專利名稱：食用仙人掌白酒的配方及制備方法
技術領域：
本發明涉及一種營養酒的配方及制備方法，特別是食用仙人掌白酒的配方及制備方法。
背景技術：
目前，市場上的白酒品種很多，也有很多添加中藥成分的保健酒，但是，以實用仙人掌為主要原料制備的含有多種營養成分的保健酒還沒有見到。專利申請號為02128096.7的中國發明專利公開了米邦塔仙人掌酒的制法，該方法是由仙人掌汁、白酒、糖、蜂蜜、檸檬草漿汁制成，該方法的主要原料是用仙人掌和白酒經發酵，用水調配是勾兌而成的，該方法勾兌成的白酒質量是不上純釀制的白酒的。還有專利申請號01113871.8的中國發明專利仙人掌營養酒公開的是將仙人掌、薏苡仁、枸杞子加到白酒中浸泡所得到的。
經中國醫學科學院藥用植物研究所測定表明墨西哥米邦塔食用仙人掌具有營養豐富、口感清甜、風味獨特、顏色鮮艷的特點，每100克鮮莖中，含礦物質0.9克，蛋白質1.3克，纖維素6.7克，鈣17毫克，鐵2.6毫克，并且含有多種維生素、氨基酸，由于它具有低糖、高鉀、低鈉等特點，所以在藥物作用上具有降血壓、降血糖、降血脂的功效，具有行氣活血、清熱解毒、抗腫瘤、生物減肥、增強人體免疫力、促進新陳代謝的作用。
發明內容
本發明人經過多次反復試驗，研究出一種既有白酒的清香爽口、口味醇正的特點，又具有營養功能的食用仙人掌白酒的配方及制備方法。
本發明的目的之一是提供一種食用仙人掌白酒的配方。
本發明的目的之二是提供一種食用仙人掌白酒的制備方法。
食用仙人掌白酒，其特征在于是由下述重量份配比的原料制成稻米90-120重量份、食用仙人掌20-40重量份、酒曲0.5-1重量份、水225-300重量份；其中酒曲是由纖維素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比為纖維素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
上述食用仙人掌白酒的最佳原料重量份配比為稻米100重量份、食用仙人掌30重量份、酒曲0.8重量份、水250重量份。
上述食用仙人掌白酒的制備方法，其特征在于其制備工藝步驟如下1)選料；精選優質稻米，精選食用仙人掌菜片，備用；2)清洗；分別清洗稻米及食用仙人掌菜片；3)粉碎、榨汁；將稻米粉碎、備用；食用仙人掌用榨汁機榨成汁，備用；4)裝窖池；按規定配比，將稻米、食用仙人掌、酒曲、水加入老窖池中，攪拌均勻；5)發酵；先將酒曲放在30℃左右的溫水中，攪勻，20分鐘后起泡，酒曲產生活性，將酒曲倒入窖池中，再次攪拌均勻，將窖池封閉，保溫，在常溫狀態下，將上述原料發酵15-20天；6)蒸餾；將發酵好的上述原料放入蒸餾鍋中，蒸餾；7)出成品。
上述食用仙人掌白酒的主要成分還可以用玉米、高粱、雜糧代替稻米。
本發明的有益效果是由于采用天然植物食用仙人掌為主料，使白酒在保持原有的口味純正、香氣濃郁等特點外，還含有豐富的營養成分，具有保健功效。本發明的仙人掌中含有多種人體需要的氨基酸、維生素和微量元素，對人體具有補胃健脾、清熱解毒的功能，可增強人體免疫力、促進新陳代謝。而且，由于本發明的釀酒工藝是傳統的發酵、蒸餾釀制工藝，采用的原料都是純天然物質，制成的白酒清亮透明、清香爽口，口味純正，不上頭，喝了之后無不良反應，這是其它保健型勾兌而成的白酒所不能比的。
具體實施例方式
實施例1食用仙人掌白酒，是由下述重量份配比的原料制成稻米90重量份、墨西哥米邦塔食用仙人掌28重量份、酒曲0.6重量份、水230重量份；其中酒曲是由纖維素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比為纖維素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
上述食用仙人掌白酒的制備方法，其特征在于其制備工藝步驟如下1)選料；精選優質稻米，精選食用仙人掌菜片，備用；2)清洗；分別清洗稻米及食用仙人掌菜片；3)粉碎、榨汁；將稻米粉碎、備用；食用仙人掌用榨汁機榨成汁，備用；4)裝窖池；按規定配比，將稻米、食用仙人掌、酒曲、水加入老窖池中，攪拌均勻；
5)發酵；先將酒曲放在30℃左右的溫水中，攪勻，20分鐘后起泡，酒曲產生活性，將酒曲倒入窖池中，再次攪拌均勻，將窖池封閉，保溫，在常溫狀態下，將上述原料發酵15-20天；6)蒸餾；將發酵好的上述原料放入蒸餾鍋中，蒸餾；7)出成品；蒸餾后的白酒包裝，入庫。
實施例2食用仙人掌白酒，是由下述重量份配比的原料制成玉米100重量份、墨西哥米邦塔食用仙人掌35重量份、酒曲0.8重量份、水230重量份；其中酒曲是由纖維素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比為纖維素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
食用仙人掌白酒的制備方法同實施例1。
實施例3食用仙人掌白酒，是由下述重量份配比的原料制成高粱120重量份、墨西哥米邦塔食用仙人掌40重量份、酒曲1重量份、水280重量份；其中酒曲是由纖維素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比為纖維素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
權利要求
1.食用仙人掌白酒，其特征在于是由下述重量份配比的原料制成稻米90-120重量份、食用仙人掌20-40重量份、酒曲0.5-1重量份、水225-300重量份；其中酒曲是由纖維素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比為纖維素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
2.根據權利要求1所述的食用仙人掌白酒，其特征在于所述的原料最佳重量份配比為稻米100重量份、食用仙人掌30重量份、酒曲0.8重量份、水250重量份。
3.權利要求1或2所述的食用仙人掌白酒的制備工藝，其特征在于其制備工藝步驟如下1)選料；精選優質稻米，精選食用仙人掌菜片，備用；2)清洗；分別清洗稻米及食用仙人掌菜片；3)粉碎、榨汁；將稻米粉碎、備用；食用仙人掌用榨汁機榨成汁，備用；4)裝窖池；按規定配比，將稻米、食用仙人掌、酒曲、水加入老窖池中，攪拌均勻；5)發酵；先將酒曲放在30℃左右的溫水中，攪勻，20分鐘后起泡，酒曲產生活性，將酒曲倒入窖池中，再次攪拌均勻，將窖池封閉，保溫，在常溫狀態下，將上述原料發酵15-20天；6)蒸餾；將發酵好的上述原料放入蒸餾鍋中，蒸餾；7)出成品。
4.根據權利要求1或2所述的食用仙人掌白酒，其特征在于上述食用仙人掌白酒的主要成分可以用玉米、高粱、雜糧代替稻米。
全文摘要
本發明涉及一種營養酒的配方及制備方法，特別是食用仙人掌白酒的配方及制備方法是由稻米和食用仙人掌為主要原料，經選料、清洗、粉碎、發酵、蒸餾制成。由于采用天然植物食用仙人掌為主料，使白酒在保持原有的口味純正、香氣濃郁等特點外，還含有豐富的營養成分，具有保健功效，本發明對人體具有補胃健脾、清熱解毒的功能，可增強人體免疫力、促進新陳代謝。
文檔編號C12G3/02GK1626641SQ20041005022
公開日2005年6月15日 申請日期2004年8月6日 優先權日2004年8月6日
發明者李振波 申請人:李振波