一種蕎麥納豆粉及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種蕎麥納豆粉及其制備方法，包括以下組分：蕎麥18～25份，納豆75～82份，蔗糖1～2份以及適量的枯草芽孢桿菌。制備方法，包括以下步驟：(1)原料前處理、(2)蒸煮、(3)接種、(4)發酵、(5)低溫后熟、(6)低溫干燥、(7)磨粉、(8)包裝、入庫。本發明涉及的蕎麥納豆粉產品具備以下特點：延長了納豆的存放期，改善了納豆產品的口感風味、組織狀態、營養價值，拉絲長，拉絲韌性好，營養豐富且能夠延長納豆類產品的放置天數。該產品不添加任何色素和防腐劑，適合各個年齡階段食用，尤其適合老年人和注意養生的人群。
【專利說明】一種蕎麥納s_粉及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品生產加工【技術領域】，具體的說是一種蕎麥納豆粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 納豆是一種大豆發酵食品，易消化，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種氨基酸、 維生素和礦物質等營養成分，納豆枯草芽孢桿菌在發酵大豆的過程中又分泌和合成了很 多種酶類、維生素、氨基酸及其它只有納豆特有的營養素和生理活性物質，如納豆激酶抗菌 肽、吡嗪類物質、VK2,長期使用對人體健康的益處很多，可防治心臟病、中風、癌癥、骨質疏 松、肥胖癥以及病原菌引起的消化道疾病，且至今尚未發現食用納豆的任何毒副作用。日本 人平均壽命居世界第一位，并很少患心腦血管疾病，這與經常食用納豆有關。但傳統納豆放 置數天后，會產生氨味，保存性極差。而蕎麥中的多糖被證明是納豆菌發育的能源，可延長 納豆的保存時間，蕎麥納豆保存時間比傳統發酵納豆增加一倍左右，且制品風味和營養成 分也優于傳統發酵納豆。同時，蕎麥中含有蘆丁等多種營養物質，因此蕎麥納豆產品的營養 價值高于納豆產品。
【發明內容】
[0003] 本發明所要解決的技術問題是提供步驟安排合理的、方便生產加工一種蕎麥納豆 粉及其制備方法。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：
[0004] 一種蕎麥納豆粉，包括以下組分：蕎麥18?25份，納豆75?82份，蔗糖1?2份， 適量的枯草芽孢桿菌。
[0005] -種蕎麥納豆粉的制備方法，包括以下步驟：
[0006] (1)原料前處理：按比例將大豆和去皮后的蕎麥混勻，放入3倍的室溫下的清水中 浸泡15?20小時，期間更換水3?4次，以防變質；
[0007] (2)蒸煮：將上述浸泡完成的蕎麥納豆浙干水分，放入高壓鍋中，在121°C，0. 2Mpa 的蒸汽壓力下蒸煮20?30min ;
[0008] (3)接種：將上述蒸煮原料冷卻至80?90°C，輸送至發酵池，接種枯草芽孢桿菌， 接種量為3%，進行發酵；
[0009] (4)發酵：將接種完畢的蕎麥納豆置于發酵溫度38?45°C，發酵時間24?26h， 發酵濕度80 %?85%的條件下進行發酵，發酵期間，攪拌1?2次使發酵更均勻；
[0010] (5)低溫后熟：將發酵好的產品輸送至0°C的冷庫中后熟48h，使產品口感更佳；
[0011] (6)低溫干燥：將步驟（5)將后熟后經低溫干燥至水分含量小于5% ;
[0012] (7)磨粉：將低溫干燥后的產品進行磨粉；
[0013] (8)包裝、入庫：將步驟（7)傳送至包裝間進行包裝，擺整齊放置外箱入庫存放。
[0014] 低溫干燥技術可以最大程度的保存蕎麥納豆的營養價值，同時蕎麥納豆粉更易于 保存。
[0015] 本發明的有益效果是：本發明涉及的蕎麥納豆粉產品具備以下特點：延長了納豆 的存放期，改善了納豆產品的口感風味、組織狀態、營養價值，拉絲長，拉絲韌性好，營養豐 富且能夠延長納豆類產品的放置天數。該產品不添加任何色素和防腐劑，適合各個年齡階 段食用，尤其適合老年人和注意養生的人群。
【具體實施方式】
