專利名稱：一種速生黃豆芽的制作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術。尤其涉及一種速生黃豆芽的制作方法。
背景技術：
增加一種黃豆芽速生的制作方法
發明內容
本發明的目的就是提供一種速生黃豆芽的制作方法。
本發明的實施方式1.選擇豆種培育黃豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等并且要貯藏在低溫、干燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。
2.育前處理促進種子發芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是經過預選后的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助于豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。
3.育芽溫度黃豆的種子屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4.淋水催芽要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。
5.適時采收采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。
權利要求
1.一種速生黃豆芽的制作方法，其特征是由以下制作流程選擇豆種-育前處理-育芽溫度-淋水催芽-適時采收來完成。
2.根據權利要求1所屬的一種速生黃豆芽的制作方法，其特征在于選擇豆種培育黃豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。
3.根據權利要求1所屬的一種速生黃豆芽的制作方法，其特征在于育前處理促進種子發芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是經過預選后的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助于豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。
4.根據權利要求1所屬的一種速生豆芽的制作方法，其特征在于育芽溫度黃豆的種子屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的黃豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育黃豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
5.根據權利要求1所屬的一種速生黃豆芽的制作方法，其特征在于淋水催芽要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的黃豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。
6.根據權利要求1所屬的一種速生黃豆芽的制作方法，其特征在于適時采收采收最適合在黃豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。
全文摘要
本發明涉及一種速生黃豆芽的制作方法，由以下制作流程選擇黃豆種－育前處理－育芽溫度－淋水催芽－適時采收；制作出的黃豆芽整齊，培育時間比不采用該制作方法縮短10－20％。用本發明制作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A01C1/02GK101088321SQ20061004482
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月16日 優先權日2006年6月16日
發明者高明繼 申請人:高明繼