專利名稱：一種蘑菇保鮮劑及其應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品保鮮，具體的說是一種蘑菇保鮮劑及其應用。
背景技術：
蘑菇目前最廣義的概念是把所有具子實體(擔子果和子囊果)的大型 高等真菌都統稱為蘑菇，其中包括擔子菌的絕大多數和子囊菌的少部分種 類。稍狹義的概念是指子實體呈傘狀的真菌，它包括傘菌目的各個種類。 更狹義的概念是指傘菌科中的蘑菇屬(黑傘屬)。此外，蘑菇屬中有的種就 叫蘑菇。蘑菇的子實體是由菌蓋和菌柄兩部分組成的。菌蓋在幼時為半球 形，成熟時展開如傘蓋，肉質，表面光滑，或有微細的纖維狀鱗片，白色、 黃色、紅色、灰色或其他顏色。菌蓋下面為放射狀排列的很多薄片，叫做 菌褶。菌褶白色或常有各種顏色。在菌褶兩面產生單細胞的棒狀擔子，每
個擔子一般產生4個擔孢子，個別種類產生2個擔孢子，如雙孢蘑菇。菌 柄生于菌蓋下面中央，肉質，在菌柄上還有膜質的環狀物，叫菌環。蘑菇 的子實體都是由菌絲組成的，而且通常都是每個細胞中有2個細胞核的菌 絲所組成。蘑菇的擔孢子散落以后，在適宜條件下，就萌發成具單核的菌 絲體，叫初生菌絲體。不久，單核的初生菌絲體間進行接合，形成每個細 胞具2個核的菌絲體，叫次生菌絲體，初生和次生菌絲體都是蘑薪的營養 體，在自然界它們都在土表或枯枝爛葉下，呈疏松的綿白色，它們吸收土 壤中的養分，營腐生生活。但初生菌絲體生活時期很短，次生菌絲體是它 的主要營養體。以后再由次生菌絲體彼此纏結，形成菌蕾，進一歩長大伸 出地面，并分化發育成新的傘狀的蘑菇子實體。傘菌目中的大多數蘑蒜可 食用，還有一些種類不僅營養價值高，而且還含有抗癌或其他藥用成分。
我國蘑菇種類繁多，物產豐富，由此我國便成為出口蘑錄最大的國家 之一，蘑菇的出口大多都是以罐頭和真空包裝的蘑菇為主，目前都是以高 溫庫保鮮蘑菇是在5-l(TC條件下保藏8天，并且不前的釆用真空包裝保鮮 蘑菇，都是以次氯酸鹽作保鮮劑，但是保存時間短，容易使蘑菇變質，使 其營養成分大量流失。
發明內容
本發明的目的在于提供一種保存克服上述缺陷、工藝簡單、成本低、 能有效延長蘑菇保藏間的蘑菇保鮮劑及其應用。
為實現上述目的，本發明釆用的技術方案為蘑菇保鮮劑按重量百分比 計為0. 03-0. 05%的種檬酸、Q. 05-0. 1%的抗壞血酸鈉、1-5%的谷氨酸鈉和 0. 4-0. 6%的氯化鈉，余量為蒸餾水。
所述保鮮劑pH調節到3.5-5。
蘑菇保鮮劑的應用取新鮮蘑菇在40-7(TC下干燥10-"分鐘，然后用
過量的水浸泡10-12小時，瀝去表面水份后在80-IO(TC下高溫滅菌8-10分
鐘，再用過量的水浸泡10-20分鐘，瀝去表面水份后稱重，將分揀出的蘑
菇裝入添加有所述保鮮劑的包裝袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鮮劑的 重量比為l: 1-1.5，保鮮劑組成為0. 03-0. 05%的杼檬酸、0. 05-0. 1%的抗
壞血酸鈉、1-5°/。的谷氨酸鈉和0. 4-0. 6%的氯化鈉，余量為蒸餾水，將密封
于包裝袋的蘑菇置于90-12rC下高溫滅菌8-10分鐘，而后恒溫保藏即為保
鮮加工后的蘑薪成品。
本發明所具有的優點
1. 本發明所提供的保鮮劑最要用于蘑菇包裝成品時，所用保鮮劑中不 添加任何添加劑，并且延長保鮮時間，保鮮時間通常為10-12月，同時可 以防止蘑菇的營養成分如蛋白質、氨基酸等腐敗。
2. 本發明的保鮮劑可以防止蘑菇顏色發生褐變，使其保持原有的色澤， 無毒無害、無刺激性、無抗藥性，不污染環境，使用安全.
