專利名稱：海藻膳食纖維的制備及在餡料上的應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種膳食纖維的制備和應用，特別是海藻膳食纖維的制備及其在餡料上的應用。
膳食纖維是指食物中一切不被胃腸道酶類分解和吸收，從糞便排出的成分，主要源于植物，包括不親水、原型從糞便排出的成分，以及親水膨脹、部分可被結腸內細菌酵解，產生氫、二氧化碳、甲烷、水及短鏈脂肪酸等產物的成分，是具有與營養本質不同的生理作用的食物因子。目前，海藻膳食纖維的制備及其在食品中的應用還不多。
公知的膳食纖維一般為豆皮纖維、麩皮纖維、米糠纖維、豆渣纖維、麥芽谷物纖維等，多用作纖維食品的添加劑。
發明專利(申請號98124261.8)公開了“一種褐藻膳食纖維及其生產方法和應用”(
公開日990616)。介紹了利用褐藻，即利用羊棲菜、海帶生產膳食纖維的方法；其工藝基本為原料浸泡、清洗、剪碎、堿處理、稀釋、過濾、濾渣收集、水洗、甩干、粉碎。該工藝對其中過量的重金屬含量未作任何處理。有關膳食纖維的應用，《食品工業》1997年第6期公開了“膳食纖維在食品中的應用”、《糧食與油脂》1994年第1期公開了“食用纖維制備及纖維食品生產”和“膳食纖維及其生量功能”、《糧食與油脂》1990年第3期公開了“大豆膳食纖維的制備研究”等文章，描述了普通膳食纖維的組成、功效及在食品中的應用，未涉及海藻膳食纖維在制備餡料上的應用。
公知的餡料生產方法，由油脂、雞蛋、椰絲、蓮子、糖冬瓜、綠豆、赤豆、棗、核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、杏仁、芝麻、桂花、榛子仁、欖仁、糕粉、牛奶等配制而成。
本發明的目的是，利用海藻膳食纖維的特殊的保健與食療作用和原料價格低、來源豐富的優點，去除其過量的重金屬含量后加以利用，為大眾所喜好的食品餡料增加一種優質且安全可靠的新原料。
本發明的海藻膳食纖維由褐藻、紅藻或綠藻制備，一般用褐藻中的海帶、巨藻、馬尾藻；紅藻中的麒麟菜、紫菜、江蘺、石花菜；綠藻中的滸苔制備膳食纖維。海藻膳食纖維制備方法，其制備過程是原料浸泡、清洗、剪碎、堿處理、稀釋、過濾、濾渣收集、酸處理去除重金屬、水洗、甩干、粉碎。其中酸處理去除重金屬工序即把濾渣用酸浸泡處理去除重金屬，具體可在以下4種方法中任選一種1、將濾渣用5-15％的醋酸浸泡0.5-5小時；2、將濾渣用1-10％的鹽酸浸泡0.5-3小時；3、將濾渣用10-30％的乳酸浸泡1-10小時；4、將濾渣用5-20％的檸檬酸浸泡0.5-8小時。
利用本發明的海藻膳食纖維制備餡料的方法，由海藻膳食纖維、油脂、雞蛋、椰絲、蓮子、糖冬瓜、綠豆、赤豆、棗、核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、杏仁、芝麻、桂花、榛子仁、欖仁、糕粉、牛奶等配制而成。在椰絲類的餡料中，海藻膳食纖維的重量百分比為5-20％；在蓮蓉類的餡料中，海藻膳食纖維的重量百分比為3-10％；在豆沙類的餡料中，海藻膳食纖維的重量百分比為10-20％；在月餅類的餡料中，海藻膳食纖維的重量百分比為7-30％；膳食纖維已被國際營養學家列為繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水之后的第七種營養素，也有專家把它列為不提供能量、不提供營養輔助因子、而能均衡營養作用、調節胃腸消化功能、保持人體機能正常發揮的第三類營養素。隨著人們的食物向精細方向發展，高蛋白、高膽固醇的食物在飲食中的比重不斷上升，這樣不可避免地造成人們食物纖維的缺乏。因此，用膳食纖維強化食品，這類食品被普遍認為是21世紀功能食品和熱門食品。
