專利名稱：香咪卷食品及其衍生產品香咪卷食品及其衍生產品的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種香咪卷(或玉米疏松卷)食品及其衍生產品，其是香咪卷香酥風味、香咪卷甜酥風味、香咪卷麻辣風味、香咪卷生姜風味、香咪卷柑桔風味、香咪卷芝麻風味、香咪卷胡蘿卜風味、香咪卷菠蘿風味、香咪卷花生風味、香咪卷麻辣牛肉風味、香咪卷五香牛肉風味、香咪卷西紅柿風味、香咪卷雞蛋風味、香咪卷牛奶風味、香咪卷巧克力風味等，和香咪卷食品及其衍生產品的生產方法，共15個系列品種，每個品種分大、中、小三種規格，它們屬于擠壓疏松類食品，近似于擠壓膨化食品，但與氣流膨化食品有明顯的結構區別。
本發明還涉及一種生產香咪卷食品及其衍生產品的生產方法的關聯設備膨松園卷機，它是發明人為研制發明香咪卷食品及其衍生產品而購進的一臺浙江出的年糕機進行改制而成的，只用了該機器的機殼和少數外部配件，其內部結構的零部件是重新進行設計、制模、翻砂、精加工而得到的，又重新制造出機頭、園卷器、經過反復多次才改制成功，它的構造是由機頭、園卷器、機座、機身、螺旋、旋動軸、加料斗、添料助進器、出料口、傳動齒輪、皮帶輪、電動機等組成，它的工作原理近似于擠壓機工作原理，它屬于擠壓類食品機械。
本發明還涉及一種為生產香咪卷食品及其衍生產品而研制設計的關聯設備多功能熱溫旋轉鍋，它是本發明人根據產品的需要研制設計而待制造的一種機器設備，它是由特制大平鍋、鍋底活動加熱盤、溫度調節器、特制透明耐溫鍋蓋、可調機座支架、氣壓排泄閥、氣壓表、電動機等組成，它的工作原理近似于糖衣鍋的工作原理，它屬于糖衣鍋之類的食品機械。
背景技術：
本發明人早在80年代從事米粉絲和副食糖類生產時，就發現了該產品的生產潛機，發現了擠壓食品的優點與缺點；優點是玉米制成的擠壓食品經過酥油后，具有特別的強烈香味；缺陷是；擠壓機擠出的食品發泡膨脹不規則勻稱，內部膨脹疏松程度不一致，以其相關資料中記載的“有粘牙感覺，松脆不夠徹底，噴涂配料易脫落”等。
98年企業內部下崗，我就開始收集資料，作手研制，利用以前積累的經驗和知識，思考改變擠壓膨化食品不良狀態的方法和方案，經過深入探索、分析、論證，擠壓食品實現膨脹疏松、規則勻稱，決定從改制機器作手；食品的松脆徹底、無粘牙感覺、噴涂配料牢而不得脫落，決定研制出新的機器設備，因而才有膨松園卷機的改制成功、多功能熱溫旋轉鍋的研制出來。
2001年3月本發明人購了一本科學技術文獻出版社當年1月出版的《玉米食品加工工藝與配方》，參閱了該書前頁中寫的“美國第三代玉米脆片”的簡述和書中的相關內容，按書中介紹的，他們仍沒解決上述擠壓膨化食品的缺陷；又北京工業大學出版社2002年1月第2次印刷的《當代新型食品》第五章膨化食品，第四節膨化食品的生產，一、膨化小食品的生產，(八)膨化小食品的最新制造方法的章節中介紹“日本公開一項關于膨化小食品最新制造方法的專利”，為解決粘牙感覺、不夠松脆等問題，采用“浸糖”辦法得到解決；本發明人認為這對產品的含糖有明顯的增高，且工藝復雜，操控難度大，成本增高，最大弱點是不適應現代人對食品高熱能、低脂肪、低含糖的追求；氣流膨化食品雖能彌補幾點缺陷，但口感、味感明顯地降低改變了，失去了玉米本身具有的良好香味性能，玉米的營養價值也降低了；總之，不是高溫煎炸油污染就是鉛污染，對人民身體健康帶來了不同程度的影響。
