專利名稱：乳化香精用純膠及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑，特別是制作乳化香精時不可缺少的一種添加劑，屬食品或飲料技術領域。
本發明所稱問題是以如下技術方案實現的一種乳化香精用純膠，它由經酶解處理后的動物蛋白粉和顆粒狀的乳化劑混合而成，所述酶解處理是指將動物蛋白加水溶解后加酶、再經酶解、殺酶、過濾、干燥而得粉狀動物蛋白；所述顆粒乳化劑是以動物蛋白的重量為基數，將重量為該基數0.2-0.8％的吐溫80、1.3-1.7％的蔗糖酯、1.5-2.5％的單甘脂三種原料加熱溶化、冷卻、造粒、干燥獲得。
上述乳化香精用純膠的生產方法，它以動物蛋白和乳化劑為原料、采用以下制作工藝A.處理動物蛋白1.原料溶解，稱取動物蛋白，加入其重量5-8倍的水加溫攪拌溶解，加熱溫度為60-65℃；2.調PH值，加入乙酸或燒堿溶液，調節PH值至6-7；3.酶解，加入蛋白酶，保溫酶解2小時，保溫溫度60～65℃；
4.殺酶，加熱升溫至85～90℃，將蛋白酶殺死；5.過濾干燥，將殺酶處理后的溶液過濾、蒸發、干燥得半成品；B.制備乳化劑1.溶解原料，以動物蛋白粉的重量為基數，稱取重量為該基數0.2-0.8％的吐溫80、1.3-1.7％的蔗糖酯、1.5-2.5％的單甘脂三種原料，加熱攪拌溶化，加熱溫度為80～95℃；2.冷卻，使溶解物自然冷卻或經冷卻裝置冷卻，冷卻成膏狀物；3.造粒，將膏狀物人造粒機造粒；C.混合將動物蛋白粉和顆粒狀乳化劑加入混合器混合均勻，經檢驗包裝即得成品。
上述乳化香精用純膠的生產方法，在所述動物蛋白的原料溶解工序中，所用水為去離子水。
上述乳化香精用純膠的生產方法，在所述動物蛋白的酶解工序中，蛋白酶的加入量為動物蛋白重量的0.001～0.003％，所用蛋白酶為木瓜蛋白酶。
上述乳化香精用純膠的生產方法，在所述動物蛋白酶的過濾干燥工序中，干燥方式采用噴霧干燥。
上述乳化香精用純膠的生產方法，在所述制備乳化劑的造粒工序中，造粒的粒徑為0.02～0.05MM。
本發明具有如下特點1.產品價格低，比現在市場出售的1773產品價格降低1/5，用于香精生產時可大幅度降低乳化香精的生產成本；2.具有優良的乳化穩定性和增稠性，且耐酸、耐高低溫，耐酸值PH達2～3，耐高、低溫值分別可達100℃、0℃，高速分離中不易出現油水分離、分層及漂油現象，也不容易出現沉淀、分色和結皮等現象；3.溶化性好，在60℃液體中可立即溶化，用于乳化香精生產添加時不易出現粉塵飛揚、結團現象，也消除了漲罐問題；4.富含宜被人體吸收的18種氨基酸，營養價值高，是一種高蛋白高營養性的添加劑；
實施例1稱取市售動物蛋白，如食用明膠、血清蛋白等，再加入重量為其5-8倍的去離子水，加熱攪拌溶解，加熱溫度60℃；加入乙酸或燒堿，調節溶液的PH值至6-7；加入木瓜蛋白酶，加入量為動物蛋白重量的0.002％，保溫酶解2小時，保溫溫度60～65℃；再加熱升溫至85～90℃，將蛋白酶殺死；將殺酶處理后的溶液過濾、蒸發、噴霧干燥得到粉狀動物蛋白半成品；以動物蛋白粉的重量為基數，稱取為該基數0.2％的吐溫80、1.2％的蔗糖酯、2％單甘脂，加熱攪拌溶化，加熱溫度80℃；使溶解物冷卻成膏狀，將膏狀物人造粒機造粒，粒徑0.02MM。
本發明所說的吐溫80，其學名為聚山梨酸酯，也稱聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯。