海藻膳食纖維有著很大的開發潛力。目前，海藻在工業生產上已得到廣泛利用，如從褐藻中制備褐藻膠、甘露醇等，從紅藻中制備瓊膠和卡拉膠。海藻的經濟價值很高，營養豐富，但以干物質計，工業利用率較低，在生產過程中形成的海藻廢渣長期以來未加以利用，不但浪費了大量的自然資源，而且還帶來一系列環境污染問題。本發明可以解決海藻工業生產廢渣的利用問題，提高這一資源的利用率，同時減少其對環境的污染。濾渣中含有的粗蛋白、粗纖維和一些微量元素，也是生產膳食纖維的優質原料。
為了清楚充分地公開本發明，下面介紹一些實施例加以說明。
海藻膳食纖維的制備方法1、將海帶浸泡三小時，然后倒入清洗槽用10倍水清洗，清洗完畢的原料倒入過濾機內過濾。
2、將經過清洗過濾的原料加入切碎機中切成均勻的小塊，長度為2-3cm。
3、將原料倒入反應鍋中，用原料重量12％的Na2CO3的溶液進行消化，升溫至90℃，攪拌速度20～30轉/分，保溫攪拌1.5小時。然后用0.13mm孔徑的濾布過濾，分離為濾液和濾渣，濾液用于制備褐藻膠，將濾渣進行酸處理。
4、濾渣酸處理去除重金屬，在以下4種方法中任選一種(1)將濾渣用10％的醋酸浸泡2小時；(2)將濾渣用5％的鹽酸浸泡1小時；(3)將濾渣用20％的乳酸浸泡3小時；(4)將濾渣用10％的檸檬酸浸泡3小時。
5、將酸處理后的濾渣用水沖洗至中性，置離心機中甩干15分鐘后干燥處理即可。
利用海藻膳食纖維制備餡料的方法將干燥的海藻膳食纖維浸泡后用絞肉機絞碎，或將上述離心處理后的海藻膳食纖維用絞肉機絞碎，即可獲得制備餡料的膳食纖維。
1、椰絲類的餡料所制膳食纖維1.5千克，椰絲1.5千克，豬油1千克，白砂糖2.3千克，雞蛋1.3千克，開水0.7千克。
將椰絲軋成碎米，然后與白砂糖、豬油、雞蛋液、所制膳食纖維一同投入拌粉機內拌和，加入開水繼續拌勻，最后加入糕粉一起拌透成型，即得餡料成品。
2、蓮蓉類的餡料所制膳食纖維2千克，湘蓮1千克，白砂糖3.4千克，花生油1.3千克，食用堿0.05千克。
(1)蓮子去皮、芯食用堿用水溶化后與蓮子拌濕倒入盛器，在倒入開水浸沒蓮子，加蓋燜一會，待蓮子皮能用手捏脫就可取出用清水多次沖去堿味；然后用竹刷將蓮子皮刷浮，多次漂去浮皮，在用水沖洗干凈；稍瀝干，用竹扦逐個通過蓮芯。
(2)煮爛把去皮、芯的蓮子加清水煮爛，絞肉機絞成泥。
(3)炒蓉將膳食纖維也放入絞肉機中絞成泥，然后和著蓮子泥、白砂糖和三分之一的油放在鍋中，用猛火煮沸，邊煮邊鏟動；待水分蒸發，蓮蓉變稠，改用文火炒。這時將剩下的油分兩次加入，直炒到蓮蓉稠厚，手捏成團即可。
3、豆沙類的餡料所制膳食纖維1.2克，綠豆粉(干)0.6千克，白砂糖3千克，花生油1千克，麻油2千克，青蔥0.1千克，清水1.4千克。
花生油入鍋燒熱后投入洗凈的青蔥煎熬，待蔥味濃郁撈去蔥渣，加進麻油攪和使油溫降低，然后倒入清水，加白砂糖，邊加熱邊用鐵鏟攪動，待糖全部溶化加入膳食纖維和綠豆粉，不斷攪拌直至煮熟成厚糊，起鍋冷卻，即可。