2005年1月檢索中看到“日本專利號02803407·4有關膨化食品制造方法”得到的產品“外部硬、內部軟”；本發明人認為這就是松脆程度沒深入到產品體內中心造成的一種明顯現象，給人感覺產品體內仍是松脆不徹底的軟柔狀態，膨化食品松脆不徹底的缺陷仍沒有良好的得到解決。
發明內容
本發明人發明的香咪卷食品及其衍生產品和香咪卷食品及其衍生產品的生產方法，就改變了上述擠壓膨化食品的缺陷現象，它是整體規則勻稱的膨脹疏松，它是一種具有園卷狀的膨脹疏松形成體，從它的表面層至內部結構，都是整體一致的又香又脆又疏松，無任何粘牙感覺，且裹卷的風味配料層牢牢地粘附在上面不得脫落，它是一代玉米新食品。
它的生產方法可分為七道工序第一道工序制玉米粉和大豆粉；第二道工序是加工內卷園卷坯料，按照比例將玉米粉、大豆粉、白糖混合，加水拌均，水的比例為36～40％，再把濕潤粉料均勻地添進運轉的膨松園卷機內，傾刻就有膨脹疏松的園卷坯料出來，隨之風干或涼干；第三道工序是熱噴油；將干燥后的園卷坯料從特制透明耐溫鍋蓋的進料口倒入多功能熱溫旋轉鍋內，關好進料口門，啟動多功能熱溫旋轉鍋旋轉，升溫至130℃～150℃時，將噴油的噴頭插入特制透明耐溫鍋蓋的中心孔中，蓋好孔口，把加熱到80℃的油料噴霧到滾動的園卷坯料體上去，噴油比例是15～20％，噴好油后，仍保持溫度在130℃～150℃之間，繼續旋轉2～3分鐘后停止轉動，靜置3～5分鐘，使物品在多功能熱溫旋轉鍋內酥香、酥脆、酥透后，降溫從出料口傾倒出來，冷卻至室溫，得到的園卷坯料是又香又脆又疏松；后面詳述的實際操作例就證實了這點，如果要制成風味產品第四道工序是調制好所需的風味配料；第五道工序是酥油后的園卷坯料就用不著從多功能熱溫旋轉鍋里傾倒出來，打開上蓋散發熱氣，在鍋內降低至40℃～60℃的溫度時，做好重新開機的準備，并把噴油的噴頭換成噴灑風味配料的噴頭，接著把風味配料噴到滾動的園卷坯料體上去，溫度仍保持在40℃～60℃，視其裹卷層達3mm厚時，停止加料，繼續旋轉2～3分鐘；進入第六道工序，蓋好上蓋，升溫至100℃～135℃，烘烤3～5分鐘，把園卷坯料在裹卷風味配料層時未揮發完的水份烘干，裹卷的生料烤熟；第七道工序停機傾倒出，冷卻包裝即產品。
實際操作例將干燥后的園卷坯料倒入剛能起酥的酥油鍋內，此時油在鍋內的狀態是油面非常平靜，沒有任何熱氣和煙的出現，只是表層下部的油在緩慢流動，測得是剛起酥的油溫是130℃，135℃是正式全酥油，140℃是大酥油，稍作幾下翻動，油溫控制在145℃的溫度以下，2～3分鐘就可將酥香、酥脆、剛酥透的園卷坯料撈出，甩油后再在120℃～130℃溫度中焙烤2～3分鐘，冷卻至室溫，得到的產品是又香又脆又疏松，無任何粘牙感覺、無褐色與起焦現象，色彩金黃，從它的表面層至內部里面都是一致的、完全徹底的松脆。
這說明，油酥的產品只要在油與熱的操作環境是無壓狀態的情況下，溫度在130℃～140℃之間，最多不超過145℃，時間在2～3分鐘，產品就能達到完全徹底的又香又脆又疏松。
