專利名稱：具有保健功能的面包預拌粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種預拌粉，尤其是一種具有保健功能的面包預拌粉。
背景技術：
預拌粉是指將制作面包、蛋糕等面制食品時所需的各種粉狀原料攪拌均勻形成的混合物。這樣，在制作面包等產品時，只需在其中添加牛奶、水、雞蛋等原料攪拌均勻，即得產品的生料，免去了制作過程中稱量、過篩、混合等流程，縮短了工作時間。用于制作預拌粉的主要原料是面粉、糖、發酵粉等，另外還需添加一些其他物質，如奶精、鹽、澄粉等，視產品種類或口味的不同而不同。
預拌粉是隨著人們生活節奏的加快和水平的提高而出現的一種新產品，它一方面減少了制作面制食品的時間，另一方面，由于預拌粉中大多添加了一些營養成分，因此提高了產品的營養性能。目前，預拌粉在國內是一個較新的概念，相關的行業文獻較少，而市場上銷售的則更少，而且大多為國外產品，已有的品種中多以面粉混合各種雜糧、豆類、蔬菜等粉狀原料制成，這類預拌粉僅僅增強了產品的某一方面的營養功能，營養素的改善不均衡，而且一般不具備保健功能。
隨著人們生活水平的提高，人們對面制品也提出了更高的要求，不僅要求產品具有營養性，而且要具有一定的保健功能，因此，開發一種營養豐富，且具有一定保健功能的預拌粉成為必需。
發明內容
本發明公開了一種具有保健功能的面包預拌粉，它以山楂粉、南瓜粉、山藥粉、谷朊粉、面包粉改良劑、高筋面粉、蛋白糖、高活性酵母等為主要成分，通過它們的合理搭配，生成一種具有保健功能的預拌粉，用其制作的面包不僅營養豐富，而且具有強心、降血糖血脂、改善微循環、促消化等保健功能，克服了傳統預拌粉無保健功能的缺陷。
這種面包預拌粉由以下組分組成2-8％的山楂粉；5-12％的南瓜粉；
2-8％的山藥粉；1-5％谷朊粉；5-12％的植脂淡奶；4-10％的木糖醇；0.5-3％的精鹽；0.1-0.5％的蛋白糖；0.01-1％的面包粉改良劑；45-80％的高筋面粉(本說明書中出現的含量百分比均為重量百分比)。
山楂含有大量的枸櫞酸、熊果酸、蘋果酸等有機酸，含有較多維生素、黃酮和微量元素，維生素C和糖含量特別高，所含能量與蛋白質和小麥麩相當；山楂能增加胃中消化酶的分泌、促進消化，并含有脂肪酶，能加強胃脂肪酶、蛋白酶的活性，其中黃酮、熊果酸具有強心、降脂、改善微循環等作用。
南瓜營養成分全面獨特，果肉富含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、各種維生素(尤其是VA、VC、VE)、果膠、環丙基氨基酸(CTY)、甘露醇及微量元素(尤其鈷、鉻、鋅等)。環丙基氨基酸(CTY)、南瓜多糖能促進胰島素正常分泌，增強胰島素受體的敏感性，同時可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉化，降低血糖濃度。果膠能減少胃腸道激素“胃抑多肽”的分泌，使餐后血糖及血液胰島素水平下降；同時果膠具有飽腹效果，減少病人的饑餓感；各種微量元素、維生素在控制血糖中也起重要作用，如鉻作為葡萄糖耐量因子(GTF)的活性中心，可刺激葡萄糖的攝入，協助維持糖耐量，缺鉻會使體內GTF生成減少，胰島素生物活性降低；南瓜中鉻的含量，比一般食品高出50倍。
山藥含多糖、糖蛋白，多種氨基酸，維生素C，粘液質，皂甙，膽堿，鞣質，淀粉酶，脂肪，多巴胺，山藥堿，及鈣、磷、鐵、碘等物質，能增強機體的免疫功能，增加機體T細胞的數目，增強細胞免疫功能，同時可促進干擾素的生成，能明顯降低司氧嘧啶所致高血糖小鼠的血糖。
制備這種預拌粉時，將各組分按比例混合，然后攪拌均勻即可。由于上述原料為流散性較好的粉狀固體，所以應全部通過國家標準GB5507規定的CQ20號篩。使用時，將1％高活性干酵母溶入到40％的清水中攪拌至全部溶化(以上百分比均以預拌粉重量計的百分比)，以此水加入到面包預拌粉中進行攪拌和面，以后的工藝按照常規操作完成即可。
與普通面粉及預拌粉相比，本發明預拌粉添加了天然植物原料，用其制成的面包食用安全無毒副作用，口感、外觀色澤以及內部組織與普通面包類似，略帶一點酸甜味并帶有南瓜的清香風味，食用后對餐后血糖的控制效果顯著，長期的食用能有效的降低血糖血脂；同時還具有改善微循環、促消化等保健功能；而且營養豐富，各種營養素如維生素、礦物質以及微量元素含量均高出普通面包近20％左右。
綜上所述，本發明面包預拌粉制作的面包不僅營養豐富，而且具有強心、降血糖血脂、改善微循環、促消化等保健功能，符合當前人們對食品營養功能及保健功能的需求。
具體實施例方式
實施例按以下配方制作1000g的面包預拌粉山楂粉 50g南瓜粉 80g山藥粉 50g谷朊粉 15g植脂淡奶 100g木糖醇 80g精鹽 10g蛋白糖 3g面包粉改良劑 0.4g高筋面粉 611.6g將上述組分按照比例混合，在混合攪拌機中攪拌均勻，制得預拌粉；以10g的高活性干酵母溶入400g的清水中攪拌均勻，加入到預拌粉當中進行和面，將其按照常規的面包制作工藝制作面包，和普通面包粉對照組相比，面包預拌粉的制作性能以及制品面包在外觀表皮、比容、內部組織等方面均無明顯差別，在適口性、食用的風味上還具有明顯優勢——略帶山楂的焦香味以及南瓜特有的淡淡甜香味，內部組織的顏色為誘人的谷黃色；食用后對餐后血糖的控制有效率可達到90％以上，長期食用對控制血糖和降低血脂有效率可達80％以上；同時它還具有強心、改善微循環、促消化等保健功能。
權利要求
1.一種具有保健功能的面包預拌粉，由以下組分組成2-8％的山楂粉；5-12％的南瓜粉；2-8％的山藥粉；1-5％谷朊粉；5-12％的植脂淡奶；4-10％的木糖醇；0.5-3％的精鹽；0.1-0.5％的蛋白糖；0.01-1％的面包粉改良劑；45-80％的高筋面粉(本權利要求書中出現的含量百分比均為重量百分比)，以上各組分之和為100％。
全文摘要
一種具有保健功能的面包預拌粉，由按重量百分比計算的2－8％的山楂粉、5－12％的南瓜粉、2－8％的山藥粉、1－5％的谷朊粉、5－12％的植脂淡奶、4－10％的木糖醇、0.5－3％的精鹽、0.1－0.5％的蛋白糖、0.01－1％的面包粉改良劑和45－80％的高筋面粉組成；用這種預拌粉制成的面包不僅營養豐富，而且具有強心、降血糖血脂、改善微循環、促消化等保健功能；它是一種理想的保健食品，克服了傳統預拌粉無保健功能的缺陷，符合當前人們對食品的營養性及保健功能的需求。
文檔編號A21D2/36GK1620874SQ20031012001
公開日2005年6月1日 申請日期2003年11月28日 優先權日2003年11月28日
發明者王宏平, 何唯平 申請人:深圳市海川實業股份有限公司