[0016] 為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對 本發明進一步闡述。
[0017] 實施例一：
[0018] 一種蕎麥納豆粉，包括以下組分：蕎麥23份，納豆76份，蔗糖1份，適量的枯草芽 孢桿菌。
[0019] 一種蕎麥納豆粉的制備方法，包括以下步驟：
[0020] (1)原料前處理：按比例將大豆和去皮后的蕎麥混勻，放入3倍的室溫下的清水中 浸泡17小時，期間更換水3,以防變質；
[0021] (2)蒸煮：將上述浸泡完成的蕎麥納豆浙干水分，放入高壓鍋中，在121°C，0. 2Mpa 的蒸汽壓力下蒸煮20min ;
[0022] (3)接種：將上述蒸煮原料冷卻至80°C，輸送至發酵池，接種枯草芽孢桿菌，接種 量為3%，進行發酵；
[0023] (4)發酵：將接種完畢的蕎麥納豆置于發酵溫度42°C，發酵時間24h，發酵濕度 80%的條件下進行發酵，發酵期間，攪拌1次使發酵更均勻；
[0024] (5)低溫后熟：將發酵好的產品輸送至0°C的冷庫中后熟48h，使產品口感更佳；
[0025] (6)低溫干燥：將步驟（5)將后熟后經低溫干燥至水分含量為4% ;
[0026] (7)磨粉：將低溫干燥后的產品進行磨粉；
[0027] (8)包裝、入庫：將步驟（7)傳送至包裝間進行包裝，擺整齊放置外箱入庫存放。
[0028] 實施例二：
[0029] -種蕎麥納豆粉，包括以下組分：蕎麥18份，納豆82份，蔗糖2份，適量的枯草芽 孢桿菌。
[0030] 一種蕎麥納豆粉的制備方法，包括以下步驟：
[0031] (1)原料前處理：按比例將大豆和去皮后的蕎麥混勻，放入3倍的室溫下的清水中 浸泡15小時，期間更換水4次，以防變質；
[0032] (2)蒸煮：將上述浸泡完成的蕎麥納豆浙干水分，放入高壓鍋中，在121°C，0. 2Mpa 的蒸汽壓力下蒸煮25min ;
[0033] (3)接種：將上述蒸煮原料冷卻至85°C，輸送至發酵池，接種枯草芽孢桿菌，接種 量為3%，進行發酵；
[0034] (4)發酵：將接種完畢的蕎麥納豆置于發酵溫度38°C，發酵時間25h，發酵濕度 85%的條件下進行發酵，發酵期間，攪拌1次使發酵更均勻；
[0035] (5)低溫后熟：將發酵好的產品輸送至0°C的冷庫中后熟48h，使產品口感更佳；
[0036] (6)低溫干燥：將步驟（5)將后熟后經低溫干燥至水分含量為3 % ;
[0037] (7)磨粉：將低溫干燥后的產品進行磨粉；
[0038] (8)包裝、入庫：將步驟（7)傳送至包裝間進行包裝，擺整齊放置外箱入庫存放。
【權利要求】
1. 一種蕎麥納豆粉，其特征在于：包括以下組分：蕎麥18?25份，納豆75?82份，蔗 糖1?2份，適量的枯草芽孢桿菌。
2. -種蕎麥納豆粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： ⑴原料前處理：按比例將大豆和去皮后的蕎麥混勻，放入3倍的室溫下的清水中浸泡 15?20小時，期間更換水3?4次； (2) 蒸煮：將上述浸泡完成的蕎麥納豆浙干水分，放入高壓鍋中，在121°C，0. 2Mpa的蒸 汽壓力下蒸煮20?30min ; (3) 接種：將上述蒸煮原料冷卻至80?90°C，輸送至發酵池，接種枯草芽孢桿菌，接種 量為3%，進行發酵； (4) 發酵：將接種完畢的蕎麥納豆置于發酵溫度38?45°C，發酵時間24?26h，發酵 濕度80 %?85%的條件下進行發酵，發酵期間，攪拌1?2次使發酵更均勻； (5) 低溫后熟：將發酵好的產品輸送至0°C的冷庫中后熟48h ; (6) 低溫干燥：將步驟（5)將后熟后經低溫干燥至水分含量小于5% ; (7) 磨粉：將低溫干燥后的產品進行磨粉； (8) 包裝、入庫：將步驟（7)傳送至包裝間進行包裝，擺整齊放置外箱入庫存放。
【文檔編號】A23L1/10GK104095191SQ201410348317
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】朱慧敏, 朱作朋, 章燎源 申請人:安徽三只松鼠電子商務有限公司