前者熱噴油是在一個密封的多功能熱溫旋轉鍋內進行，它的油與熱的操作環境是溫度比后者增加了5℃～10℃，在密封的鍋內，氣體受熱就產生了一定的熱壓力，噴油是在物品滾動中和熱氣流運動中進行，遇到突然靜置，原有的熱壓力瞬間又會產生一定量的熱膨脹，隨著靜置大大增加了原有的熱壓力，這種熱壓力，加強增大了油料的滲透力和酥油作用，這是在敞開酥油鍋里直接酥油無法產生的一種壓力，促使油料向物品中心和深度滲透，而園卷坯料壁厚微薄3.6mm，多孔多間隙而疏松，中間是空心直徑8mm，有利于油料地直接噴入和完全滲透，在密封、油霧、噴射、熱溫、微壓的綜合作用下，油料不只是表面的油向內滲透，還有中心的油向外滲透，內外夾擊，2～3分鐘油料完全滲透物品整個全體進入全酥油狀態，在無壓敞開酥油鍋里酥產品只需2～3分鐘，這里酥油的時間是7～10分鐘，在停機靜置的3～5分鐘內，即實現了完全酥透徹底的又香又脆又疏松。因此，前者熱噴油方法得到的產品是又香又脆又疏松，是環境與條件給予的必然結果。
此方法的優點是隨著油料滲透的深度和物品酥香、酥脆、酥透的程度，可以控制噴油量的多少？直接節省了用油，對產品里的含油量起到有效控制作用，香咪卷食品的園卷坯料酥油后的含油量完全可以控制在一定的合適范圍內，以適應當代人對食品高熱能、低脂肪、低含糖的追求，由此降低產品的含油量，這是其一；其二是避免了油料反復多次使用、混合加熱、煎炸帶來的遺棄浪費；其三是避開了高溫煎炸熱分解和氧化帶來的油污染，和對產品本身含有的營養成份的破壞和損失。
按照上述方法生產，就可得到表層部與內部結構都是疏松一致的又香又脆的園卷坯料，而且坯料面上還可裹卷一層風味配料，使之成為具有兩種截然不同風味的產品，充分體現了該產品的獨特性能，而且口感、味感相當好，越細嚼慢吃越香。
上述生產香咪卷食品的方法不僅適用于玉米，還適用于谷類、麥類、淀粉類等食品的生產。
本發明首先要解決的技術問題是提供一種能夠生產結構疏松、膨脹發泡規則勻稱的、具有園卷形狀的機器設備，本發明人創造發明了一種新型的食品機械膨松園卷機，由于它的獨特結構，由此機器生產出來的園卷坯料，是整體規則勻稱的、膨脹疏松程度一致的形成體，中間是園形空心，坯料的環繞，形成了該產品獨特的園卷形狀，在園卷坯料體的表面與內里，有許多小孔眼和間隙的網狀態。
本發明其次要解決的技術問題是提供一種具有裹卷顆粒物料的同時，能裹卷園條物料的機器設備，本發明人研究設計待制造的多功能熱溫旋轉鍋，就具有這樣雙重功能，能使園卷坯料面上的風味配料裹卷層牢牢地粘附在上面不得脫落；它是在多功能熱溫旋轉鍋正常運轉時，溫度在40℃～60℃時噴入風味配料，邊旋轉、邊裹卷、邊干燥，風味配料自動的粘附在上面，且牢而非常好，不得脫落，使之形成了一個單件產品有明顯雙層結構的、各具兩種截然不同風味的獨特品質。
本發明要解決的又一技術問題是如何使產品松脆徹底、無粘牙感覺，使坯料的表層和內里是一致的又香又脆又疏松，同時又降低了產品酥油后帶來的高含油量，本發明人設計出了熱噴油方法，即是在多功能熱溫旋轉鍋里密封的條件下實現熱噴油，多功能熱溫旋轉鍋在具有上述兩種功能外，還增添了熱噴油方法的使用功能；熱噴油方法是將干燥后的園卷坯料從特制透明耐溫鍋蓋的進料口倒入多功能熱溫旋轉鍋內，關好進料口門，營造一個超過在敞開酥油鍋里直接酥產品的油與熱的熱溫環境，啟動多功能熱溫旋轉鍋，升溫至130℃～150℃，比