專利名稱：一種醋香蛋的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及雞蛋熟制品的制備工藝，具體為一種醋香蛋的制備工藝。
背景技術：
雞蛋除含豐富的營養價值，其尚具有保護肝臟、促進營養吸收、延緩衰老、助長發育以及預防腫瘤和美容的功效。現有的雞蛋熟制品有鹵味、五香味、茶葉味等口味。而醋能促進正常的新陳代謝，幫助消化吸收，保護腎功能、肝功能，擴張血管并保護動脈以及延緩衰老，減肥、美容等功效，被公認為保健食品。而以醋為基料制備雞蛋熟制品的工藝方法目前尚未見相關的文獻報道。
發明內容
本發明針對目前沒有以醋為基料制備雞蛋熟制品的制備工藝、方法的現狀，提供一種醋香蛋的制備工藝。
本發明是采用如下技術方案實現的一種醋香蛋的制備工藝，包含將新鮮雞蛋蒸熟、去皮，然后在以醋為基料的湯液中燜煮、浸泡，每50千克鮮雞蛋，以醋為基料的湯液以如下的原料及配比(單位千克)制成醋6-7.5，醬油6-7.5，鹽0.2-0.3，紅曲0.025-0.04，肉精0.25-0.325，老抽0.425-0.55，雞精0.075-0.125，味精0.1-0.15，花椒0.05-0.075，大料0.1-0.15，辣椒0.1-0.15，大蒜0.1-0.25，鮮姜絲0.05-0.125，小茴香0.025-0.05，當歸0.05-0.1，枸杞0.1-0.25，肉桂0.04-0.075，紅棗0.15-0.25，植物油0.1-0.25。
將植物油入鐵鍋加熱、放鹽、放醋，然后將其它調料放入鍋內煮五分鐘，而制得湯液；將蒸好去皮的雞蛋放入湯液中，適量加水，使湯液液面淹沒雞蛋；中火燜煮4-5小時，關火后浸泡12-15小時。出鍋后真空包裝，120℃45分鐘高溫滅菌，裝箱出廠。
本發明給出了一種以醋為基料制備雞蛋熟制品——醋香蛋的制備工藝，其湯液配料精制、合理(本發明的創造性主要體現在湯液的組份、配比上)。制得的醋香蛋綜合了醋和雞蛋的營養、保健價值，既有雞蛋豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵等營養成分，又結合了醋的保健、養顏美容的功效，具有防病、治病的功效；具有濃郁的醋香味，口味純正、綿長，豐富了雞蛋熟制品的口味、品種，是居家旅游、酬請宴客、饋贈親友的一種上佳食品。
本發明所述工藝制備的醋香蛋蛋皮有光澤、微紅色，蛋質富強性，外觀濕潤、不粘手，具有蛋香和醋香味，無異味。
山西省太原市小店區衛生防疫站檢驗根據GB-2749-1996對本發明所述工藝制備的醋香蛋進行檢驗，微生物指標合格。證明本發明所述制備工藝，配方精細、合理、可行。
具體實施例方式
實施例1一種醋香蛋的制備工藝，包含將新鮮雞蛋蒸熟、去皮，然后在以醋為基料的湯液中燜煮、浸泡，每50千克鮮雞蛋(每50千克鮮雞蛋為一鍋)，以醋為基料的湯液以如下的原料及配比(單位千克)制成醋6，醬油6，鹽0.2，紅曲0.025，肉精0.25，老抽0.425，雞精0.075-，味精0.1，花椒0.05，大料0.1，辣椒0.1，大蒜0.1，鮮姜絲0.05，小茴香0.025，當歸0.05，枸杞0.1，肉桂0.04，紅棗0.15，植物油0.1。
將植物油入鐵鍋加熱、放鹽、放醋，然后將其它調料放入鍋內煮五分鐘，而制得湯液；將蒸(煮)好去皮的雞蛋放入湯液中，適量加水，使湯液液面淹沒雞蛋；中火燜煮4-5小時，關火后浸泡12-15小時。出鍋后真空包裝，120℃45分鐘高溫滅菌，裝箱出廠。
湯液中所用各種材料，如紅曲、肉精、小茴香、肉桂等為公知的、市場可購得的調味料。
真空包裝采用聚乙稀脂袋真空包裝。
具體實施時，每次所用的鮮雞蛋數量不同時，湯料配比可根據50千克鮮蛋湯液的配料比例進行等比例的變化。
