專利名稱：鹿皮膠酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及飲食品，尤其涉及一種鹿皮膠酒的制作方法。
背景技術：
鹿皮為鹿科鹿屬動物梅花鹿或馬鹿的皮。當鹿生長至13歲左右，所產的鹿茸是價格低于人工飼養和加工費用，即失去飼養價值時，常將其殺掉。因鹿毛硬，毛厚，皮薄不能做皮毛制品的原料，鹿皮常被棄之。
鹿皮性味咸，溫。具有解毒、補氣、澀精功效。主治漏瘡、白帶、崩漏、滑精。鹿皮可補腎、補血、壯陽，并治療一些其他疾病。
鹿在全國各地均有養殖，尤其在黑龍江、吉林、內蒙古、新疆、青海、甘肅、山東、安徽等地，各地市動物園鹿的養殖量近些年也大為增加，即可觀賞，又可獲取經濟效益。在我國鹿的屠宰量逐漸增多，鹿茸、鹿角、鹿尾、鹿心、鹿腎、鹿肉、鹿血均得到利用，如鹿茸酒、鹿沖酒等。鹿骨作為食品也得到極少量利用，鹿皮基本上全被扔掉，浪費了這一寶貴資源。
發明內容
本發明的目的是針對目前鹿皮這一寶貴資源的浪費，提供一種方便食用和具有極高營養保健作用的鹿皮膠酒的制作方法。
本發明的目的可通過如下技術措施來實現該鹿皮膠酒的制作方法包括以下步驟a.取干鹿皮膠置入8-12倍重量份的食用酒中于室溫至60℃下密封溶化，室溫靜放0.5-1.5小時，取上清液并配制成酒度為8-11％的鹿皮膠酒液；b.按照鹿皮膠酒液∶姜汁＝70-150∶1-5重量份配比加入姜汁，制得含姜汁鹿皮膠酒液；c.再向含姜汁鹿皮膠酒液中加入黃酒，調酒度為11％，靜放6-8小時，取上清液，罐裝滅菌得產品；或按照含姜汁鹿皮膠酒液∶≥11％的米酒∶木糖醇＝10∶10-20∶1-3重量份配比加入米酒和木糖醇，調酒度為11％，靜放12-24小時，取上清液，罐裝滅菌得產品。
本發明的目的還可通過如下技術措施來實現a工序中所述的食用酒的酒度為10-60％；述的食用酒的酒度優先選自16-20％。
干鹿皮膠可采用下述重量份配比的原料和方法制成a.先將去除鹿毛的鹿皮置入pH＝10～11的堿水中浸泡20～48小時，后經水泡洗至中性，得凈鹿皮；b.將a工序的凈鹿皮按照凈鹿皮的80～120％重量份加入水并于0.15～0.4MPa壓力下煮0.5～4小時，濾過，濾液濃縮，得鹿皮膠液；鹿皮膠液經濃縮至掛旗或至含水45-55％時，注入塑模，80-100℃干燥成鹿皮膠液膠塊。
本發明所述的干鹿皮膠可溶解在酒度為10-60％的食用酒中，酒度越高，膠溶解越少，最后配制的鹿皮膠酒的酒度以11％味道最好，通常酒度控制在8-11％，故以酒度為18％的食用酒溶解干鹿皮膠，這樣配制的鹿皮膠酒無沉淀或極少沉淀。酒中鹿皮膠的溶解量可以溶膠酒的濃度來控制。如配制11％酒度以下的鹿皮膠酒，也可用18％以下的食用酒溶膠。如用11％酒溶膠時，按鹿皮膠∶11％酒度的食用酒＝1∶8-12重量份配比干鹿皮膠可完全溶解。
若配成11％以下濃度的鹿皮膠酒以酒度為18％的食用酒溶解干鹿皮膠為佳，配后不出現沉淀或基本無沉淀。然后將18％鹿皮膠液過濾并配成11％鹿皮膠酒液.所述的姜汁是用生姜擠出并經沉淀的澄明姜汁，所述的滅菌可采用常規100℃滅菌。產品、黃酒味、黃酒色、色味純正，具活血，補血、補腎、壯陽功能。本發明為鹿皮這一寶貴資源的利用開辟了一條新路，變費為寶，另外，該方法制備的產品方便人們食用并具有極高的營養保健作用。
若用米酒配制，當米酒的酒濃度低于11％(不含11％)時，需先將米酒調制成酒度為≥11％，使所配制的鹿皮膠酒濃度控制在不超過11％。
具體實施例方式實施例1去除鹿毛和污物的鹿皮，放入pH＝10的NaOH堿水中浸泡48小時，經沖洗，在水中浸泡2小時，水近中性為止，然后將鹿皮晾至不滴水。
取晾好的鹿皮6公斤，加入1.2倍量水，放入高壓釜中，于0.15MPa壓力下煮4小時，液體經粗濾，去皮渣得鹿皮膠液。
鹿皮膠液經濃縮至掛旗或至含水50％時，注入塑模，90℃干燥成干鹿皮膠塊。
取干鹿皮膠塊1公斤置入8公斤酒度為10％的食用酒中，在20℃密封溶化，室溫靜放0.5小時，取上清液并調至酒度為10.5％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.2公斤，加入黃酒，調制成酒度為8％的鹿皮膠酒，靜放12小時，過濾，罐裝，100℃滅菌1小時。黃酒色，黃酒味，色味純正，活血、補血、補腎壯陽。
