專利名稱：綠豆新鮮牛奶飲品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種綠豆奶飲品及其制方法，特別是一種在新鮮牛奶中加入綠豆水提物形成的飲品。
背景技術：
綠豆是一種兼具營養價值和藥用價值的經濟作物。綠豆湯是我國傳統的家庭消暑劑，據中藥大典記載綠豆具有清熱解毒，消暑利水的作用。治暑熱煩渴、水腫、瀉利、痢腫及解熱毒等。臨床報道綠豆已應用于治療農藥中毒、酒精中毒、尿毒癥等；綠豆汁治療腮腺炎、胃炎也均有療效。
綠豆種子營養豐富，每百克含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.8毫克以及人體必須的多種氨基酸。
新鮮牛奶的營養價值更為公眾熟知。
目前市場上銷售的豆奶通常都用豆粉制作，由于無法解決天然豆漿與鮮牛奶混合保質期問題，無法加入鮮奶，同時高溫處理又無法解決營養成分破壞問題，通常只靠香精調味，因此口感差，營養又不全面。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用純天然綠豆和新鮮牛奶制作的全天然鮮綠豆新鮮牛奶飲品及其制作方法，其營養豐富，除具有鮮牛奶功能的同時還具有清熱解毒，消暑利水等醫用價值，優于鮮牛奶及普通豆奶，而且綠豆奶具有口感細膩，口味醇香的特點。
本發明目的實現由以下技術方案實現本發明主要由綠豆水提物和鮮牛奶組成，其中，按重量比牛奶占30-80％，糖占3-8％，穩定劑占0.10-0.40％，香精占0.01-0.1％，其余為綠豆水提物，其中綠豆水提物中綠豆占10-25％，軟水占75-90％。所述的是指香精綠豆香精和牛奶香精。
本發明主要由綠豆水提物和鮮牛奶組成，其中，本發明主要由綠豆水提物和鮮牛奶組成，其中，最佳重量比牛奶占40％、綠豆水提物占55％、穩定劑0.10％、糖占5％、香精總量占0.01％-0.1％，其中綠豆水提物中綠豆占20％，軟水占80％。
本發明生產工藝包括綠豆水提物制備，牛奶制備工藝及混合工藝。
綠豆水提物制備按上述配比，將經精選、清洗后的綠豆用紗袋包裹，放入鍋內，再加入軟水，升溫至85-95℃，保溫25-80分鐘，提取液過濾后通過冷板冷卻至10℃以下，進入配料罐，配料罐內溫度控制小于8℃，配料灌入口需設置240目以上的工業紗布進行過濾；牛奶制備工藝牛奶進行標準化后要求達到脂肪3.2-4.0，蛋白質2.8-3.7，原料奶要求4℃以下冷藏。
混合工藝按上述配比，將牛奶與綠豆提取物混合，定容；預熱，預熱溫度60-75℃；均質，均質壓力10-25Mpa；殺菌，殺菌溫度控制85-90℃，15秒；冷卻至5℃以下，超高溫滅菌溫度控制135-139℃，時間4秒，灌裝。
本發明的優點是原料為全天然鮮綠豆新鮮牛奶，本發明產品不僅可以增進鈣的吸收，增強骨質、提高睡眠質量，增進消化，還具有清熱解毒、消暑利水、明目、降血壓，可以促進機體吞噬細胞增加或吞噬功能增強的等醫用價值，其營養豐富，優于鮮牛奶及普通豆奶，而且綠豆鮮奶具有口感細膩，口味醇香的特點，由于采用超高溫滅菌工藝，營養成分損失較少。
附
圖1為本發明生產工藝流程框圖；以下通過具體實施例對本發明特征及其他相關特征做進一步詳細描述，但不對本發明的實施范圍構成任何限定。
實施例1本發明主要由綠豆水提物和鮮牛奶組成，其中，最佳重量比牛奶占40％、綠豆水提物占55％、穩定劑0.10％、糖占5％、香精總量占0.01-0.1％，其中綠豆水提物中綠豆占20％，軟水占80％。所述的是指香精綠豆香精和牛奶香精，加香的作用是使產品的本質特征更明顯、逼真與真實化，功能是使產品更加柔和、飽滿和舒服的感覺。所述的穩定劑是包含有單甘酯、微晶纖維、卡拉膠成分的穩定劑，其作用是乳化作用、穩定作用和懸浮作用。
生產工藝綠豆水提物制備按上述配比，將經精選、清洗后的綠豆，用紗袋包裹，放入鍋內，再加入軟水，升溫至85-95℃，保溫25-80分鐘，提取液過濾后通過冷板冷卻至10℃以下，進入配料罐，配料罐內溫度控制小于8℃，配料灌入口需設置240目以上的工業紗布4道進行過濾；牛奶制備工藝牛奶進行標準化后要求達到脂肪3.2-4.0，16.蛋白質2.8-3.7，原料奶要求4℃以下冷藏。