在敞開酥油鍋里直接酥油的溫度增高5℃～10℃，將噴油的噴頭插入特制透明耐溫鍋蓋的中心孔中，蓋好孔口，這時氣體受熱就產生了一定的熱壓力，把加熱到80℃的油料噴霧到滾動的園卷坯料體上去，噴油的比例是15～20％；在密封的多功能熱溫旋轉鍋里，酥油物品在鍋內受到三種力的作用，一是油料的噴射力，二是自身滾動的重力，三是高溫產生的熱壓力，還有油脂本身具有的強勁滲透力，只需2～3分鐘，油料就完全滲透了物品整個全體，進入全酥油狀態，仍保持溫度在130℃～150℃之間，繼續旋轉2～3分鐘，停止轉動，靜置3～5分鐘，一個充滿熱油霧、微氣壓的環境籠罩著整個酥油物品，旋轉的熱氣流停止了運動，在原有的熱壓力中又增大了一定量的壓力，大大加快了物品在熱油、熱溫壓力下的酥油作用，在無壓敞開酥油鍋里酥產品只需2～3分鐘，這里酥油的時間是7～10分鐘，即在靜置的3～5分鐘時間里，實現了完全徹底酥透的又香又脆又疏松。
用此機器采取熱噴油方法，生產出的產品是色彩金黃，無褐色與起焦現象，又香又脆又疏松，從它的表面層至內部里面都是松脆徹底的、無任何粘牙的感覺，避開了高溫煎炸氧化、熱分解帶來的油污染，據中國輕工業出版社2004年6月第2版，主編季鴻昆的《烹飪化學》高等職業教育教材一書中的第五節“油脂在烹調加熱中的變化”，一、“熱分解”中所述油脂熱分解溫度既發煙點，在150℃以下加熱，熱分解程度輕，控制在150℃左右為佳，既保證質量，又防止高溫時產生有毒物質。這說明在150℃的溫度以下酥油，與在150℃溫度以上酥油，酥油作用產生的結果是明顯不同的，在150℃溫度以下酥油對產品本身含有的營養成份沒有產生什么損失和破壞作用。
按照上述方法酥油，酥出的香咪卷香酥風味具有特別強烈的香！玉米本身就具有眾多糧品不及的香味性能，香咪卷食品本身就是以玉米為主要原料制作的，在較低的油溫里酥香、酥透、酥脆，玉米的香味性能完全酥發出來。它的香味更加醇厚、濃烈、沁心、再加上風味裹卷層卷入的具有各種特色的純真香味一同散發出來，使人未入口而先感其味之美之香。
作為本發明方法的一種改進眾所周知，玉米蛋白質的含量欠低，但其它的各種營養成份豐富，而且含量高，為了使香咪卷食品及其衍生產品的營養成份含量更趨合理，本發明人在主料的配比中加入了東北大豆的配比比例，來增加該產品的蛋白質含量，從而使香咪卷食品及其衍生產品所含的營養成份更合理、更豐富，它們所含的主要營養素有維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、葉酸、煙酸、尼克酸、唾液酸、亞油酸、谷氨酸、八種人體必需氨基酸、蛋白質、膳食纖維、木質素、碳水化合物、胃蛋白酶、卵磷脂、腦磷脂、谷胱甘肽等；所含的主要礦物質有鈣、鐵、鎂、鋅、硒、銅等；由于本工藝的獨特技術，保留了物料中原有的所有營養成份沒有受到什么破壞和損失，因而香咪卷食品及其衍生產品原料中含有的所有營養成份是實實在在地存在在產品里，因此香咪卷食品及其衍生產品在色、香、味、形狀和營養價值等方面都有它獨特品質之優。
香咪卷食品及其衍生產品是由玉米、大豆、白糖，加風味配料的原料淀粉、海椒、花椒、菠蘿、花生、牛肉、五香粉、胡椒、芝麻、生姜、柑桔、胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛奶、全脂奶粉、巧克力等原料組成，在整過主料的生產中，按照綠色食品要求，沒有在原料中添加任何化學色素、化學香精、化學制劑。
