專利名稱：冰橄欖生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種冰橄欖生產工藝。
背景技術：
《滇南本草云》一書記載橄欖，味甘、酸、性平。治一切喉火上炎，大頭瘟癥，能解濕熱，具有生津止渴，利痰，解魚毒，酒積滯等神效。橄欖含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、B2及尼克酸，特別富含維生素C和P，其維生素C含量在370-1416毫克/100克，且十分穩定。因此，民間除入藥外，還常將其果用鹽水浸泡后食用或制成蜜餞食用。然而，已有的蜜餞橄欖過于甜膩，咸橄欖也有咸澀之感，如何進一步提高其品位以滿足人門日益提高的消費需求已引起有關食品專家的重視。
發明內容本發明的目的是要提供一種冰橄欖的生產工藝。該生產工藝制得的冰橄欖不僅口味好，而且冰涼爽口，能凸現橄欖的原有風味。
本發明的冰橄欖生產工藝，包括攪打新鮮橄欖和清洗工序，其征在于1)攪打新鮮橄欖時加入少許食鹽以利脫出一些苦汁，2)清洗后將橄欖置于容器中，拌入配料，3)腌制若干小時后取出，快速凍結制成速凍產品，4)最后低溫冷藏。
食用時，用戶可將冰橄欖含在口中，此時食用者口中不僅具有冰涼爽口之感而且由冰橄欖逐步滲出的帶有配料味道的橄欖汁(來自橄欖體內原先被凍結的結晶液體)又進一步引誘食用者舌下滲出口水，從而促使其生津止渴效果及口味更佳，供享用的時間也較長。
(四)具體實施方案下面結合實施例對本發明予以具體描述。
本發明實施例生產工藝包括攪打新鮮橄欖和清洗工序，其征在于1)攪打時每公斤新鮮橄欖拌入食鹽0.05公斤～0.08公斤，攪打時間為3-7分種，2)清洗后將橄欖置于容器中，并按1∶0.03-0.05橄欖與配料的重量配比加入配料，(3)配料的配方為AK糖16--21％ 阿斯巴甜27--41％ 香精24--28％ 甘寶6--13％ 甜菊甘10--20％4)腌制2個小時后取出，再進行速凍，速凍溫度為零下15℃。5)最后低溫冷藏。
上述攪打的較佳時間為5分種。
上述清洗工序步驟可以是先漂洗，接著按不同尺寸規格對橄欖進行分選，然后再分別予以清洗并分別進入下道工序。
本發明的冰橄欖生產工藝為世界首創，其產品冰橄欖更是頗具特色，深受人們的青睞。
權利要求
1.一種冰橄欖生產工藝，包括攪打新鮮橄欖和清洗工序，其征在于1)攪打新鮮橄欖時加入少許食鹽以利脫出一些苦汁，2)清洗后將橄欖置于容器中，拌入配料，3)腌制若干小時后取出，快速凍結制成速凍產品，4)最后低溫冷藏。
2.根據權利要求1所述的冰橄欖生產工藝，其特征在于攪打時每公斤新鮮橄欖拌入食鹽0.05公斤～0.08公斤，攪打時間為3--7分種，
3.根據權利要求1或2所述的冰橄欖生產工藝，其特征在于1)清洗后將橄欖置于容器中，并按1∶0.03-0.05橄欖與配料的重量配比加入配料，2)配料的配方為AK糖16--21％阿斯巴甜27--41％ 香精24--28％甘寶6--13％ 甜菊甘10--20％
4.根據權利要求3所述的冰橄欖生產工藝，其特征在于1)攪打的較佳時間為5分種，2)清洗工序步驟可以是先漂洗接著按不同尺寸規格對橄欖進行分選，然后再分別予以清洗并分別進入下道工序，3)腌制2個小時后取出，再進行速凍。
全文摘要
本發明涉及一種冰橄欖生產工藝。包括攪打新鮮橄欖和清洗工序，其征在于1)攪打新鮮橄欖時加入少許食鹽以利脫出一些苦汁，2)清洗后將橄欖置于容器中，拌入調料，3)腌制若干小時后快速凍結制成速凍產品，4)最后低溫冷藏。該生產工藝制得的冰橄欖不僅口味好，而且冰涼爽口，能凸現橄欖的原有風味。
文檔編號A23L3/36GK1416732SQ01133629
公開日2003年5月14日 申請日期2001年10月30日 優先權日2001年10月30日
發明者鄭金營 申請人:鄭金營