一種蘑菇的保鮮方法
【專利摘要】本發明的名稱為一種蘑菇的保鮮方法。屬于農產品的貯藏保鮮【技術領域】。它主要是解決現有蘑菇的保鮮方法存在保鮮時間不夠長的問題。它的主要特征是：⑴原料準備：選擇無機械損傷、無病蟲害的新鮮蘑菇為原料，備用；⑵鹽水預處理：將步驟⑴蘑菇原料用濃度為0.4-0.5%、溫度為8-18℃的鹽水清洗并浸泡9-11分鐘；⑶裝袋及抽真空：將步驟⑵處理后的蘑菇瀝干水分后裝入聚乙烯袋中，隨即把袋中的空氣抽去，直至袋中真空度達到300-600Pa；⑷充保鮮氣體貯藏：將含二氧化碳5-10%、含氮氣2-4%的保鮮氣體充入袋中，至壓力為30-50KPa，封口保存，直至貯藏期12-30天結束。本發明具有簡便易行，能有效抑制蘑菇的褐變、變質與開傘，延長其貯藏保鮮期至12-30天的特點，主要用于雙孢蘑菇、杏鮑蘑菇的保鮮。
【專利說明】一種蘑菇的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于農產品的貯藏保鮮【技術領域】，具體涉及一種蘑菇的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]隨著蘑菇等白色菌菇種植量的不斷加大，生產出的蘑菇等白色菌菇需要較長時間的保鮮，才能滿足運輸和銷售等環節所需時間的需要，以確保長距離運輸和銷售。蘑菇的傳統保鮮方法有如下幾種:1、冷庫保鮮，采收的鮮菇經整理后，放入筐、匾或籃等容器中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋；陰涼處放缸，缸內盛少量清水，水上放置木架，將裝有鮮菇的筐、籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口 ；2、休眠保鮮，采收后于25°C以上溫度的室內放置3-5小時，使其旺盛呼吸，然后再在0°C左右的冷庫中靜置處理12小時左右；3、硅袋保鮮，將硅橡膠按比例鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋，這種塑料袋能依靠“硅窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例，從而達到使鮮菇保鮮貯藏的目的；4、氣調保鮮，該方法是通過人工控制環境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的；將鮮菇貯藏于含氧量1-2%、二氧化碳40%、氮氣58-59%的氣調袋內。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是針對上述不足之處而提供一種簡便易行，能有效抑制蘑菇的褐變、變質與開傘，延長其貯藏保鮮期至12-30天的蘑菇保鮮方法。
[0004]本發明目的是通過以下技術方案來實現:一種蘑菇的保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行:
⑴原料準備:選擇無機械損傷、無病蟲害的新鮮蘑菇為原料，備用；
⑵鹽水預處理:將步驟⑴蘑菇原料用濃度為0.4-0.5%、溫度為8-18°C的鹽水清洗并浸泡9-11分鐘；
⑶裝袋及抽真空:將步驟⑵處理后的蘑菇浙干水分后裝入聚乙烯袋中，隨即把袋中的空氣抽去，直至袋中真空度達到300-600Pa ；
⑷充保鮮氣體貯藏:將含二氧化碳5-10%、含氮氣2-4%的保鮮氣體充入袋中，至壓力為30-50KPa，封口保存，在0-5°C下貯藏，直至貯藏期12-30天結束。
[0005]上述本發明的技術方案是在總結傳統保鮮方法的基礎上，通過以下實驗成果之后才形成的。
[0006]1、將蘑菇裝入聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境，在0°c下5天品質保持不變。
[0007]2、將蘑菇裝入聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，并使其分別保持在2-4%和5-10%，在0°C下可抑制開傘和褐變。
[0008]3、蘑菇采集后用0.5%的冷鹽水(溫度為9°C)清洗并浸泡10分鐘，起到預冷和防止褐變的作用，浙干水分進行貯藏。