本生產工藝的一大特色在整過主料的生產中，沒有產品本身帶來的易污染的操作工序，哪怕是時間非常短少的操作小環節，因此產品本身的衛生程度相當高。
香咪卷食品及其衍生產品，不但為人們增添了一系列有品味、有檔次、趨潮流的玉米新食品，而且還為玉米進入直接食用食品開拓了又一新的大領域，為玉米進入食品行業擴大增寬了新的領地，將會使玉米在食品行業中產生一個需與求的連鎖反應，需求量的發展將會出現一個新的飛躍。
圖1是本發明人改制而成的膨松園卷機簡圖(1)機頭、(2)機座、(3)機身、(4)螺旋、(5)旋動軸、(6)加料斗、(7)添料助進器、(8)出料口、(9)傳動齒輪、(10)皮帶輪、(11)機身蓋。
圖2是園卷器和雙紋螺旋簡圖(1)螺旋、(2)右螺紋、(3)左螺紋、(4)螺栓孔、(5)鋼柱塞、(6)出料孔、(7)平頭螺栓、(8)園卷器。
具體實施例方式
香咪卷食品及其衍生產品是以玉米為主要原料，其配方是香咪卷香酥風味玉米88％，東北大豆12％，白糖10％香咪卷甜酥風味瓊脂1.2％，白糖86％，飴糖8％，玉米淀粉5％香咪卷麻辣風味胡椒3％，干海椒40％，花椒26％，玉米淀粉15％，瓊脂1.5％，鹽1.2％，蔥3％，生姜4％，大蒜4％，小豆蔻2％香咪卷生姜風味卡拉膠1.5％，生姜50％，白糖35％，玉米淀粉12％，鹽1％香咪卷雞蛋風味瓊脂1.2％，玉米淀粉12％，雞蛋58％，白糖23％，奶粉3％，鹽1.2％香咪卷巧克力風味明膠5％，玉米淀粉6％，可可塊料32％，可可脂10％，全脂奶粉12％，白糖35％香咪卷胡蘿卜風味瓊脂1.5％，玉米淀粉15％，胡蘿卜50％，白糖25％，奶粉4％，雞蛋3％，鹽1.2％香咪卷西紅柿風味果膠3％，玉米淀粉15％，番茄50％，白糖22％，雞蛋3％，奶粉5％，鹽1.2％香咪卷芝麻風味瓊脂1.2％，玉米淀粉5％，飴糖12％，白糖82％，芝麻40％香咪卷菠蘿風味果膠3％，玉米淀粉13％，菠蘿58％，白糖26％香咪卷麻辣牛肉風味卡拉膠1.5％，牛肉47％，干海椒20％，花椒12％，胡椒2％，玉米淀粉8％，鹽1.2％，蔥2.5％，生姜3％，大蒜3％香咪卷五香牛肉風味卡拉膠1.5％，牛肉45％，紅糖5％，胡椒2％，玉米淀粉8％，鹽1％，蔥2％，大蒜3％，生姜3％，五香粉30％(八角8，小茴香16，丁香6，桂皮4，甘草12)香咪卷花生風味瓊脂1.5％，玉米淀粉10％，飴糖10％，白糖48％，花生30％
香咪卷柑桔風味果膠3％，玉米淀粉15％，柑桔55％，白糖25％，香咪卷牛奶風味卡拉膠1.5％，鮮牛奶40％，全脂奶粉25％，白糖20％，玉米淀粉10％，雞蛋3％其工藝流程是大豆→去皮→磨粉 加水↓↓玉米清選→水洗→去皮→磨粉→配料→拌均→加工園卷坯料→干燥↑白糖→酥油→裹卷風味配料→烘烤→冷卻→包裝↑調制風味配料實施例香咪卷食品主料園卷坯料的配方舉例玉米50千克，大豆6千克，白糖5千克操作步驟是1、原料清選①選用優質玉米，用清水漂洗，然后破碎去皮去坯，用磨粉機磨成80目的玉米粉；②大豆清選除去泥砂雜質等物，破碎去皮，焙烘，粉碎成60目的大豆粉；2、配料按照上述比例將玉米粉、大豆粉、白糖混合，加適量的水拌合均勻，水的放量為手捏粉料成團，手松粉團隨即散開為適宜。
