038](3)向步驟(2)所述鹽粒中加入硫酸鎂和氯化鉀，攪拌使其充分混合均勻，得到預混料；
[0039](4)向步驟(3)所述預混料中噴灑碘酸鉀溶液，充分混合均勻，經75-85 °C烘干10-18min，即得所述苦蕎低鈉鹽。
[0040]步驟(4)中，所述碘酸鉀溶液中碘酸鉀的質量分數為15-25%。
[0041 ] 步驟(4)中，所述碘酸鉀溶液中還添加有質量分數為0.1-2%的亞砸酸鈉。
[0042]另一種制備所述的苦蕎低鈉鹽的方法，包括如下步驟:
[0043](I)取低鈉鹽，向所述低鈉鹽中加入苦蕎粉和黑芝麻粉，充分混合均勻，炒制至發黃，得到炒制鹽；
[0044](2)將步驟(I)所述炒制鹽加入菊花提取物、桑葉提取物、葛根粉和綠茶粉，攪拌使其充分混合均勻后，粉碎，即得所述苦蕎低鈉鹽。
[0045]所述苦蕎低鈉鹽的粒度為16-20目。
[0046]為了便于理解本發明，下面對本發明中的原料及藥效作進一步闡述。
[0047]苦蕎，七大營養素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬寥科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬寥科，是我國藥食同源文化的典型體現。苦蕎被譽為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
[0048]菊花提取物，以菊科植物菊的干燥頭狀花序為原料。具有散風清熱，平肝明目的功效。用于治療風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。
[0049]桑葉提取物，以春蠶后期或霜降前桑樹枝條上的第1-3位新葉加工的桑葉粉為原料。具有調節血糖、清肺潤燥，清肝明目的功效。用于治療風熱感冒、肺熱咳嗽、頭痛頭暈、目赤暈花等。
[0050]黑芝麻，藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等保健功效，被視為滋補圣品。一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。
[0051 ]葛根粉，這里是指葛根全粉，葛根內含12 %的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、砸等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養保健之功效。主要有解酒、降脂、降壓、降火、清熱解毒、升陽解肌、解痙鎮痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環等功效，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料，同時對女性美容健身等具有特殊功效。
[0052]綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
[0053]低鈉鹽是一種健康食鹽。以加碘食鹽為基礎，添加一定量氯化鉀，與普通鈉鹽相比含鈉低(氯化鈉70%左右)，富含鉀，有助人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風險。
[0054]本發明的有益效果為:
[0055]本發明所述的苦蕎低鈉鹽，在含有食鹽常規組分氯化鈉、氯化鉀、硫酸鎂碘酸鉀的基礎上還添加適合配比的苦蕎粉、菊花提取物、桑葉提取物、葛根粉、黑芝麻粉、綠茶粉，在上述各組分的協同作用下，制備得到的苦蕎低鈉鹽不僅具有純正的咸味，還具有調節血糖、疏散風熱、清肺潤燥，清肝明目、養血益精的功效，數據顯示，本發明所述苦蕎低鈉鹽含氯化鈉的質量分數降低為55-65%，而現有食用鹽中含氯化鈉的質量分數高達95-98%，由此可見，本發明所述苦蕎低鈉鹽大大降低鈉離子的含量，能有效避免現有技術中長期食用高鈉食鹽容易導致患腎臟病、心血管疾病以及骨質疏松等疾病的問題，同時具有降血壓、降血糖、降血脂以及改善微循環的保健功效，符合現代健康飲食的需求。
【具體實施方式】
[0056]下面實施例中以I重量份代表lg。
[0057]實施例1
[0058]本實施例提供了一種苦蕎低鈉鹽，原料組分包括:
[0059]氯化鈉，60重量份；
[0060]粒度為16目的氯化鉀，25重量份；
[0061 ]粒度為16目的硫酸鎂，8重量份；
[0062]粒度為80目的苦蕎粉，15重量粉；
[0063]菊花提取物，I重量份；
[0064]桑葉提取物，5重量份；
[0065]粒度為80目的葛根粉，I重量份；
[0066]粒度為80目的黑芝麻粉，I重量份；
[0067]粒度為80目的綠茶粉，I重量份；
[0068]碘酸鉀，以碘計為0.06重量份。
[0069]其中，所述菊花提取物采用如下方法制備:
[0070](SI)取菊花，經干燥、粉碎處理后，得到粒度為10目的菊花粉；
[0071 ] (S2)向步驟(SI)所述的菊花粉中加入15倍質量的水，攪拌使其充分混合均勻，再加入占菊花粉質