專利名稱：納豆保健粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種保健粉，特別是一種屬于食品、保健品領域。
納豆不僅營養豐富，還有治病和保健作用。它的功能包括治療感冒、防止酒醉、消除肩膀酸痛、提高肝功、保持心臟血管健康、醫治結核、腹瀉等。近年來，各種醫學研究表明，確實具有抗腫瘤、抗氧化、降血壓、溶血栓等作用。經發酵后納豆的外觀和口味對中國人較難接受。我國和其它國家在這方面進行了多項改良。見《中國調味品》1999年9月第9期一文“納豆口味改進初探”，邵偉等接種多菌種，輔以改變原料配方，來調節納豆產品的口味，但多菌種的共同發酵，由于菌種間的拮抗作用、菌種對發酵物的選擇，及菌種對溫度及發酵時間的影響，不易生產出高質量的納豆產品，而且產品在保存期間更易發生變化而影響口味，單靠調味品不能從根本上改進納豆的口味。
本發明的目的在于克服現有技術中的不足，提供一種納豆保健粉。通過第二次加工，改良不同的原料配比解決納豆的口味。
本發明的技術方案和實施例如下本發明的重量配比為納豆粉50％～60％，其他附料40％～50％，其他附料包括糊精或/脫脂粉或/和蔗糖，以及和/或蛋白糖或/和大豆磷脂或/和檸檬酸鈉等。具體加工步驟如下1．加入適量的蔗糖和糊精后再噴霧干燥有利于提高納豆奶粉的速溶性，把玉米淀粉糊精加水調定20Be，PH至7，每克淀粉加6～8單位a-淀粉酶，攪拌加熱至92C，冷卻過100目篩網噴霧干燥，調節風味；2．加大豆磷脂有利于疏松及增加濕潤性和乳化性；3．加入脫脂奶粉30千克，有利于營養的改變和增加風味；4．蔗糖30千克和蛋白糖0.5千克，調節甜味減少食用糖，增加了保健糖含量；5．加入香草香精、檸檬酸鈉、鹽、調節口味。
以下進一步以總重量為200千克的配比提供三個實施例①配方1納豆占50％，其它占50％。
納豆粉100千克，糊精30千克，大豆磷脂2千克，脫脂奶粉30千克，蔗糖30千克，蛋白糖0.5千克，香草香精1千克，檸檬酸納1千克。
其主要特點是有豆奶醬香風味，具有納豆保健營養。
②配方2納豆占55％，其它占45％。
納豆粉為110千克，糊精30千克，大豆磷脂2千克，脫脂奶粉30千克，蔗糖30千克，蛋白糖0.5千克，香草香精1千克，檸檬酸納1千克。
其主要特點也具有醬香豆奶風味，具有納豆保健營養作用。
③配方3納豆占60％，其它占40％納豆粉為120千克，糊精30千克，大豆磷脂2千克，脫脂奶粉30千克，蔗糖30千克，蛋白糖0.5千克，香草香精1千克，檸檬酸納1千克。
其主要特點是醬香風味較濃，具有納豆保健營養作用。
本發明具有實質性特點和顯著進步，把納豆進行二次深加工，在配料中加入牛奶、糖等配料，改變口味，把大豆先進行生物發酵，后進行干粉制作，因而具有多種保健功能，由于經過前期的生物發酵，其轉化的營養物質在多方面具有保健作用①維生素B2是發酵前的5倍，具有抗氧化功能；②產生各種酶，例如蛋白酶E、a-谷氨酸酶、半光脯氨酶、尿激酶等，增強體內代謝功能；③具有納豆激酶，能強烈的溶解血栓，促進纖維蛋白溶解酶原激活的能力。
權利要求
1.一種納豆保健粉，其特征在于本發明的重量配比為納豆粉50％～60％，其他附料40％～50％，其他附料包括糊精或/脫脂粉或/和蔗糖，以及和/或蛋白糖或/和大豆磷脂或/和檸檬酸鈉等。
全文摘要
納豆保健粉本發明的重量配比為:納豆粉50%～60%,其他附料40%～50%,其他附料包括糊精或/脫脂粉或/和蔗糖,以及和/或蛋白糖或/和大豆磷脂或/和檸檬酸鈉等。
文檔編號A23L1/20GK1304666SQ0110523
公開日2001年7月25日 申請日期2001年1月17日 優先權日2001年1月17日
發明者武天龍, 湯楠, 曹越蘋, 趙曉東, 申宣國 申請人:上海交通大學