3、加工園卷坯料將拌均的濕潤粉料均勻的加入到運轉的膨松園卷機內，1～2分鐘就有膨脹疏松的園卷坯料出來，風干、涼干、烘干均可；4、干燥后的園卷坯料倒入低度油溫的酥油鍋內，溫度在130℃～140℃之間進行油酥，控制不超過145℃的溫度，翻動幾次，園卷坯料的顏色變為金黃色，2～3分鐘后就可將酥香、酥脆，剛酥透的園卷坯料撈出，冷卻后就是香咪卷香酥風味食品，具有玉米酥油后的強烈香味；5、如果加工成風味產品，將酥好的香咪卷倒入多功能熱溫旋轉鍋內，裹卷風味配料層，不蓋上蓋，待溫度升至40℃～60℃時，將事先配制好的風味配料噴在滾動的香咪卷體上去，邊旋轉，邊噴料、邊自動裹卷，視其裹卷層達3mm厚時，停止加料，繼續旋轉2～3分鐘。
6、烘烤蓋好上蓋，溫度升至100℃～135℃，烘烤3～5分鐘。
7、停機傾倒出，冷卻包裝即產品。
8、產品標準(1)感官指標，內卷園卷坯料呈金黃色，無褐色和起焦現象；外卷風味裹卷層各有純正的風味品色彩；(2)滋味內卷園卷坯料具有玉米酥油后特別強烈的香味；外卷風味裹卷層具有各風味品的純真香味；都無霉味、哈喇味和其他異味；(3)外觀形狀具有園卷狀的空心長園筒，有明顯的雙層園卷結構，內卷外徑為15.2mm，外卷外徑為18.2mm，內空心為8mm，長度為70mm，無雜質；9、理化指標水份≤5％，鉛(以Pb計)≤0.2毫克/千克，砷(以As計)≤0.2毫克/千克；10、衛生指標細菌總數≤20cfu/g，大腸菌群最可能數＜30個/100克，無致病菌檢出。
本發明不局限于上述的具體實施方式
，只要坯料形成一個園卷狀的膨脹疏松體結構，屬于膨松類型的食品，只是形狀的改變，其結構、表面與內里并無本質區別，均落在本發明產品與方法的保護范圍之中。
權利要求
1.一種擠壓疏松食品及其衍生產品，即香咪卷(或玉米疏松卷)食品及其衍生產品，是香咪卷香酥風味、香咪卷甜酥風味、香咪卷生姜風味、香咪卷麻辣風味、香咪卷菠蘿風味、香咪卷花生風味、香咪卷麻辣牛肉風味、香咪卷芝麻風味、香咪卷柑桔風味、香咪卷胡蘿卜風味、香咪卷西紅柿風味、香咪卷牛奶風味、香咪卷五香牛肉風味、香咪卷雞蛋風味、香咪卷巧克力風味等15個系列品種，大、中、小三種規格，和香咪卷食品及其衍生產品的生產方法。
2.按照權利要求1所述香咪卷食品及其衍生產品和香咪卷食品及其衍生產品的生產方法，其關聯設備膨松園卷機，是我購進一臺浙江出的年糕機進行改制而成的，它是由機頭、園卷器、機座、機身、螺旋、旋動軸、加料斗、添料助進器、出料口、傳動齒輪、皮帶輪、電動機等組成；其特征是一個添料助進器，由一個園形滾筒和刮刀組成；螺旋為雙螺紋的兩節螺旋；園卷器為方形雙層結構，內中均勻地分布有3個小孔眼，直徑為10.4mm，每個孔洞中有直徑為8mm的鋼柱塞，勻稱地嵌在孔的正中心，此是小號園卷坯料的出孔，還有中號、大號共3種規格。
3.按照權利要求1所述香咪卷食品及其衍生產品，和香咪卷食品及其衍生產品的生產方法，其關聯設備多功能熱溫旋轉鍋，它是本發明人為產品需要設計而待制造的一種設備，其特征是可調機座支架、特制大平鍋、鍋底活動加熱盤、溫度調節器、特制透明耐溫鍋蓋等。