[0009]本發明的有益效果是:簡便易行，能有效抑制蘑菇的褐變、變質與開傘，延長其貯藏保鮮期。對于雙孢蘑菇，貯藏保鮮期可達12-20天；對于杏鮑蘑菇，貯藏保鮮期可達15-30天。
[0010]本發明主要用于雙孢蘑菇、杏鮑蘑菇的保鮮貯藏。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0012]實施例1:
一種雙孢蘑菇的保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行:
⑴原料準備:選擇無機械損傷、無病蟲害的新鮮雙孢蘑菇為原料，備用；
⑵鹽水預處理:將步驟⑴蘑菇原料用濃度為0.5%、溫度為9°C的鹽水清洗并浸泡11分鐘；
⑶裝袋及抽真空:將步驟⑵處理后的蘑菇浙干水分后裝入聚乙烯袋中，隨即把袋中的空氣抽去，直至袋中真空度達到300-600Pa ；
⑷充保鮮氣體貯藏:將含二氧化碳6%、含氮氣4%的保鮮氣體充入袋中，至壓力為30-50KPa，封口保存，在0-5°C下貯藏，直至貯藏期12-20天結束。
[0013]實施例2
一種杏鮑蘑菇的保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行:
⑴原料準備:選擇無機械損傷、無病蟲害的新鮮杏鮑蘑菇為原料，備用；
⑵鹽水預處理:將步驟⑴蘑菇原料用濃度為0.4%、溫度為16°C的鹽水清洗并浸泡9分鐘；
⑶裝袋及抽真空:將步驟⑵處理后的蘑菇浙干水分后裝入聚乙烯袋中，隨即把袋中的空氣抽去，直至袋中真空度達到300-600Pa ；
⑷充保鮮氣體貯藏:將含二氧化碳10%、含氮氣2%的保鮮氣體充入袋中，至壓力為30-50KPa，封口保存，在0-5°C下貯藏，直至貯藏期15-30天結束。
【權利要求】
1.一種蘑菇的保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行: ⑴原料準備:選擇無機械損傷、無病蟲害的新鮮蘑菇為原料，備用； ⑵鹽水預處理:將步驟⑴蘑菇原料用濃度為0.4-0.5%、溫度為8-18°C的鹽水清洗并浸泡9-11分鐘； ⑶裝袋及抽真空:將步驟⑵處理后的蘑菇浙干水分后裝入聚乙烯袋中，隨即把袋中的空氣抽去，直至袋中真空度達到300-600Pa ； ⑷充保鮮氣體貯藏:將含二氧化碳5-10%、含氮氣2-4%的保鮮氣體充入袋中，至壓力為30-50KPa,封口保存，在0-5°C下貯藏，直至貯藏期12-30天結束。
2.根據權利要求1所述的一種蘑菇的保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行: ⑴原料準備:選擇無機械損傷、無病蟲害的新鮮雙孢蘑菇為原料，備用； ⑵鹽水預處理:將步驟⑴蘑菇原料用濃度為0.5%、溫度為9°C的鹽水清洗并浸泡11分鐘； ⑶裝袋及抽真空:將步驟⑵處理后的蘑菇浙干水分后裝入聚乙烯袋中，隨即把袋中的空氣抽去，直至袋中真空度達到300-600Pa ； ⑷充保鮮氣體貯藏:將含二氧化碳6%、含氮氣4%的保鮮氣體充入袋中，至壓力為30-50KPa,封口保存，在0-5°C下貯藏，直至貯藏期12-20天結束。
3.根據權利要求1所述的一種蘑菇的保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行: (I)原料準備:選擇無機械損傷、無病蟲害的新鮮杏鮑蘑菇為原料，備用； ⑵鹽水預處理:將步驟⑴蘑菇原料用濃度為0.4%、溫度為16°C的鹽水清洗并浸泡9分鐘； ⑶裝袋及抽真空:將步驟⑵處理后的蘑菇浙干水分后裝入聚乙烯袋中，隨即把袋中的空氣抽去，直至袋中真空度達到300-600Pa ； ⑷充保鮮氣體貯藏:將含二氧化碳10%、含氮氣2%的保鮮氣體充入袋中，至壓力為30-50KPa，封口保存，在0-5°C下貯藏，直至貯藏期15-30天結束。
【文檔編號】A23B7/148GK104247758SQ201410473934
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2014年9月17日 優先權日:2014年9月17日
【發明者】陳玉國, 劉水港 申請人:湖北綠鑫源食用菌科技股份有限公司