3.本發明的保鮮方法簡單、成本低，同時適合長途運輸。
具體實施例方式
實施例1
保鮮劑按重量百分比計為0. 03%的檸檬酸、0. 05%的抗壞血酸鈉、1%的 谷氨酸鈉和0.4%的氯化鈉，余量為蒸餾水。所述保鮮劑pH調節到5。 保鮮方法
取新鮮蘑菇在4(TC下干燥10分鐘，然后用過量的水浸泡10小時使蘑 菇的形態得到復原，瀝去表面水份后在IO(TC下高溫滅菌L0分鐘，再用過 量的水浸泡10分鐘，瀝去表面水份，將蘑菇按菌蓋3-4cm、 2-3cm、 1-2cm 級數分揀出，而后按各級稱重蘑菇裝入添加有上述的保鮮劑的包裝袋中并 真空封袋，每袋中蘑菇和保鮮劑的重量比為1: 1，將密封于包裝袋的蘑茲 置于12rC下高溫滅菌8分鐘，而后恒溫保藏即為保鮮加工后的蘑菇成品。
其中每袋中蘑菇的加入量為500g。 實施例2
保鮮劑按重量百分比計為0. 03%的檸檬酸、0. 1%的抗壞血酸鈉、5%的 谷氨酸鈉和0.4%的氯化鈉，余量為蒸餾水，所述保鮮劑pH調節到5。 保鮮方法
取新鮮蘑菇在7(TC下干燥20分鐘，然后用過量的水浸泡12小時，源 去表面水份后在8(TC下高溫滅菌8分鐘，再用過量的水浸泡20分鐘，新去 表面水份，將蘑菇按菌蓋3-4cm、 2-3cm、 1-2cm級數分揀出，而后按各級 稱重蘑菇裝入添加有上述的保鮮劑的包裝袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和 保鮮劑的重量比為1: 1.5,將密封于包裝袋的蘑菇置于9(TC下高溫滅菌10 分鐘，而后恒溫保藏即為保鮮加工后的蘑菇成品。 其中每袋中蘑菇的加入量為500g。
實施例3
保鮮劑按重量百分比計為0. 04%的檸檬酸、G. 08%的抗壞血酸鈉、3%的 谷氨酸鈉和0.6%的氯化鈉，余量為蒸餾水，所述保鮮劑pH調節到3. 5。 保鮮方法
取新鮮蘑菇在5(TC下干燥15分鐘，然后用過量的水浸泡1]小時，瀝 去表面水份后在9(TC下高溫滅菌8分鐘，再用過量的水浸泡20分鐘，新去 表面水份，將蘑菇按菌蓋3-4cm、 2-3cm、 l-2cm級數分揀出，而后按各級 稱重蘑菇裝入添加有上述的保鮮劑的包裝袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和 保鮮劑的重量比為1: 1,將密封于包裝袋的蘑菇置于IO(TC下高溫滅菌10 分鐘，而后恒溫保藏即為保鮮加工后的蘑菇成品。
其中每袋中蘑菇的加入量為250g。
實施例4
保鮮劑按重量百分比計為Q. 04%的檸檬酸、Q. 06%的抗壞血酸鈉、4%的 谷氨酸鈉和O. 5%的氯化鈉，余量為蒸餾水，所述保鮮劑pH調節到4。 保鮮方法
取新鮮蘑菇在4(TC下干燥10分鐘，然后用過量的水浸泡10小時使蘑 菇的形態得到復原，瀝去表面水份后在IO(TC下高溫滅菌IO分鐘，再用過 量的水浸泡10分鐘，瀝去表面水份，將蘑菇按菌蓋3-4cm、 2-3cm、 1-2cm 級數分揀出，而后按各級稱重蘑菇裝入添加有上述的保鮮劑的包裝袋中并 真空封袋，每袋中蘑菇和保鮮劑的重量比為1: 1.3,將密封于包裝袋的蘑 菇置于12rC下高溫滅菌8分鐘，而后恒溫保藏即為保鮮加工后的蘑茲成品「