4.按照權利要求1所述香咪卷食品及其衍生產品的組成原料，其特征在于由玉米、大豆、白糖，加風味配料的原料淀粉、辣椒、花椒、胡椒、芝麻、生姜、柑桔、胡蘿卜、菠蘿、花生、牛肉、五香粉、西紅柿、雞蛋、牛奶、全脂奶粉、巧克力等組成；在整過主料的生產中，按照綠色食品要求，沒有在原料中添加任何化學色素、香精、制劑。
5.按照權利要求1所述香咪卷食品及其衍生產品的配方是，其特征在于香咪卷香酥風味玉米88％，東北黃豆12％，白糖10％香咪卷甜酥風味瓊脂1.2％，白糖86％，飴糖8％，玉米淀粉5％香咪卷麻辣風味胡椒3％，干海椒40％，花椒26％，玉米淀粉15％，瓊脂1.5％，鹽1.2％，蔥3％，生姜4％，大蒜4％，小豆蔻2％香咪卷生姜風味卡拉膠1.5％，生姜50％，白糖35％，玉米淀粉12％，鹽1％香咪卷柑桔風味果膠3％，玉米淀粉15％，柑桔55％，白糖25％香咪卷牛奶風味卡拉膠1.5％，鮮牛奶40％，全脂奶粉25％，白糖20％，玉米淀粉10％，雞蛋3％香咪卷雞蛋風味瓊脂1.2％。玉米淀粉12％，雞蛋58％，白糖23％，奶粉3％，鹽1.2％香咪卷巧克力風味明膠5％，玉米淀粉6％，可可塊料32％，可可脂10％，全脂奶粉12％，白糖35％香咪卷胡蘿卜風味瓊脂1.5％，玉米淀粉15％，胡蘿卜50％，白糖25％，奶粉4％，雞蛋3％，鹽1.2％香咪卷西紅柿風味果膠3％，玉米淀粉15％，蕃茄50％，白糖22％，雞蛋3％，奶粉5％，鹽1.2％香咪卷芝麻風味瓊脂1.2％，玉米淀粉5％，飴糖12％，白糖82％，芝麻40％香咪卷菠蘿風味果膠3％，玉米淀粉13％，菠蘿58％，白糖26％香咪卷麻辣牛肉風味卡拉膠1.5％，牛肉47％，干海椒20％，花椒12％，胡椒2％，玉米淀粉8％，鹽1.2％，蔥2.5％，生姜3％，大蒜3％香咪卷五香牛肉風味卡拉膠1.5％，牛肉45％，紅糖5％，胡椒2％，玉米淀粉8％，鹽1％，蔥2％，大蒜3％，生姜3％，五香粉30％(八角8，小茴香16，丁香6，桂皮4，甘草12)香咪卷花生風味瓊脂1.5％，玉米淀粉10％，飴糖10％，白糖48％，花生30％
6.按照權利要求1所述香咪卷食品及其衍生產品的生產工藝流程是，其特征在于 可分為七道工序(1)制玉米粉和大豆粉；(2)加工內卷園卷坯料，從膨松園卷機里的擠出物就是一個園卷狀的規則勻稱的膨脹疏松形成體，按需切成所要的長短，風干、涼干它就是園卷坯料；(3)熱噴油在多功能熱溫旋轉鍋里密封進行，油溫在130℃～150℃時，將加熱到80℃的油料噴霧到滾動的園卷坯料體上去，噴油比例是15～20％，噴好油后，保持溫度在130℃～150℃之間，繼續旋轉2～3分鐘后，停止轉動，靜置3～5分鐘，使物品在多功能熱溫旋轉鍋里酥香、酥脆、酥透后，降溫從出料口傾倒出來，冷卻至室溫，得到的園卷坯料是色彩金黃，無任何粘牙感覺，不但口感、味感好，而且整個卷體都是一致的又香又脆又疏松，越細嚼慢吃越香；(4)如果要制成風味產品，調制好所需的風味配料；(5)裹卷風味配料層，在多功能熱溫旋轉鍋里進行，酥油后的園卷坯料就用不著傾倒出來，打開上蓋散發熱氣，溫度降低至40℃～60℃時，做好重新開機的準備，把風味配料均勻地噴到滾動的園卷坯料體上去，邊旋轉、邊噴料、邊自動裹卷，溫度仍保持在40℃～60℃之間，風味配料層牢牢地粘附在園卷坯料體面上，視其厚度為3mm時停止加料，繼續旋轉2～3分鐘，使裹卷的配料層牢而不得脫落，形成與眾不同的雙層園卷結構，坯料體面上裹卷一圈風味配料層的獨特品質；(6)烘烤蓋好上蓋，溫度上升在100℃～135℃時烘烤3～5分鐘，把園卷坯料在裹卷風味配料層時未揮發完的水份烘干，裹卷的生料烤熟；(7)停機傾倒出，冷卻包裝即產品。
