專利名稱：一種水晶蜂蜜的制造方法
技術領域：
本發明涉及一種蜂蜜的加工方法，具體涉及一種高度澄清透明的水晶蜜的制造方法。
背景技術：
蜂蜜在古今中外都被認為是一種極好的具有保健作用的滋補營養食品，同時也被列為具有醫療作用的藥品。蜂蜜中含有豐富的果糖和葡萄糖，這些單糖容易被人體吸收和消化，對老人、兒童以及病人和體弱者都很適用，被公認為是完美的滋補食品。
蜂蜜一般含有40％果糖和34％葡萄糖，同時還含有維生素B2、B6、A、C、D和K以及鉀、鈉、氯、磷等多種元素，既具有易被人體吸收的葡萄糖又含有可以延遲吸收的果糖。
目前市場上蜂蜜的品種繁多，比如小包裝蜂蜜以及強化蜂蜜等，其加工方式仍局限于初級加工階段。這些蜂蜜所采用加工流程一般為原料蜜→預熱融蜜→粗濾→細濾→濃縮成品檢驗→包裝入庫。
由于蜂蜜所含有的大分子物質，如蛋白質、果膠等物質在以上的加工工藝中不能完全過濾除去，因此獲得的蜂蜜透明度低，經常呈渾濁狀。將這種蜂蜜用于果汁和飲料生產中，蜂蜜中存在的蛋白質會使產品產生絮狀沉淀，從而影響了產品的價值。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是由于采用現有技術生產的蜂蜜所含有的大分子物質，如蛋白質、果膠等物質未能完全過濾除去，蜂蜜的透明度低，經常呈渾濁狀，將這種蜂蜜用于果汁和飲料生長中，蜂蜜中存在的蛋白質會使產品產生絮狀沉淀，從而影響了產品的價值。本發明為解決上述技術問題所采用的技術方案是提供一種水晶蜂蜜的制造方法，以原料蜂蜜為原料進行加工，包括以下步驟a)將原料蜂蜜進行預熱解晶、然后進行粗濾；進一步的，預熱的溫度在35-65℃之間，優選的，采用濾布進行粗濾。
b)粗濾后，加入吸附劑，進行攪拌，然后通過壓濾去除吸附劑；進一步的，加入吸附劑后，蜂蜜的溫度保持再40-65℃之間，加入攪拌劑后攪拌20-120分鐘，更進一步的，所使用的吸附劑為活性氧化鋁、活性炭、活性漂土的任意一種或者幾種的組合，加入的吸附劑占原料蜂蜜的重量百分比為1‰-10‰，優選的，使用60-280目的濾布壓濾，除去吸附物質。
c)除去吸附劑后的蜂蜜采用微孔濾膜進行超微過濾，進一步的，超微過濾所使用的濾膜孔徑為0.15-1.2μ。
通過上述步驟獲得的蜂蜜再經過濃縮，最后制成高度澄清透明的水晶蜜成品。
本發明的方法使用的吸附劑可以是所有能夠吸附蜂蜜中大分子溶質(如蛋白質和果膠等顆粒)但不影響蜂蜜品質的材料，并且所述吸附劑在吸附反應后容易與蜂蜜分離，包括但不限于活性氧化鋁、活性炭、活性漂土等。
本發明的優點是在現有的蜂蜜加工工藝過程中增加吸附和超微過濾兩道工序，使蜂蜜中的蛋白質和果膠等顆粒雜質被吸附和濾除，提高蜂蜜的透光率，成為高度澄清透明的水晶蜂蜜。
同時，本發明也可解決在以蜂蜜作為原料的果汁和其他飲料生產過程中，因蜂蜜中含有蛋白質，而使飲料出現渾濁、沉淀的問題。本發明提供的制備工藝所獲得的蜂蜜能夠方便地用于汽水類飲料、運動飲料及發酵飲料中。
圖1顯示了本發明的水晶蜜制造方法的工藝流程圖。
具體實施例方式
實施例11.水晶蜂蜜的制備制備過程按照圖1所述的步驟進行，取100kg原料蜂置放于一容器中，經35-65℃預熱解晶后，采用濾布過濾，除去雜質，加入0.1-1kg的吸附劑，在40-65℃條件下攪拌20-120分鐘，使用60-280目濾布壓濾，除去吸附物質，然后經0.15-1.2μ微孔膜超濾過濾，除去雜質后進行減壓濃縮，使蜂蜜含水量到達23％以下，冷卻包裝即得成品。
2.水晶蜂蜜透光率(T％)的測定通過測定蜂蜜的透光率，來進行蜂蜜澄明度的評價。
準確稱蜂蜜樣品5g于50ml燒杯中，精確加入蒸餾水10ml，攪拌使之完全溶解后，移入直徑為10mm比色器中，在分光光度計中測定透光率(波長650nm處)，以蒸餾水作空白對照(以水的T％為100％計)。
測定結果顯示，水晶蜂蜜透光率＞80％，達到了高度澄清透明的預期指標。
3.水晶蜂蜜的穩定性測定取一定量利用本方法獲得的水晶蜂蜜成品以及使用常規現有技術獲得的蜂蜜，分別置放于透明容器中，在常溫下放置了8個月后，本方法獲得的水晶蜂蜜至今沒有結晶發生，保持澄清透明；而常規現有技術方法獲得的蜂蜜已經出現沉淀，結晶程度達18％。
可見，本發明的方法獲得的水晶蜂蜜不易結晶，能夠長時間保持澄清透明，是一種高品質的蜂蜜。
權利要求
1.一種水晶蜂蜜的制造方法，以原料蜂蜜為原料進行加工，其特征在于，包括以下步驟(1)將原料蜂蜜進行預熱解晶、然后進行粗濾；(2)粗濾后，加入吸附劑，進行攪拌，然后通過壓濾去除吸附劑；(3)除去吸附劑后的蜂蜜采用微孔濾膜進行超微過濾。
2.根據權利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，預熱的溫度在35-65℃之間。
3.根據權利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，采用濾布進行粗濾。
4.根據權利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，加入吸附劑后，蜂蜜的溫度保持在40-65℃之間。
5.根據權利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，加入吸附劑后攪拌20-120分鐘。
6.根據權利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，所使用的吸附劑為活性氧化鋁、活性炭、活性漂土的任意一種或者幾種的組合。
7.根據權利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，加入的吸附劑占原料蜂蜜重量百分比為1‰-10‰。
8.根據權利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，使用60-280目的濾布壓濾，除去吸附物質。
9.根據權利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，超微過濾所使用的濾膜的濾膜孔徑為0.15-1.2。
全文摘要
本發明涉及一種水晶蜂蜜的制造方法，原料蜂蜜經解晶、粗濾、吸附、壓濾、超微過濾、濃縮過程，精制成高度澄清透明的蜂蜜。粗濾后的原料蜂蜜經吸附劑吸附和微孔濾膜過濾后，其中的大分子溶質，如蛋白質、果膠等被截留，使蜂蜜高度澄清透明，成為蜂蜜中的精品，可廣泛用于飲料、副食品、化妝品和藥品等領域。
文檔編號A23L1/076GK1703972SQ200410024750
公開日2005年12月7日 申請日期2004年5月28日 優先權日2004年5月28日
發明者黃亮, 韓玉玲 申請人:上海納福食品有限公司