將處理后的動物蛋白粉和顆粒狀乳化劑入混合器混合均勻、經檢驗包裝制成成品。
實施例2稱取市售動物蛋白，加入5-8倍去離子水加熱攪拌溶解，加熱溫度為60℃；加入乙酸或燒堿，調PH值至6-7；加入木瓜蛋白酶，加入量為0.003％，保溫酶解2小時，保溫溫度60～65℃；再加熱升溫將蛋白酶殺死；爾后將溶液過濾、蒸發、噴霧干燥得半成品；以動物蛋白粉重量為基數，稱取該基數0.5％的吐溫80、1.5％的蔗糖酯、1.5％單甘脂加熱攪拌溶化，加熱溫度85℃；使溶解物冷卻成膏狀，將膏狀物造粒，粒徑0.03MM；將動物蛋白粉和顆粒狀乳化劑混合、檢驗、包裝，制成成品。
權利要求
1.一種乳化香精用純膠，其特征在于，它由經酶解處理后的動物蛋白粉和顆粒狀的乳化劑混合而成，所述酶解處理是指將動物蛋白加水溶解后加酶、再經酶解、殺酶、過濾、干燥而得粉狀動物蛋白；所述顆粒乳化劑是以動物蛋白的重量為基數，將重量為該基數0.2-0.8％的吐溫80、1.3-1.7％的蔗糖酯、1.5-2.5％的單甘脂三種原料加熱溶化、冷卻、造粒、干燥獲得。
2.一種乳化香精用純膠的生產方法，其特征在于，它以動物蛋白和乳化劑為原料、采用以下制作工藝A.處理動物蛋白1)原料溶解，稱取動物蛋白，加入其重量5-8倍的水加溫攪拌溶解，加熱溫度為60-65℃；2)調PH值，加入乙酸或燒堿溶液，調節PH值至6-7；3)酶解，加入蛋白酶，保溫酶解2小時，保溫溫度60～65℃；4)殺酶，加熱升溫至85～90℃，將蛋白酶殺死；5)過濾干燥，將殺酶處理后的溶液過濾、蒸發、干燥得半成品；B.制備乳化劑1).溶解原料，以動物蛋白粉的重量為基數，稱取重量為該基數0.2-0.8％的吐溫80、1.3-1.7％的蔗糖酯、1.5-2.5％的單甘脂三種原料，加熱攪拌溶化，加熱溫度為80～95℃；2).冷卻，使溶解物自然冷卻或經冷卻裝置冷卻，冷卻成膏狀物；3).造粒，將膏狀物人造粒機造粒；C.混合將動物蛋白粉和顆粒狀乳化劑加入混合器混合均勻，經檢驗包裝即得成品。
3.根據權利要求2所述的乳化香精用純膠的生產方法，其特征在于，在所述動物蛋白的原料溶解工序中，所用水為去離子水。
4.根據權利要求3所述的乳化香精用純膠的生產方法，其特征在于，在所述動物蛋白的酶解工序中，蛋白酶的加入量為動物蛋白重量的0.001～0.003％，所用蛋白酶為木瓜蛋白酶。
5.根據權利要求4所述的乳化香精用純膠的生產方法，其特征在于，在所述動物蛋白酶的過濾干燥工序中，干燥方式采用噴霧干燥。
6.根據權利要求5或所述的乳化香精用純膠的生產方法，其特征在于，在所述制備乳化劑的造粒工序中，造粒的粒徑為0.02～0.05MM。
全文摘要
一種乳化香精用純膠及其生產方法，屬食品或飲料技術領域，用于解決純膠的溶化性好、乳化穩定性高的問題。該產品由動物蛋白粉和顆粒狀乳化劑混合而成，動物蛋白粉經酶解處理獲得，酶解處理是指將動物蛋白加水溶解后，再經加酶、殺酶、過濾、干燥；顆粒狀乳化劑是以0.2－0.8％的吐溫80、1.3－1.7％的蔗糖酯、1.5－2.5％單甘脂加熱溶化、冷卻、造粒、干燥獲得。本發明比現有產品價格降低1/5，可大幅度降低乳化香精生產成本，具有良好的熔化性、乳化穩定性和增稠性，高速分離中不易出現油水分離、漂油、沉淀等現象，也不易出現粉塵飛揚、結團、漲罐現象，是一種高蛋白高營養性的添加劑。
文檔編號A23J3/04GK1395858SQ02129559
公開日2003年2月12日 申請日期2002年9月3日 優先權日2002年9月3日
發明者韋大文 申請人:韋大文