實施例2一種醋香蛋的制備工藝，包含將新鮮雞蛋蒸熟、去皮，然后在以醋為基料的湯液中燜煮、浸泡，每50千克鮮雞蛋，以醋為基料的湯液以如下的原料及配比(單位千克)制成醋7，醬油7，鹽0.25，紅曲0.035，肉精0.3，老抽0.5，雞精0.1，味精0.12，花椒0.06，大料0.12，辣椒0.12，大蒜0.2，鮮姜絲0.1，小茴香0.035，當歸0.075，枸杞0.2，肉桂0.05，紅棗0.2，植物油0.2。
實施例3一種醋香蛋的制備工藝，包含將新鮮雞蛋蒸熟、去皮，然后在以醋為基料的湯液中燜煮、浸泡，每50千克鮮雞蛋，以醋為基料的湯液以如下的原料及配比(單位千克)制成醋7.5，醬油7.5，鹽0.3，紅曲0.04，肉精0.325，老抽0.55，雞精0.125，味精0.15，花椒0.075，大料0.15，辣椒0.15，大蒜0.25，鮮姜絲0.125，小茴香0.05，當歸0.1，枸杞0.25，肉桂0.075，紅棗0.25，植物油0.25。
實施例4一種醋香蛋的制備工藝，包含將新鮮雞蛋蒸熟、去皮，然后在以醋為基料的湯液中燜煮、浸泡，每50千克鮮雞蛋，以醋為基料的湯液以如下的原料及配比(單位千克)制成醋7.5，醬油6，鹽0.3，紅曲0.04，肉精0.3，老抽0.425，雞精0.1，味精0.15，花椒0.075，大料0.1，辣椒0.15，大蒜0.2，鮮姜絲0.08，小茴香0.03，當歸0.1，枸杞0.2，肉桂0.06，紅棗0.19，植物油0.22。
權利要求
1.一種醋香蛋的制備工藝，包含將新鮮雞蛋蒸熟、去皮，然后在以醋為基料的湯液中燜煮、浸泡，其特征為每50千克鮮雞蛋，以醋為基料的湯液以如下的原料及配比(單位千克)制成醋6-7.5，醬油6-7.5，鹽0.2-0.3，紅曲0.025-0.04，肉精0.25-0.325，老抽0.425-0.55，雞精0.075-0.125，味精0.1-0.15，花椒0.05-0.075，大料0.1-0.15，辣椒0.1-0.15，大蒜0.1-0.25，鮮姜絲0.05-0.125，小茴香0.025-0.05，當歸0.05-0.1，枸杞0.1-0.25，肉桂0.04-0.075，紅棗0.15-0.25，植物油0.1-0.25。
全文摘要
本發明為一種醋香蛋的制備工藝。包含將新鮮雞蛋蒸熟、去皮，然后在以醋為基料的湯液中燜煮、浸泡，每50千克鮮雞蛋，以醋為基料的湯液以如下的原料及配比(單位千克)制成，醋6－7.5，醬油6－7.5，鹽0.2－0.3，紅曲0.025－0.04，肉精0.25－0.325，老抽0.425－0.55，雞精0.075－0.125，味精0.1－0.15，花椒0.05－0.075，大料0.1－0.15，辣椒0.1－0.15，大蒜0.1－0.25，鮮姜絲0.05－0.125，小茴香0.025－0.05，當歸0.05－0.1，枸杞0.1－0.25，肉桂0.04－0.075，紅棗0.15－0.25，植物油0.1－0.25。該醋香蛋的制備工藝，湯液配料精制、合理。制得的醋香蛋綜合了醋和雞蛋的營養、保健價值，既有雞蛋豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵等營養成分，又結合了醋的保健、養顏美容的功效；具有濃郁的醋香味，口味純正、綿長，豐富了雞蛋熟制品的口味、品種，是居家旅游、酬請宴客、饋贈親友的一種上佳食品。
文檔編號A23L1/221GK1600169SQ200410012599
公開日2005年3月30日 申請日期2004年10月16日 優先權日2004年10月16日
發明者劉變琴, 侯永根 申請人:侯永根, 劉變琴