一種能提升勾兌酒質量的添加劑及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種能提升勾兌酒質量的添加劑及其制備方法，它是先在攤涼的米飯中加入根霉菌混合均勻；在39-40℃的溫度條件下發酵35-45小時；再加入經消毒的酸梅混合后，繼續發酵3-6個月；過濾，過濾液即為能提升勾兌酒質量的添加劑。本發明勾兌酒添加劑的主要成分為有機酸，即為天然果酸，加入勾兌酒后，酸與乙醇反應生成酯，能增加酒類的總酸總酯，提升酒的香氣和口感，使酒更加醇和。
【專利說明】一種能提升勾兌酒質量的添加劑及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及勾兌酒，具體是一種能提升勾兌酒質量的添加劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002]勾兌酒是人們常用的一種飲料，現在的勾兌酒添加劑主要是無機酸，特別是以冰醋酸為主，用這種添加劑勾兌出來的酒口感不好，帶刺辣味。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種能提升勾兌酒質量的添加劑及其制備方法。
[0004]實現本發明目的的技術方案是:
一種能提升勾兌酒質量的添加劑，其特征是:由下述按重量份配比的原料制成:
大米 100 根霉菌1.5-2.5 酸梅 70-100 ；
本發明添加劑進一步的優選重量份配比是:
大米 100 根霉菌2 酸梅100 ；
本發明添加劑的制備方法，包括如下步驟:
(1)將鮮酸梅果實曬干，使含水量為12-13%，備用；
(2)將大米按常規方法蒸成米飯；
(3)將米飯攤涼后加入根霉菌混合均勻；
(4)在39-40°C的溫度條件下發酵35-45小時；
(5)再加入經消毒的酸梅混合后，密封發酵3-6個月；
(6)過濾，過濾液即為提升勾兌酒質量的添加劑。
[0005]所述的根霉菌為根霉菌3866、Q303、3851中的一種或其混合物。
[0006]所述酸梅又叫青梅、梅子，果肉細脆，香氣醇厚，風味獨特，酸中帶甜，青梅含可溶性固形物7.0%，總酸量>4.3%，富含多種微量元素、氨基酸、微生素C。
[0007]所得產品主要成分為有機酸，為天然果酸添加劑。
[0008]所述勾兌酒與添加劑之間的重量份配比為100: 1-2。
[0009]本發明的優點是:本發明添加劑的配方簡單，制作容易，其主要成分為有機酸，SP天然果酸，加入勾兌酒后，酸與乙醇反應生成酯，能增加酒類的總酸總酯，提升酒的香氣和口感，使酒更加醇和。
【具體實施方式】[0010]下面結合實施例對本發明作進一步的闡述，但不是對本
【發明內容】
的限定。
[0011]實施例1:
配方配比(重量份):
大米100
根霉菌3866 2 酸梅100。
[0012]其制備方法包括如下步驟:
(1)將鮮酸梅果實曬干，使含水量為12-13%，備用；
(2)將大米按常規方法蒸成米飯；
(3)將米飯攤涼后加入根霉囷3866混合均勾；
(4)在39°C的溫度條件下發酵40小時；
(5)再加入經消毒的酸梅混合后，密封發酵5個月；
(6)過濾，過濾液即為提升勾兌酒質量的添加劑。
[0013]使用時，將本添加劑按勾兌酒與添加劑的重量份配比為100: 1.5加入到勾兌好的勾兌酒中混勻，可明顯提升勾兌酒的香氣和口感，使酒更加醇和。
`[0014]實施例2:
按照實施例1的制備方法進行，不同的是:步驟2所述的根霉菌為根霉菌3866、Q303、3851三種根霉菌按1:1:1配比的混合料，大米與根霉菌的重量份配比為100: 1.5;在40°C的溫度條件下發酵35小時。
【權利要求】
1.一種能提升勾兌酒質量的添加劑，其特征是:由下述按重量份配比的原料制成: 大米 100 根霉菌1.5-2.5 酸梅 70-100。
2.根據權利要求1所述的添加劑，其特征是:由下述按重量份配比的原料組成: 大米 100 根霉菌2 酸梅100。
3.根據權利要求1或2所述的添加劑，其特征是:采用包括下述步驟的方法制成: (1)將鮮酸梅果實曬干，使含水量12-13%，備用； (2)將大米按常規方法蒸成米飯； (3)將米飯攤涼后加入根霉菌混合均勻； (4)在39-40°C的溫度條件下發酵35-45小時； (5)再加入經消毒的酸梅混合后，密封發酵3-6個月； (6)過濾，過濾液即為提升勾兌酒質量的添加劑。
4.根據權利要求1或2或3所述的添加劑，其特征是:所述的根霉菌為根霉菌3866、Q303、3851中的一種或其混合物。
5.根據權利要求1- 4之一所述的添加劑，其特征是:所述的根霉菌為根霉菌3866、Q303、3851三種根霉菌按1:1:1配比的混合料。
【文檔編號】C12G3/04GK103865736SQ201410080207
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月6日 優先權日:2013年3月18日
【發明者】莫田養 申請人:莫田養