專利名稱：菇娘果果脯的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種菇娘果果脯的生產方法。
背景技術：
果脯蜜餞作為我國特有的傳統食品，歷史悠久，名聲遠揚。隨著社會的發展和科技進步，果脯蜜餞這一行業得到了較快地發展，生產規模不斷擴大，產品種類不斷豐富，在全國各地相繼出現了許多加工企業。隨著消費水平的提高，果脯蜜餞作為一種休閑食品廣泛進入普通家庭，更加增大了果脯蜜餞的消費量，同時這也給制造商們提出了更高的要求，果脯類產品正在逐漸向低糖、無硫、天然、方便方向發展。我國的果脯制備已有千余年的歷史，大多是以蘋果、桃、杏為主要原料，后來又發展用山楂、圣女果等為原料制備果脯。。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種菇娘果果脯的生產方法，制備成菇娘果果脯。技術方案一種菇娘果果脯的生產方法，其特征在于以菇娘果為主要原料，將菇娘果護色、硬化、燙漂、糖制、保型、干燥，其中糖制工藝條件為，第一步將茹娘果漬糖16-24h糖液濃度為35-45％；第二步煮制2-4min糖液濃度為35-45％；第三步滲糖20-28h糖液濃度為35-55％，其中添加0.8-1.4％的檸檬酸調酸。有益效果提供的菇娘果果脯的制備方法正如我國果脯發展的要求無硫、天然、方便。在工藝中針對解決營養成分的流失問題進行優化，最大程度的保持了菇娘果的原有風味，是一種營養型、風味型的果脯。
具體實施例方式1、菇娘果選擇選用新鮮、成熟、黃色、無傷的菇娘果，去除外面包裹的囊衣。
2、菇娘果的護色本發明采用的護色劑為檸檬酸與抗壞血酸混合溶液，檸檬酸與抗壞血酸對人體均有保健作用，檸檬酸已被證實具有抗腎結石的作用，而抗壞血酸也證實可預防抗壞血病等作用。具體操作為將清洗干凈的菇娘果于0.03-0.08％檸檬酸與0.03-0.08％抗壞血酸的混合溶液中浸泡4-8h，然后取出瀝干，實施時選用0.05％檸檬酸與0.05％抗壞血酸的混合溶液。
3、菇娘果的硬化硬化是果脯工藝中的重要環節，本發明選用對人體無害的氯化鈣為硬化劑。具體操作為將經過護色的菇娘果于1-3％氯化鈣溶液中浸泡4-8h，取出瀝干，完成硬化過程，實施時選用2％氯化鈣溶液。
3、菇娘果的燙漂由于菇娘果有高溫變質的特點，所以對菇娘果的燙漂過程應控制溫度和時間。具體操作為將經過護色硬化的菇娘果于60-70℃燙漂1-2min。
4、菇娘果的糖制本發明對菇娘果的糖制采用糖漬、煮制、滲糖的工藝。具體操作為①將經燙漂過的菇娘果于濃度為35-45％的糖液中漬糖16-24h取出，實施時糖液濃度為40％；②將糖液加熱至沸，將菇娘果浸入糖液中煮制2-4min取出；③將糖液調整至濃度為35-55％，實施時濃度為50％，向糖液中添加0.8-1.4％的檸檬酸充分溶解，實施時添加1.0％的檸檬酸，將菇娘果浸于糖液中進行滲糖，滲糖時間為20-28h。
5、菇娘果的保型保型可以有效地防止菇娘果果脯成品表面干裂、反砂的現象，所以本實驗采用對人體無害的羧甲基纖維素鈉為菇娘果保型的膠體。具體操作為將糖制過的菇娘果于濃度為0.6-1.2％的羧甲基纖維素鈉溶液中浸泡2-6h，實施時選用1.0％的羧甲基纖維素鈉溶液。
6、菇娘果的干燥干燥方式對菇娘果果脯感官指標和品質有較大的影響，本文選用熱風干燥的方法。具體操作為將護色硬化、燙漂、糖制、保型過的菇娘果于55-65℃熱風干燥8-14h，制備為菇娘果果脯。
權利要求
1.一種菇娘果果脯的生產方法，其特征在于以菇娘果為主要原料，將菇娘果護色、硬化、燙漂、糖制、保型、干燥，其中糖制工藝條件為，第一步將茹娘果漬糖16-24h糖液濃度為35-45％；第二步煮制2-4min糖液濃度為35-45％；第三步滲糖20-28h糖液濃度為35-55％，其中添加0.8-1.4％的檸檬酸調酸。
2.根據權利要求1所述的菇娘果果脯的生產方法，其特征在于護色時將清洗干凈的菇娘果于0.03-0.08％檸檬酸與0.03-0.08％抗壞血酸的混合溶液中浸泡4-8h，然后取出瀝干。
3.根據權利要求2所述的菇娘果果脯的生產方法，其特征在于硬化時將經過護色的菇娘果于1-3％氯化鈣溶液中浸泡4-8h，取出瀝干。
4.根據權利要求3所述的菇娘果果脯的生產方法，其特征在于燙漂時將經過護色硬化的菇娘果于60-70℃℃燙漂1-2min。
5.根據權利要求4所述的菇娘果果脯的生產方法，其特征在于保型時將糖制過的菇娘果于濃度為0.6-1.2％的羧甲基纖維素鈉溶液中浸泡2-6h。
6.根據權利要求5所述的菇娘果果脯的生產方法，其特征在于干燥時將菇娘果于55-65℃熱風干燥8-14h。
全文摘要
本發明涉及一種菇娘果果脯的生產方法，能夠制備成保持菇娘果風味的菇娘果果脯。技術方案一種菇娘果果脯的生產方法，其特征在于以菇娘果為主要原料，將菇娘果護色、硬化、燙漂、糖制、保型、干燥，其中糖制工藝條件為，第一步將茹娘果漬糖16－24h糖液濃度為35－45％；第二步煮制2－4min糖液濃度為35－45％；第三步滲糖20－28h糖液濃度為35－55％，其中添加0.8－1.4％的檸檬酸調酸。本發明提供的菇娘果果脯的制備方法正如我國果脯發展的要求無硫、天然、方便，在工藝中針對解決營養成分的流失問題進行優化，最大程度的保持了菇娘果的風味，是一種營養型、風味型的果脯。
文檔編號A23G3/24GK1810141SQ20051000966
公開日2006年8月2日 申請日期2005年1月25日 優先權日2005年1月25日
發明者余善鳴, 姚旭, 劉志東, 孫強 申請人:哈爾濱商業大學