混合工藝按上述配比，將牛奶與綠豆提取物混合，定容；預熱，預熱溫度60-65℃，均質，均質壓力10-24Mpa；殺菌，殺菌溫度控制85-90℃，15秒；冷卻至5℃以下，超高溫滅菌溫度控制135-139℃，時間4秒，灌裝。
還包括糖、食鹽、穩定劑等配料，并且飲品的PH調整到約6-8。所說的糖可以是蔗糖，例如砂糖，也可以配入部分葡萄糖，起到改善口味和增加營養的目的，如將糖或部分糖改用甜味劑代替，該產品則成為低糖飲品或適合糖尿病人飲用的無糖飲品。
根據本發明的實施方案，配制奶液時用的穩定劑包括果膠、瓊脂、黃原膠、卡拉膠、籃甲基纖維素鈉(CMC)、海藻酸鈉等。穩定劑的作用主要是使飲品的形態保持均一，不分層，并且保持色澤乳白、明亮。配制奶液時使用的糖可以是蔗糖，也可以配入部分葡萄糖，以滿足口味的要求；葡萄糖的添加量可以酌情掌握，一般可以占蔗糖的20-30％左右，這為同行業技術人員所熟知。
雖然以上已經參照附圖對按照本發明目的的構思和實施例作了詳盡說明，但本領域普通技術人員可以認識到，在沒有脫離權利要求限定范圍的前提條件下，仍然可以對本發明作出各種改進和變換，而這種改進和變換仍然應當屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.綠豆新鮮牛奶飲品，其特征是，主要由綠豆水提物和鮮牛奶組成，其中，按重量比牛奶占30-80％、穩定劑0.10-0.40％、其余為綠豆水提物，其中綠豆水提物中綠豆占10-25％、軟水占75-90％。
2.根據權利要求1所述的綠豆新鮮牛奶飲品，其特征是，主要由綠豆水提物和鮮牛奶組成，其中，最佳重量比牛奶占40％、綠豆水提物占55％、穩定劑0.10％、糖占5％、香精總量占0.01-0.1％，其中綠豆水提物中綠豆占20％，軟水占80％。
3.根據權利要求1所述的綠豆新鮮牛奶飲品，其特征是，所述的穩定劑是包含有單甘酯、微晶纖維、卡拉膠成分的穩定劑。
4.根據權利要求1所述的綠豆新鮮牛奶飲品，其特征是，所述的是指香精綠豆香精和牛奶香精。
5.根據權利要求1所述的綠豆新鮮牛奶飲品的制作方法，其特征是，a、綠豆水提物制備按上述配比，將經精選、清洗后的綠豆用紗袋包裹，放入鍋內，再加入軟水，升溫至85-95℃，保溫25-80分鐘，提取液過濾后通過冷板冷卻至10℃以下，進入配料罐，配料罐內溫度控制小于8℃，配料灌入口需設置240目以上的工業紗布進行過濾；b、牛奶制備工藝牛奶進行標準化后要求達到脂肪3.2-4.0，蛋白質2.8-3.7，原料奶要求4℃以下冷藏；C、混合工藝按配比，將牛奶與綠豆提取物混合，定容；預熱，預熱溫度60-75℃；均質，均質壓力10-25Mpa；殺菌，殺菌溫度控制85-90℃，15秒；冷卻至5℃以下，超高溫滅菌溫度控制135-139℃，時間4秒，灌裝。
全文摘要
本發明涉及一種綠豆奶飲品及其制方法，特別是一種在新鮮牛奶中加入綠豆水提物形成的飲品。本發明主要由綠豆水提物和鮮牛奶組成，其中，按重量比牛奶占30％－80％，糖占3－8％，其余為綠豆水提物，其中綠豆水提物中綠豆占10％－25％，軟水占75％－90％。本發明的優點是原料為全天然鮮綠豆新鮮牛奶，本發明產品不僅可以增進鈣的吸收，增強骨質、提高睡眠質量，增進消化，還具有清熱解毒、消暑利水、明目、降血壓，可以促進機體吞噬細胞增加或吞噬功能增強的等醫用價值，其營養豐富，優于鮮牛奶及普通豆奶，而且綠豆鮮奶具有口感細膩，口味醇香的特點，由于采用超高溫滅菌工藝，營養成分損失較少。
文檔編號A23C9/152GK1489916SQ0214564
公開日2004年4月21日 申請日期2002年10月18日 優先權日2002年10月18日
發明者邱連軍 申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司