4、月餅類的餡料熟面粉1千克，白砂糖粉1.3千克，植物油0.55千克，麻油0.2千克，花生仁0.25千克，所制膳食纖維0.3千克，芝麻0.1千克，核桃仁0.15千克，糖玫瑰0.3千克，清水0.15千克。
制餡白砂糖粉、熟面粉拌和均勻，過篩后置于操作臺上圍成圈。將膳食纖維攪碎，與加工切碎的小料一起投入中間拌勻，在投入豬油、植物油和麻油，攪拌均勻后與拌好糖粉的熟面粉擦勻，軟硬適宜。
權利要求
1.海藻膳食纖維由褐藻、綠藻、紅藻中提取，其制備方法是將原料浸泡、清洗、剪碎、堿處理、稀釋、過濾、濾渣收集、水洗、甩干、粉碎，本發明的特征在于在濾渣收集工序后增加酸處理工序，即把濾渣用酸浸泡處理去除重金屬。
2.根據權利要求1所述海藻膳食纖維制備方法，其特征在于將濾渣用5-15％的醋酸浸泡0.5-5小時。
3.根據權利要求1所述海藻膳食纖維制備方法，其特征在于將濾渣用1-10％的鹽酸浸泡0.5-3小時。
4.根據權利要求1所述海藻膳食纖維制備方法，其特征在于將濾渣用10-30％的乳酸浸泡1-10小時。
5.根據權利要求1所述海藻膳食纖維制備方法，其特征在于將濾渣用5-20％的檸檬酸浸泡0.5-8小時。
6.根據權利要求1或2所述海藻膳食纖維制備方法，其特征在于將濾渣用10％的醋酸浸泡2小時。
7.根據權利要求1或3所述海藻膳食纖維制備方法，其特征在于將濾渣用5％的鹽酸浸泡1小時。
8.根據權利要求1或4所述海藻膳食纖維制備方法，其特征在于將濾渣用20％的乳酸浸泡3小時。
9.根據權利要求1或5所述海藻膳食纖維制備方法，其特征在于將濾渣用10％的檸檬酸浸泡3小時。
10.應用權利要求1所述海藻膳食纖維制備餡料的方法，由糖、油脂、雞蛋、椰絲、蓮子、糖冬瓜、綠豆、赤豆、棗、核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、杏仁、芝麻、桂花、榛子仁、欖仁、糕粉、牛奶配制餡料，其特征在于在餡料的制備過程中添加海藻膳食纖維。
11.根據權利要求10所述海藻膳食纖維制備餡料的方法，其特征在于在椰絲類的餡料中，海藻膳食纖維的重量百分比為5-20％；
12.根據權利要求10所述海藻膳食纖維制備餡料的方法，其特征在于在蓮蓉類的餡料中，海藻膳食纖維的重量百分比為3-10％；
13.根據權利要求10所述海藻膳食纖維制備餡料的方法，其特征在于在豆沙類的餡料中，海藻膳食纖維的重量百分比為10-20％；
14.根據權利要求10所述海藻膳食纖維制備餡料的方法，其特征在于在月餅類的餡料中，海藻膳食纖維的重量百分比為7-30％；
全文摘要
海藻膳食纖維的制備及在餡料上的應用，以褐藻、紅藻、綠藻為原料，其制備工藝原料浸泡、清洗、剪碎、堿處理、稀釋、過濾、濾渣收集、酸處理去除重金屬、水洗、甩干、粉碎。通過該工藝可制備優質海藻膳食纖維，將其應用于作餡料添加劑，可生產具有保健功能、口感優良的椰絲類的餡料、蓮蓉類的餡料、豆沙類的餡料和月餅類的餡料。
文檔編號A23L1/48GK1413518SQ01133600
公開日2003年4月30日 申請日期2001年10月25日 優先權日2001年10月25日
發明者甘純璣, 謝苗, 鐘劍霞 申請人:福建農林大學