其中每袋中蘑菇的加入量為300g。
實施例5
保鮮劑按重量百分比計為0. 05%的檸檬酸、Q. 06%的抗壞血酸鈉、2%的 谷氨酸鈉和0. 3%的氯化鈉，余量為蒸餾水，所述保鮮劑pH調節到4. 5。 保鮮方法
取新鮮蘑菇在4(TC下干燥10分鐘，然后用過量的水浸泡1Q小時使蘑 菇的形態得到復原，瀝去表面水份后在IO(TC下高溫滅菌IO分鐘，再用過 量的水浸泡10分鐘，瀝去表面水份，將蘑菇按菌蓋3-4cm、 2-3cm、 1-2cm 級數分揀出，而后按各級稱重蘑菇裝入添加有上述的保鮮劑的包裝袋中并 真空封袋，每袋中蘑菇和保鮮劑的重量比為1: 1.2,將密封于包裝袋的蘑 菇置于12rC下高溫滅菌8分鐘，而后恒溫保藏即為保鮮加工后的蘑薪成品。 其中每袋中蘑菇的加入量為400g。 上述詳細說明針對本發明的實施例的具體說明，該實施例并非用以限 制本發明的專利范圍。
權利要求
1.一種蘑菇保鮮劑，其特征在于按重量百分比計為0.03-0.05％的檸檬酸、0.05-0.1％的抗壞血酸鈉、1-5％的谷氨酸鈉和0.4-0.6％的氯化鈉，余量為蒸餾水。
2. 按權利要求1所述的蘑菇保鮮劑，其特征在于所述保鮮劑pH調節 到3. 5-5。
3. —種權利要求1所述的蘑菇保鮮劑的應用，其特征在于取新鮮蘑 菇在40-70℃下干燥10-20分鐘，然后用過量的水浸泡10-12小時，源去表 面水份后在80-100℃下高溫滅菌8-1O分鐘，再用過量的水浸泡10-20分鐘， 瀝去表面水份后稱重，將分揀出的蘑菇裝入添加有權利要求1所述保鮮劑 的包裝袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鮮劑的重量比為1: 1-1.5,保鮮 劑組成為0. 03-0. 05%的檸檬酸、0. 05-0. 1%的抗壞血酸鈉、1-5%的谷氨酸 鈉和0. 4-0. 6%的氯化鈉，余量為蒸餾水，將密封于包裝袋的蘑錯置于90-121℃下高溫滅菌8-10分鐘，而后恒溫保藏即為保鮮加工后的蘑菇成品。
全文摘要
本發明涉及食品保鮮，具體地說是一種蘑菇保鮮劑及其應用。具體為取新鮮蘑菇在40-70℃下干燥10-20分鐘，然后用過量的水浸泡10-12小時，瀝去表面水分后在80-100℃下高溫滅菌8-10分鐘，再用過量的水浸泡10-20分鐘，瀝去表面水分后稱重，將分揀出的蘑菇裝入添加有保鮮劑的包裝袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鮮劑的重量比為1∶1-1.5，將密封于包裝袋的蘑菇置于90-121℃下高溫滅菌8-10分鐘，而后恒溫保藏即為保鮮加工后的蘑菇成品。本發明的保鮮劑保鮮時間通常為10-12月，同時可以防止蘑菇的營養成分如蛋白質、氨基酸等腐敗。同時可以防止蘑菇顏色發生褐變，使其保持原有的色澤，無毒無害、無刺激性、無抗藥性，不污染環境，使用安全。
文檔編號A23B7/14GK101199297SQ200610134750
公開日2008年6月18日 申請日期2006年12月13日 優先權日2006年12月13日
發明者肖祖華 申請人:撫順市裕隆食品廠