7.按照權利要求1和5與6所述香咪卷食品及其衍生產品的生產方法，其特征在于不僅適用于玉米，還適用于谷類、麥類、淀粉類等食品的生產，而且在整過主料的生產中，沒有產品本身帶來的易污染的操作工序，哪怕是時間非常短少的操作小環節，因此產品本身的衛生程度相當高。
8.按照權利要求5和6所述的園卷坯料，其特征在于一個園卷狀的膨脹疏松形成體，它是整體規則勻稱一致的膨脹疏松，卷徑為15.2mm，中間是園形空心直徑為8mm，坯料環繞形成了獨特地園卷形態，園卷坯料體的表面與內里有無數的小孔眼，間隙加網狀的實體組成了園卷坯料的獨特結構，也就是說，在園卷坯料體的表面與內里，有許多小孔眼，間隙的網狀形態。
9.按照權利要求1和5與6所述，香咪卷食品及其衍生產品的另一特征是香，特別強烈的香！玉米本身就具有眾多糧品不及的香味性能，香咪卷食品本身就是以玉米為主要原料制作的，按照其獨特的操作工藝，在150℃的溫度里酥香、酥脆、酥透，玉米的香味性能完全酥發出來，它的香味更加純厚、濃烈、沁心，再加上風味裹卷層卷入的具有各種特色的純真香味一同散發出來，使人未入口而先感其味之美之香。
10.按照權利要求1和5與6所述香咪卷食品及其衍生產品的又一特征是在主料的配比中加入了東北大豆的配比比例，來增加該產品的蛋白質含量，使香咪卷食品及其衍生產品的營養成份更加豐富，營養價值更高，它含的主要營養素是維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、葉酸、煙酸、尼克酸、唾液酸、亞油酸、谷氨酸、八種人種必須氨基酸、蛋白質、膳食纖維、木質素、碳水化合物、胃蛋白酶、卵磷脂、腦磷脂、谷胱甘肽等；所含的主要礦物質是鈣、鐵、鋅、鎂、硒、銅等；由于本工藝的獨特技術，保留了物料中原有的所有營養成份沒有受到什么破壞和損失，因此香咪卷食品及其衍生產品原料中含有的所有營養成份是實實在在的存在在產品之中，且該產品的營養相當豐富。
全文摘要
本發明公開了一種香咪卷食品及其衍生產品和香咪卷食品及其衍生產品的生產方法，還有其關聯設備膨松圓卷機、多功能熱溫旋轉鍋；香咪卷食品及其衍生產品是以玉米為主要原料生產的，不僅適用于玉米，還適用于谷類、麥類、淀粉類等食品的生產；香咪卷食品及其衍生產品是多孔多間隙的膨脹疏松形成體，其外形是一種圓卷狀的空心長圓筒，雙層圓卷結構；其內卷是整體規則勻稱的膨脹疏松，卷體均勻地布滿網狀的小孔眼或小間隙，色彩為金黃色，整個卷體都是疏松一致的又香又脆；外卷是風味配料裹卷層，緊緊地粘附在內卷的表層部，厚度為3mm，具有各風味產品純正的色彩，不得脫落，產品具有明顯的個性化，更趨新潮。
文檔編號A23P1/14GK101073391SQ20051006010
公開日2007年11月21日 申請日期2005年3月23日 優先權日2005年3月23日
發明者王訓勇 申請人:王訓勇