實施例2去除鹿毛和污物的鹿皮，放入pH＝11的NaOH堿水中浸泡20小時，經沖洗，在水中浸泡6小時，水近中性為止，然后將鹿皮晾至不滴水。
取晾好的鹿皮6公斤，加入0.8倍量水，放入高壓釜中，于0.4MPa壓力下煮0.5小時，液體經粗濾，去皮渣得鹿皮膠液。
鹿皮膠液經濃縮至掛旗或至含水45％時，注入塑模，80℃干燥成干鹿皮膠塊。
取干鹿皮膠塊1公斤置入12公斤酒度為60％的食用酒中，在60℃密封溶化，室溫靜放1.5小時，取上清液并調至酒度為18％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.19公斤，加入黃酒，調制成酒度為18％的鹿皮膠酒，靜放24小時，過濾，罐裝，100℃滅菌1小時。
實施例3去除鹿毛和污物的鹿皮，放入pH＝1.5的NaOH堿水中浸泡36小時，經沖洗，在水中浸泡4小時，水近中性為止，然后將鹿皮晾至不滴水。
取晾好的鹿皮6公斤，加入1倍量水，放入高壓釜中，于0.20MPa壓力下煮2小時，液體經粗濾，去皮渣得鹿皮膠液。
鹿皮膠液經濃縮至掛旗或至含水55％時，注入塑模，100℃干燥成干鹿皮膠塊。
取干鹿皮膠塊1公斤置入10公斤酒度為18％的食用酒中，在50℃密封溶化，室溫靜放1小時，取上清液并調至酒度為11％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.8公斤，加入黃酒，調制成酒度為11％的鹿皮膠酒，靜放18小時，過濾，罐裝，100℃滅菌1小時。
實施例4干鹿皮膠塊的制作同實施例1。
取干鹿皮膠塊1公斤置入12公斤酒度為10％的食用酒中，在20℃密封溶化，室溫靜放0.5小時，取上清液并調至酒度為10.5％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.2公取干鹿皮膠塊1公斤置入12公斤酒度為10％的食用酒中，在20℃密封溶化，室溫靜放0.5小時，取上清液并調至酒度為10.5％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.2公斤，加入黃酒，調制成酒度為10％的鹿皮膠酒，靜放24小時，過濾，罐裝，100℃滅菌1小時。黃酒色，黃酒味，色味純正，活血、補血、補腎壯陽。
實施例5干鹿皮膠塊的制作同實施例2。
取干鹿皮膠塊1公斤置入8公斤酒度為60％的食用酒中，在60℃密封溶化，室溫靜放1.5小時，取上清液并調至酒度為11％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.19公斤，加入黃酒，調制成酒度為18％的鹿皮膠酒，靜放16小時，過濾，罐裝，100℃滅菌1小時。
實施例6干鹿皮膠塊的制作分別同實施例1、2、3。
取干鹿皮膠塊7公斤置入70公斤酒度為18％的食用酒中，在50℃密封溶化，室溫靜放1小時，取上清液并調至酒度為11％的鹿皮膠酒液115公斤，加入澄明姜汁1公斤，加入黃酒88公斤，攪拌均勻，靜放12小時，過濾，罐裝，100℃滅菌1小時。
實施例7干鹿皮膠塊的制作分別同實施例1、2、3。
取干鹿皮膠塊1公斤置入8公斤酒度為10％的食用酒中，在20℃密封溶化，室溫靜放0.5小時，取上清液并調至酒度為8％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.19公斤，加入≥11％的米酒，調制成酒度為8％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇1公斤，靜放20小時，罐裝，100℃滅菌1小時。黃酒色、味，色味純正，活血、補血、補腎壯陽。
實施例8干鹿皮膠塊的制作分別同實施例1、2、3。
取干鹿皮膠塊1公斤置入12公斤酒度為60％的食用酒中，在60℃密封溶化，室溫靜放1.5小時，取上清液并調至酒度為11％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.5公斤，加入≥11％的米酒，調制成酒度為11％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇5公斤，靜放18小時，罐裝，100℃滅菌1小時。
實施例9
