專利名稱：一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝的制作方法
技術領域：
本發明一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝涉及一種以魚肉為原料的制面技術。
背景技術：
淡水魚肉含有高度不飽和脂肪酸等優質蛋白，能促進大腦發育，并對人體心臟血管具有很好的保護作用。淡水魚與海魚不同，雖然淡水魚肉質鮮美、柔嫩，但在常溫下容易短期內腐敗變質，不易保存。現在還沒有一種有效利用淡水魚蓉進行后期加工的產品。
發明內容
本發明一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝的目的是提出一種將淡水魚肉加工成魚蓉后再制成后期產品的方法。本發明一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝是先將魚蓉、雞脯肉蓉、面粉、蛋清、精鹽、植物油按照5∶2∶100∶3∶1∶3的比例混合攪拌，其間還加有0.2～0.3％的多聚磷酸鹽作為添加劑，而魚的腥味是由于魚肉再自溶過程中，肌肉中的小分子物質降解而成的三甲胺引起的，在本發明中可以添加使用標準用量的山梨酸鉀到達防腐、去腥的效果。將上述材料與一些制面調味料拌勻成干濕適度的面坯后，經過掛面機軋制成面條，將面條送入遠紅外、微波混合式烘干機中，一次烘干定型，最后采用無氧全封閉包裝，低溫、干燥保存。本發明一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝通過面條的加工工藝將淡水魚蓉脫氧保藏。開發了魚蓉的后期產品。
具體實施例方式本發明一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝是先將魚蓉250克、雞脯肉蓉100克、面粉5000克、蛋清150克、精鹽50克、植物油150克混合攪拌，其間還加有0.2～0.3％的多聚磷酸鹽作為添加劑，添加使用標準用量的山梨酸鉀到達防腐、去腥的效果；將上述材料與一些制面調味料拌勻成干濕適度的面坯后，經過掛面機軋制成面條，將面條送入遠紅外、微波混合式烘干機中，一次烘干定型，最后采用無氧全封閉包裝，低溫、干燥保存。
權利要求
1.一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝是先將魚蓉、雞脯肉蓉、面粉、蛋清、精鹽、植物油按照5∶2∶100∶3∶1∶3的比例混合攪拌，其間還加有0.2～0.3％的多聚磷酸鹽作為添加劑，添加使用標準用量的山梨酸鉀到達防腐、去腥的效果；將上述材料與一些制面調味料拌勻成干濕適度的面坯后，經過掛面機軋制成面條，將面條送入遠紅外、微波混合式烘干機中，一次烘干定型，最后采用無氧全封閉包裝，低溫、干燥保存。
全文摘要
本發明一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝的目的是提出一種將淡水魚肉加工成魚蓉后再制成后期產品的方法；本發明一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝是先將魚蓉、雞脯肉蓉、面粉、蛋清、精鹽、植物油混合攪拌，其間還加有0.2～0.3％的多聚磷酸鹽作為添加劑，將上述材料與一些制面調味料拌勻成干濕適度的面坯后，經過掛面機軋制成面條，將面條送入遠紅外、微波混合式烘干機中，一次烘干定型，最后采用無氧全封閉包裝，低溫、干燥保存；本發明一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝通過面條的加工工藝將淡水魚蓉脫氧保藏。開發了魚蓉的后期產品。
文檔編號A21D2/00GK1775073SQ20051002000
公開日2006年5月24日 申請日期2005年12月14日 優先權日2005年12月14日
發明者劉文杰 申請人:劉文杰