取干鹿皮膠塊1公斤置入10公斤酒度為18％的食用酒中，在40℃密封溶化，室溫靜放1小時，取上清液并調至酒度為10.5％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.8公斤，加入≥11％的米酒，調制成酒度為10.5％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇1公斤，靜放14小時，罐裝，100℃滅菌1小時。
實施例10干鹿皮膠塊的制作分別同實施例1、2、3。
取干鹿皮膠塊7公斤置入70公斤酒度為18％的食用酒中，在50℃密封溶化，室溫靜放1小時，得含6.5公斤干鹿皮膠的酒度為18％的上清液70公斤，再調至酒度為11％，得鹿皮膠酒液115公斤，加入澄明姜汁5公斤，再加入米酒，調制成酒度為11％，得糯米酒液115公斤，然后向其中加入木糖醇10公斤，靜放16小時，取上清酒液，得240公斤液體，罐裝100℃滅菌1小時。酒液淡黃色，甜，有姜糖感。活血、補血、補腎壯陽。
實施例11干鹿皮膠塊的制作分別同實施例1、2、3。
取干鹿皮膠塊1公斤置入12公斤酒度為20％的食用酒中，在20℃密封溶化，室溫靜放0.5小時，取上清液并調至酒度為8％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.19公斤，加入≥11％的米酒，調制成酒度為8％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇3公斤，靜放12小時，罐裝，100℃滅菌1小時。黃酒色、味，色味純正，活血、補血、補腎壯陽。
實施例12干鹿皮膠塊的制作分別同實施例1、2、3。
取干鹿皮膠塊1公斤置入8公斤酒度為16％的食用酒中，在60℃密封溶化，室溫靜放1.5小時，取上清液并調至酒度為11％的鹿皮膠酒液，加入澄明姜汁0.5公斤，加入≥11％的米酒，調制成酒度為11％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇3公斤，靜放16小時，罐裝，100℃滅菌1小時。
若用米酒配制鹿皮膠酒，當酒濃度低于11％(不含11％)時，需先將米酒調制成酒度為≥11％，再按本實施例8，并同時在加入木糖醇時另加入0.5-1×10-3重量份的山梨酸。
權利要求
1.鹿皮膠酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟a.取干鹿皮膠置入8-12倍重量份的食用酒中于室溫至60℃下密封溶化，室溫靜放0.5-1.5小時，取上清液并配制成酒度為8-11％的鹿皮膠酒液；b.按照鹿皮膠酒液∶姜汁＝70-150∶1-5重量份配比加入姜汁，制得含姜汁鹿皮膠酒液；c.再向含姜汁鹿皮膠酒液中加入黃酒，調酒度為≯11％，靜放6-8小時，取上清液，罐裝滅菌得產品；或按照含姜汁鹿皮膠酒液∶≥11％的米酒∶木糖醇＝10∶10-20∶1-3重量份配比加入米酒和木糖醇，調酒度為≯11％，靜放12-24小時，取上清液，罐裝滅菌得產品。
2.根據權利要求1所述的鹿皮膠酒的制作方法，其特征在于a工序中所述的食用酒的酒度為10-60％。
3.根據權利要求2所述的鹿皮膠酒的制作方法，其特征在于所述的食用酒的酒度優先選自16-20％。
全文摘要
本發明提供一種鹿皮膠酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟a.取干鹿皮膠置入8－12倍重量份的食用酒中于室溫至60℃下密封溶化，室溫靜放0.5－1.5小時，取上清液并配制成酒度為8－兒％的鹿皮膠酒液；b.按照鹿皮膠酒液∶姜汁＝70－150∶1－5重量份配比加入姜汁，制得含姜汁鹿皮膠酒液；c.再向含姜汁鹿皮膠酒液中加入黃酒，調酒度為≯11％，靜放6－8小時，取上清液，罐裝滅菌得產品；或按照含姜汁鹿皮膠酒液∶≥11％的米酒∶木糖醇＝10∶10－20∶1－3重量份配比加入米酒和木糖醇，調酒度為≯11％，靜放12－24小時，取上清液，罐裝滅菌得產品。具有活血、補血、補腎、壯陽等作用。
文檔編號C12G3/00GK1966650SQ20061007015
公開日2007年5月23日 申請日期2006年11月20日 優先權日2006年11月20日
發明者劉代成, 王銳 申請人:山東師范大學